---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/pa/article/shiting-lucha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਲਿਊਚਾ** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — ਜਿਉਰੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਫੇਂਗਝੋਊ ਕਸਬੇ, ਨਾਨਆਨ (南安市) ਕਾਊਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ, ਕੁਆਨਝੋਊ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ, ਫੂਜਿਆਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਊਲੋਂਗ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਤਲੇ ਹੋਏ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ; ਕੁਆਨਝੋਊ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ ਇਸਨੂੰ ਫੂਜਿਆਨ ਦੇ ਅੱਠ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਸ਼ਿਟਿੰਗਸੀ ਮੰਦਰ ਦੇ ਕੋਲ ਪੱਥਰ ਦੇ ਮੰਡਪ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਿਖਰ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਉੱਤੇ «莲花荼襟» ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਹੈ ਜਿਸ ਉੱਤੇ 376 ਦੀ ਮਿਤੀ ਹੈ — ਇਸਨੂੰ ਫੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀ ਪਛਾਣ ਇਸਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ «ਤਿੰਨ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਲੀ» ਹੈ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*), ਤਲੇ ਹੋਏ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ (炒青, *chǎoqīng*)।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ (2012)।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਸੂਬਾ (福建, *Fújiàn*), ਕੁਆਨਝੋਊ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (泉州, *Quánzhōu*), ਨਾਨਆਨ ਕਾਊਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ (南安市, *Nán'ānshì*), ਫੇਂਗਝੋਊ ਕਸਬਾ (丰州镇): ਜਿਉਰੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (九日山) ਅਤੇ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ (莲花峰)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਫੇਂਗਝੋਊ ਕਸਬਾ — ਲਗਭਗ 24,95° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 118,5° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **«莲花荼襟» ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ।** 荼 — «ਚਾਹ» ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੂਪ ਹੈ; ਵਿਆਖਿਆ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਿਆਨਹੁਆ ਸਿਖਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ «ਪਹਿਰਾਵੇ ਦੇ ਪੱਲੇ ਅਤੇ ਕਮਰਬੰਦ ਵਾਂਗ» ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਇਸ ਉੱਤੇ «太元丙子» ਮਿਤੀ ਹੈ — 376 ਈਸਵੀ, ਜਿਨ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦਾ ਤਾਈਯੁਆਨ ਕਾਲ। «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» ਇਸਨੂੰ ਫੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾ ਜਿੰਗ» ਤੋਂ 400 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਲੇਖਕ ਅਣਜਾਣ ਹੈ। ਫੂਜਿਆਨ ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਧਿਐਨ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਸਲੀ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਸਕੂਲ ਦੀ ਉਸਾਰੀ ਦੌਰਾਨ ਬਲਾਸਟਿੰਗ ਕਾਰਨ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਮੌਜੂਦਾ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਨਕਲ ਹੈ।
    * **ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਬਾਰੇ ਦੰਤਕਥਾ।** ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ ਇੱਕ ਦੰਤਕਥਾ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਨੇ ਸਿਖਰ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਦਰਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਲੱਭੀਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ।
    * **ਦੱਖਣੀ ਸੋਂਗ।** ਯਾਨਹੁਆਂਗ ਸੁਸਾਇਟੀ ਦੇ ਉਸੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੁਨਸ਼ੀ ਕਾਲ (1174–1189) ਵਿੱਚ ਅਧਿਕਾਰੀ ਫੂ ਜ਼ੋਂਗਜਿਆਓ ਨੇ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਛੱਡੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ «岩缝茶香» — «ਚੱਟਾਨ ਦੀ ਦਰਾਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਸੁਗੰਧ» — ਅਤੇ «斗茶而归» — «ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਇਆ» ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
    * **ਜਨਮ ਮਿਤੀ — ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ।** ਸਰੋਤ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੱਸਦੇ ਹਨ — ਜਿਨ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੋਂਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ। ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਇਹ ਮਿਤੀ ਨਹੀਂ ਚੁਣਦਾ।
    * **ਕਿੰਗ।** ਉਸ ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਦਾਓਗੁਆਂਗ ਸਮਰਾਟ (1821–1850) ਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਭਿਕਸ਼ੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਰਾਜਧਾਨੀ ਲੈ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾਤਮਕ ਨਾਮ «上品莲花» ਮਿਲਿਆ — ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ «尚品莲花»। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸ਼ਿਆਮੇਨ ਰਾਹੀਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਭੇਜਿਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦਰਜਨ ਜਿਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ 60 ਹਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਗਿਆ; ਯੁੱਧ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੁੰਦਰੀ ਰਸਤੇ ਬੰਦ ਹੋ ਗਏ ਅਤੇ ਬਾਗ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋਇਆ।
    * **1952।** «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਨੂੰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੱਤੀ।
    * **2012।** ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ «石亭绿茶» (ਨੰ. 8757651) ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ — ਨਾਨਆਨ ਦਾ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ। ਪ੍ਰੈੱਸ ਇਸਨੂੰ «石亭绿» ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ — «石亭绿茶»।
    * **2024।** «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸਰਬ-ਚੀਨ ਸੂਚੀ «名特优新» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
* **ਨਾਮ:**
    * «ਸ਼ਿਟਿੰਗ» (石亭) — «ਪੱਥਰ ਦਾ ਮੰਡਪ», ਜੋ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਸ਼ਿਟਿੰਗਸੀ ਮੰਦਰ ਦੇ ਕੋਲ ਹੈ।
    * «ਲਿਊਚਾ» (绿茶, *lǜchá*) — «ਹਰਾ ਚਾਹ»; ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਬੋਲਚਾਲ ਵਿੱਚ — «石亭绿»।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਊਲੋਂਗ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ। ਕੁਆਨਝੋਊ ਲਈ, ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ ਦਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬੰਦਰਗਾਹ ਹੈ, ਇਹ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਸਿੱਧਾ ਪੱਥਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿੰਗ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਬਾਗ਼ਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਨੇ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ: «白石莲» — ਅੱਧ-ਨਰਮ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ, «石观音» — ਦੰਦੇਦਾਰ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਵਾਲੇ ਲੰਬੇ ਤੰਗ ਤਿੱਖੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ, «红梅品» — ਲਾਲ ਰੰਗਤ ਵਾਲੇ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ «瓜子叶» — ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ।
* **ਤੋੜਾਈ:** ਲੇਖਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੋੜਾਈ ਲਗਭਗ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ ਬਸੰਤ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਦੀ «首春茶» ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਗੁਯੂ ਤੱਕ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ, «ਗਰਮ» ਚਾਹ (暑茶) ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਛੋਟੀ «冬片» ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਨਾਲ «ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵੱਡਾ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼» (中国茶叶大辞典) ਅਨੁਸਾਰ — ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲੀ (一芽二叶)।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:** ਫੇਂਗਝੋਊ ਕਸਬੇ ਦੇ ਜਿਉਰੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਤੋਂ ਪੱਤਾ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਪੁਰਾਣੇ ਕਾਊਂਟੀ ਕੇਂਦਰ ਫੇਂਗਝੋਊ ਦੇ ਨੇੜੇ ਪਹਾੜ: ਜਿਉਰੀਸ਼ਾਨ — ਚੱਟਾਨਾਂ ਉੱਤੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਹਾੜ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ।
* **ਉਚਾਈ, ਮਿੱਟੀ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ ਇਸ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮੀ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਟੀ ਹੈ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਕੁਆਨਝੋਊ ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਤੱਟਵਰਤੀ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਜਲਵਾਯੂ; ਬਾਗ਼ਾਂ ਲਈ ਸਹੀ ਡੇਟਾ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਬਾਗ਼:** «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» (2025) ਅਨੁਸਾਰ, ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 300 ਮੂ ਬਾਗ਼ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਜਿਨ ਹੈ। ਬਾਗ਼ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਮੰਦਰ ਦੇ ਕੋਲ ਸਥਿਤ ਹਨ।
* **ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਚਾਹ:** ਲੇਖ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਬਸੰਤ ਦੀ ਚਾਹ ਪੂਰੇ ਫੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਕਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਰੋਤਾਂ ਨਾਲ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੀ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਤਲੇ ਹੋਏ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ (炒青)। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਨਾਲ «ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵੱਡਾ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼» ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

1.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*).**
2.  **ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (炒干, *chǎogān*).**

«ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦਾ ਹੈ — ਤੋੜਾਈ ਅਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ (烘焙) ਤੱਕ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਮਿਆਦਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**6. ਆਰਗਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਫਾਰਮੂਲਾ «三香三绿» — «ਤਿੰਨ ਸੁਗੰਧ, ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਲੀ»। ਹੇਠਾਂ — ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਨਾਲ «ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵੱਡਾ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼» ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਥੇ ਰਿਜ਼ਰਵੇਸ਼ਨਾਂ ਸਮੇਤ ਜਿੱਥੇ ਸਰੋਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ:

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਸੰਘਣੀ ਰੋਲਿੰਗ, ਭਾਰ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ (紧结重实); ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਰੰਗ ਹਰੇਪਣ ਨਾਲ (银灰带绿) — ਪਹਿਲੀ «ਹਰਿਆਲੀ»।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ:** ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ:** ਭਰਪੂਰ (香浓郁)। ਤੋੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਇਹ ਆਰਕਿਡ (兰花), ਹਰੀ ਬੀਨ (绿豆) ਜਾਂ ਖੁਰਮਾਨੀ ਦੀ ਗੁਠਲੀ (杏仁) ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਇਹੀ «ਤਿੰਨ ਸੁਗੰਧ» ਹਨ।
* **ਸੁਆਦ:** ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ (醇爽)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ (清澈碧绿) — ਦੂਜੀ «ਹਰਿਆਲੀ»।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਸਾਫ਼, ਕੂਲਾ ਹਰਾ (明翠嫩绿) — ਤੀਜੀ «ਹਰਿਆਲੀ»। «ਫੂਜਿਆਨ ਰਿਬਾਓ» «明翠润绿» ਲਿਖਦਾ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਲੇਖ — «淡绿», ਫਿੱਕਾ ਹਰਾ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤਾ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 85–90 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ — ਤਾਂ ਜੋ ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ, — ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
    3. ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਸੰਘਣੀ ਰੋਲਿੰਗ ਨੂੰ 30 ਸਕਿੰਟ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਿਓ।
    4. ਪਾਣੀ ਪੂਰਾ ਕਰੋ; ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 1–2 ਮਿੰਟ।
    5. ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ ਪੀਓ।
    6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

**10. ਸਟੋਰੇਜ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਮੌਸਮੀ ਚਾਹ, ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:**
    * «石亭绿茶» ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
    * ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਫੇਂਗਝੋਊ ਕਸਬੇ ਤੋਂ ਹੈ।
    * ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਵਰਣਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਪੱਤਾ ਸੰਘਣਾ, ਭਾਰਾ, ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਹਰੇਪਣ ਨਾਲ; ਕਾੜ੍ਹਾ ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* «莲花荼襟» ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਉੱਤੇ 376 ਦੀ ਮਿਤੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੌਜੂਦਾ ਇੱਕ ਨਕਲ ਹੈ: ਅਸਲੀ ਸਕੂਲ ਦੀ ਉਸਾਰੀ ਦੌਰਾਨ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ।
* ਉਸੇ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਸੋਂਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ «ਚੱਟਾਨ ਦੀ ਦਰਾਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਸੁਗੰਧ» ਅਤੇ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
* «ਤਿੰਨ ਸੁਗੰਧ» ਇਕੱਠੇ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀਆਂ: ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਛਾਂ ਤੋੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
* ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਊਲੋਂਗ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ: ਗੁਆਂਢੀ ਆਨਸ਼ੀ ਤਿਏਗੁਆਨਯਿਨ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।

**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਤਿਏਗੁਆਨਯਿਨ ([铁观音](https://thetea.app/pa/article/tie-guanyin)):** ਗੁਆਂਢੀ ਆਨਸ਼ੀ ਦੀ ਮੁੱਖ ਚਾਹ — ਊਲੋਂਗ; ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹੀ ਖੇਤਰ ਹਰਾ ਚਾਹ ਵੀ ਜਾਣਦਾ ਹੈ।
* **ਵੂਪਿੰਗ ਲਿਊਚਾ ([武平绿茶](https://thetea.app/pa/article/wuping-lucha)):** ਇੱਕ ਹੋਰ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਸੂਬੇ ਦੇ ਪੱਛਮ ਤੋਂ।
* **ਤਿਆਨਸ਼ਾਨ ਲਿਊਚਾ ([天山绿茶](https://thetea.app/pa/article/tianshan-lucha)):** ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਨਿੰਗਦੇ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ; ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ।

**ਅੰਤ ਵਿੱਚ:**

ਸ਼ਿਟਿੰਗ ਲਿਊਚਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਪੱਥਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ: ਲਿਆਨਹੁਆਫੇਂਗ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ 376 ਦੀ ਮਿਤੀ ਵਾਲਾ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ (ਹੁਣ — ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਨਕਲ), ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਬਾਰੇ ਸੋਂਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ, ਨਾਮ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪੱਥਰ ਦਾ ਮੰਡਪ। ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਇਹ «ਤਿੰਨ ਸੁਗੰਧ, ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਲੀ» ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਹਰੇਪਣ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ, ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਸਾਫ਼ ਹਰਾ ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਜੋ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਆਰਕਿਡ, ਹਰੀ ਬੀਨ ਜਾਂ ਖੁਰਮਾਨੀ ਦੀ ਗੁਠਲੀ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਦੁਰਲੱਭ ਹਰੀ ਆਵਾਜ਼ ਹੈ।