---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/pa/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**ਤੁੰਗਲੂ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਚਾ** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) — ਹਾਂਗਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ (桐庐县) ਦਾ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬਾ। ਨਾਮ ਵਿਚਲਾ «ਬਰਫ਼ ਦਾ ਪਾਣੀ» — ਇੱਕ ਟੋਪੋਨਿਮ ਹੈ, ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿਚ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ (雪水岭), «ਬੱਦਲੀ ਹਰਿਆਲੀ» — ਧੁੰਦ ਵਿਚ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਚਿੱਤਰ ਹੈ। ਚਾਹ 1987 ਵਿਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ «ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ» ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ: ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਪੜਾਵਾਂ ’ਤੇ ਸਿੱਧੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿਚ ਉਹ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਅਤੇ 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਵੀ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*)। ਇਹ ਵਰਗ ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਵਿਚਲੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਡਰੰਮ ਵਿਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ, ਬਿਨਾਂ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ। ਵਰਗ ਨਾਮ ਵਿਚਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ «绿» ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ: ਇਹ ਯੂਨਲਿਊ, «ਬੱਦਲੀ ਹਰਿਆਲੀ» ਚਿੱਤਰਾਤਮਕ ਜੋੜ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਹਾਂਗਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਇੱਕ ਨਾਮੀ ਚਾਹ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬਾ (浙江, *Zhèjiāng*), ਹਾਂਗਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (杭州, *Hángzhōu*), ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ (桐庐, *Tónglú*)। ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ — ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (新合乡)।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ:** ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ ਨੌ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ: ਸ਼ਿਨਹੇ (新合), ਝੋਂਗਸ਼ਾਨ (钟山), ਬਾਈਜਿਆਂਗ (百江), ਹੇਕੁਨ (合村), ਫੇਨਸ਼ੁਈ (分水), ਯਾਓਲਿਨ (瑶琳), ਹੇਂਗਕੁਨ (横村), ਫੂਚੁਨਜਿਆਂਗ (富春江) ਅਤੇ ਫੇਂਗਚੁਆਨ (ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿਚ 风川 ਲਿਖਿਆ ਹੈ), ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ 59 ਪਿੰਡ। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (桐庐县茶叶产业协会)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ — 119°10′–119°58′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ ਅਤੇ 29°35′–30°05′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਤਾਂਗ।** ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾਹ ਦੇ ਕੈਨਨ» (茶经, *Chájīng*) ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਮੁਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦਾ ਚਾਹ ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿਚ ਉੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਆਮ ਪ੍ਰਮਾਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵਰਤਮਾਨ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਬਾਰੇ।
    * **ਸੁੰਗ।** ਸਥਾਨਕ ਸਰੋਤ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੀਆਂ «ਛੇ ਸਿਆਹੀ ਪੱਥਰਾਂ ਦੇ ਕੈਬਨਿਟ ਤੋਂ ਨੋਟਸ» (六研斋笔记) ਲੀ ਰਿਹੁਆ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ: ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੁੰਗ ਸਮੇਂ ਹੀ ਇੱਥੋਂ ਦਾ ਚਾਹ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਵਜੋਂ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿਚ 1915 ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਤਗਮਾ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਸਿੱਧਾ «ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ» ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਨਾਮ ਸਿਰਫ਼ 1987 ਵਿਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ, ਇਸ ਲਈ ਗੱਲ ਸਿਰਫ਼ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਮੈਂ ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੇਖੇ।
    * **1987.** ਚਾਹ ਆਪਣੇ ਵਰਤਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿਚ ਬਣਾਈ ਗਈ।
    * **1991.** ਹਾਂਗਝੋਊ ਵਿਚ ਚੀਨੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਮੇਲੇ ਵਿਚ «ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਨਾਮੀ ਚਾਹ» (文化名茶) ਪੁਰਸਕਾਰ।
    * **2011–2012।** ਹਵਾਲਾ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, 20 ਦਸੰਬਰ 2011 ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੱਤੀ (ਨੰਬਰ AGI00776); ਉਦਯੋਗ ਰਸਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ 2012 ਵਿਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ। ਇਸ ਲਈ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿਚ ਦੋਵੇਂ ਤਾਰੀਖਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ।
    * **2025।** ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640 ਦੁਆਰਾ ਤੁੰਗਲੂ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ।
* **ਨਾਮ:**
    * «ਤੁੰਗਲੂ» (桐庐) — ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ; «ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ» (雪水, *xuěshuǐ*) — «ਬਰਫ਼ ਦਾ ਪਾਣੀ», ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਤੋਂ।
    * «ਯੂਨਲਿਊ» (云绿, *yúnlǜ*) — «ਬੱਦਲੀ ਹਰਿਆਲੀ»: ਸਥਾਨਕ ਸਰੋਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਾਮ ਇਸ ਲਈ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਨਤਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਕੋਲ ਬਾਗ ਉੱਚੇ, ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਠੰਢ ਵਿਚ ਹਨ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮੀ ਚਾਹ; ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਇਸ ਨੂੰ «ਸੂਈ ਵਾਲੇ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਮੋਢੀ» (针形茶鼻祖) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਇਸ ਦੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਖ਼ੂਬੀ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਭਿੱਜੀਆਂ ਕਲੀਆਂ «ਪਿਆਲੇ ਵਿਚ ਸਿੱਧੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ» (婷婷玉立)।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਾਸ਼ਤਕਾਰ:** ਲੋੜਾਂ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਜੋਂ ਜਿਉਕੇਂਗ (鸠坑, *Jiūkēng*), ਝੇਨੋਂਗ 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) ਅਤੇ ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਚਾਂਗਈ (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*) ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ, «ਅਤੇ ਹੋਰ» ਦੇ ਨੋਟ ਨਾਲ। ਹਵਾਲਾ ਵੇਰਵੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਦੱਸਦੇ ਹਨ — ਫੂਡਿੰਗ ਦਾਬਾਈਚਾ (福鼎大白茶), ਯਿੰਗਸ਼ੁਆਂਗ (迎霜), ਵੂਨਿਊ ਜ਼ਾਓ ([乌牛早](https://thetea.app/pa/article/wuniu-zao)), ਲੋਂਗਜਿੰਗ 43 (龙井43); 2017 ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿਚ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਵੂਨਿਊ ਜ਼ਾਓ ਅਤੇ ਜ਼ਾਓਫੇਂਗਚੁਨ (早逢春) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ:** ਬਸੰਤ। 2017 ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਿਨਹੇ ਵਿਚ ਤੋੜਾਈ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ (ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਿਸ਼ਾ (ਮਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਵਿਚ ਪਹਿਲੀ ਤੋੜਾਈ ਦੀ ਖ਼ਬਰ ਮਾਰਚ ਵਿਚ ਹੀ ਮਿਲ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
* **ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਸਿਰਫ਼ ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ — ਸਿੱਧੀ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ। «ਹੱਥ ਚੁੱਕ ਕੇ» (提手采) ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਬੁਣੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੋੜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਦੀਆਂ ਹਨ: ਸਾਰਿਆਂ ਵਿਚ — ਛਿਲਕੇ, «ਮੱਛੀ ਪੱਤਿਆਂ» ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪੂਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ; ਪਹਿਲੇ ਵਿਚ ਉਹ ਮਜ਼ਬੂਤ ਵੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਦੂਜੇ ਵਿਚ ਜਾਮਣੀ ਕਲੀਆਂ ਵਰਜਿਤ ਹਨ, ਤੀਜੇ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਖੋਖਲੀਆਂ ਮਨਜ਼ੂਰ ਹਨ।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਇੱਕ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੇ ਚਾਹ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਲੱਖ ਕਲੀਆਂ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਕਾਉਂਟੀ ਪ੍ਰੈਸ ਇੱਕ ਜਿਨ ਸੁੱਕੇ ਚਾਹ ਲਈ ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਜਿਨ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 26 ਹਜ਼ਾਰ ਕਲੀਆਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਯਾਨੀ ਭਾਰ ਪ੍ਰਤੀ ਇਕਾਈ ਲਗਭਗ ਅੱਧੀਆਂ ਕਲੀਆਂ। ਮੈਂ ਇਹ ਅੰਤਰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਉਂਟੀ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੇ ਨੀਵੇਂ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿਚ, ਫੂਚੁਨਜਿਆਂਗ ਅਤੇ ਫੇਨਸ਼ੁਈਜਿਆਂਗ (分水江) ਨਦੀਆਂ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ’ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਬਾਗ — ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿਚ, ਹੂਯੁਆਨਸੀ ਨਦੀ (壶源溪) ਕੋਲ, ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਅਤੇ ਤਿਆਨਤਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (天堂山) ਉੱਤੇ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** ਲੋੜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਵਾਲਾ ਵੇਰਵਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਿਨਹੇ ਨੇੜੇ ਪਹਾੜੀ ਪੁੰਜ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀਆਂ — ਲੋਂਗਸ਼ਿਆਨਡਿੰਗ (龙涎顶) ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਸਾਨਜਿਆਨ (山桑尖) — 900 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਚੀਆਂ ਹਨ। ਖ਼ੁਦ ਬਾਗਾਂ ਦੀ ਉਚਾਈ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ, ਰੇਤਲੀ ਦੋਮਟ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਦੋਮਟ — ਡੂੰਘੀ, ਉਪਜਾਊ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਹਵਾ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ। ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ — 70 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ, pH 4,5–6,5।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ — ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨ ਪੇਟੀ ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਕਿਨਾਰਾ: ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 17 °C, ਲਗਭਗ 1452 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ, ਲਗਭਗ 1990 ਘੰਟੇ ਧੁੱਪ, 250 ਬਿਨਾਂ ਤੁਸ਼ਾਰ ਦੇ ਦਿਨ, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 80 %। ਪਹਾੜੀ ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਲਗਭਗ 15 °C ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
* **ਪੈਮਾਨਾ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, 2011 ਵਿਚ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ 3334 ਹੈਕਟੇਅਰ ਜ਼ਮੀਨ ਸੀ, ਉਤਪਾਦਨ — 400 ਟਨ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — «ਕਲੀ ਤੋਂ ਸੂਈ ਦਾ ਆਕਾਰ» (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਅ ਦੇ ਸਿੱਧੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਸਮੇਂ — ਹਲਕੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਸਿੱਧੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿਚ, ਤਾਂ ਕਿ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਸੂਈ ਵਾਂਗ ਸਿੱਧਾ ਨਿਕਲੇ। ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਲੜੀ ਅਤੇ ਮਾਪਦੰਡ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

1.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊青, *tānqīng*):** ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਗੋਲ ਛਾਨਣੀਆਂ ’ਤੇ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਖਿਲਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ, 6–12 ਘੰਟੇ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ। ਤਿਆਰੀ — ਕਲੀਆਂ ਨਰਮ, ਚਮਕ ਫਿੱਕੀ, ਸਾਫ਼ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈ।
2.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*):** 250 °C ਤੱਕ ਗਰਮ ਡਰੰਮ ਵਿਚ, ਲਗਭਗ 40 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿਚ, ਨਿਕਾਸ ’ਤੇ ਹਵਾ ਨਾਲ। ਰੰਗ ਪੰਨੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਵਿਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੋੜਾਂ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਫਿਕਸ ਕੀਤਾ ਪੱਤਾ ਢੇਰ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ «ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ» ਅਤੇ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
3.  **ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿਚ, 125–150 °C ਦੀ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ, 8–10 ਮਿੰਟ; ਪੱਤਾ ਲਗਭਗ 30 % ਭਾਰ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਛੇ ਦਸਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
4.  **ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (整形, *zhěngxíng*):** 90 °C ’ਤੇ ਟਰੇਅ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿਚ, ਪ੍ਰਤੀ ਟਰੇਅ 50–70 ਗ੍ਰਾਮ, 4–5 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ; ਫਿਰ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ।
5.  **ਮੁੜ ਸੁਕਾਈ (复焙, *fùbèi*):** 85–90 °C ਦੀ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ, ਨੌ ਦਸਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ।
6.  **ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** 250 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿਚ, 60–70 °C ’ਤੇ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ; ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ 85 °C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਰੋਇਆਂ ਉੱਭਰਨ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਉੱਠੇ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਨਮੀ — 6 % ਤੋਂ ਘੱਟ।
7.  **ਛਾਂਟੀ (分级, *fēnjí*).**

**6. ਇੰਦਰੀਅਨੁਸਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ, ਕੂਲੀ ਹਰੀ (外形单芽针形，色泽嫩绿)। ਹਵਾਲਾ ਵੇਰਵੇ ਜੋੜਦੇ ਹਨ: ਸਿੱਧੀ, ਸੰਘਣੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਚਪਟੀ, ਦਿਸਦੀ ਨੋਕ ਨਾਲ (紧直略扁、芽锋显露)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿਚ ਵੇਰਵਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ:** ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (清香持久)।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਚੁਸਤ, ਮਿੱਠੇ ਵਾਪਸੀ ਨਾਲ (鲜爽回甘)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (清澈明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਕੂਲਾ ਹਰਾ ਅਤੇ ਸਾਬਤ (嫩绿完整); ਪਿਆਲੇ ਵਿਚ ਕਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ, ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੱਦਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

| ਸੂਚਕ | ਲੋੜ |
| :--- | :--- |
| ਨਮੀ | 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ | 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਮੋਟਾ ਰੇਸ਼ਾ | 12 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 2,0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ | 36 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |

ਇਹ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੀਆਂ ਹੱਦਾਂ ਹਨ, ਮਾਪੀ ਗਈ ਬਣਤਰ ਨਹੀਂ। ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਖ਼ਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣਾ:**

ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਵਰਗ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਉੱਚਾ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ — ਇਸ ਵਿਚ ਦਿਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਲੀਆਂ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਕਿਵੇਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਚਾਹ ਪਾਓ, ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ।
    3. ਕੰਧ ਨਾਲ ਲੱਗ ਕੇ ਗਿਲਾਸ ਦੇ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    4. 1–2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪੀਓ, ਜਦੋਂ ਕਲੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋ ਜਾਣ।
    5. ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ; ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦੁਬਾਰਾ ਭਰਾਈਆਂ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਵਰਗ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ 0–5 °C ’ਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੈਕੇਟ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲੈਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਇਹ ਜਾਂਚੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿਚ ਹੈ।
    * ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਸਿਰਫ਼ ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਕੂਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ; ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਲੋੜਾਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
    * ਗਿਲਾਸ ਵਿਚ ਕਲੀਆਂ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਾੜ੍ਹਾ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ — ਸਾਫ਼।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਇੱਕ ਟੋਪੋਨਿਮ ਹੈ: «ਬਰਫ਼ ਦਾ ਪਾਣੀ» — ਇਹ ਸ਼ਿਨਹੇ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿਚ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਹੈ।
* ਤੁੰਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾਹ ਦੇ ਕੈਨਨ» ਵਿਚ ਵੀ ਹੈ — ਉਸ ਜਗ੍ਹਾ ਵਜੋਂ ਜਿੱਥੇ ਮੁਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦਾ ਚਾਹ ਉੱਗਦਾ ਹੈ।
* ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਫੂਚੁਨਜਿਆਂਗ ਕਸਬਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਫੂਚੁਨਜਿਆਂਗ ਨਦੀ ਦੇ ਕੰਢੇ; ਇਸ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਹੁਆਂਗ ਗੋਂਗਵਾਂਗ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਿੱਤਰਕਾਰੀ ਸਕਰੋਲ «ਫੂਚੁਨ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿਚ ਨਿਵਾਸ» (富春山居图) ਵਿਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਹਨ।
* ਖੇਤਰ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਸਬਾ, ਯਾਓਲਿਨ, ਕਾਰਸਟ ਗੁਫਾ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

**13. ਹਾਂਗਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਸ਼ੀ ਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ([西湖龙井](https://thetea.app/pa/article/xihu-longjing)):** ਹਾਂਗਝੋਊ ਦਾ ਚਪਟਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਪੱਤਾ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਚਿਕਣੀ ਪੱਟੀ ਤੱਕ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਵਿਚ — ਸੂਈ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ ਹੈ।
* **ਜਿੰਗ ਸ਼ਾਨ ਚਾ ([径山茶](https://thetea.app/pa/article/jing-shancha)):** ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿਚ ਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦਾ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਆਕਾਰ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ।
* **ਕਿਆਂਦਾਓ ਯੂ ਈ ([千岛玉叶](https://thetea.app/pa/article/qiandao-yu-ye)):** ਗੁਆਂਢੀ ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਕਿਆਂਦਾਓਹੂ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਕੋਲ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਤੁੰਗਲੂ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਚਾ — ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਧਰਤੀ ’ਤੇ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਨਾਮ: ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਵੀ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਪਰ ਚਾਹ ਖ਼ੁਦ 1987 ਵਿਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ’ਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹਨ — ਮੁਰਝਾਉਣ ਸਮੇਂ ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਖ਼ਰੀ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿਚ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ, — ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਇੱਕੋ ਟੀਚੇ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ: ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਸੂਈ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਿਆਲੇ ਵਿਚ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਦਿਸਦਾ ਹੈ: ਕੂਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਵਾਪਸੀ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।