---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/pa/article/jinshan-cuiya
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਕੂਈਆ** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) ਚੀਨ ਦੇ ਜਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬੇ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਝੇਨਜਿਆਂਗ (镇江) ਦੀ ਇੱਕ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਨਵੀਂ ਹੈ: ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਉਤਪਾਦਨ 1982 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਅਤੇ 1985 ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੇ ਤਕਨੀਕੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਪਾਸ ਕਰਕੇ ਸੂਬਾਈ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਦੇ ਖ਼ਿਤਾਬ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ। ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ “ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਪੰਨੇ ਦੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ”: ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਬਾਰੇ ਕਹਾਣੀ ਮੁਤਾਬਕ, ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਥਾਨ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (金山) ਦੇ ਪਗੋਡੇ ਵਰਗੀ ਲੱਗੀ। ਇਸ ਨਾਮ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (2009), ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ (2025)।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ, ਸੁਕਾਉਣਾ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬਾ (江苏, *Jiāngsū*), ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਝੇਨਜਿਆਂਗ (镇江, *Zhènjiāng*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ:** ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਖੇਤਰ ਹਨ: ਰਨਝੋਊ (润州), ਜਿੰਗਕੋਊ (京口), ਡਾਂਟੂ (丹徒), ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਨਵਾਂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (镇江新区) ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਡਾਨਯਾਂਗ (丹阳) ਅਤੇ ਜੂਰੋਂਗ (句容): ਕੁੱਲ 27 ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਸਟਰੀਟ ਕਮੇਟੀਆਂ। ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ ਹਨ 119°00′–119°58′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ ਅਤੇ 31°33′–32°19′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।
* **ਬਿਨੈਕਾਰ:** ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (镇江市茶业协会), ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਨੁਸਾਰ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਲਗਭਗ 32.2° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 119.4° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ ਉੱਤੇ ਹੈ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **1982।** ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਉਤਪਾਦਨ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਚਾਹ ਫਾਰਮਾਂ ਸ਼ਿਆਸ਼ੂ (下蜀茶场), ਵੂਝੋਊ (五洲茶场) ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ।
    * **1983।** ਨਮੂਨੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਲਈ ਅਨਹੁਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕਾਲਜ (安徽农学院) ਭੇਜੇ ਗਏ। ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਚੇਨ ਚੁਆਨ (陈椽) ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਚਾਹ ਪੂਰੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ, ਪੰਨੇ ਰੰਗ ਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਗੋਡੇ ਵਰਗੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਮ “金山翠芽” ਸੁਝਾਇਆ।
    * **1984।** ਸ਼ਹਿਰੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਕਮੇਟੀ ਨੇ ਨਵੀਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਲਈ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਰੱਖਿਆ, ਇੱਕ ਖੋਜ ਸਮੂਹ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ; “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਕੰਮ ਉਸੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ ਚੱਲਿਆ।
    * **1985।** “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਸਾਲ ਸੱਤ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਨੇ ਵਿਕਾਸ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਫਾਰਮ ਸ਼ਿਆਸ਼ੂ ਅਤੇ ਗਾਓਜ਼ੀ (高资茶场) ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ। ਚਾਹ ਨੇ ਤਕਨੀਕੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਸੂਬਾਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਬਣ ਗਈ। ਉਸੇ ਸਾਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ, ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਮੰਤਰਾਲੇ (农牧渔业部) ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਦਾ ਖ਼ਿਤਾਬ ਦਿੱਤਾ: “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਉਸ ਸਾਲ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ 11 ਚੁਣੇ ਗਏ ਸਨ।
    * **2009।** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ; ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਤੀ 15 ਅਪ੍ਰੈਲ 2009 ਦੱਸਦੇ ਹਨ।
    * **ਚਿੰਨ੍ਹ।** ਇਹ ਨਾਮ ਰਾਜ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਵੀ ਰਜਿਸਟਰਡ ਹੈ; ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਾਲ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
    * **2023।** 26 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ, ਵਿਸ਼ਵ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਿਵਸ ਉੱਤੇ, ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦੀ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਪੀਪਲਜ਼ ਅਦਾਲਤ ਨੇ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਨਾਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਜੰਗਲ ਸੰਸਥਾ (镇江南山茶林研究所) ਵਿੱਚ ਇਸ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਨਿਆਂਇਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਅੱਡਾ ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਨਕਲ ਅਤੇ ਬੇਈਮਾਨ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿਰੁੱਧ।
    * **2025।** ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ 16 ਜੁਲਾਈ 2025 ਨੂੰ ਦਸਤਖਤ ਕੀਤੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਰਾਹੀਂ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਇਸ ਐਲਾਨ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕੋ ਵਾਰ 1409 ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਸੂਚੀ-ਪਰਿਸ਼ਿਸ਼ਟ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਥਿਤੀ 286 ਉੱਤੇ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਦੱਸੀਆਂ ਗਈਆਂ ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਇਸ ਐਲਾਨ ਦੇ ਦੂਜੇ ਪਰਿਸ਼ਿਸ਼ਟ ਤੋਂ ਲਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।
* **ਪੁਰਸਕਾਰ:** “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਚਾਹ ਨੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੁਕਾਬਲੇ “ਝੋਂਗਚਾ ਬੇਈ” (中茶杯) ਵਿੱਚ ਦੋ ਵਾਰ ਕੁੱਲ ਅੰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।
* **ਨਾਮ:** 金山 ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਹੈ, 翠 ਦਾ ਅਰਥ “ਪੰਨਾ”, 芽 ਦਾ ਅਰਥ “ਕਰੂੰਬਲ”।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਇਹ ਨਾਮ ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਪਗੋਡੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਥਾਨ ਹੈ। “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਫਾਰਮੂਲਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ: “ਰੰਗ ਪੰਨਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ੁੱਧ, ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ, ਰੂਪ ਸੁੰਦਰ” (色翠、清香、味鲜、形美)।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ:** ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਲੋਨ ਕਿਸਮਾਂ 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) ਅਤੇ ਹੋਰ।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੋੜਾਈ ਉਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਰਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ “ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ” (一芽一叶) ਤੱਕ ਵਧ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ; ਉੱਚਤਮ ਦਰਜਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 2.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀਆਂ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ (特级以单芽为主)। ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਵੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ 1983 ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਪੂਰੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ (全芽制成)।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ:** ਮਾਰਚ ਦੇ ਅੰਤ ਜਾਂ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਲਗਭਗ ਗੂਯੂ (谷雨, *gǔyǔ*) ਤੱਕ।

**4. ਖੇਤਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ; ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਛੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
* **ਵੂਕੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ:** ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਉਤਪਾਦਨ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਜੂਰੋਂਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਆਸ਼ੂ ਨੇੜੇ ਵੂਕੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (武岐山) ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ “ਸੂਬੇ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਲਗਭਗ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਪਟੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉਚਾਈ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਰੋਤ ਇਸਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਸ਼ਿਆਸ਼ੂ ਨੇੜੇ ਵੂਕੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਨੂੰ ਯੂਨਵੂਸ਼ਾਨ (云雾山) ਵੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ “ਬੱਦਲਾਂ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਦਾ ਪਹਾੜ”।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੇਤਰ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ: “ਪੀਲੀ ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ” (黄砂土) ਅਤੇ “ਪੀਲੀ ਸੰਘਣੀ ਮਿੱਟੀ” (黄刚土)। ਦੂਜੀ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਕਣ, ਵਟਾਂਦਰਾਯੋਗ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ, ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਅਤੇ ਬੇਸਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਖਣਿਜ ਪੋਸ਼ਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੀਲੀ ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਦਾ pH 5.1–6.0 ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਮੀ ਅਤੇ ਖਾਦ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
* **ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਾਗ:** ਝਾੜੀਆਂ ਨੀਵੀਆਂ ਖਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਤਾਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ 150 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਤੰਗ ਕਤਾਰਾਂ 30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਝਾੜੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ 25–30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ; ਬੀਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਤੂੜੀ ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁਕਟ ਤਿੰਨ ਕਟਾਈਆਂ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਤੋੜਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਾਈ ਤੋਂ ਆਰਾਮ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਮੌਸਮ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠ ਲਿਖੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ:

1.  **ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵਿਛਾਈ (摊放, *tānfàng*):** 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ, ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20 °C ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ 70 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਉੱਤੇ।
2.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*):** ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਾ ਤਾਜ਼ੇ ਹਰੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਘਾਹ ਦੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਜਾਵੇ।
3.  **ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, *tānliáng*):** ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ 2–4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ, 15–20 ਮਿੰਟ।
4.  **ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 40 °C ਉੱਤੇ; ਫਿਰ ਪੱਤੇ ਨੂੰ 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5.  **ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਚੂਰਾ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ; ਭਾਰ ਘਟਣਾ 65 % ਹੋਵੇ।
6.  **ਪੂਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (足干, *zúgān*):** ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ 60–80 °C ਉੱਤੇ, 1–1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ।
7.  **ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ:** ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
8.  **ਹੱਥੀਂ ਸਫਾਈ (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੱਖੇ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਜਾਂ ਹੱਥੀਂ ਫਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਚੂਰਾ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੂੜ ਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਆਦ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB3211/T 1010-2019 “农产品地理标志 镇江金山翠芽茶” ਲਾਗੂ ਹੈ: 20 ਦਸੰਬਰ 2019 ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰ, 1 ਜਨਵਰੀ 2020 ਤੋਂ ਲਾਗੂ; ਇਸਦਾ ਪਾਠ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਿਆ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਵਰਣਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਤੋਂ ਹੈ।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ:** ਪੱਧਰਾ, ਸਿੱਧਾ, ਨੋਕਦਾਰ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ (扁平挺削匀整), ਪੰਨੇ ਰੰਗ ਦਾ, ਦਿਸਦੀਆਂ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ (色翠显毫)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (香高持久)।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (滋味鲜浓)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪੰਨਾ ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ (汤色翠绿明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਕੋਮਲ, ਬਰਾਬਰ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਰਗਾ (叶底嫩匀肥壮)।

ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਕਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲਟਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਦੇ ਤਲ ਉੱਤੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ; ਇਸਦੀ ਤੁਲਨਾ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਨਵੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਨਿਯਮ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

| ਸੂਚਕ | ਨਿਯਮ |
| :--- | :--- |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ | 36 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ | 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ | 10.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਬਰੀਕ ਚੂਰਾ | 1.0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਨਮੀ | 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80–85 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਕਿਵੇਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਗਲਾਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ।
    3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ।
    4. ਪੀਓ, ਕੁਝ ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਚਾ ਕੇ।
    5. ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਡੋਲ੍ਹੋ।
    6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਡੋਲ੍ਹੋ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਮਹਿਕਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਜਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਲੱਭੋ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਛੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਤੋਂ।
    * ਪੱਤਾ ਪੱਧਰਾ, ਸਿੱਧਾ, ਪੰਨੇ ਰੰਗ ਦਾ, ਰੋਮਾਂ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਕਾੜ੍ਹਾ ਪੰਨਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
    * ਪੱਧਰਾ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਕਈ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਦਿੱਖ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਉਤਪਤੀ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ 1983 ਵਿੱਚ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵੇਲੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸ਼ਕਲ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੇ ਪਗੋਡੇ ਵਰਗੀ ਸੀ।
* ਇਸ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦੀ ਅਦਾਲਤ ਨੇ ਸਿੱਧਾ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ ਵਿੱਚ ਨਿਆਂਇਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਅੱਡਾ ਖੋਲ੍ਹਿਆ।
* ਇੱਕ ਕਥਾ, ਜੋ “ਸ਼ਿਨਹੂਆ ਰੋਜ਼ਾਨਾ” (2024) ਦੁਹਰਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਵੂਕੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਉੱਤੇ ਅਮਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਲਗਾਈ ਸੀ ਲਿਊ ਬੋਵੇਨ (刘伯温) ਨੇ, ਜੋ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰੀ ਸੀ। ਇਹ ਪਹਾੜ ਬਾਰੇ ਕਥਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਨਹੀਂ: ਇਹ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਸੀ।
* ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਚਾਹ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਜੂਰੋਂਗ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਕੂਈਆ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾਂਗਕਿੰਗ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

**13. ਜਿਆਂਗਸੂ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਪੱਧਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਮਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾਂਗਕਿੰਗ ([茅山长青](https://thetea.app/pa/article/maoshan-changqing)):** ਜੂਰੋਂਗ ਵਿੱਚ ਮਾਓਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਪੱਧਰੀ ਸਿੱਧੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਉਸੇ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ; ਇਹ ਵੀ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਸੀ।
* **ਜਿਨਤਾਨ ਕਿਊਏਸ਼ੇ ([金坛雀舌](https://thetea.app/pa/article/jintan-que-she)):** ਗੁਆਂਢੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਚਾਂਗਝੋਊ ਦੇ ਜਿਨਤਾਨ ਦੀ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਇਹ ਵੀ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਹੈ।
* **ਤਾਈਹੂ ਕੂਈਝੂ ([太湖翠竹](https://thetea.app/pa/article/taihu-cui-zhu)):** ਵੂਸ਼ੀ ਦੀ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੰਤ ਦੀ ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਵੀ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
* **ਨਾਨਜਿੰਗ ਯੂਹੂਆ ਚਾ ([南京雨花茶](https://thetea.app/pa/article/nanjing-yuhua-cha)):** ਗੁਆਂਢੀ ਨਾਨਜਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ, ਪਰ ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ, ਪੱਧਰੀ ਨਹੀਂ।

**ਅੰਤ ਵਿੱਚ:**

ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਕੂਈਆ ਝੇਨਜਿਆਂਗ ਦੀ ਨਵੀਂ ਪੱਧਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਪਹਾੜ ਦੇ ਪਗੋਡੇ ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਰੱਖੀ ਗਈ ਸੀ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਇਸਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਪੱਧਰਾ ਪੰਨੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪੱਤਾ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ, ਉੱਚੀ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ। ਤਿੰਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਨਿਆਂਇਕ ਅੱਡਾ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਇਸ ਨਾਮ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।