---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/pl/article/baitang-shancha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — górska zielona herbata z miasteczka Baitang (柏塘镇) w powiecie Boluo (博罗县) prefektury miejskiej Huizhou, w prowincji Guangdong. «山茶» w nazwie oznacza «herbatę górską», a nie kamelię japońską. Surowiec pochodzi z lokalnych krzewów drobnolistnych, wśród których występuje rzadka forma o purpurowych pąkach. Od 2015 roku nazwa jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym, a norma miejska z 2019 roku opisuje go jako herbatę zieloną: cienkie skręcone paski, ciemnozielony oleisty liść, aromat «smażonego ryżu» lub «nektaru kwiatowego», gęsty smak ze słodkim powrotem.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Norma DB4413/T 6—2019 nazywa produkt «zieloną (górską) herbatą» (绿（山）茶), a technologia w niej jest zielona. Karta pozostawiała klasę otwartą — norma ją domyka.
* **Kategoria:** Górska zielona herbata z lokalnej populacji drobnolistnej; produkt z oznaczeniem geograficznym (ogłoszenie nr 143 z 2015 roku).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefektura miejska Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), powiat Boluo (博罗, *Bóluó*), miasteczko Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Strefa ochrony:** Według normy — cały obecny obszar administracyjny miasteczka Baitang; mapa znajduje się w załączniku A normy.
* **Współrzędne geograficzne:** Według normy — 23°23′ N i 114°21′ E.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Podanie o Luofushan.** Lokalna prasa nazywa herbatę Baitang przedstawicielem herbaty gór Luofushan (罗浮山) i opisuje jej historię formułą «zrodziła się za dynastii Jin, wzrosła za Tang, rozkwitła za Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Nie ma pod tą formułą dokumentów dotyczących konkretnie herbaty Baitang — to podanie, a nie kronika.
    * **Wyspecjalizowane miasteczko.** Prowincja Guangdong uznała Baitang za «wyspecjalizowane miasteczko herbaty górskiej».
    * **2015 — ochrona.** Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 143 z 2015 roku objął Baitang Shancha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Dokładnej daty ogłoszenia w znalezionych źródłach brak.
    * **2017 — pierwsza norma.** Według rejestru norm lokalnych przed normą miejską obowiązywała prowincjonalna DB44/T 2053-2017 o tym samym tytule; obecnie została wycofana.
    * **2019–2020 — norma miejska.** Urząd Nadzoru Rynku w Huizhou zatwierdził normę «地理标志产品 柏塘山茶» 26 grudnia 2019 roku, weszła w życie 26 stycznia 2020 roku. Podstawą były «Wymagania jakościowe i technologiczne Baitang Shancha», które przeszły ekspertyzę AQSIQ.
* **Nazwa:** «Baitang» (柏塘) — nazwa miasteczka; «shancha» (山茶) — «herbata górska». Angielska nazwa w normie to «Baitang tea».
* **Znaczenie kulturowe:** Chińska Wikipedia tłumaczy specjalizację miasteczka rzeźbą terenu: ziemi uprawnej jest mało, gór dużo, a stoki przeznaczono pod herbatę górską.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiana / Populacja:** Według normy — lokalna populacja (本地群种) w dwóch formach: herbata drobnolistna (小[叶种](https://thetea.app/pl/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) i drobnolistna herbata o purpurowych pąkach (小叶种[紫芽](https://thetea.app/pl/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Chińska Wikipedia nazywa formę purpurowopąkową odmianą rzadką w skali całego kraju (全国稀有茶种): według niej specjaliści zauważyli ją na zajęciach dla plantatorów herbaty w ogrodzie Gaoqiao (高桥).
* **Opis krzewu:** Lokalna prasa opisuje krzew jako niski, o wąskim zaostrzonym liściu (株形矮小，叶细而尖). Opisu botanicznego w normie brak.
* **Norma zbioru:**
    * **Gatunek najwyższy (特级):** całe pąki — nie mniej niż 90 %, jeden pąk z jednym liściem — nie więcej niż 10 %.
    * **Gatunek pierwszy (一级):** jeden pąk z dwoma liśćmi — nie mniej niż 70 %, z trzema — nie więcej niż 30 %; pąk dłuższy od liścia lub równy mu.
* **Czas zbioru:** Wiosną — od sezonu Chunfen (春分, *chūnfēn*, około 20 marca) do sezonu Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, początek czerwca); jesienią — od sezonu Bailu (白露, *báilù*, początek września) do sezonu Daxue (大雪, *dàxuě*, początek grudnia).
* **Jak zbierać:** Pęd odłamuje się lub wyciąga; norma nie zaleca (不宜) uszczykiwania paznokciem, zdzierania, ścinania i zbioru maszynowego.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Region:** Północ powiatu Boluo; rzeźba terenu obniża się z północy na południowy wschód. Wikipedia opisuje Baitang jako pagórkowaty obszar o powierzchni 264,24 km² z wysokościami od 0 do 901 m.
* **Wysokość i nachylenie:** Norma uznaje za odpowiednią wysokość od 60 m, tereny płaskie i stoki do 25°.
* **Klimat:** Południowosubtropikalny monsunowy. Według normy średnia roczna temperatura wynosi 22,1 °C, opady — 1918 mm, nasłonecznienie — 1871,5 godziny rocznie; «gorące lato, chłodna zima, ciepła wiosna i jesień». Dla herbaty odpowiednie są 20–25 °C i rozproszone światło.
* **Gleby:** Czerwone i żółte gleby stoków gór Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) i Guishan (桂山) w obrębie miasteczka: warstwa nie cieńsza niż 1 m, materii organicznej nie mniej niż 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Technologia Produkcji:**

Norma podaje kolejność:

1.  **Rozkładanie (摊青, *tānqīng*):** Świeży liść rozkłada się i więdnie.
2.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Rozbijanie grudek (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Suszenie przez prażenie (炒干, *chǎogān*).**

Norma nie podaje temperatur ani czasów. Zakazuje dodatków, barwników i zanieczyszczeń nieherbacianych oraz wymaga w aromacie «wysokiego ognia» (火工高) — wyraźnego tonu suszenia ogniowego; sposobów jego uzyskania w znalezionych źródłach brak.

Lokalna prasa wymienia kroki inaczej — z «podnoszeniem aromatu» (提香) na końcu i bez rozbijania grudek. Normą jest standard.

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Norma opisuje obie formy surowca; wymagania ogólne zostały zebrane.

* **Wygląd suchego liścia:** Paski zwarte, skręcone, ciasno zwinięte, cienkie i równe (粗实、卷曲、紧结、细匀). Barwa u herbaty drobnolistnej — oleista i równomierna, u purpurowopąkowej — ciemnozielona, oleista i równomierna (乌绿、油润、调匀).
* **Aromat suchego liścia:** Brak danych w znalezionych źródłach: norma opisuje aromat tylko przy parzeniu.
* **Aromat naparu:** Lekko surowy, z «wysokim ogniem», naturalny i czysty, nasycony i długi; nuta «smażonego ryżu» (炒米香) lub «nektaru kwiatowego» (花蜜香).
* **Smak:** Miękki i gęsty, lekko cierpki, ze słodkim powrotem; herbata wytrzymuje wiele zalań (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Barwa naparu:** U drobnolistnej — miękko jasna i przejrzysta (柔亮、清澈); u purpurowopąkowej — brązowawa, miękko jasna i przejrzysta.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Brak danych w znalezionych źródłach: norma go nie normuje.

**7. Skład Chemiczny:**

Wymagania fizykochemiczne normy:

| Wskaźnik | Norma | Metoda |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 24,0 % | GB/T 8313 |
| Ekstrakt wodny | nie mniej niż 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antocyjany (花青素) | nie mniej niż 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

To normy, a nie pomiary partii. Norma dotycząca antocyjanów jest w standardzie jedna dla obu form surowca; tekst nie wyjaśnia, dlaczego wybrano ten wskaźnik. Metoda — GB/T 22244, standard oznaczania proantocyjanidyn (前花青素), więc co dokładnie jest mierzone, nie da się z tekstu jednoznacznie wywnioskować.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak sprawdzonych danych o działaniu akurat tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie.
    2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
    3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wodę: norma zaznacza, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Norma wymaga przechowywania gotowej herbaty w czystym suchym magazynie bez obcych zapachów.

**11. Cena i Podróbki:**

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać chronionego przed podrobieniem znaku produktu z oznaczeniem geograficznym i chronionej nazwy na opakowaniu.
    * Sprawdzać, czy producent pochodzi z miasteczka Baitang w powiecie Boluo.
    * Porównywać wygląd: cienkie skręcone ciemnozielone paski, aromat «smażonego ryżu» lub «nektaru kwiatowego».
    * Pamiętać, że norma opisuje wyłącznie herbatę zieloną.

**12. Ciekawostki:**

* Technikę wytwarzania tej herbaty (柏塘山茶制作技艺) lokalna prasa nazywa niematerialnym dziedzictwem powiatu Boluo.
* Napar formy purpurowopąkowej według normy jest brązowawy — nietypowa barwa dla zielonej herbaty.
* Zbiór jesienny trwa aż do sezonu Daxue — «wielkiego śniegu».

**13. Porównanie z innymi herbatami Guangdongu:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/pl/article/huidong-lucha)):** Artykuł korpusu o zielonych herbatach innego powiatu tej samej prefektury miejskiej — nazwa zbiorcza, a nie chroniony produkt jednego miasteczka.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/pl/article/boluo-hongcha)):** Artykuł korpusu o czerwonej herbacie powiatu Boluo; czerwona herbata nie podlega pod normę Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/pl/article/gulaocha)):** Historyczna zielona herbata miasteczka Gulao w mieście Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/pl/article/kanghe-cha)):** Zielona herbata miasteczka Kanghe w powiecie Dongyuan prefektury miejskiej Heyuan.

**Podsumowując:**

Baitang Shancha — górska zielona herbata jednego miasteczka w powiecie Boluo, chroniona od 2015 roku i opisana normą z 2019 roku od razu dla dwóch form lokalnego krzewu — drobnolistnej i purpurowopąkowej, z brązowawym naparem i normą na antocyjany. Chronologię od dynastii Jin do Song lepiej traktować jako podanie, a cienkie skręcone paski, aromat «smażonego ryżu» i gęsty smak ze słodkim powrotem — jako to, co norma obiecuje w filiżance.