---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/pl/article/baizhangtan-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Baizhangtan Cha** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — płaska zielona herbata typu prażonego z powiatu Tongcheng (通城县), w prefekturze miejskiej Xianning, na samym południu prowincji Hubei, na styku Hubei, Hunan i Jiangxi. Główną cechą wyróżniającą w opisie produktu jest „płaski liść z widocznym meszkiem”: płaski, prosty liść z wyraźnie zaznaczonym białym puchem. Herbata jest młoda, pochodzi z lat 90. XX wieku. W 2020 roku nazwa otrzymała rolnicze oznaczenie geograficzne — drugie w powiecie — a w 2025 roku weszła do wykazu produktów z oznaczeniami geograficznymi Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej Chin.

**1. Klasyfikacja i pochodzenie:**

* **Typ:** Herbata zielona typu prażonego (炒青, *chǎoqīng*), płaska (扁形, *biǎnxíng*). Klasa została nazwana w opisie chronionego produktu: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — „płaska zielona herbata typu prażonego”.
* **Kategoria:** Współczesna powiatowa herbata zielona; produkt z oznaczeniem geograficznym.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Hubei (湖北, *Húběi*), prefektura miejska Xianning (咸宁, *Xiánníng*), powiat Tongcheng (通城, *Tōngchéng*).
* **Strefa ochrony:** Według informatora o produktach lokalnych — jedenaście gmin i miejscowości powiatu, 165 wsi administracyjnych: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 i 北港镇. Katalog produktów z oznaczeniami geograficznymi jako strefę podaje „obecne terytorium administracyjne powiatu Tongcheng”.
* **Współrzędne geograficzne:** Według tego samego informatora — 113°36′–114°04′ E oraz 29°02′–29°24′ N.

**2. Historia i znaczenie kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Lata 90. XX wieku.** Według wnioskodawcy podczas ekspertyzy z 2020 roku herbata została „opracowana począwszy od lat dziewięćdziesiątych” (自九十年代研制而成); portal „Jingchu Wang” (2020) podaje rok 1990, a rejestrację znaku towarowego „百丈潭” — rok 2003. W znalezionych źródłach brak wcześniejszych wzmianek pisemnych.
    * **2005.** Według informacji rządu powiatowego, w lipcu 2005 roku założono firmę herbacianą o tej samej nazwie (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — wiodące przedsiębiorstwo rolne szczebla prowincjonalnego. W znalezionych źródłach nie ma informacji o jej związku z procedurą uzyskania oznaczenia.
    * **2009–2017 — nagrody.** Według informatora o produktach lokalnych: w 2009 roku herbata weszła do pięciu głównych promowanych marek słynnych zielonych herbat Xianning, w 2013 roku zdobyła złoto X Chińskiej (Wuhan) Wystawy Rolniczej, w 2016 roku znak uznano za znany znak towarowy Xianning, w 2017 roku herbata została uznana za słynny produkt miasta. Źródła są rozbieżne: „Jingchu Wang” odnosi uznanie znaku za znany w Xianning do 2008 roku.
    * **Styczeń 2020 — ekspertyza.** Według komunikatu zarządu rolnictwa Xianning, eksperci rozpatrzyli wniosek Powiatowego Instytutu Badawczego Dzikiej Herbaty Tongcheng (通城县[野生茶](https://thetea.app/pl/article/ye-sheng-cha)科学研究所), uznali jakość za wyróżniającą się i zatwierdzili rejestrację; zarząd nazwał Baizhangtan Cha drugim produktem powiatu z oznaczeniem rolniczym.
    * **Kwiecień — maj 2020 — rejestracja.** Informator datuje decyzję Ministerstwa Rolnictwa i Spraw Wsi na 30 kwietnia 2020 roku. 19 maja portal „Jingchu Wang” (荆楚网) poinformował, że ogłoszeniem ministerstwa nr 290 świadectwa otrzymało dziewiętnaście produktów z Hubei, i wymienił wśród nich Baizhangtan Cha. Numer rejestracji w katalogu oznaczeń — AGI02948.
    * **2025 — wykaz Państwowego Urzędu.** Ogłoszeniem nr 640, podpisanym 16 lipca i opublikowanym 13 sierpnia 2025 roku, Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał 1409 nazw za produkty z oznaczeniami geograficznymi; katalog oznaczeń odnosi Baizhangtan Cha do tego ogłoszenia.
* **Nazwa:** 百 (*bǎi*) — sto, 丈 (*zhàng*) — zhang, dawna jednostka długości, 潭 (*tán*) — głębia, toń: „toń głęboka na sto zhangów”. Jest to miejscowy toponim: według informacji powiatowej tak nazywa się jeden z trzech kaskadowych łańcuchów małych elektrowni wodnych w powiecie, a miejscową wódkę nazywa się 百丈潭酒. Dlaczego nazwę nadano herbacie, w znalezionych źródłach nie wyjaśniono.
* **Znaczenie kulturowe:** W wykazie „smaków Tongcheng” powiatowego biura kultury i turystyki (2021) herbata figuruje jako «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/pl/article/youji-cha)» — organiczna herbata Baizhangtan.

**3. Opis botaniczny i surowiec:**

* **Odmiana / kultywar:** W znalezionych źródłach odmiana nie została wymieniona.
* **Surowiec:** Wskaźniki fizykochemiczne informator podaje dla zbioru wiosennego „jeden pąk z jednym liściem” (一芽一叶). W znalezionych źródłach brak standardu zbioru.
* **Czas zbioru:** W znalezionych źródłach brak dokładnych terminów.
* **Certyfikacja organiczna:** Według wnioskodawcy z ekspertyzy 2020 roku herbata osiemnaście lat z rzędu przechodziła państwową certyfikację herbaty organicznej.

**4. Terroir i specyfika uprawy:**

* **Region:** Według informacji powiatowej Tongcheng leży u północnego podnóża gór Mufu Shan (幕阜山), gdzie stykają się Hunan, Hubei i Jiangxi. Na wschodzie powiat graniczy z Xiushui (Jiangxi), na południu z Pingjiang (Hunan), na zachodzie z Yueyang i Linxiang (Hunan), na północy z Chongyang (Hubei).
* **Wysokość upraw:** Według informatora o produktach lokalnych wysokości w strefie wynoszą 250–1528 m; brak osobnych danych dla ogrodów.
* **Klimat:** Podzwrotnikowy monsunowy. Dane są rozbieżne: informacja powiatowa podaje średnią roczną temperaturę 15,5–16,7 °C i około 1500 mm opadów, informator podaje 17 °C, 1627,3 mm opadów, 1694,5 godziny słońca rocznie i roczną sumę temperatur aktywnych od 3000 do 5100 °C. Lesistość w obu źródłach wynosi 57,5 %.
* **Gleby:** Według informatora — głównie gleby czerwone i żółtobrunatne, pH 4,5–6,8.
* **Skala:** Według informatora powierzchnia ogrodów herbacianych w strefie wynosi 4620 ha; brak roku danych. To samo źródło nazywa Tongcheng jednym z trzech największych powiatów herbacianych Hubei.

**5. Technologia produkcji:**

Opis produktu zalicza herbatę do typu płaskiego prażonego (炒青); w znalezionych źródłach brak karty technologicznej i parametrów.

Dla płaskiej zielonej herbaty prażonej typowa kolejność działań jest następująca:

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Prostowanie (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Spłaszczanie (压扁, *yābiǎn*):** Liść uzyskuje płaski kształt.
5.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

Jest to ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Baizhangtan Cha.

**6. Charakterystyka organoleptyczna:**

Opis poniżej pochodzi z opisu chronionego produktu w katalogu oznaczeń; informator go powtarza.

* **Wygląd suchego liścia:** Płaski i prosty (扁平挺直), ciężki i zwarty (身骨重实), zielony, z białym meszkiem (色绿有白毫). Cechą wyróżniającą jest „płaski liść z widocznym meszkiem” (扁平显毫).
* **Aromat suchego liścia:** W znalezionych źródłach brak opisów.
* **Aromat naparu:** Wysoki i trwały (香高持久).
* **Smak:** Pełny, z powracającą słodyczą (醇厚回甘); herbata wytrzymuje wiele zalewań (耐冲泡).
* **Kolor naparu:** Zielony i jasny (绿亮).
* **Dno herbaciane (liść po zaparzeniu):** Równe i jasne (匀整明亮).

Wnioskodawca z ekspertyzy 2020 roku opisał smak jako „pełny, słodki i świeży” (醇厚甘鲜), a liść po zaparzeniu jako równy, delikatny, rozwijający się w całe „kwiaty” (匀嫩成朵).

**7. Skład chemiczny:**

Informator o produktach lokalnych podaje następujące wskaźniki dla zbioru wiosennego „jeden pąk z jednym liściem”:

| Wskaźnik | Wartość |
| :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 15 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 2 % |
| Substancje ekstrahowane wodą | nie mniej niż 36 % |
| Wilgotność | nie więcej niż 6,5 % |

Liczb nie porównano z tekstem wymagań Państwowego Urzędu; brak danych o kofeinie.

**8. Właściwości prozdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania dokładnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, pozostawiając część naparu.
    5. Dolać wody.
    6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego na opakowaniu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Tongcheng.
    * Liść ma być płaski, prosty, z wyraźnym białym meszkiem. Taki wygląd ma wiele herbat płaskich, dlatego pochodzenie i znak są pewniejsze niż wygląd zewnętrzny.

**12. Ciekawostki:**

* Nazwa herbaty to miejscowy toponim, który noszą zarówno łańcuch małych elektrowni wodnych, jak i powiatowa wódka.
* W tym samym ogłoszeniu ministerstwa z 2020 roku oznaczenie otrzymało jeszcze osiemnaście produktów z Hubei, wśród nich sąsiedzi z serii — Donghe Bizhen Cha ([董河碧珍茶](https://thetea.app/pl/article/donghe-bizhen-cha)) i Luotian Xianglu Cha ([罗田香露茶](https://thetea.app/pl/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Porównanie z innymi herbatami zielonymi:**

* **Tongcheng Haolü ([通城毫绿](https://thetea.app/pl/article/tongcheng-haolu)):** Inna herbata zielona z tego samego powiatu — puszyste, proste skręty typu maojian; w Baizhangtan Cha liść jest płaski.
* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/pl/article/xihu-longjing)):** Wzorzec płaskiej zielonej herbaty prażonej; Baizhangtan Cha jest późną hubejską herbatą o tej samej formie.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/pl/article/sanxia-long-jing)):** Hubejska herbata zielona wytwarzana technologią longjing, z zachodniej części prowincji.
* **Shuangjing Lü ([双井绿](https://thetea.app/pl/article/shuangjing-lu)):** Skręcona puszysta herbata zielona z sąsiedniego powiatu Xiushui — po drugiej stronie granicy prowincji, w Jiangxi.

**Podsumowując:**

Baizhangtan Cha to młoda płaska zielona herbata z gór Tongcheng na styku trzech prowincji: prosty liść z białym meszkiem, wysoki trwały aromat, pełny smak ze słodkim powrotem. Dokumenty mówią o strefie, wyglądzie i rejestracji, ale nie podają ani odmiany, ani karty technologicznej.