---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/pa/article/shouning-gaoshan-cha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/pa/article/gao-shan-cha)) — «ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਦੀ ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ», ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਨਿੰਗਦੇ (宁德) ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਸ਼ੌਨਿੰਗ (寿宁县) ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮ ਵਾਲਾ ਚਾਹ ਹੈ। ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਹੇਠ ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਚੀਜ਼ ਸੀਮਾ ਹੈ: ਜ਼ੋਨ ਉਚਾਈ ਦੇ ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸਥਿਤ ਪਿੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇੱਥੇ «ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ» ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਕਾਨੂੰਨੀ ਸ਼ਰਤ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ 2014 ਤੋਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਕੋਈ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। CNIPA 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, *hóngchá*) ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*) ਵਿੱਚ ਵੰਡਦੀਆਂ ਹਨ; ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ (福建绿色食品发展中心) ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰੀ ਨਾਮ, ਜੋ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਉਚਾਈ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (福建, *Fújiàn*), ਨਿੰਗਦੇ (宁德, *Níngdé*) ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਸ਼ੌਨਿੰਗ (寿宁, *Shòuníng*) ਕਾਊਂਟੀ।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜ਼ੋਨ:** ਕਾਊਂਟੀ ਦੀਆਂ 14 ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬਿਆਂ ਵਿੱਚ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸਥਿਤ 190 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਕਮਿਊਨਿਟੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾਨਯਾਂਗ (南阳), ਚੂਗੁਆਨਲੋਂਗ (竹管垅) ਅਤੇ ਕਿੰਗਯੁਆਨ (清源) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਉਸੇ ਬਸਤੀ ਦਾ ਕੋਈ ਪਿੰਡ ਜੇ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ। ਪਿੰਡਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ ਮੈਂ ਨਹੀਂ ਵੇਖੀ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 2014 ਦੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ «119°22′–119°73′ ਪੂ. ਲੰ., 27°16′–27°65′ ਉ. ਅਕਸ਼.» ਲਿਖਿਆ ਹੈ। ਮਿੰਟ 59 ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਇਸ ਲਈ 119°73′ ਅਤੇ 27°65′ ਲਿਖਣ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ ਹੈ। ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਦਸ਼ਮਲਵ ਅੰਸ਼ ਹਨ (119,73° ਭਾਵ ਲਗਭਗ 119°44′, 27,65° ਭਾਵ ਲਗਭਗ 27°39′), ਪਰ ਇਹ ਪਾਠ ਦਾ ਅਰਥ ਕੱਢਣਾ ਹੈ, ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਦਾ ਦੱਸਿਆ ਤੱਥ ਨਹੀਂ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਫ਼ੇਂਗ ਮੇਂਗਲੋਂਗ।** ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦਾ ਸਾਹਿਤਕਾਰ ਫ਼ੇਂਗ ਮੇਂਗਲੋਂਗ (冯梦龙), ਸੰਦਰਭ ਅਨੁਸਾਰ, 1634 ਤੋਂ ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਮੁਖੀ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਵਰਣਨ «ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਦਾਈ ਚੀ» (《寿宁待志》) ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਕੇਂਦਰ ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਉਸਦੀ ਇੱਕ ਸਤਰ ਹਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/pa/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — ਜਿਉਫ਼ੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਉੱਤੇ ਬੈਂਗਣੀ ਚਾਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ: ਖੁਸ਼ਬੂ ਫੈਲਦੀ ਹੈ, ਮਿਠਾਸ ਪਰਤਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
    * **2014।** ਚੀਨ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ 28 ਜੁਲਾਈ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 2136 ਰਾਹੀਂ ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (寿宁县茶业协会); ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦਾ ਨੰਬਰ — AGI2014-02-1467।
    * **2018।** ਪ੍ਰਾਂਤੀ ਸੂਚੀ ਅਨੁਸਾਰ, 28 ਅਕਤੂਬਰ ਨੂੰ ਉਸੇ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ «寿宁高山茶» ਨੰਬਰ 22780112 ਰਜਿਸਟਰ ਹੋਇਆ, ਵਸਤ — «ਚਾਹ»। ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ 2012 ਤੋਂ «寿宁高山乌龙茶» (ਨੰਬਰ 9883861, ਵਸਤ — ਊਲੌਂਗ) ਚਿੰਨ੍ਹ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।
    * **2025।** ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ (CNIPA) ਨੇ 16 ਜੁਲਾਈ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640 ਰਾਹੀਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ 1409 ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ — ਲਾਈਨ 563। ਦੂਜੇ ਪਰਿਸ਼ਿਸ਼ਟ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸੰਬੰਧੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਭਾਗ 3, 5, 6 ਅਤੇ 7 ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਲਏ ਗਏ ਹਨ।
* **ਨਾਮ:** 寿宁 — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ», ਆਮ ਸ਼ਬਦ; ਇੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸਨਮਾਨਿਤ ਖਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਕੇਂਦਰ «ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜੱਦੀ ਸਥਾਨ» (中国名茶之乡) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ ਦਾ ਸਾਲ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ:** CNIPA 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ (原生有性[群体种](https://thetea.app/pa/article/qunti-zhong)) ਅਤੇ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਪਹਾੜੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ «ਸਾਈਚਾ» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/pa/article/caicha)*) ਅਤੇ «ਫੂਯੁਨ» ਲੜੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ।
* **ਜ਼ਮੀਨ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ:** ਉਚਾਈ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਢਲਾਣ 25° ਤੋਂ ਘੱਟ, ਮੁੱਖ ਸੜਕਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰੀ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ — ਇਹ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕੋਮਲ ਸਿਖਰ ਵਾਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ (嫩芽梢) ਤੋੜੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਰੀਕਾ — ਹੱਥ ਨਾਲ ਚੂੰਡੀ (提手采) ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਕਟਾਈ।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ, ਮਿੰਡੋਂਗ (闽东) ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਇਲਾਕਾ।
* **ਉਚਾਈ:** ਫੂਜਿਆਨ ਦੇ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਕੇਂਦਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ 500–1200 ਮੀਟਰ ਉਚਾਈ ਵਾਲੀ 600 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਮੀਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ ਦੋ ਤਿਹਾਈ — 800 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ।
* **ਮੌਸਮ:** ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 13–19 °C, ਧੁੱਪ ਦਾ ਸਮਾਂ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 1760 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਵਰਖਾ 1911 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ — ਉਸੇ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਅੰਕੜੇ।
* **ਮਿੱਟੀਆਂ:** ਕਾਊਂਟੀ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੀਲੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਹਨ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 2–3 %; ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀਅਤ — pH 5,0–5,5। ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਸਿਲੀਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ 582 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ 400 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਮਿੱਟੀ ਪਾਈ ਗਈ ਹੈ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

CNIPA 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੋਵਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।

* **ਲਾਲ ਚਾਹ:**
    1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, *wěidiāo*) — ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹੀਟਿੰਗ ਨਾਲ।
    2. ਰਗੜਨਾ (揉捻, *róuniǎn*)।
    3. ਖਮੀਰਨ, ਭਾਵ ਆਕਸੀਕਰਨ (发酵, *fājiào*)।
    4. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, *gānzào*)।
    5. ਚੋਣ ਕਰਨਾ (拣剔, *jiǎntī*)।
    6. ਭੁੰਨਣਾ (烘焙, *hōngbèi*)।
* **ਹਰੀ ਚਾਹ:**
    1. ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਰੱਖਣਾ (摊放, *tānfàng*)।
    2. ਸਥਿਰੀਕਰਨ (杀青, *shāqīng*)।
    3. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, *gānzào*)।
    4. ਚੋਣ ਕਰਨਾ (拣剔, *jiǎntī*)।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਰਗੜਨ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਖ — ਸੰਘਣੀਆਂ ਰਗੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਹੈ; ਪਾਠ ਇਸਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

**6. ਇੰਦਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਦੋਵਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੀ ਦਿੱਖ CNIPA 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਤੈਅ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ; ਇਹੀ ਵਰਣਨ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਕੇਂਦਰ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ:** ਲਾਲ — ਸੰਘਣੀਆਂ ਰਗੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਟੀਆਂ, ਨੀਲਾ-ਕਾਲਾ ਰੰਗ ਚਮਕ ਨਾਲ (条索紧结、色乌润)। ਹਰੀ — ਸੰਘਣੀਆਂ ਰਗੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਟੀਆਂ, ਹਰਾ ਰੰਗ ਚਮਕ ਨਾਲ, ਸਿਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰੋਇਆਂ ਸਮੇਤ (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਲਾਲ — ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ, ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ (香气鲜浓，带有花果香)। ਹਰੀ — ਕੋਮਲ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (带嫩香或栗香)।
* **ਸੁਆਦ:** ਲਾਲ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ (滋味浓醇), «ਪਹਾੜੀ ਸੁਰ» (高山韵) ਨਾਲ। ਹਰੀ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ (滋味浓爽), «ਪਹਾੜੀ ਸੁਆਦ» ਨਾਲ — ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸ਼ੁੱਧ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਤਾਜ਼ਗੀ (清香、清醇、清爽的高山风味)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਲਾਲ — ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色红亮)। ਹਰੀ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色黄绿明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਫੁੱਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਲਾਲ — ਗੁੱਦੇਦਾਰ ਅਤੇ ਕੋਮਲ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (叶底肥嫩、红亮)। ਹਰੀ ਲਈ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

CNIPA 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਹਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਸੂਚਕ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

| ਸੂਚਕ | ਹਰੀ ਚਾਹ | ਲਾਲ ਚਾਹ |
| :--- | :--- | :--- |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਬਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ | 34 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ | 30 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਚਾਹ ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ | 18–36 % | ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ |
| ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ | — | 0,5–1,5 % |
| ਥੀਆਰੂਬਿਜਿਨ | — | 5,5–27 % |
| ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਕੁੱਲ | 2–4 % | 2–4 % |
| ਕੈਫੀਨ | 2–4 % | 2–4 % |
| ਨਮੀ | 7 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ | 7 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਸੁਆਹ | 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ | 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |

ਇਹ ਦਾਇਰੇ ਵਾਲੇ ਨਿਯਮ ਹਨ, ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਲਾਟ ਦਾ ਮਾਪ ਨਹੀਂ। ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ «ਹਰਿਤ» ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਕੇਂਦਰ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਪਦਾਰਥ ਨੀਵੇਂ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹਨ, ਪਰ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ; ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਤੱਥ ਵਜੋਂ ਸਵੀਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸਿਲੀਨੀਅਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ — ਟੈਰੋਆਰ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਗੁਣ: ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੇਰੇ ਦੁਆਰਾ ਖੋਲ੍ਹੇ ਕਿਸੇ ਸਰੋਤ ਨੇ ਨਹੀਂ ਮਾਪੀ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ — ਮਾਪਦੰਡ ਇਸ ਗੱਲ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀ ਚਾਹ ਹੈ।

* **ਲਾਲ ਚਾਹ:** 90–95 °C, 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ., ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ, ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਚਾਹਦਾਨੀ, ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
* **ਹਰੀ ਚਾਹ:** 80–85 °C, 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ., ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ 40–60 ਸਕਿੰਟ, ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ, ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਰੀ ਚਾਹ — ਹਵਾ ਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲਓ। ਲਾਲ — ਸੁੱਕੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ, ਸੰਘਣੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਜਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨੰਬਰ 22780112 ਲੱਭੋ; ਉਤਪਾਦਕ — ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਹੋਵੇ।
    * ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪੈਕੇਟ ਉੱਤੇ «ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ» ਕੁਝ ਵੀ ਗਾਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ: 高山茶 — ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਹੈ।
    * ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਲਾਲ — ਨੀਲਾ-ਕਾਲਾ ਪੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਮਕਦਾਰ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਹਰੀ — ਰੋਇਆਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ (119°73′ ਅਤੇ 27°65′) 2014 ਦੇ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੈ ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆ ਗਈ ਹੈ।
* ਇਸ ਨਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਚਿੰਨ੍ਹ «寿宁高山乌龙茶» — «ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਦਾ ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ ਊਲੌਂਗ» ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਊਲੌਂਗ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਦਾਤਿਆਨ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ ([大田高山茶](https://thetea.app/pa/article/datian-gaoshan-cha)):** ਇਹ ਵੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ «ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ» ਚਾਹ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ੋਨ — ਪੂਰੀ ਦਾਤਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਬਿਨਾਂ ਉਚਾਈ ਦੀ ਸੀਮਾ ਦੇ, ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ — ਊਲੌਂਗ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ।
* **ਗਾਓ ਸ਼ਾਨ ਚਾ (高山茶):** ਆਮ ਧਾਰਨਾ, ਕੋਰਪਸ ਵਿੱਚ — ਸੰਖੇਪ ਲੇਖ; ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਹੀ ਸ਼ਬਦ ਸੀਮਾ ਵਾਲੇ ਜ਼ੋਨ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
* **ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ ([坦洋工夫](https://thetea.app/pa/article/tanyang-gong-fu)):** ਉਸੇ ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਫੂਆਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਤਾਨਯਾਂਗ ਪਿੰਡ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ — ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਨਾਮ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ «ਉੱਚੀ ਪਹਾੜੀ» ਕਾਨੂੰਨੀ ਸੀਮਾ ਬਣ ਗਈ ਹੈ: 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ 190 ਪਿੰਡਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਸੰਬੰਧੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ — ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ «ਫੂਯੁਨ» ਲੜੀ, — ਦੋਵਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀਆਂ ਲੜੀਆਂ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਦਾਇਰੇ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਅਤੇ ਤੋੜਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਬਾਰੇ ਚੁੱਪ ਹਨ।