---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/pa/article/shiqian-taicha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਤਾਈਚਾ** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਤੋਂਗਰੇਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (石阡县) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। «ਤਾਈਚਾ» ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੇ ਬੂਟੇ ਦਾ ਨਾਂ ਵੀ ਹੈ: ਮੋਟੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ (苔, *tái*) ਕਰਕੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ «ਤਾਈਜ਼ੀ ਚਾ» ਕਹਿ ਕੇ ਬੁਲਾਇਆ। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੈਦਾਵਾਰ — ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ; ਇਸੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਊਲੋਂਗ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਇਸ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੇ। ਨਾਂ 2009 ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*). 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨੂੰ «ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
* **ਨਾਂ ਦਾ ਧੋਖਾ:** «ਤਾਈਚਾ» ਕਿਸਮ ਵੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵੀ। «ਰੇਨਮਿਨ ਰੀਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਹਰੀ, ਲਾਲ, ਊਲੋਂਗ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਬਣਦੀ ਹੈ; ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਵੇਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਾਂ ਤੋਂ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਗੁਈਝੋਊ ਦੀ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਾਂ ਉੱਤੇ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੀ ਪੈਦਾਵਾਰ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬਾ (贵州, *Guìzhōu*), ਤੋਂਗਰੇਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (铜仁, *Tóngrén*), ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀ (石阡, *Shíqiān*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ:** ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ 18 ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ: ਲੋਂਗਤਾਂਗ, ਲੋਂਗਜਿੰਗ, ਬਾਈਸ਼ਾ, ਜੂਫੇਂਗ, ਬੇਨਝੁਆਂਗ, ਹੇਬਾ, ਦਾਸ਼ਾਬਾ, ਪਿੰਗਦੀਚਾਂਗ, ਹੁਆਕਿਆਓ, ਸ਼ੀਗੂ, ਕਿੰਗਯਾਂਗ, ਵੂਦੇ, ਫੇਂਗਸ਼ਿਆਂਗ, ਪਿੰਗਸ਼ਾਨ, ਝੋਂਗਬਾ, ਗਾਨਸ਼ੀ, ਗੋਰੋਂਗ ਅਤੇ ਤਾਂਗਸ਼ਾਨ। ਬਿਨੈਕਰਤਾ — ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (石阡县茶业协会)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 27°17′05″–27°42′50″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 107°44′55″–108°33′47″ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਪ੍ਰਾਚੀਨਤਾ।** ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾਹ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ» ਦੀ ਪੰਕਤੀ «往往得之，其味极佳» — «ਅਕਸਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਉੱਤਮ ਹੈ» — ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਚਾਹ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੋਂਗ, ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਮੂਲ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਹੋਈ।
    * **2009।** ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਦੇ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 88 ਰਾਹੀਂ ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਤਾਈਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ।
    * **2015।** ਸੂਬੇ ਨੇ ਪੈਦਾਵਾਰ ਮਿਆਰ DB52/T 532-2015 ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ DB52/T 1014-2015 ਪ੍ਰਵਾਨ ਕੀਤੇ। ਉਸੇ ਸਾਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ ਪੱਤਰ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਤਾਈਚਾ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤਕਨੀਕ ਸੂਬਾਈ ਅਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
    * **2023–2024।** ਤੋਂਗਰੇਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ DB5206/T 168-2023 ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ (20 ਦਸੰਬਰ 2023); ਮਿਆਰ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਅਨੁਸਾਰ, 2015 ਦੇ ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮ 2 ਜਨਵਰੀ 2024 ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।
    * **2025।** ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 646 (23 ਸਤੰਬਰ ਤੋਂ) ਰਾਹੀਂ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਤਾਈਚਾ ਲਈ ਲੋੜਾਂ ਪ੍ਰਵਾਨ ਕੀਤੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਭਾਗ ਅਤੇ 2009 ਦੀ ਘੋਸ਼ਣਾ ਦੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲੋੜਾਂ ਵਾਲੇ ਅੰਤਿਕਾ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ।
* **ਪੈਮਾਨਾ:** ਸ਼ਿਨਹੂਆ (ਜੂਨ 2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ 436 ਹਜ਼ਾਰ *ਮੂ* ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਫਲ ਦੇਣ ਵਾਲੇ — 337 ਹਜ਼ਾਰ।
* **ਨਾਂ:** 石阡 (*Shíqiān*) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਂ; 苔 (*tái*) — ਮੋਟੀ ਕਰੂੰਬਲ। ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਇੱਕ ਹੋਰ ਲੋਕ ਨਾਂ ਵੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — 苔[紫茶](https://thetea.app/pa/article/zicha) (*táizǐchá*), «ਜਾਮਨੀ ਤਾਈਚਾ»।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** ਕਾਊਂਟੀ ਨੂੰ «ਚੀਨ ਦਾ ਤਾਈਚਾ ਜੱਦੀ ਸਥਾਨ» (中国苔茶之乡) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਗੁਈਝੋਊ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ «ਘੜੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ» (罐罐茶) ਦੇ ਰਿਵਾਜ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਮੋਟਾ ਪੱਤਾ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਗੰਧਕ ਉੱਤੇ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਝੱਗ ਹਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਠੰਡ ਵਿੱਚ ਅਦਰਕ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ 石阡苔茶। «ਰੇਨਮਿਨ ਰੀਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ, ਬੂਟੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਖੁਰਦਰਾ ਹੈ, ਮੁਕੁਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹਨ, ਡੰਡੇ ਲੰਬੇ ਹਨ; ਗਰਮੀ ਵਧਣ ਨਾਲ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਹਲਕੇ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਜਾਮਨੀ-ਲਾਲ। ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਵਰਣਨ ਇਸਨੂੰ ਪੁਰਾਣੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਪੂਰਬ, ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ।
* **ਮਨਜ਼ੂਰ ਕਿਸਮਾਂ:** 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਜੋਂ ਖੁਦ ਤਾਈਚਾ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਫੂਦਿੰਗ, ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਲੜੀ (福鼎、名山、龙井系列) ਦਾ ਨਾਂ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ। «ਤਾਈਚਾ» ਨਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ ਸਥਾਨਕ ਬੂਟੇ ਤੋਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਲੈਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ।
* **ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤੋੜਾਈ:** ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਤੋੜਾਈ — 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ। ਹੱਥੀਂ ਮਾਓਫੇਂਗ ਲਈ, ਕਾਊਂਟੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਮੁਕੁਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
* **ਬਿਜਾਈ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ:** ਉੱਚੇ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੇ ਪਲਾਟ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਿੱਟੀ, ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 1 % ਤੋਂ ਵੱਧ, ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 80 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ।

**4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਪੌੜੀਦਾਰ ਢਲਾਣ ਉੱਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਯੂਨਾਨ-ਗੁਈਝੋਊ ਪਠਾਰ ਪੱਛਮੀ ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਵੂਲਿੰਗ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ। ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ ਹੈ, ਭੂਮੀ ਕਾਰਸਟੀ ਹੈ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਉਪ-ਤਪਤਖੰਡੀ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੌਨਸੂਨੀ; ਸਥਾਨਕ ਪਾਠ ਫਾਰਮੂਲਾ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹਨ «ਘੱਟ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, ਵੱਧ ਉਚਾਈ, ਘੱਟ ਧੁੱਪ» (低纬度、高海拔、寡日照)। ਹਵਾਲਾ ਸਾਈਟ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 16,8 °C, 1233 ਧੁੱਪ ਘੰਟੇ, ਲਗਭਗ 1121 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ ਅਤੇ 303 ਠੰਡ-ਰਹਿਤ ਦਿਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ।
* **ਮਿੱਟੀਆਂ:** ਪੀਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀਆਂ-ਭੂਰੀਆਂ।
* **ਉਚਾਈ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਪਾਠ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ। ਕਾਊਂਟੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਸੂਬਾਈ ਅਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੇ ਵਾਹਕ ਮਾਸਟਰ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਤੋਂ ਹੱਥੀਂ ਮਾਓਫੇਂਗ ([毛峰](https://thetea.app/pa/article/maofengcha), *máofēng*) ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ, ਨਾ ਕਿ ਚਪਟੀ ਚਾਹ:

1.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ:** ਲਗਭਗ 7–8 ਘੰਟੇ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ।
2.  **ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨਾ (杀青, *shāqīng*):** ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਚਿਕਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪੱਤਾ ਉਦੋਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਲ਼ੇ ਤੋਂ 20 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਹੱਥ ਗਰਮੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇ।
3.  **«ਤਿੰਨ ਭੁੰਨਾਈ — ਤਿੰਨ ਮਰੋੜਾਈ» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** ਪੱਤਾ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਬਾਅ — «ਹਲਕਾ — ਤੇਜ਼ — ਹਲਕਾ», ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ «ਹੱਥ ਚਾਹ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਹਟਦਾ, ਚਾਹ ਕੜਾਹੀ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੀ» (手不离茶、茶不离锅)। ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਦਬਾਅ ਪੱਤਾ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਰੂਪ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
4.  **ਸੁਕਾਉਣਾ:** ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਅਜਿਹੀ ਗਰਮੀ ਉੱਤੇ ਕਿ ਰੱਖੀ ਹੋਈ ਹਥੇਲੀ ਨਾ ਸੜੇ।

ਤਿਆਰ ਮਾਓਫੇਂਗ, ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੰਘਣੇ ਪਤਲੇ ਮਰੋੜ, ਪੰਨੇ ਰੰਗ ਦੇ, ਰੋਏਂ ਵਾਲੇ ਹਨ; ਕਾੜ੍ਹਾ ਚਮਕੀਲਾ ਹਰਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੈ। ਚਪਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਸਾਲੇ ਦੇ ਲੇਖ ਦਾ ਸਾਰ ਛੇ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਅਤੇ ਅੱਠ ਤਰੀਕੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਮਾਸਟਰ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ (立夏) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

**6. ਇੰਦਰੀਅ-ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ:

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਮੁਕੁਲ ਵਰਗਾ, ਹਲਕਾ ਚਪਟਾ, ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ (外形自然芽状、稍扁、有毫); ਤੇਲਦਾਰ ਚਮਕ ਵਾਲਾ ਹਰਾ, ਬਰਾਬਰ।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਸ਼ੁੱਧ (清香)। «ਰੇਨਮਿਨ ਰੀਬਾਓ» ਹਰੀ ਤਾਈਚਾ ਵਿੱਚ ਟਿਕਾਊ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ (栗香持久) ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਲੋੜਾਂ ਨਾਲ ਅੰਤਰ।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ, ਚੁਸਤ (鲜爽); «ਰੇਨਮਿਨ ਰੀਬਾਓ» ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ (醇厚)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕੀਲਾ (黄绿、明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ਼ਾ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਪੂਰਾ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ (完整、嫩匀)।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:

| ਸੂਚਕ | ਲੋੜ |
| :--- | :--- |
| ਚਾਹ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ | 18,63–23,9 % |
| ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3,0 % |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲਾ ਕੱਢ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 40,0 % |
| ਨਮੀ | ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 6,5 % |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ | ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 7 % |
| ਟੁਕੜੇ | ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 5,0 % |
| ਮੋਟਾ ਰੇਸ਼ਾ | ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 15,0 % |

ਹਵਾਲਾ ਸਾਈਟ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ 20–26 % ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ 4,5–6,0 % ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਦੇ ਅਤੇ ਲੋੜਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੀ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਅਸਰ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈੱਸ ਤਾਈਚਾ ਨੂੰ «ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦੀ ਚਾਹ» (长寿茶) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰੀ ਜੋੜ ਹੈ, ਜਾਂਚਿਆ ਗਿਆ ਸਿੱਟਾ ਨਹੀਂ।

**9. ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਣਾਉਣਾ:**

ਹਰੀ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80–85 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
* **ਬਰਤਨ:** ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਬਰਤਨ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਨਾਲ ਲਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
    4. ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡ ਕੇ ਪੀਓ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    5. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

**10. ਸੰਭਾਲ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਚੰਗਾ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਇੱਕ ਔਨਲਾਈਨ ਦੁਕਾਨ ਔਸਤ ਪੱਧਰ ਲਗਭਗ 300 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਦੱਸਦੀ ਹੈ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੀ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
    * ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੇਖੋ: ਲਾਲ ਤਾਈਚਾ ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਜਾਇਜ਼ ਚਾਹ ਹੈ, ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨਹੀਂ।
    * ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੂਪ — ਮੁਕੁਲ ਵਰਗਾ ਹਲਕਾ ਚਪਟਾ ਪੱਤਾ, ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਚਮਕੀਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਕਿਸਮ ਦਾ ਨਾਂ ਕਰੂੰਬਲ ਦੇ ਰੂਪ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ: ਮੋਟੇ «ਤਾਈ» ਨੇ ਬੂਟੇ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ।
* ਗਰਮੀ ਵਧਣ ਨਾਲ ਤਾਈਚਾ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਜਾਮਨੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਬੂਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਲੋਕ ਨਾਂ, 苔紫茶, ਵਿੱਚ 紫 — «ਜਾਮਨੀ» — ਅੱਖਰ ਹੈ।
* ਲੋੜਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਚਾਹ ਲਈ ਗੈਰ-ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਫੂਦਿੰਗ, ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ, ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਲੜੀ।

**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਬੇਈਚੁਆਨ ਤਾਈਜ਼ੀ ਚਾ ([北川苔子茶](https://thetea.app/pa/article/beichuan-taizi-cha)):** ਸਿਚੁਆਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਂ ਵੀ ਸਥਾਨਕ ਬੂਟੇ ਦੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ; ਇਸਦਾ ਮਿਆਰ ਵੀ ਸਿਰਫ ਇਸੇ ਬੂਟੇ ਤੋਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਲੈਣ ਦੀ ਮੰਗ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
* **ਫਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਲਿਊਚਾ ([梵净山绿茶](https://thetea.app/pa/article/fanjingshan-lucha)):** ਤੋਂਗਰੇਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਛਤਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਇਸਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
* **ਮੇਤਾਨ ਕੁਈਯਾ ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pa/article/meitan-cui-ya)):** ਮੇਤਾਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਗੁਈਝੋਊ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਪਟੀ ਚਾਹ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਸ਼ਿਕਿਆਨ ਤਾਈਚਾ ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਦੀ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਂ ਮੋਟੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਵਾਲੇ ਸਥਾਨਕ ਬੂਟੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਮੁਕੁਲ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਵਾਲੇ ਪੱਤੇ, ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ; ਉਹੀ ਕਿਸਮ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਊਲੋਂਗ ਵੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਪੜ੍ਹਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।