---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/pl/article/baizhushan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Baizhushan Cha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „herbata góry Białego Bambusa”, górska zielona herbata z miejscowości Fabiao (法脿镇) w powiecie Shuangbai (双柏县) w prefekturze autonomicznej Chuxiong Yi w prowincji Junnan. Wytwarza się ją z lokalnej populacji junnańskiej herbaty wielkolistnej, sprowadzonej na górę Baizhushan, według rejestru oznaczeń geograficznych, w 1942 roku. Nazwa jest chroniona podwójnie: od 2013 roku jako produkt rolny ze znakiem geograficznym, od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona (绿茶, *lǜchá*), niefermentowana. Departament rolnictwa Junnanu (2025) określa ją jako wysokiej jakości zieloną herbatę; technologia według wymagań z 2025 roku jest zielona, z utrwaleniem w temperaturze 180–220 °C.
* **Pułapka nazwy:** Znak 白 (*bái*, „biały”) odnosi się do nazwy góry, a nie do klasy. To nie jest biała herbata.
* **Kategoria:** Górska zielona herbata z junnańskiego surowca wielkolistnego; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Junnan (云南, *Yúnnán*), prefektura autonomiczna Chuxiong Yi (楚雄, *Chǔxióng*), powiat Shuangbai (双柏, *Shuāngbǎi*), miejscowość Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Według publikacji powiatowej z 2024 roku góra Baizhushan leży na południowy wschód od centrum powiatu.
* **Strefa ochrony:** 13 wsi administracyjnych miejscowości Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) i Zheju (折苴). Wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu Shuangbai.
* **Współrzędne geograficzne:** 101°44′–101°50′ długości geograficznej wschodniej i 24°26′–24°40′ szerokości geograficznej północnej.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **1942.** Według rejestru oznaczeń geograficznych mieszkaniec Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), sprowadził junnańską herbatę wielkolistną z powiatu Jingdong (景东) i z powodzeniem zasadził ją na górze Baizhushan.
    * **1958.** Komuna Fabiao wysłała grupę młodzieży, aby zagospodarować górę pod uprawę herbaty. Obecny charakter herbaty rejestr wyjaśnia niemal siedmioma dekadami lokalnej aklimatyzacji.
    * **Nagrody.** Według opisu rejestrowego w 1995 roku miejscowa herbata „Yunwu longzhao” (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) otrzymała srebrną nagrodę, a w 2002 roku „Biluochun” ([碧螺春](https://thetea.app/pl/article/biluochun)) — złotą. Przewodnik turystyczny datuje srebro na rok 1985 — rozbieżność.
    * **15 kwietnia 2013 roku.** Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „白竹山茶” jako produkt rolny ze znakiem geograficznym (农产品地理标志).
    * **2025.** Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 625 z 1 kwietnia 2025 roku uznał 90 nazw za produkty z oznaczeniem geograficznym; Baizhushan Cha figuruje na liście pod numerem 69.
* **Nazwa:** 白竹 — „biały bambus”, 山 — „góra”, 茶 — „herbata”. Nazwa pochodzi od góry Baizhushan, centrum regionu.
* **Znaczenie kulturowe:** „Technologia wytwarzania Baizhushan Cha” (白竹山茶制作技艺) została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla prefektury Chuxiong; rok wpisu nie został podany w znalezionych źródłach.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** Według wymagań z 2025 roku — lokalna populacja (地方[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), wyhodowana na bazie junnańskiej herbaty wielkolistnej (云南大[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Sprowadzone klony, o których pisze zapis z 2017 roku, nie są wymienione w wymaganiach.
* **Rozmnażanie i sadzenie:** Sadzonki hoduje się od października do czerwca następnego roku, z nasion lub przez klonowanie. Sadzi się je w lipcu, 3500–4000 sadzonek na 667 m², w podwójnych rzędach o rozstawie około 25 × 30 cm, a na tę samą powierzchnię — dziesięć drzew zacieniających.
* **Formowanie:** Krzew o wysokości 0,8–1 m, korona 1,5–2 m.
* **Zbiór:** Wiosenny — marzec — kwiecień, letni — czerwiec, jesienny — sierpień — wrzesień; partiami, pozostawiając liście na krzewie, „uniesieniem ręki” (提手采, *tíshǒucǎi*). Opis rejestrowy podaje inne terminy (marzec — maj, lipiec — sierpień, wrzesień — październik).
* **Standard zbioru:** Pączek z jednym lub dwoma liśćmi (一芽一叶, 一芽二叶). Według reportażu prowincjonalnego z 2025 roku wiosną do bambusowych koszy zbiera się najdelikatniejszy pączek z jednym liściem; pierwszy wiosenny zbiór tego roku trwał około dziesięciu dni.

**4. Terroir i cechy uprawy:**

* **Region:** Góra Baizhushan z wysokimi szczytami i głębokimi dolinami wokół.
* **Wysokość uprawy:** **1800–2600 m** — według wymagań z 2025 roku. Opisy rejestrowe podają 1800–2350 m oraz ogrody na zboczach nie niższych niż 2000 m o nachyleniu od 25°; publikacja powiatowa z 2024 roku — najwyższy punkt góry 2550 m.
* **Klimat:** Północny subtropikalny kontynentalny monsunowy, 900–1100 mm opadów rocznie, średnio około 1000 mm (według opisów rejestrowych); krótki słoneczny dzień, mgły, długi okres bezprzymrozkowy (rejestr oznaczeń).
* **Gleby:** Próchnicze, purpurowe i żółte (黄壤土); zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 3,0 %, miąższość warstwy nie mniejsza niż 1,0 m, pH 4,5–6,0, wody gruntowe nie bliżej niż 2,0 m — według wymagań z 2025 roku. Lesistość wokół ogrodów powyżej 88 % — według opisu rejestrowego.
* **Powierzchnia ogrodów:** Dane są rozbieżne: 667 ha i 500 t rocznie — w danych rejestracyjnych z 2013 roku; ponad 7000 *mu* — w zapisie z 2017 roku; „dziesięć tysięcy *mu*” — w publikacji powiatowej z 2024 roku.

**5. Technologia produkcji:**

Wymagania z 2025 roku określają dziewięć operacji i ich parametry. Od zbioru do rynku, według reportażu z 2025 roku, mija od trzech do pięciu dni.

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊凉, *tānliáng*):** Liść rozkłada się warstwą 5–10 cm na nie dłużej niż 1–2 godziny.
2.  **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Liść musi być „zabity” na wskroś i równomiernie; lekki podpał brzegów jest dopuszczalny, zaczerwienione łodyżki i liście nie mogą występować. Celem są „trzy zielone”: kolor suchego liścia, naparu i zaparzonego liścia.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** Maszynowe, około 35–45 minut: delikatny liść — „lekki nacisk, krótkie zwijanie”, grubszy — „silny nacisk, długie zwijanie”.
4.  **Rozbijanie zbryleń (解块, *jiěkuài*):** Liść cienko się rozkłada i rozbija, aby skręty były proste i równe.
5.  **Suszenie (烘干, *hōnggān*):** Pierwsze suszenie — 110–120 °C, 5–10 minut.
6.  **„Surowy ogień” (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, w kotle 30–35 minut.
7.  **„Pełny ogień” (足火, *zúhuǒ*):** Kocioł około 80 °C; w miarę wysychania temperaturę obniża się do 65–70 °C, na załadunek przypada 40–45 minut.
8.  **Przesiewanie (筛选, *shāixuǎn*):** Cztery sita: z pierwszego schodzi gruba herbata, z czwartego — drobina.
9.  **Przebieranie (拣剔, *jiǎntī*):** Zanieczyszczenia wybiera się ręcznie.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

* **Wygląd suchego liścia:** Ciasno zwinięty i równy, z delikatnymi łodyżkami; kolor — lekko szarozielony z połyskiem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Przy zaparzaniu — czysty i wysoki (开汤香气清高).
* **Smak:** Nasycony i miękki (滋味浓醇). Według rejestru oznaczeń — ze słodkim posmakiem, wytrzymuje wiele zalań.
* **Kolor naparu:** Żółto-zielony, jasny (汤色黄绿明亮). Publikacja powiatowa z 2024 roku podaje inaczej — „czysto zielony, jasny” (清绿明亮).
* **Dno czarki (zaparzony liść):** Żółto-zielone, delikatne i równe (叶底黄绿嫩匀).

**7. Skład chemiczny:**

Wskaźniki fizykochemiczne według wymagań z 2025 roku:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 20,0 % |
| Kofeina | nie mniej niż 2,5 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 3,1 % |
| Teanina | nie mniej niż 1,5 % |

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej; brak własnych zaleceń w znalezionych źródłach.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa–trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego. Prawo do niego zatwierdza CNIPA na wniosek złożony przez władze powiatowe i prowincjonalne.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z miejscowości Fabiao w powiecie Shuangbai.
    * Liść — zwarty, równy, szarozielony z połyskiem; napar — żółto-zielony i jasny.
    * Nie brać nazwy za białą herbatę: 白 w niej to część nazwy góry.

**12. Ciekawostki:**

* Według rejestru oznaczeń w latach 2000–2002 miejscowe „Baizhu yinhao” (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) i „Biluochun” trzy konkursy z rzędu zdobywały złoto „Yuncha bei” (云茶杯).
* Powiatowy blog z 2017 roku podaje wycenę marki „双柏县白竹山茶” na rok 2016 — 487 mln juanów — oraz informuje, że dwie fabryki herbaty uzyskały certyfikaty „zielonej żywności” na siedem produktów.

**13. Porównanie z innymi junnańskimi zielonymi herbatami:**

* **Junnańska Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/pl/article/yunnan-lucha)):** Ogólna nazwa wielkolistnych zielonych herbat prowincji.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/pl/article/baohongcha)):** Płaska prażona herbata z powiatu Yiliang z odmiany drobnolistnej.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/pl/article/nanjian-lucha)):** Zielona herbata z powiatu Nanjian w prefekturze Dali.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/pl/article/tengchong-lucha)):** Zielona herbata z powiatu miejskiego Tengchong.

**Podsumowując:**

Baizhushan Cha to zielona herbata z góry, którą obsadzono herbatą w połowie ubiegłego wieku: wielkolistne krzewy z powiatu Jingdong, ogrody na wysokości 1800–2600 m, mgły i kwaśne gleby. Wymagania z 2025 roku opisują ją dokładnie — od utrwalania w 180–220 °C po żółto-zielony napar — i chronią nazwę w granicach jednej miejscowości.