---
title: "Shuǐxiān bái"
url: https://thetea.app/pa/article/shuixian-bai
lang: pa
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐxiān bái (水仙白)

*Shuǐxiān bái* [水仙](https://thetea.app/pa/article/shui-xian)白 ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੇ ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਮ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ *shuǐxiān* 水仙 ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਪਛਾਣਯੋਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਫੁੱਲਦਾਰ, "ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ" (闽北) ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

**1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ)।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ-ਆਧਾਰਿਤ ਵੰਨਗੀ — ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮ ਚਿੱਟੀ, ਮੁਦਾਨ/ਸੂਈ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਅਨੁਸਾਰ ਗ੍ਰੇਡ, ਝਾੜੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ ਉਤਪਤੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ। ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਰੇਂਜ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ *[càichá](https://thetea.app/pa/article/caicha)* ਅਤੇ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਝਾਂਘੇ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ 'ਤੇ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ — ਇੱਕ "ਬਾਹਰੋਂ ਆਈ" ਕਿਸਮ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਊਲਾਂਗ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਕਿਸਮ-ਆਧਾਰਿਤ ਵੰਨਗੀ ਵਜੋਂ ਸਮਝਣਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ, **ਜਿਆਨਯਾਂਗ** (建阳, *Jiànyáng*), ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਨਾਨਪਿੰਗ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਖੇਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ। ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਝਾਂਘੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਪਹਾੜੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਟੈਰੂਆਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਿਤ ਝਾੜੀ *càichá* 菜茶 ਤੋਂ *gòngméi* [贡眉](https://thetea.app/pa/article/gongmei) ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਰ:** *shuǐxiān* 水仙 — ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਊਲਾਂਗ (ਵੁਈਸ਼ਾਨ "ਚੱਟਾਨ" ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ, ਝਾਂਗਪਿੰਗ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ, ਆਦਿ) ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਮਾਸਲ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਭੰਡਾਰ ਨਾਲ; ਊਲਾਂਗ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਵੀ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ "ਆਰਕਿਡ-ਵੁਡੀ" ਨੋਟ ਲਈ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਮਿਆਰ:** ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਗ੍ਰੇਡ ਤਰਕ (银针 / [白牡丹](https://thetea.app/pa/article/bai-mudan) / 贡眉 / [寿眉](https://thetea.app/pa/article/shou-mei)) ਰਾਹੀਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸਕ ਭੂਮਿਕਾ:** ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ *gòngméi* ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਝਾੜੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਕਿਸਮ, ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ ਚਾਹ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਊਲਾਂਗ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਈ, ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਵੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਲੱਗਾ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਜਨਮ ਹੋਇਆ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਛਾਣਯੋਗ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਅੱਗ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ" ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਝਾੜੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੈੱਟ। ਇੱਕੋ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਕਿਸਮ "ਚੱਟਾਨ" ਊਲਾਂਗ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੋਵੇਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ — ਅੰਤਰ ਸਿਰਫ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਸੂਝਵਾਨ ਪੀਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਇਹ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਨੂੰ ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਸਮ-ਆਧਾਰਿਤ ਸੋਚ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਿੱਖਿਆਦਾਇਕ ਨਮੂਨਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕੱਚਾ ਮਾਲ:** ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਕਿਸਮ — ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਮਾਸਲ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਭੰਡਾਰ ਨਾਲ; ਚਿੱਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਦੀਆਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡਾ, ਰੋਏਂਦਾਰ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਰੂਪ:** ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ **白牡丹** (*bái mǔdān*, ਚਿੱਟੀ ਪਿਓਨੀ) ਅਤੇ ਘੱਟ ਹੀ — **银针** (*yínzhēn*, ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਸੂਈ) — ਭਾਵ, ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਉਪਰਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਤੁੜਾਈ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵਧੇਰੇ "ਸੂਈ-ਵਰਗੇ" ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਤੱਕ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਮੁਦਾਨ-ਪੱਧਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਮਲ ਪੱਤੇ, ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ।
* **ਰੂਪ:** ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢਿੱਲਾ (散, *sǎn*)। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਏਜਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਦਬਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ "ਇੱਟਾਂ" *shòuméi* ਅਤੇ *mǔdān* ਦੇ ਉਲਟ, ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ (新茶) ਵਜੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਸਲੀ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ ਅਜੇ ਗੂੰਜਦੀ ਹੈ।

**4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ — ਧੁੰਦ, ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਵਾਲਾ ਮੱਧ-ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ।
* **ਟੈਰੂਆਰ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ:** ਇਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਯੋਗਿਕਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਸੰਘਣੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਲਕੀਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ 闽北-ਸ਼ੈਲੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ "ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁਰੀਲਾ" ਚਿੱਤਰ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਟੋਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦਖਲ ਨਾਲ, "ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨ" (杀青) ਦੇ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ।

* **ਤੁੜਾਈ:** ਟੀਚੇ ਵਾਲੇ ਗ੍ਰੇਡ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਉਪਰਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ (ਮੁਦਾਨ-ਢਾਂਚਾ) ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ "ਸੂਈ-ਵਰਗਾ" ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਦਾ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ ਤੁੜਾਈ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
* **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, *wěidiāo*):** ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਦਿਲ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਮੁਰਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਹਵਾ ਵਿੱਚ, ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਹੇਠ ਜਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰਿਆਂ ਵਿੱਚ, — ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਹਲਕਾ ਕੁਦਰਤੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ ਘੱਟਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਾਹ ਵਰਗੇ ਸੁਰ ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੇ ਸੁਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ, ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਅਤੇ ਢੰਗ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਇੱਥੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* **ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, *gānzào*):** ਸਥਿਰ ਨਮੀ 'ਤੇ ਲਿਆਉਣਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੋਮਲ ਸੁਕਾਈ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਲਕੀਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
* **ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ 'ਤੇ:** ਨਾ ਹੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਨ, ਨਾ ਹੀ ਰੋਲਿੰਗ, ਨਾ ਹੀ ਭੁੰਨਾਈ — ਇਸ ਲਈ ਪੱਤਾ ਪੂਰਾ, ਰੋਏਂਦਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ "ਗੈਰ-ਦਖਲ" ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਇਸਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ:** ਮੁੱਖ ਦਸਤਖਤ — ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ। ਜਿੱਥੇ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਦੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਸੂਈ ਵਿੱਚ "ਰੋਏਂਦਾਰ" ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗਾ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ (毫香蜜韵) ਹਾਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਨੋਟ ਜੁੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ ਦਾ ਸਰੀਰ ਹਲਕੀ ਤੱਟਵਰਤੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਰਮ-ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
* **ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ:** ਹਲਕਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਫਿੱਕੇ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੋਂ; ਚਾਹ ਗੂੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਧੁੰਦਲੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।

**9. ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ:**

ਸਾਰੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਨਰਮ ਹੱਥ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

* **ਪਾਣੀ:** ਨਰਮ, ਕੋਮਲ ਮੁਦਾਨ-ਤੁੜਾਈਆਂ ਲਈ ਲਗਭਗ 85 – 90 °C; ਵਧੇਰੇ "ਸੂਈ-ਵਰਗਾ" ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਸਹਿਣ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
* **ਗਾਈਵਾਨ / *gōngfū*:** ਛੋਟੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਡੋਲ੍ਹ, ਇਹ ਵੇਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਇੱਕ ਡੋਲ੍ਹ ਤੋਂ ਦੂਜੇ ਡੋਲ੍ਹ ਤੱਕ ਫੁੱਲਦਾਰ ਲਕੀਰ ਕਿਵੇਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ; ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦਾ ਹੈ।
* **ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਤਿਆਰੀ / ਠੰਡਾ ਡੋਲ੍ਹ:** ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ, ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਭਿਉਂਉਣਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ; ਠੰਡਾ ਡੋਲ੍ਹ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਕਦੋਂ ਪੀਣਾ ਹੈ:** ਕਿਉਂਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਦੀ ਕੀਮਤ ਬਿਲਕੁਲ ਜੀਵਤ ਕਿਸਮ-ਅਧਾਰਿਤ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਜਵਾਨ ਹੀ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰਾਂ ਦੇ "ਪੁਰਾਣੀ-ਚਾਹ" ਵਾਲੇ ਸੁਰਾਂ ਨੂੰ ਰਾਹ ਦੇਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ।

**11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

* **ਸਥਿਤੀ:** ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਇਹ ਮੱਧ-ਖੰਡ ਹੈ — ਵਧੀਆ, ਖਾਸੀਅਤ ਵਾਲਾ, ਪਰ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਝਾਂਘੇ ਦੀਆਂ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਦਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ-ਨਿਲਾਮੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਦਰਜਾ ਨਹੀਂ।
* **ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ:**
	* **ਪੱਤੇ ਦੁਆਰਾ:** ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਦੀਆਂ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਮਾਸਲ; ਮੁਕੁਲਾਂ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਪੱਤਿਆਂ 'ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗਾ ਰੋਆਂ। *càichá* ਤੋਂ *gòngméi* ਨਾਲੋਂ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ "ਉੱਚੀ" ਤੁੜਾਈ।
	* **ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੁਆਰਾ:** ਸ਼ਹਿਦ-ਰੋਏਂਦਾਰ ਅਧਾਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਚਮਕਦਾਰ-ਫੁੱਲਦਾਰ, ਆਰਕਿਡ ਨੋਟ — ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਦਾ ਕਿਸਮ-ਅਧਾਰਿਤ ਦਸਤਖਤ। ਜੇਕਰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਦਾਰ ਭਰਪੂਰਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਿਰਫ ਹਲਕਾ "ਤਾਜ਼ਾ" ਤੱਟਵਰਤੀ ਸੁਰ ਹਾਵੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਦਾ ਆਮ ਹੈ।
	* **ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ:** ਹਲਕੀ ਤੱਟਵਰਤੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਗਰਮ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ (闽北) ਢਾਂਚਾ।
	* **ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੁਆਰਾ:** ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਜਿਆਨਯਾਂਗ, ਢਿੱਲਾ ਰੂਪ ਅਤੇ ਮੱਧ-ਖੰਡ ਦੀ ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਸਥਿਤੀ। ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ — ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਬਾਈਆਂ ਇੱਟਾਂ ਦੀ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਏਜਿੰਗ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਥੇ ਅਤੇ ਹੁਣ ਜੀਵਤ ਕਿਸਮ-ਅਧਾਰਿਤ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ ਬਾਰੇ ਹੈ।
	* **ਨਾਮ ਦੇ ਤਰਕ ਦੁਆਰਾ:** ਨਾਮ ਵਿੱਚ "ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ" ਝਾੜੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, "ਬਾਈ" — ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵੱਲ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ "ਬਾਈ" ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਹੈ — ਤਾਂ ਇਹ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਊਲਾਂਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਬਿਲਕੁਲ ਕਿਸਮ, ਨਾ ਕਿ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਗ੍ਰੇਡ, ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਬਾਈ ਨੂੰ ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ, ਪਛਾਣਯੋਗ ਸ਼ੈਲੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
* ਜਦੋਂ ਸ਼ੁਈਜ਼ਿਆਨ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਚਿੱਟੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਰਾਹੀਂ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਭੁੰਨਾਈ ਰਾਹੀਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਹੌਲੀ ਮੁਰਝਾਉਣ ਰਾਹੀਂ: ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੀ ਚਾਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।