---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/pa/article/zheng-an-baicha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**ਝੇਂਗਆਨ ਬਾਈਚਾ** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — ਉੱਤਰੀ ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦੇ ਜ਼ੁਨਈ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਝੇਂਗਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (正安县) ਦਾ ਇੱਕ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ **白叶一号** (*báiyè yī hào*) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਮ ਭਰਮ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ: ਇੱਥੇ «ਚਿੱਟਾ» ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਬਸੰਤ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਿਸਮ ਲਗਭਗ ਚਿੱਟੇ ਕਰੂੰਬਲ ਕੱਢਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਹਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਉਹੀ ਤਕਨੀਕ ਜੋ ਆਂਜੀ ਪ੍ਰੋਟੋਟਾਈਪ ਦੀ ਹੈ। 2011 ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਝੇਂਗਆਨ ਲਈ ਸਭ ਕੁਝ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਉੱਨੀ ਕਸਬੇ, ਕਿਸਮ, ਉਚਾਈਆਂ, ਤੋੜਨ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਪੜਾਵਾਂ ਸਮੇਤ ਤਕਨੀਕ, ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹੱਦ 7 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।


**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*), ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਿਡ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਪਸਾਰਨਾ → **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青)** → ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ → ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਚਿੱਟਾ» ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (2011) ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬਾ (贵州, *Guìzhōu*), ਜ਼ੁਨਈ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (遵义, *Zūnyì*), ਝੇਂਗਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ — ਉੱਨੀ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਬਸਤੀਆਂ: ਫ਼ੇਂਗਈ (凤仪镇), ਆਨਚਾਂਗ (安场镇), ਰੁਈਸ਼ੀ (瑞溪镇), ਸ਼ਿਨਝੋਊ (新州镇), ਸ਼ਿਆਓਯਾ (小雅镇), ਮਿਆਓਤਾਂਗ (庙塘镇), ਹੇਸ਼ੀ (和溪镇), ਤੂਪਿੰਗ (土坪镇), ਲਿਊਦੂ (流渡镇), ਗੇਲਿਨ (格林镇), ਝੋਂਗਗੁਆਨ (中观镇), ਲੇਜਿਆਨ (乐俭乡), ਸ਼ੀਏਬਾ (谢坝乡), ਸ਼ੀਪਿੰਗ (市坪乡), ਬਾਨਝੂ (班竹乡), ਫ਼ੂਯਾਨ (桴焉乡), ਬੀਫ਼ੇਂਗ (碧峰乡), ਯਾਂਗਸ਼ਿੰਗ (杨兴乡) ਅਤੇ ਜਿਆਨਪਿੰਗ (俭坪乡)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਝੇਂਗਆਨ ਕਾਊਂਟੀ — ਲਗਭਗ 28,6° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 107,4° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।


**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਆਂਜੀ ਤੋਂ ਕਿਸਮ।** 白叶一号 — ਉਹੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਝੇਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਆਂਜੀ ਬਾਈਚਾ ਦੀ ਹੈ; ਇਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਆਂਜੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
    * **ਝੇਂਗਆਨ ਵਿੱਚ ਆਮਦ।** ਇਹ ਕਿਸਮ ਝੇਂਗਆਨ ਵਿੱਚ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਆਈ, ਇਹ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
    * **2011।** 12 ਮਈ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਦੇ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 69 ਰਾਹੀਂ ਝੇਂਗਆਨ ਬਾਈਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ। ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਕੁਇੰਸ (正安野木瓜) ਵੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।
    * **ਚਿੰਨ੍ਹ।** ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨੰਬਰ 7620458 ਰਜਿਸਟਰਡ ਹੈ; ਧਾਰਕ — ਝੇਂਗਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (贵州省正安县茶业协会), ਉਤਪਾਦ — «ਚਿੱਟਾ ਚਾਹ; ਚਾਹ»।
* **ਨਾਮ:**
    * «ਝੇਂਗਆਨ» (正安) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ।
    * «ਬਾਈਚਾ» (白茶, *báichá*) — «ਚਿੱਟਾ ਚਾਹ», ਬਸੰਤ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਰੰਗ ਅਨੁਸਾਰ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਝੇਂਗਆਨ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੂਜੇ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣ ਗਈ। ਇੱਥੇ «ਬਾਈਚਾ» ਨਾਮ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਆਂਜੀ ਵਿੱਚ: ਇਹ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰ ਨੂੰ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।


**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ:** **白叶一号** — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ। ਪੱਤੇ ਦੀ ਚਿੱਟਾਪਣ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਠੰਢਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤਾ ਲਗਭਗ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਚਿੱਟਾ ਪੜਾਅ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ:** ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — **ਮਾਰਚ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਮਈ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ**।
* **ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਸਿਰਫ਼ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਕਰੂੰਬਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੱਕ (一芽一叶初展至一芽二叶)।
* **ਉਗਾਉਣਾ:** ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਕਲਮਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਜਨਨ; ਬਿਜਾਈ ਫਰਵਰੀ ਦੇ ਅੱਧ ਤੋਂ ਮਾਰਚ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ ਜਾਂ ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਨਵੰਬਰ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ; ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 45 000 ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ; ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਸਾਲਾਨਾ 30 ਟਨ ਤੋਂ ਘੱਟ ਗਲੀ ਹੋਈ ਜੈਵਿਕ ਖਾਦ ਨਹੀਂ।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ:** ਜ਼ੋਨ ਦੀਆਂ ਉੱਨੀ ਇਕਾਈਆਂ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ; ਕਿਸਮ — 白叶一号।


**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਉੱਤਰੀ ਗੁਈਝੋਊ ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਕਾਊਂਟੀ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — **500–1100 ਮੀਟਰ**।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਲਾਲ ਜਾਂ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ **50 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ**, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ **1,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ**।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
* **ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:** ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਬਸੰਤ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਾ ਕਿੰਨਾ ਚਿੱਟਾ ਨਿਕਲੇਗਾ ਅਤੇ ਤੋੜਾਈ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਚੱਲੇਗੀ।


**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:**

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਤਕਨੀਕ: ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ → ਪਸਾਰਨਾ → ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ → ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ → ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ।

* **ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ (鲜叶 — *xiānyè*):** ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ, ਮਾਰਚ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਮਈ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ ਤੋੜੀ ਗਈ।
* **ਪਸਾਰਨਾ (摊青 — *tānqīng*):** ਪੱਤੇ ਦੀ ਪਰਤ 5–10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 6–8 ਘੰਟੇ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਲਟਣਾ; ਪੱਤਾ 10–15 % ਨਮੀ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青 — *shāqīng*):** ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 200–250 °C; ਇਹ ਪੜਾਅ ਪਾਚਕਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
* **ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (初烘 — *chūhōng*):** ਲਗਭਗ 130 °C, ਪਰਤ 0,5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ।
* **ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਨਮੀ — 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।


**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ; ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਚਤਮ ਦਰਜਾ (特级) ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਬਰੈਕਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ (一级):

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ:** ਮੋਟੇ ਸਿੱਧੇ ਪੱਤੇ (条索肥壮，挺直; ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ — 尚肥壮、挺直); ਰੰਗ ਕੋਮਲ ਚਿੱਟਾ, «ਬਰਫ਼ ਵਰਗਾ» (色泽嫩白，雪亮; ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ — 嫩白)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (高香、浓郁; ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ — 高香)।
* **ਸੁਆਦ:** ਮਿੱਠਾ, ਨਰਮ, ਤਾਜ਼ਾ (甘醇，清爽; ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ — 甘醇)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ:** ਹਰਾ, ਰਸੀਲਾ (绿润; ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ — ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ, 鲜绿)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਬਰਿਊ ਕੀਤਾ ਪੱਤਾ):** ਨਰਮ, ਚਮਕਦਾਰ (柔软、明亮; ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ — 柔软、匀亮)।


**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੋ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਹੱਦਾਂ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ:

* **ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ:** **7,0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ**।
* **ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ:** **38 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ**।

ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਹੱਦ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਝੇਂਗਆਨ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਬਾਰੇ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।


**8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਉੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਸੂਚਕ ਵਜੋਂ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਹਤ ਲਈ ਗੁਣ ਵਜੋਂ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਇਸ ਅੰਕੜੇ ਤੋਂ ਲਾਭ ਬਾਰੇ ਸਿੱਟੇ ਨਹੀਂ ਕੱਢੇ ਜਾਂਦੇ।


**9. ਬਰਿਊ ਕਰਨਾ:**

ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80–85 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
* **ਭਾਂਡੇ:** ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ — ਪੱਤਾ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, — ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
    3. ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ 20–30 ਸਕਿੰਟ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਿਓ।
    4. ਪਾਣੀ ਭਰੋ; ਪਹਿਲਾ ਕੜ੍ਹਾ — 1–2 ਮਿੰਟ।
    5. ਪੀਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੜ੍ਹਾ ਛੱਡ ਕੇ।
    6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦੁਬਾਰਾ ਭਰਨ।


**10. ਸਟੋਰੇਜ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C 'ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਇਹ ਮੌਸਮ ਦਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ: ਚਿੱਟਾਪਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।


**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਪੈਕਿੰਗ 'ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਜਾਂ «正安白茶» ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਜ਼ੋਨ ਦੀਆਂ ਉੱਨੀ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਹੈ।
    * ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ **ਹਰਾ** ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਿਨਾਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸੁੱਕਾਇਆ ਪੱਤਾ, ਜਿਵੇਂ ਚਿੱਟੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
    * ਪੱਤਾ — ਮੋਟਾ, ਸਿੱਧਾ, ਹਲਕਾ, ਲਗਭਗ ਚਿੱਟਾ; ਕੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।


**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਕਿਸਮ ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ ਆਂਜੀ ਬਾਈਚਾ ਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਝੇਂਗਆਨ ਦਾ ਆਪਣਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹੈ: ਆਪਣੀਆਂ ਉਚਾਈਆਂ, ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਹੱਦਾਂ।
* ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 7 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਮੰਗਦਾ।
* ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* ਪੱਤੇ ਦੀ ਚਿੱਟਾਪਣ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ: ਉਹੀ ਝਾੜੀ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
* 2011 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੇ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਚਾਹ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕੁਇੰਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ।


**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਆਂਜੀ ਬਾਈਚਾ ([安吉白茶](https://thetea.app/pa/article/anji-baicha)):** ਪ੍ਰੋਟੋਟਾਈਪ — ਉਹੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਉਹੀ ਤਕਨੀਕ; ਝੇਂਗਆਨ ਇਸਦੀ ਗੁਈਝੋਊ ਸ਼ਾਖਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਹਨ।
* **ਫ਼ੂਲਿੰਗ ਬਾਈਚਾ ([涪陵白茶](https://thetea.app/pa/article/fuling-baicha)):** ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਚਾਹ ਜਿਸ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਸ਼ਬਦ «ਬਾਈਚਾ» ਹੈ, ਜੋ ਹਲਕੇ ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਉਸਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਮੇਈਤਾਨ ਕੁਈਆ ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pa/article/meitan-cui-ya)):** ਉਸੇ ਜ਼ੁਨਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ — ਚਪਟਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਨਹੀਂ।


**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਝੇਂਗਆਨ ਬਾਈਚਾ — «ਚਿੱਟੇ» ਨਾਮ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਸਟੀਕਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਕੁਝ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ: ਕਿਸਮ 白叶一号, ਉੱਨੀ ਕਸਬੇ, ਉਚਾਈਆਂ 500–1100 ਮੀਟਰ, ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਮਈ ਤੱਕ ਤੋੜਾਈ, ਬਿਨਾਂ ਰੋਲਿੰਗ ਦੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 7 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮੋਟਾ ਹਲਕਾ ਪੱਤਾ, ਉੱਚੀ ਭਰਪੂਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਹੈ — ਆਂਜੀ ਦਾ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਚਾਹ, ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਵਸ ਗਿਆ।