---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/pa/article/pingjiang-yancha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਯਾਨਚਾ** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — ਹੁਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਯੂਏਯਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ (平江县) ਦੀ «ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਚਾਹ»। ਚਿੰਨ੍ਹ 烟 (*yān*) ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ «ਧੂੰਆਂ»; ਚੱਟਾਨੀ ਚਾਹ 岩茶 ਨਾਲ ਨਾਮ ਸਿਰਫ਼ ਮਿਲਦਾ-ਜੁਲਦਾ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਤੇ ਤੀਜੀ ਵਾਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇਸਨੂੰ ਪੀਲਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਦਬਾ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਬਾਰੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੀਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਨ; ਇਸਦਾ ਪੱਤਾ ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 2020 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

**1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, *huángchá*), ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈ ਹੋਈ। ਸਰਕਾਰੀ ਸਕੀਮ ਵਿੱਚ ਦਬਾ ਕੇ ਪੀਲਾ ਕਰਨਾ (闷黄, *mènhuáng*) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਅਖ਼ਬਾਰ «中国食品安全报» ਸਿੱਧਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ: «属于黄茶类», «ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ»।
* **ਅੰਤਰ:** ਕਾਊਂਟੀ ਸਮੱਗਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਦੇ «ਤਿਆਰ» (熟茶), ਕਦੇ «ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ» ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਹਨ, ਇੱਥੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਦੋ ਤੋਂ ਚਾਰ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਹੁਨਾਨ ਸੂਬਾ (湖南, *Húnán*), ਯੂਏਯਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ([岳阳](https://thetea.app/pa/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ (平江, *Píngjiāng*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ:** ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਉੱਨੀ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ, 447 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ — ਸਾਂਸ਼ੀ (三市镇) ਤੋਂ ਮੁਜਿਨ (木金乡) ਤੱਕ। ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, 2019 ਵਿੱਚ ਚਾਹ 8000 ਹੈਕਟੇਅਰ ਤੋਂ ਤੋੜੀ ਗਈ ਅਤੇ 1500 ਟਨ ਪੈਦਾ ਹੋਈ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦਾ ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਿਆ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 28°29′24″–29°10′16″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 113°15′30″–114°15′17″ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ।** «中国食品安全报» ਪੱਛਮੀ ਜਿਨ ਰਚਨਾ «ਜਿੰਗਝੋਊ ਤੁਦੀ ਜੀ» (荆州土地记) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਯੁਆਨਕਾਂਗ (元康) ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਈ ਜਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, 291–299। ਹਵਾਲਾ ਦੂਜੇ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਹੈ।
    * **1875।** ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਕਾਨ «阜山青号» ਖੁੱਲ੍ਹੀ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਰਦੀ ਸੀ।
    * **1884।** ਸਾਂਸ਼ੀ ਕਸਬੇ ਦੇ ਦਾਂਜਿਆਂਗ ਪਿੰਡ (三市镇淡江村) ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ ਦੇ 10ਵੇਂ ਸਾਲ ਦਾ ਇੱਕ ਪੱਥਰ ਮਿਲਿਆ। ਉਸੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਉੱਕਰੀ ਹੋਈ ਲਿਖਤ: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਮੁਫੂ ਅਤੇ ਲਿਆਨਯੂਨ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਵਧੀਆ ਚਾਹ ਗੂਯੂ (谷雨, *gǔyǔ*) ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੀ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
    * **ਆਪਣੇ ਲਈ ਚਾਹ।** ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਵੇਚਣ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਘਰ ਲਈ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। 2014 ਵਿੱਚ ਦਾਂਜਿਆਂਗ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਕਿਸਾਨ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ ਬਣਾਈ ਗਈ, ਅਤੇ ਚਾਹ «谷雨烟茶» ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ ਵੇਚੀ ਜਾਣ ਲੱਗੀ; ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਰਵਾਇਤੀ 18 ਹੱਥਾਂ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਦਸ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਨਾ, ਕੁਦਰਤੀ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਕੋਲੇ ਉੱਤੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਰਿਹਾ।
    * **2018।** ਦਸੰਬਰ ਵਿੱਚ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ (平江县烟茶研究院) ਬਣਾਈ ਗਈ।
    * **2020।** 29 ਮਈ ਨੂੰ ਚਾਹ ਨੇ ਸੂਬਾਈ ਮਾਹਰ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕੀਤੀ, 28 ਸਤੰਬਰ ਨੂੰ — ਚੀਨ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪੱਖੀ ਸਾਫ਼ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਮਿਸ਼ਨ। ਹਵਾਲਾ ਪੁਸਤਕ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ 25 ਦਸੰਬਰ 2020 ਦੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦਾ ਐਲਾਨ ਨੰ. 378 ਦੱਸਦੀ ਹੈ; ਐਲਾਨ ਦਾ ਪਾਠ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਿਆ।
    * **2016 ਅਤੇ 2021।** ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, «谷雨烟茶» ਨੂੰ 2016 ਵਿੱਚ ਯੂਏਯਾਂਗ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਪੱਧਰ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਮਿਲੀ, ਅਤੇ 2021 ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਹੁਨਾਨ ਦੀ ਪੰਜਵੀਂ ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
    * **2025।** ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਰਾਹੀਂ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ ਹੈ।
* **ਨਾਮ:** «ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ» (平江) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ; «ਯਾਨ» (烟) — «ਧੂੰਆਂ»; «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਤਰੀਕੇ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਾਣੇ «ਚਾਹ ਮਿਰਚ» (茶椒, *chájiāo*) ਦੇ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਪੀਣ ਨੂੰ 呷茶 (*xiā chá*) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਹਿਮਾਨ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ «ਪੀਤੀ» ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ, ਸਗੋਂ «ਖਾਧੀ» ਜਾਂਦੀ ਹੈ (吃茶, *chī chá*)। ਇਸ ਚਾਹ ਨਾਲ ਜੁੜਾਅ ਨੂੰ 2021 ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਖਾਣ ਰਾਹੀਂ ਦੱਸਦਾ ਹੈ «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿ ਮਹੀਨਾ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾ ਮੀਟ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਚਾਹ ਦੇ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾ ਹੋਵੇ»; ਇੱਕ ਹੋਰ ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਛੋਟਾ ਹੈ: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਇਹ ਵੀ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਾਦਿਆਂ ਦੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਕੜੀਲੇ ਦੇ ਜਵਾਨ ਪੱਤੇ (枸骨, *gǒugǔ*) ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਮਿਲਦੀ ਸੀ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ:** ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ (平江烟茶群体品种) ਅਤੇ ਚੋਣਵੀਂ ਕਿਸਮ 槠叶齐 (*zhūyèqí*) ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ। «谷雨烟茶» ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਾਰੇ ਸਮੱਗਰੀ ਸਥਾਨਕ ਜੰਗਲੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਸਰੋਤ ਬਨਸਪਤੀ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਚਾਰ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੱਕ ਜਾਂ ਬਰਾਬਰ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੇ ਸਿਰੇ — ਪੂਰੇ, ਤਾਜ਼ੇ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਸਾਫ਼।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ:** 1884 ਦੀ ਉੱਕਰੀ ਲਿਖਤ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧੀਆ ਤੋੜਾਈ ਗੂਯੂ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਹੁਨਾਨ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ, ਹੁਬੇਈ ਅਤੇ ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜ: ਜੰਗਲ, ਪਹਾੜੀਆਂ, ਘਾਟੀਆਂ। 2020 ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਲਿਆਨਯੂਨਸ਼ਾਨ (连云山) ਅਤੇ ਮੁਫੂਸ਼ਾਨ (幕阜山) ਪਰਬਤ ਲੜੀਆਂ 1600 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਉੱਚੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣ ਤੋਂ ਗਰਮ ਨਮ ਹਵਾ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਉੱਤਰ ਤੋਂ — ਠੰਢੀ ਹਵਾ ਨੂੰ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਉਚਾਈ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਗਈ।
* **ਮੌਸਮ:** ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 16,8 °C, ਬਿਨਾਂ ਤ੍ਰੇਲ ਦਾ ਸਮਾਂ 295 ਦਿਨ, ਸੂਰਜੀ ਰੌਸ਼ਨੀ 1731 ਘੰਟੇ, ਵਰਖਾ 1450,8 ਮਿਲੀਮੀਟਰ; ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਬਲੁਈ ਦੋਮਟ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ, ਮੋਟੀ ਢਿੱਲੀ ਉਪਜਾਊ ਪਰਤ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦਾ ਚੰਗਾ ਲੰਘਣਾ ਹੋਵੇ।
* **ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ:** 63,35 %; ਮਿਲੁਓਜਿਆਂਗ ਨਦੀ (汨罗江) ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚੋਂ 192,9 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਲੰਘਦੀ ਹੈ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਚੌਦਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਸਕੀਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੈ; ਵਿਧੀਆਂ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ।

1.  **ਧੋਣਾ (水洗, *shuǐxǐ*):** ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਪਹਾੜੀ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਚਾਹ ਲਈ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ।
2.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊青, *tānqīng*):** ਪਰਤ ਲਗਭਗ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 28 °C ਤੋਂ ਘੱਟ, 6–12 ਘੰਟੇ; ਪੱਤਾ 10–20 % ਨਮੀ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
3.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*):** ਚੋਣ ਅਨੁਸਾਰ — ਲੋਹੇ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 160–200 °C ਉੱਤੇ 1–1,5 ਕਿਲੋ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ 5–12 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨਣਾ; ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨਾ (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 ਕਿਲੋ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਜਾਂ ਡਰੱਮ ਮਸ਼ੀਨ 180–260 °C ਉੱਤੇ।
4.  **ਪਹਿਲਾ ਮਰੋੜਨਾ (初揉) ਅਤੇ ਗੰਢਾਂ ਤੋੜਨਾ (解块)।**
5.  **ਪਹਿਲਾ ਧੂੰਆਂ ਪਕਾਉਣਾ (初熏, *chūxūn*):** ਪੱਤੇ ਨੂੰ «ਚਾਕਾਂਗ» (茶炕, *chákàng*) ਉੱਤੇ ਬਰਾਬਰ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਪੁਰਾਣੀ ਅਧਿਕਾਰੀ ਟੋਪੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਬਾਂਸ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਟੋਕਰੀ — ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਬਾਲਣ — ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ, ਵੇਲ, ਚੀੜ੍ਹ ਦਾ ਕੋਲਾ, ਲਿਕੁਇਡਾਮਬਰ ਦੇ ਫਲ ਗੁੱਛੇ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣਾ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਛਿਲਕਾ; ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਵੇਲ ਕਿਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ — 扁担藤 (*biǎndanténg*)। 60–80 °C, 15–20 ਮਿੰਟ, ਹਰ 5–8 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਣਾ।
6.  **ਦੂਜਾ ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ ਗੰਢਾਂ ਤੋੜਨਾ।**
7.  **ਦੂਜਾ ਧੂੰਆਂ ਪਕਾਉਣਾ (复熏):** 70–90 °C, 15–20 ਮਿੰਟ।
8.  **ਦਬਾ ਕੇ ਪੀਲਾ ਕਰਨਾ (闷黄, *mènhuáng*):** ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸੁੱਕੀ ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ 20–25 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚਾ ਢੇਰ ਲਗਾ ਕੇ 1–4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
9.  **ਤੀਜਾ ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ ਗੰਢਾਂ ਤੋੜਨਾ।**
10. **ਤੀਜਾ ਧੂੰਆਂ ਪਕਾਉਣਾ (三熏):** 90–100 °C।
11. **ਪੂਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (足干, *zúgān*):** ਨੌਂ ਦਸਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਪਾਊਡਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਬਾਲਣ ਨੂੰ ਸਰੋਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ: ਕਾਊਂਟੀ — ਚੀੜ੍ਹ, ਲਿਕੁਇਡਾਮਬਰ ਦੇ ਫਲ ਗੁੱਛੇ (枫球) ਅਤੇ ਤੇਲ ਕਮੇਲੀਆ ਦੇ ਛਿਲਕੇ (油茶壳), ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ — ਵੇਲਾਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ (藤根)। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਉੱਪਰ ਦਿੱਤੀ ਆਪਣੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਇਹ ਲਿਕੁਇਡਾਮਬਰ ਦੇ ਫਲ ਗੁੱਛਿਆਂ ਅਤੇ ਚੀੜ੍ਹ (ਕੋਲੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ) ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਕਮੇਲੀਆ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੀ ਥਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ (茶籽壳) ਦੱਸਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੇਲ ਹੈ, ਪਰ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ।

2022 ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਘਰੇਲੂ ਤਰੀਕੇ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਦਾ ਕ੍ਰਮ — ਤੋੜਨਾ, ਧੋਣਾ, ਚੁਗਣਾ, ਬਲੈਂਚ ਕਰਨਾ (捞), ਮਰੋੜਨਾ, ਧੋਣਾ (涤), ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਧੂੰਆਂ ਉਸ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੱਥ ਲੱਗੇ — ਲਿਕੁਇਡਾਮਬਰ ਦੇ ਫਲ ਗੁੱਛੇ, ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਜਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ 翘栗 ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦਾ ਕੋਲਾ — ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, «ਤਾਂ ਕਿ ਧੂੰਆਂ ਦਿਸੇ, ਪਰ ਅੱਗ ਨਾ», ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 8–10 ਘੰਟੇ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਪਿਆ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ «ਗਰਮੀ» (火气) ਨਾ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (拣茶): ਮੋਟੇ ਡੰਡੇ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਪੱਤੇ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤੋੜਾਈ ਦੇ 6 ਜਿਨ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ 1 ਜਿਨ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਪਿਛੇਤੀ ਤੋੜਾਈ ਤੋਂ — 4 ਤੋਂ, ਅਤੇ ਜਿੰਨੀਆਂ ਵਧੇਰੇ ਧੁਆਈਆਂ, ਓਨਾ ਹੀ ਹਲਕਾ ਕਾੜ੍ਹਾ।

**6. ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਵਰਣਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਦਿੱਖ ਰੂਪ:** ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ, ਕਾਫ਼ੀ ਚਮਕਦਾਰ (乌褐尚亮); ਮਰੋੜ ਸੰਘਣੀ, ਇਕਸਾਰ, ਕੋਮਲ ਡੰਡਿਆਂ ਸਮੇਤ (条索紧实，匀整有嫩梗)। ਕਾਊਂਟੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਢਿੱਲੀ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (散茶)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ:** ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (熏香浓郁持久)।
* **ਸੁਆਦ:** ਭਰਪੂਰ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਵਾਪਸੀ ਸੁਆਦ ਨਾਲ (滋味醇厚回甘)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色金黄明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਫੁੱਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਇਕਸਾਰ, ਸਾਫ਼, ਨਰਮ, ਭੂਰਾ-ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (叶底匀净柔软、褐黄明亮)।

«中国食品安全报» ਅਨੁਸਾਰ, ਪਹਿਲੇ ਸਾਲ ਚਾਹ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਛੋਹ ਵਾਲੀ ਕਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਕਾਂ ਵਰਗੀ ਕਾਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 2021 ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੰਗ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਾਲੇ ਲੋਹੇ ਨਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ (黑如玄铁) ਅਤੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਉੱਤੇ ਕਾੜ੍ਹਾ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, «ਚਟਣੀ ਵਰਗਾ» (茶汤如酱), ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਬਣਾਉਣ ਉੱਤੇ — ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਛੋਹ ਵਾਲਾ ਸੁਨਹਿਰੀ (金黄透绿)।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਸੂਚਕ:

| ਸੂਚਕ | ਮਿਆਰ |
| :--- | :--- |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ | 7,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ | 10 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 1,5 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ | 16 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |

ਮਿਆਰ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ। 2020 ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਬਾਰੇ ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਵੱਖਰੀ ਹੱਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ — 32 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ; 2020 ਦੇ ਨਿਯਮ ਦਾ ਪਾਠ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਿਆ, ਇਸ ਲਈ ਅੰਤਰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖ਼ਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 85–90 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 3–4 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਭਰੋ।
    3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ।
    4. ਪਾਣੀ ਹੋਰ ਪਾਓ।
    5. ਦੁਹਰਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ, ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ। ਇਸ ਬਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਕਿ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

2023 ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ «谷雨烟茶» ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕੀਮਤ 200 ਤੋਂ 1600 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਦੱਸਦਾ ਸੀ; ਇਹ ਇੱਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਹਨ, ਪੂਰੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀਆਂ ਨਹੀਂ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ।
    * ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਡੰਡਿਆਂ ਵਾਲਾ ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ ਪੱਤਾ, ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਾੜ੍ਹਾ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* 1884 ਦੀ ਉੱਕਰੀ ਲਿਖਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ «ਉਬਾਲ ਕੇ ਕੱਢੋ» (煮捞) ਸ਼ਬਦਾਂ ਨਾਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅੱਜ ਵੀ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (捞青) ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
* ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਬਾਲਣ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
* ਘਰੇਲੂ ਧੂੰਆਂ ਪਕਾਉਣਾ, 2022 ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 8–10 ਘੰਟੇ ਚੱਲਦਾ ਹੈ; ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਪਹਿਲੇ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਧੂੰਏਂ ਲਈ 15–20 ਮਿੰਟ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ([沩山毛尖](https://thetea.app/pa/article/weishan-maojian)):** ਹੁਨਾਨ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦਬਾ ਕੇ ਪੀਲਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਚੀੜ੍ਹ ਦਾ ਧੂੰਆਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸਨੂੰ ਇਕਲੌਤੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਯਾਨਚਾ ਵੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
* **ਯੂਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗਚਾ ([岳阳黄茶](https://thetea.app/pa/article/yueyang-huangcha)):** ਯੂਏਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਨਾਮ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
* **ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ ([平江高山茶](https://thetea.app/pa/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ «ਉੱਚੇ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਾਹ» ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਿਨਾਂ ਦੱਸੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ।
* **ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ([正山小种](https://thetea.app/pa/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚੀੜ੍ਹ ਦਾ ਧੂੰਆਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਧੂੰਆਂ ਉਹੀ, ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਖਰੀ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ ਯਾਨਚਾ — ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਦੀ ਪੇਂਡੂ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ: ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦਬਾ ਕੇ ਪੀਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਹੈ ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ ਢਿੱਲਾ ਚਾਹ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਵਾਪਸੀ ਸੁਆਦ ਹੈ।