---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/pa/article/jinzhai-hongcha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — ਪੱਛਮੀ ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਦੇ ਲੂਆਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਜਿੰਝਾਈ ਕਾਊਂਟੀ (金寨县) ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ। ਇਹ ਕਾਊਂਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਥੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਛੋਟਾ ਹੈ: «铜红汤，火糖香» — «ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ ਰੰਗਤ, ਅੱਗ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ»। ਨਾਮ ਲਈ ਲੋੜਾਂ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ ਦੁਰਲੱਭ ਹਨ — ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ 90 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਉੱਤੇ «ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ» ਦੇ ਆਖਰੀ ਘੰਟੇ ਤੱਕ। ਨਾਮ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ: ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ (2014) ਅਤੇ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 632 (2025) ਦੁਆਰਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, *hóngchá*) — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਆਪਣੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਹੀ ਦਰਜ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਲਾਲ ਹੈ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਸੁਕਾਉਣਾ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ; ਦੋ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਮੂਲ:** ਚੀਨ, ਅਨਹੁਈ ਸੂਬਾ (安徽, *Ānhuī*), ਲੂਆਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਇਲਾਕਾ (六安), ਜਿੰਝਾਈ ਕਾਊਂਟੀ (金寨, *Jīnzhài*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ:** ਪੂਰੀ ਜਿੰਝਾਈ ਕਾਊਂਟੀ: ਸਾਰੀਆਂ 23 ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ ਯੋਗ ਮੰਨੇ ਗਏ ਹਨ। ਐਲਾਨ ਦੇ ਅਨੁਬੰਧ ਵਿੱਚ 14 ਉਜਾਗਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ: ਮੇਸ਼ਾਨ (梅山), ਮਾਬੂ (麻埠), ਯੂਫਾਂਗਦਿਆਨ (油坊店), ਕਿੰਗਸ਼ਾਨ (青山), ਝਾਂਗਚੋਂਗ (张冲), ਕੁਆਂਜੂਨ (全军), ਤਾਓਲਿੰਗ (桃岭), ਤੀਚੋਂਗ (铁冲), ਯਾਨਜ਼ੀਹੇ (燕子河), ਤਿਆਨਤਾਂਗਝਾਈ (天堂寨), ਗੂਬੇਈ (古碑), ਊਜਿਆਦਿਆਨ (吴家店), ਹੁਆਸ਼ੀ (花石) ਅਤੇ ਬਾਈਤਾਫਾਨ (白塔畈)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 115°22′–116°11′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ, 31°06′–31°48′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ — ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। 2025 ਦੇ ਐਲਾਨ ਦੇ ਅਨੁਬੰਧ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਅੰਕੜੇ ਫਾਰਮੈਟ ਦੀ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਦਰਜ ਹਨ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, «115°221′»), ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਉਹ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਲੂਆਨ ਦੀ ਚਾਹ।** ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਲੂਆਨ ਚਾਹ ਦੇ ਆਮ ਇਤਿਹਾਸ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਲੂ ਯੂ ਦੇ «ਚਾਹ ਕੈਨਨ» ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸ਼ੂ ਗੁਆਂਗਕੀ ਦੇ «ਨੋਂਗਝੇਂਗ ਕੁਆਨਸ਼ੂ» (农政全书) ਤੱਕ; ਮੌਜੂਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਰਕਾਰੀ ਚਾਹ ਬਿੰਦੂ, «ਵੇਨਸ਼ਿਆਨ ਤੋਂਗਕਾਓ» (文献通考) ਅਨੁਸਾਰ, 965 ਵਿੱਚ ਹੀ ਸਥਾਪਿਤ ਸੀ। ਇਹ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਨਹੀਂ।
    * **1950 ਦਾ ਦਹਾਕਾ।** ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਫੂਦਾਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਮਾਹਰ — ਜੋ ਅਨਹੁਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਫੈਕਲਟੀ ਦੇ ਪੂਰਵਜ ਸਨ — ਜਿੰਝਾਈ ਨੂੰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਦੇਣ ਆਏ ਸਨ।
    * **2014।** 22 ਮਈ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 2105 ਦੁਆਰਾ ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ; ਨੰਬਰ — AGI01395।
    * **2014।** ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਨੇ ਮਿਆਰ DB34/T 2068-2014 «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ» ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ; ਵਿਕਾਸਕਰਤਾ — ਉਹੀ ਕਾਊਂਟੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਅਨਹੁਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ। ਮੈਂ ਮਿਆਰ ਦਾ ਪਾਠ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ।
    * **2025।** 9 ਜੂਨ 2025 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 632 ਦੁਆਰਾ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਵਿਕਾਸ ਪ੍ਰਬੰਧਨ।
* **ਨਾਮ:** «ਜਿੰਝਾਈ» (金寨) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ; «ਹੋਂਗਚਾ» (红茶) — «ਲਾਲ ਚਾਹ»।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਜਿੰਝਾਈ — ਹਰੇ ਲੂਆਨ ਗੁਆਪਿਆਨ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ; ਕਾਊਂਟੀ ਲਈ ਲਾਲ ਚਾਹ ਉਸੇ ਅਰਥਚਾਰੇ ਦੀ ਦੂਜੀ ਲਾਈਨ ਹੈ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ:** ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਥਾਨਕ ਸਮੂਹਿਕ ਕਿਸਮ (当地[群体种](https://thetea.app/pa/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*)।
* **ਚੁਗਾਈ:** ਲੋੜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਚੁਗਾਈ ਲਈ ਲਿਖੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ: ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ੀਨ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਉਤਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ 80 % ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ — 60 % ਉੱਤੇ; ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ 1–2 ਦੌਰ, ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ, ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ 2–3। ਬਸੰਤ ਮਸ਼ੀਨੀ ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਉੱਚਤਮ ਦਰਜਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।
* **ਚੁਗਾਈ ਮਿਆਰ:** ਪੱਤੇ ਦੇ ਵਰਣਨ (ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ ਉੱਤੇ ਕਿੰਨੇ ਪੱਤੇ) ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।

**4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਪੱਛਮੀ ਅਨਹੁਈ, ਮੇਸ਼ਾਨ (梅山) ਅਤੇ ਸ਼ਿਆਂਗਹੋਂਗਦਿਆਨ (响洪甸) ਜਲ ਭੰਡਾਰਾਂ ਵਾਲੀ ਪਹਾੜੀ ਕਾਊਂਟੀ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** 300–600 ਮੀਟਰ।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਭੂਰੀ ਜੰਗਲੀ (棕壤) ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ (黄棕壤), ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, pH 5.5–6.5; ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 2.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
* **ਬਿਜਾਈ:** ਦੋ-ਕਤਾਰ ਪੱਟੀਆਂ, ਝਾੜੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ 30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਇੱਕ ਖੁੱਡ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪੌਦੇ — ਲਗਭਗ 5000 ਬੂਟੇ ਪ੍ਰਤੀ *ਮੂ* (亩)।
* **ਦੇਖਭਾਲ:** ਮੁੱਖ ਖਾਦ — ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀ ਵਾਹੀ ਸਮੇਂ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਖਾਦਾਂ ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ 10 ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੀੜਿਆਂ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਜਾਲਾਂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ ਨਾਲ ਰੋਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਵਾਈਆਂ — ਸੀਮਿਤ ਤੌਰ ਉੱਤੇ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਸੱਤ ਕਦਮਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਸਮੇਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਵਰਣਨ ਖਾਸ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ ਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ ਦਾ।

1.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, *wěidiāo*).** ਕੁਦਰਤੀ — ਲਗਭਗ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ, 35 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ, 6–10 ਘੰਟੇ; ਗਰਮ ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਟੋਭਿਆਂ ਵਿੱਚ — ਲਗਭਗ 15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 4 ਘੰਟੇ। ਅੰਤ: ਪੱਤਾ ਨਰਮ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ, ਨਮੀ 60–64 %।
2.  **ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ (揉捻, *róuniǎn*).** ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਦਬਾਅ «ਹਲਕਾ — ਤੇਜ਼ — ਹਲਕਾ», ਕੁੱਲ 60–70 ਮਿੰਟ; ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੁੱਛੇ ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਛਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। 70–80 % ਸੈੱਲ ਟੁੱਟ ਚੁੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, 80 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੱਤਾ ਲੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
3.  **ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, *fājiào*).** 25–30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਉੱਤੇ, ਹਵਾ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਾਲ, ਨਮੀ 90 % ਤੋਂ ਵੱਧ, ਪਰਤ 8–15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ 4–6 ਘੰਟੇ। ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪੱਤਾ ਲਾਲ ਹੋ ਗਿਆ, ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਗਈ ਅਤੇ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੀ ਮਹਿਕ ਆਈ।
4.  **ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ, ਪਰਤ 1–2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 10–15 ਮਿੰਟ, ਨਮੀ 20–25 % ਤੱਕ।
5.  **ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 ਮਿੰਟ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 80–95 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ, 15–20 ਮਿੰਟ, ਨਮੀ 4–6 % ਤੱਕ: ਡੰਡੀ ਮੋੜਨ ਉੱਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਕਾਲਾ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਰਗੀ ਚਮਕ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
6.  **«ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** ਠੰਢੀ ਚਾਹ ਨੂੰ 90 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਰੂਪ ਨੂੰ ਪੱਕਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅੱਗ ਦੀ ਮਹਿਕ ਵਿਕਸਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
7.  **ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨਾ (整理, *zhěnglǐ*).** ਛਾਣਨਾ, ਚੋਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਨਾ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਵਰਣਨ 2025 ਦੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਬਰੈਕਟਾਂ ਵਿੱਚ — ਸਰੋਤ ਦੇ ਸ਼ਬਦ।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਸੰਘਣੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਲੜੀਆਂ, ਚਮਕ ਨਾਲ ਕਾਲੀਆਂ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ (紧细乌润显金毫)। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਕਿ ਲੜੀਆਂ ਗੋਲ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ (圆直)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮਹਿਕ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
* **ਰੰਗਤ ਦੀ ਮਹਿਕ:** ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਅੱਗ ਦੀ ਮਹਿਕ (火香带甜)। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਵਿਸ਼ਾਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦੇ ਹਨ: ਉੱਚੀ ਤਾਜ਼ੀ ਮਿੱਠੀ ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਅੱਗ ਦੀ ਨੋਟ (甜香高鲜、火香浓郁)।
* **ਸਵਾਦ:** ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਨਾਲ (鲜醇回甘)।
* **ਰੰਗਤ ਦਾ ਰੰਗ:** ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ, ਚਮਕਦਾਰ, ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ ਅੰਬਰ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਘੇਰਾ (铜红明亮有琥珀金圈)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਕਿਆ ਪੱਤਾ):** ਇਕਸਾਰ ਲਾਲ, ਚਮਕਦਾਰ (红匀明亮)।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠਲੀਆਂ ਹੱਦਾਂ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ:

| ਸੂਚਕ | ਲੋੜ |
| :--- | :--- |
| ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ | 9 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 1.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ |
| ਕੈਫੀਨ | 2 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ | 0.1 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ | 2.5 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |

ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਦੀ ਹੱਦ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੋਹਰੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਲਿਖੀ ਗਈ ਹੈ («大于≥9%»), ਅਰਥ ਇੱਕੋ ਹੈ: 9 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। 2014 ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਿਚੋੜ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਹੱਦ ਵੀ ਜੋੜੀ ਗਈ ਹੈ — 34.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਅਸਲ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 90–95 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਵਿੱਚ 3–5 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਚਾਹਦਾਨੀ; ਚਿੱਟੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਘੇਰਾ ਦਿਸਦਾ ਹੈ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਭਰੋ।
    3. ਪਹਿਲੀ ਰੰਗਤ — ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ।
    4. ਪੂਰੀ ਰੰਗਤ ਕੱਢ ਦਿਓ।
    5. ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਭਰਾਈ, ਹਰ ਅਗਲੀ ਪਿਛਲੀ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਲੰਬੀ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ, ਮਹਿਕਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ। ਮੁੱਖ ਗੱਲ — ਸੁੱਕਾਪਨ: ਚਾਹ 4–6 % ਨਮੀ ਤੱਕ ਸੁਕਾਈ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਅੰਕੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਕਾਊਂਟੀ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਵਿਭਾਗ ਰਾਹੀਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਜਿੰਝਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਹੈ।
    * ਪੱਤਾ — ਪਤਲਾ, ਕਾਲਾ, ਚਮਕਦਾਰ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ; ਰੰਗਤ — ਅੰਬਰ ਘੇਰੇ ਨਾਲ ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ; ਮਹਿਕ ਵਿੱਚ ਅੱਗ ਦੀ ਨੋਟ ਸੁਣਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਲੋੜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਚੁਗਾਈ ਲਈ ਲਿਖੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ: ਹੱਥੀਂ ਚੁਗਾਈ ਲਈ ਸਿਰਫ ਉੱਚਤਮ ਦਰਜੇ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਹੀ ਰੱਖੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।
* ਐਲਾਨ ਦਾ ਅਨੁਬੰਧ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖੇਤਰ ਦੀ ਹੱਦਬੰਦੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਸ ਨੂੰ ਦਰਜਾ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਸਾਰੀਆਂ 23 ਬਸਤੀਆਂ ਯੋਗ ਹਨ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ — 14।

**13. ਅਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਗੁਆਂਢੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਕੀਮੇਨ ਹੋਂਗਚਾ ([祁门红茶](https://thetea.app/pa/article/qimen-hongcha)):** ਸੂਬੇ ਦੀ ਮੁੱਖ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਦੱਖਣੀ ਅਨਹੁਈ ਤੋਂ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ ਦਾ ਪਛਾਣ ਚਿੰਨ੍ਹ ਫੁੱਲਦਾਰ ਮਹਿਕ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਅੱਗ-ਮਿੱਠੀ ਮਹਿਕ ਹੈ।
* **ਲੂਆਨ ਗੁਆਪਿਆਨ ([六安瓜片](https://thetea.app/pa/article/liu-an-guapian)):** ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਜਿੰਝਾਈ ਇਸ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਹੈ।
* **ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਦਾ ਚਾ ([霍山黄大茶](https://thetea.app/pa/article/huoshan-huang-da-cha)):** ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਦਾ ਖੇਤਰ, ਕੋਰਪਸ ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿੰਝਾਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

**ਸਮਾਪਤੀ ਵਿੱਚ:**

ਜਿੰਝਾਈ ਹੋਂਗਚਾ — ਉਸ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰੇ ਲੂਆਨ ਗੁਆਪਿਆਨ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵੇਰਵੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ: ਦਰਜਾਬੱਧ ਖੇਤਰ, ਸਥਾਨਕ ਸਮੂਹਿਕ ਕਿਸਮ, ਹੱਦਾਂ ਸਮੇਤ ਮਸ਼ੀਨੀ ਚੁਗਾਈ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਸੱਤ ਕਦਮ ਅਤੇ «ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ» ਦਾ ਅੰਤਮ ਘੰਟਾ। ਨਤੀਜੇ ਨੂੰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੋ ਸ਼ਬਦ-ਜੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਟਦਾ ਹੈ — ਅੰਬਰ ਘੇਰੇ ਨਾਲ ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨਾਲ ਅੱਗ ਦੀ ਮਹਿਕ।