---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/pa/article/longjing-cha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਚਾ** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ ਦੀ ਇੱਕ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 18650-2008 ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਇੱਕ ਨਾਮ ਹੈ। ਇਹ ਖੇਤਰ ਤਿੰਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ — ਸ਼ੀਹੂ, ਕਿਆਂਤਾਂਗ ਅਤੇ ਯੂਏਝੋਊ — ਅਤੇ ਚਾਰ ਸ਼ਹਿਰੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਦੇ 18 ਕਾਉਂਟੀਆਂ, ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਅਤੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲੇਖ ਸਮੁੱਚੇ ਨਾਮ ਬਾਰੇ ਹੈ; ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਇਕੱਲੀ ਹੀ "ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ" ਕਹਾਉਣ ਦਾ ਹੱਕ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਦਾ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*)। ਮਿਆਰ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਅਨੁਸਾਰ ਤੋੜਿਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ "色绿、香郁、味醇、形美" ਦੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਹਰਾ ਰੰਗ, ਭਰਪੂਰ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਨਰਮ ਸੁਆਦ, ਸੁੰਦਰ ਰੂਪ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਪੱਧਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬਾ (浙江, *Zhèjiāng*): ਮਿਆਰ ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਨੁਸਾਰ — ਹਾਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਪਾਨਆਨ ਅਤੇ ਦੋਂਗਯਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀਆਂ (ਜਿਨਹੁਆ ਸਰਕਲ) ਅਤੇ ਤਿਆਨਤਾਈ (ਤਾਈਝੋਊ ਸਰਕਲ) ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ:** GB/T 18650-2008 ਅਨੁਸਾਰ:
    * **ਸ਼ੀਹੂ (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — ਹਾਂਗਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੀਹੂ ਦਾ ਸੁੰਦਰ ਖੇਤਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
    * **ਕਿਆਂਤਾਂਗ (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — ਸ਼ਿਆਓਸ਼ਾਨ, ਬਿਨਜਿਆਂਗ, ਯੂਹਾਂਗ, ਫੂਯਾਂਗ, ਲਿਨਆਨ, ਤੋਂਗਲੂ, ਜਿਆਂਦੇ ਅਤੇ ਚੁਨਆਨ।
    * **ਯੂਏਝੋਊ (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ, ਯੂਏਚੇਂਗ, ਸ਼ਿਨਚਾਂਗ, ਸ਼ੇਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਝੂਜੀ ਸੰਪੂਰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਗਯੂ, ਪਾਨਆਨ, ਦੋਂਗਯਾਂਗ ਅਤੇ ਤਿਆਨਤਾਈ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ। ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ "ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ" (ਕਾਉਂਟੀ) ਲਿਖਿਆ ਹੈ; 2019 ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਥਾਂ ਕੇਕਿਆਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
* **ਅੰਤਰ:** ਚੀਨੀ ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ 12 ਕਾਉਂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਅਤੇ ਚਾਰ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਗਿਣਦਾ ਹੈ — ਮਿਆਰ ਵਾਂਗ ਨਹੀਂ; ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਵੰਡ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹੋਵੇ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਹਾਂਗਝੋਊ — ਲਗਭਗ 30,25° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 120,15° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਨਾਮ।** ਇਹ ਨਾਮ ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਇਲਾਕੇ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਚੀਨੀ ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ ਪਾਠ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਲੁੰਗਹੋਂਗ (龙泓) ਸੋਤੇ ਨੂੰ "ਹੁਣ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ"। ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਮਰਾਟ ਕਿਆਨਲੋਂਗ ਨੇ ਹੂਗੋਂਗ ਮੰਦਰ ਕੋਲ ਅਠਾਰਾਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ "ਸ਼ਾਹੀ" ਕਿਹਾ ਸੀ।
    * **2002.** ਲਾਜ਼ਮੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB 18650-2002 "ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਤੀ ਸਥਾਨ ਦੇ ਨਾਮ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। ਲੁੰਗਜਿੰਗ" ਜਾਰੀ ਹੋਇਆ।
    * **2008.** 15 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ, 1 ਅਕਤੂਬਰ ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੋਇਆ GB/T 18650-2008 "ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। ਲੁੰਗਜਿੰਗ"। ਇਹ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਬਣ ਗਿਆ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਾਪਦੰਡ GB 2762 ਅਤੇ GB 2763 ਨੂੰ ਸੌਂਪੇ ਗਏ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੋੜ ਜੋੜੀ ਗਈ: ਮਸ਼ੀਨੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
    * **2008.** ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਸੰਬੰਧੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ (ਨੰ. Ⅷ-148) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
    * **2012.** ਸੂਬਾਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ DB33/T 239-2012 ਨੇ 1999 ਦੇ ਮਸ਼ੀਨੀ ਨਿਯਮ ਦੀ ਥਾਂ ਲਈ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਜੋੜੀ।
    * **2022.** 29 ਨਵੰਬਰ ਨੂੰ ਯੂਨੈਸਕੋ ਨੇ ਆਪਣੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ "ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ" ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ; ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਮਜ਼ਦਗੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
    * **2024.** ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਦਾ 27 ਸਤੰਬਰ 2024 ਦਾ ਐਲਾਨ ਨੰ. 597 ਨੇ ਚਾਰ ਹੋਰ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਉੱਦਮਾਂ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਰਤਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ।
    * **2025.** ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਪਲੇਟਫਾਰਮ 'ਤੇ 4 ਅਗਸਤ 2025 ਨੂੰ GB/T 18650-2008 ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ "ਜਾਰੀ ਹੈ" ਸਿੱਟੇ ਨਾਲ ਨੋਟ ਕੀਤੀ ਗਈ।
* **ਨਾਮ:** 龙 — "ਅਜਗਰ", 井 — "ਖੂਹ": "ਅਜਗਰ ਦੇ ਖੂਹ ਦੀ ਚਾਹ"।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** "ਲੁੰਗਜਿੰਗ" — ਤਿੰਨੋਂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, "ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ" — ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਆਪਣੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨਾਲ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ:** ਮਿਆਰ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਆਬਾਦੀ (龙井群体), ਲੁੰਗਜਿੰਗ 43, ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਚਾਂਗਯੇ, ਯਿੰਗਸ਼ੁਆਂਗ (迎霜), ਜਿਉਕੇਂਗ ਕਿਸਮ (鸠坑种) ਅਤੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਦੇ ਸੰਕਲਨਕਰਤਾ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿਆਮਿੰਗ ਨੰ. 1 (嘉茗一号) ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਬੋਲੀ ਵਿੱਚ ਉਨਿਊ ਜ਼ਾਓ ([乌牛早](https://thetea.app/pa/article/wuniu-zao)) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਕੁਨਤੀ ਅਤੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ 43:** ਹਾਂਗਝੋਊ ਨਗਰ ਨਿਗਮ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੁਨਤੀ ([群体种](https://thetea.app/pa/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਆਬਾਦੀ, ਲੁੰਗਜਿੰਗ 43 — ਉਸੇ ਆਬਾਦੀ ਤੋਂ ਚੀਨੀ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕੈਡਮੀ ਦੇ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਲੋਨ ਕਿਸਮ; ਕੋਈ ਵੀ ਦੂਜੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ:** ਉਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਾਜ ਦੇ ਇੱਕ ਵਰਗ ਮੀਟਰ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ 10–15 ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ — ਹਰ ਰੋਜ਼ ਜਾਂ ਹਰ ਦੂਜੇ ਦਿਨ, ਹੱਥੀਂ, ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ (提手采)।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਪੌੜੀਆਂ — ਇੱਕ ਮਸਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੋਂ, ਕਰੂੰਬਲ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੀ, ਲੰਬਾਈ 2,5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ (ਉੱਚਤਮ), ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੱਕ ਜਿਸਦੀ ਲੰਬਾਈ 4,5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਚੌਥੀ)। ਚੌਥੀ ਪੌੜੀ ਤੋਂ ਹੇਠਲਾ ਪੱਤਾ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਕਿਆਂਤਾਂਗਜਿਆਂਗ ਅਤੇ ਕਾਓਏਜਿਆਂਗ ਨਦੀਆਂ ਦੇ ਬੇਸਿਨਾਂ ਦੇ ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀਆਂ; ਗਰਮੀ, ਬਹੁਤ ਮੀਂਹ, ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਹਵਾ।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਉਸਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, pH 4,3–6,5।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** ਮਿਆਰ ਉਚਾਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ:** ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ 10–15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ 20–30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਢਿੱਲੀ ਕਰਨੀ, ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 3:1:1।
* **ਮਾਤਰਾ:** ਹਾਂਗਝੋਊ ਪ੍ਰੈਸ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਅਨੁਸਾਰ, 2018 ਵਿੱਚ 22 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਯੂਏਝੋਊ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਕਿਆਂਤਾਂਗ; ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਨੁਮਾਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਗਭਗ 3,5 %।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਮਿਆਰ ਮੁੱਖ ਯੋਜਨਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: **ਕੁਮਲਾਉਣਾ (摊放, *tānfàng*) — ਪਹਿਲੀ ਭੁੰਨਾਈ (青锅, *qīngguō*) — ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ (辉锅, *huīguō*)**। ਹੱਥ ਨਾਲ ਭੁੰਨਾਈ ਦਸ ਤਕਨੀਕਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压।

ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮ DB33/T 239-2012 ਅੰਕੜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ:

1. **ਕੁਮਲਾਉਣਾ:** 6–12 ਘੰਟੇ, ਦੂਜੀ ਪੌੜੀ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਦਾ ਪੱਤਾ ਪਰਤ — 30 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ (70 ± 2) % ਤੱਕ ਨਾ ਡਿੱਗ ਜਾਵੇ।
2. **ਹੱਥੀਂ ਕਿੰਗੂਓ:** ਕੜਾਹੀ 150–200 °C, ਉੱਚਤਮ ਪੌੜੀ ਲਈ — 150–170 °C ਅਤੇ 100–150 ਗ੍ਰਾਮ ਪੱਤਾ ਪ੍ਰਤੀ ਕੜਾਹੀ, ਹੇਠਲੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ ਲਈ ਵੱਧ; 12–14 ਮਿੰਟ, ਲਗਭਗ 40 % ਨਮੀ ਤੱਕ।
3. **ਪਕਾਉਣਾ:** 30–60 ਮਿੰਟ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਰੂੰਬਲ, ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਬਰਾਬਰ ਹੋ ਜਾਵੇ।
4. **ਹੱਥੀਂ ਹੂਈਗੂਓ:** ਉੱਪਰਲੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ ਲਈ 200–250 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕੜਾਹੀ, 15–20 ਮਿੰਟ, ਨਮੀ 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਵੇ; ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਝੜੀ ਹਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. **ਮਸ਼ੀਨੀ ਰੂਪ:** ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਕਿੰਗੂਓ 220–260 °C 'ਤੇ 4–6 ਮਿੰਟ, ਰੂਪ ਪੱਕਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ।
6. **ਚੂਨਾ ਲਗਾਉਣਾ (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 ਦਿਨ ਬੁਝੇ ਹੋਏ ਚੂਨੇ ਦੇ ਕੋਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ 5:1 ਨਾਲ, ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਕੱਪੜੇ ਰਾਹੀਂ।


**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਮਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਛੇ ਪੌੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ — ਉੱਚਤਮ ਅਤੇ ਪਹਿਲੀ ਤੋਂ ਪੰਜਵੀਂ। ਉੱਚਤਮ ਲਈ:

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ:** ਪੱਧਰਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਮਕਦਾਰ, ਸਿੱਧਾ, ਤਿੱਖੀ ਨੋਕ ਵਾਲਾ; ਕੂਲਾ ਹਰਾ, ਤਾਜ਼ਾ; ਇਕਸਾਰ, ਸੰਘਣਾ, ਸਾਫ਼ (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਆਰ ਇਸਦਾ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਸਾਫ਼ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (清香持久); ਪੰਜਵੀਂ ਪੌੜੀ 'ਤੇ — ਬਰਾਬਰ (平和)।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਦੇਣ ਵਾਲਾ (鲜醇甘爽)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਕੂਲਾ ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (嫩绿明亮、清澈); ਪੰਜਵੀਂ ਪੌੜੀ 'ਤੇ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਕਾ ਪੱਤਾ):** ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਕੂਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ, "ਫੁੱਲ" ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ, ਕੂਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (芽叶细嫩成朵)।

ਲੋਕ ਫਾਰਮੂਲਾ "ਚਾਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾਵਾਂ" ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ "味甘", ਮਿਆਰ — "味醇"।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਮਿਆਰ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਸੂਚਕ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ:

| ਸੂਚਕ | ਉੱਚਤਮ, ਪਹਿਲੀ, ਦੂਜੀ ਪੌੜੀਆਂ | ਤੀਜੀ, ਚੌਥੀ, ਪੰਜਵੀਂ ਪੌੜੀਆਂ |
| :--- | :--- | :--- |
| ਨਮੀ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ | 6,5 % | 7,0 % |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ | 6,5 % | 7,0 % |

ਸਾਰੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ — 36,0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਧੂੜ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ — 1,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ। ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ ਲਈ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਲਾਸ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80–85 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
    4. ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡ ਕੇ ਪੀਓ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    5. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

**10. ਸਟੋਰੇਜ:**

ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ, ਠੰਢੇ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਗੰਧਾਂ ਦੇ, ਚੂਨੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਠੰਢ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 5 °C, ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਘਰ ਵਿੱਚ, ਕਲਾਸ ਅਭਿਆਸ ਅਨੁਸਾਰ — ਏਅਰਟਾਈਟ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਸਮਾਨ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

* **ਨਕਲੀ ਸਮਾਨ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਸਿਰਫ਼ ਤਿੰਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਦੂਜੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਦੀ ਮਿਲਦੀ-ਜੁਲਦੀ ਚਾਹ, ਮਿਆਰ ਦੇ ਇੱਕ ਸੰਕਲਨਕਰਤਾ (2019) ਅਨੁਸਾਰ — ਸਿਰਫ਼ "ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ" (扁形茶) ਹੈ।
    * ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਉੱਦਮ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ — ਸ਼ੀਹੂ, ਕਿਆਂਤਾਂਗ ਜਾਂ ਯੂਏਝੋਊ।
    * "ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ" ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਲਈ ਕਾਨੂੰਨੀ ਹੈ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* 2002 ਦਾ ਮਿਆਰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸੀ, 2008 ਦਾ ਮਿਆਰ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਹੈ।
* ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬੁਝੇ ਹੋਏ ਚੂਨੇ ਦੇ ਕੋਲ ਰੱਖਣ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮ ਇਸਦੇ ਅੰਕੜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: 10–15 ਦਿਨ, ਚਾਹ ਅਤੇ ਚੂਨਾ 5:1।
* ਲੋਕ ਫਾਰਮੂਲਾ "ਮਿੱਠਾ" ਸੁਆਦ ਦਾ ਵਾਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਮਿਆਰ — "ਨਰਮ"।

**13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਸ਼ੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ([西湖龙井](https://thetea.app/pa/article/xihu-longjing)):** ਸ਼ੀਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਚਾਹ — ਨਾਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਭ ਤੋਂ ਤੰਗ ਪੌੜੀ, ਆਪਣੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨਾਲ।
* **ਯੂਏਸ਼ਿਆਂਗ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ([越乡龙井](https://thetea.app/pa/article/yuexiang-long-jing)) ਅਤੇ ਦਾਫੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ([大佛龙井](https://thetea.app/pa/article/dafu-long-jing)):** ਸ਼ੇਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਸ਼ਿਨਚਾਂਗ ਦੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ, ਯੂਏਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ।
* **ਕਿਆਂਦਾਓ ਯੂ ਯੇ ([千岛玉叶](https://thetea.app/pa/article/qiandao-yu-ye)):** ਚੁਨਆਨ ਦੀ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਇੱਕ ਕਾਉਂਟੀ ਜੋ ਕਿਆਂਤਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
* **ਸਾਨਸ਼ਿਆ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ([三峡龙井](https://thetea.app/pa/article/sanxia-long-jing)):** ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਵਾਲੀ ਚਾਹ; ਹੂਬੇਈ ਮਿਆਰ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਚਾ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੱਦਾਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਨਾਮ ਹੈ: ਤਿੰਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, 18 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਇਕਾਈਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿਆਰ, ਜੋ ਕਿਸਮਾਂ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਪੌੜੀਆਂ, ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਪੌੜੀਆਂ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਭੁੰਨਾਈਆਂ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੱਧਰਾ ਨਿਰਵਿਘਨ ਪੱਤਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਕੂਲਾ ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਤਿੰਨਾਂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਲਈ ਸਾਂਝਾ ਹਰ; "ਸ਼ੀਹੂ ਲੁੰਗਜਿੰਗ" ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਹਾਣੀ ਹੈ।