---
title: "guìhuā hóngchá"
url: https://thetea.app/pa/article/guihuahongcha
lang: pa
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā hóngchá (桂花红茶)

ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, *hóngchá*) ਹੈ, ਜੋ 窨制 (*yìnzhì*) ਤਕਨੀਕ ਰਾਹੀਂ ਸੁਗੰਧਿਤ ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੁਨਰ-ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ — 再加工茶 (*zàijiāgōng chá*), ਸੱਤਵਾਂ ਸਮੂਹ, ਜੋ «六大基本茶类» ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਤਰਕ ਸਰਲ ਹੈ: ਪੱਤੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਨਵਾਂ ਚੱਕਰ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦੀ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੀ, ਇਹ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਬਦਲਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ — 茶坯 (*chápēi*) — ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਦੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫੁੱਲ ਚਾਹਾਂ ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਉੱਤੇ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ: 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*), ਢਿੱਲੀ ਰੋਏਂਦਾਰ ਪੱਤੀ, ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਇਸ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮ ਦਾ ਅਪਵਾਦ ਹੈ: ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਹਰੀ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਹੀ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਅਧਾਰਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਹਰਾ (桂花绿茶), ਲਾਲ (桂花红茶), ਊਲੋਂਗ (桂花乌龙茶, *guìhuā wūlóng chá*) ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ (桂花白茶); ਆਖਰੀ ਨੂੰ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ 2022 ਦੀ ਸੋਧ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ — 2015 ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰੀ ਲਾਈਨ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਅਧਾਰ ਕਿੰਨੀ ਵਾਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੀ ਅਸੀਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ: ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਅਧਾਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਹਿੱਸੇ ਅਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਵਧੇਰੇ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੇ ਹੇਠ ਲਾਲ ਅਤੇ ਊਲੋਂਗ ਅਧਾਰ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ — ਜੈਸਮੀਨ ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿੱਥੇ ਅਧਾਰ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਲਾਲ ਸੰਸਕਰਣ ਬਾਰੇ ਇਹ ਲੇਖ ਹੈ।

## ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਓਸਮੈਂਥਸ ਨਾਲ ਵੱਖਰਾ ਵਿਵਹਾਰ ਕਿਉਂ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਅਧਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕਿ ਫੁੱਲ ਪੱਤੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਰਾ ਅਧਾਰ ਨਿਰਪੱਖ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਘਾਹ-ਦਾਲ ਵਰਗੀ ਰੇਖਾ, ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਉੱਚ «ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ» ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਉੱਤੇ ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹ ਦੇ ਉੱਤੇ ਜੋੜੀ ਗਈ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਰਤ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਪੱਤੀ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਣਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਅੰਤਰ ਕਾਰਨ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚਮਕਦਾਰ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।

ਊਲੋਂਗ ਅਧਾਰ ਅੱਧਾ-ਸੁਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਅੱਧ-ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਪਣਾ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਓਸਮੈਂਥਸ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਲਈ «ਓਸਮੈਂਥਸ — ਤਾਈਵਾਨੀ ਅਤੇ ਫੂਜਿਆਨੀ ਮੱਧਮ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਾਲੇ ਊਲੋਂਗ» ਦਾ ਜੋੜ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਫੁੱਲ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਰੇਖਾ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦਾ ਅਤੇ ਉਭਾਰਦਾ ਹੈ।

ਚਿੱਟਾ ਅਧਾਰ (桂花白茶) ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਬਿੰਦੂ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਵਿਚਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਸਿਰਫ਼ ਪੂਰੀ ਤਸਵੀਰ ਲਈ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਤੁਲਨਾ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ।

ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਪੱਤੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਾਲਟ, ਸ਼ਹਿਦ, ਪੱਕੇ ਫਲ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਘਣਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਆਪਣੀ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਆੜੂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਾਲੀ ਰੇਖਾ ਨਾਲ — γ-ਡੀਕਾਲੈਕਟੋਨ, β-ਆਇਓਨੋਨ, ਲਿਨਾਲੂਲ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਆਕਸਾਈਡ — ਕਿਸੇ ਅੰਤਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਮਿੱਠੀ ਸਤ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਲਾਲ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਫੁੱਲ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ «ਸਟਿੱਕਰ» ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ: ਇਹ ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਵਜੋਂ ਬੈਠਦਾ ਹੈ, ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਖੁਰਮਾਨੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਲਟ ਦੀ ਭਾਰੀਪਣ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਹਾਰਕ ਨਤੀਜਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਮਜ਼ੋਰ ਭਰਾਈ ਨਾਲ ਫੁੱਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਕੇ ਅਦ੍ਰਿਸ਼ਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਾਈ ਨਾਲ ਅਧਾਰ ਦਾ ਆਪਣਾ ਚਰਿੱਤਰ ਢੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਝੁਕਾਅ ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਉੱਤੇ ਹਰੇ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਰ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।

ਦੂਜਾ ਤਕਨੀਕੀ ਬਿੰਦੂ: ਲਾਲ ਪੱਤੀ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਢਿੱਲੇ 烘青 ਹਰੇ ਨਾਲੋਂ ਸੰਘਣੀ ਲਪੇਟੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਸੋਖਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਅਕਸਰ ਭਰਾਈ ਦੇ ਵਾਧੂ ਚੱਕਰਾਂ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲ ਦੀ ਅੰਤਮ ਪਰਤ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਸੰਪਰਕ ਉੱਤੇ।

## ਭਰਾਈ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਅਧਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ

ਮਿਆਰ ਅਧਾਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਵਰਗੀਕਰਨ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖਾਸ ਖੇਤਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ: ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੂਚੋ ਜੈਸਮੀਨ ਚਾਹ ਵਰਗਾ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਕਿਸਮ। ਫਿਰ ਵੀ ਤਿੰਨ ਅਧਾਰ ਰੇਖਾਵਾਂ ਸਥਿਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ।

**ਯੂਨਾਨੀ ਦਿਆਨਹੌਂਗ (滇红, *diānhóng*).** ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਨੁਸਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਤਰਕਸੰਗਤ ਸਾਥੀ: Camellia sinensis var. assamica ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸੰਘਣਾ, ਮਿੱਠਾ, ਸ਼ਹਿਦ-ਮਾਲਟ ਵਾਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਘਣਤਾ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਆਪਣਾ ਸਰੀਰ ਗੁਆਏ ਬਿਨਾਂ ਭਰਾਈ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਕੈਰੇਮਲ-ਫਲ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਫੁੱਲ ਦੇ ਖੁਰਮਾਨੀ ਸੁਰ ਨਾਲ ਲਗਭਗ ਬਿਨਾਂ ਸੀਮ ਦੇ ਜੁੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਦਿਆਨਹੌਂਗ ਉੱਤੇ ਅਕਸਰ ਸੂਈ ਵਰਗੇ ਰੂਪ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

**ਫੂਜਿਆਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ।** ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ 闽红 (*mǐnhóng*) ਲਾਈਨ ਅਤੇ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਮੂਲ ਦੀਆਂ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ। ਇਸ ਅਧਾਰ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਤਕਨੀਕੀ ਹੈ: ਫੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ 窨制 ਦਾ ਮੁੱਖ ਯੋਗਤਾ ਕੇਂਦਰ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਜੈਸਮੀਨ ਉੱਤੇ ਸਿੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ, ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਸਮਝ ਬਿਨਾਂ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਕਾਢ ਦੇ ਓਸਮੈਂਥਸ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫੂਜਿਆਨੀ ਲਾਲਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦਿਆਨਹੌਂਗ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਲ-ਫੁੱਲ ਵਾਲੀ ਨਾ ਕਿ ਕੈਰੇਮਲ ਮਿਠਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

**ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ ਸਿਆਓਝੌਂਗ (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*).** ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਮਾਮਲਾ। ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ — ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੂਰਵਜ ਦਾ — ਬਹੁਤ ਸਪਸ਼ਟ ਆਪਣਾ ਚਰਿੱਤਰ ਹੈ: ਸੁੱਕਿਆ ਲੌਂਗਾਨ, ਸੁੱਕੀ ਫਲ ਮਿਠਾਸ, ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਚੀੜ ਦੀ ਲੱਕੜ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਰਾਲ ਵਰਗਾ ਧੂੰਆਂ ਵੀ। ਇੱਥੇ ਓਸਮੈਂਥਸ ਖਾਲੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਸੰਘਣੀ ਭਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਦੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਜਾਂ ਤਾਂ ਫੁੱਲ ਗੁੰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਆਪਣੇ ਹੀ ਅਧਾਰ ਨਾਲੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਅਰਥ ਦੇ, ਜਾਂ ਇਹ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਟਕਰਾਅ ਵਿੱਚ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸਿਆਓਝੌਂਗ ਦੀ ਭਰਾਈ ਘੱਟ ਹੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਸਿਆਓਝੌਂਗ ਦੇ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮੂਲ ਚਾਹ ਦਾ ਵਿਗਾੜ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ਿਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਨਾਲ ਕਹਿਣਾ ਇਹ ਹੈ: ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਰੀਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

## 窨制 ਤਕਨੀਕ

ਭਰਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਾਰੀਆਂ ਫੁੱਲ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਉੱਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

1. 茶坯 ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਤਿਆਰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਨਮੀ ਤੱਕ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਫੁੱਲ ਤੋਂ ਨਮੀ ਅਤੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਲੈ ਸਕੇ।
2. ਭਰਾਈ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਫੁੱਲ ਦੀ ਤੋੜ ਅਤੇ ਚੋਣ: ਟਾਹਣੀਆਂ, ਪੱਤੇ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਏ ਫੁੱਲ ਹਟਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
3. ਪਰਤ ਦਰ ਪਰਤ ਰੱਖਣਾ: ਚਾਹ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲ ਇੱਕ ਨਿਰਧਾਰਤ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ।
4. 通花散热 (*tōnghuā sànrè*) — ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰੀ: ਤਾਜ਼ਾ ਫੁੱਲ «ਸਾਹ ਲੈਂਦਾ» ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੱਕੀ-ਮਿੱਠੀ, «ਉਬਲੀ» ਸੁਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਉੱਤੇ ਤੋੜਿਆ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. 起花 (*qǐhuā*) — ਵਰਤੇ ਗਏ ਫੁੱਲ ਦੀ ਛਾਂਟੀ। ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਚੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
6. ਚੱਕਰ ਦੀ ਦੁਹਰਾਈ — 多窨 (*duōyìn*), ਬਹੁ-ਵਾਰ ਭਰਾਈ: 一窨, 二窨 ਅਤੇ ਅੱਗੇ।
7. 提花 (*tíhuā*) — ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲ ਦੀ ਅੰਤਮ ਛੋਟੀ ਪਰਤ, ਜੋ «ਜੀਵਤ» ਉੱਪਰਲਾ ਸੁਰ ਸਥਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।
8. ਹੋਰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੈਕਿੰਗ।

ਭਰਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ — 窨次 (*yìncì*) — ਜੈਸਮੀਨ ਲਾਈਨ ਲਈ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇਡ ਸੂਚਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੱਕਰ, ਓਨਾ ਹੀ ਉੱਚਾ ਘੋਸ਼ਿਤ ਦਰਜਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਚੱਕਰ ਫੁੱਲ ਦੀ ਨਵੀਂ ਖੇਪ, ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਨਵਾਂ ਖਰਚ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਨਵਾਂ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਉੱਥੇ ਸੱਤ ਭਰਾਈਆਂ ਤੱਕ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹਾਂ ਲਈ 窨次 ਦਾ ਕੋਈ ਪੈਮਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ — GH/T 1117-2022 ਗ੍ਰੇਡ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ (ਅਗਲਾ ਭਾਗ ਵੇਖੋ)। ਇਸ ਲਈ ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ «ਬਹੁ-ਵਾਰ ਭਰਾਈ» ਅਕਸਰ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਸਖ਼ਤ ਅੰਕੜੇ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਖ supra ਗਾਹਕ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਚੱਕਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। «ਤਿੰਨ-ਵਾਰ ਭਰਾਈ» ਵਰਗੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਐਲਾਨ ਵਜੋਂ ਹੀ ਲੈਣਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਮਾਪਦੰਡ ਵਜੋਂ।

ਇੱਥੇ 窨制 ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਮਿਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਨਾ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਦੂਜਾ ਸਸਤਾ ਹੈ, ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵੱਖਰਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਪਹਿਲੀ-ਦੂਜੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਭਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾ ਫੁੱਲ ਸ਼ਾਇਦ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਹੋਵੇ (ਉਸ ਨੂੰ ਛਾਂਟ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ), ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਫਿਰ ਵੀ ਕਈ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

## ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਨਿਯਮ: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (ਸੰਸਕਰਣ, ਜਿਸ ਨੇ 2015 ਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਬਦਲਿਆ) ਉਹ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹਾਂ ਲਈ, 桂花红茶 ਸਮੇਤ, ਵਰਗੀਕਰਨ, ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਗੇਤਰ GH/T ਦਾ ਅਰਥ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ (行业标准) ਹੈ, ਖ supra ਉਪਭੋਗਤਾ ਸਹਿਕਾਰਤਾ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ, ਨਾ ਕਿ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T; ਇਹ ਹਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮ ਕਾਫ਼ੀ ਠੋਸ ਹਨ।

ਇਹ ਦੋ-ਪਰਤੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹ ਦੇ ਗ੍ਰੇਡ ਸੰਬੰਧਿਤ ਅਧਾਰ ਚਾਹ (原料茶) ਲਈ ਉਤਪਾਦ-ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ — ਭਾਵ 桂花红茶 ਲਈ ਦਰਜਿਆਂ ਦਾ ਜਾਲ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਗਈ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਉੱਤੇ ਮਿਆਰ ਦਾ ਆਪਣਾ ਧੁਰਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 内质香气, ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ (ਸਾਰਣੀ 1):

| ਗ੍ਰੇਡ | 内质香气 桂花香 ਧੁਰੇ ਅਨੁਸਾਰ |
|---|---|
| 特级 | 桂花香浓郁鲜灵持久 — ਸੰਘਣੀ, ਜੀਵਤ, ਸਥਿਰ; ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਪਸ਼ਟ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ |
| 一级 | 较浓郁持久 — ਕਾਫ਼ੀ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰ |
| 二级 | 浓纯 — ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ; ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ |
| 三级 | 尚浓 — ਅਜੇ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਸੰਘਣੀ |

ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਸੂਚਕ (ਸਾਰਣੀ 2) ਅੰਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹਨ: ਨਮੀ ਦਾ ਪੁੰਜ ਹਿੱਸਾ (水分) 8,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ (总灰分) 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਜਲ-ਨਿਚੋੜ (水浸出物) 32,0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਧੂੜ ਭਿੰਨ (粉末) 1,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਪਾਠਕ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਸਿੱਟਾ: ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਕਿ «ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹ ਲਈ ਕੋਈ ਪੈਮਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ» ਗਲਤ ਹੈ — ਪੈਮਾਨਾ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਰ ਦਰਜਿਆਂ ਅਤੇ ਅਧਾਰ ਦੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਭਰਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਕੋਈ ਪੈਮਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਜੈਸਮੀਨ ਦੇ ਸਮਾਨਤਾ ਨਾਲ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

## 桂花松针 — «ਓਸਮੈਂਥਸ ਚੀੜ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ»

桂花松针 (*guìhuā sōngzhēn*) ਨਾਮ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਗਲਤ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 松针 ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ «ਚੀੜ ਦੀ ਸੂਈ» ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਗੱਲ ਸਿਰਫ਼ ਲਪੇਟ ਦੇ ਰੂਪ ਬਾਰੇ ਹੈ: ਪੱਤੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ, ਸਿੱਧੀ, ਸੰਘਣੀ ਸੂਈ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ ਚੀੜ ਦੀ ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਾ ਚੀੜ, ਨਾ ਚੀੜ ਦੀ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਨਾ ਚੀੜ ਦਾ ਧੂੰਆਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਨਾਮਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਰੂਪ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਜੋਂ: ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਲਪੇਟ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।

ਰੂਪ ਦਾ ਵਿਹਾਰਕ ਅਰਥ: ਸੂਈ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ, ਸੁਥਰੀ ਨਿਚੋੜੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਚੁਣੀ ਹੋਈ ਇੱਕਸਾਰ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਸਮਾਨ ਪੱਤੀ ਸੂਈ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਪੇਟੀ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਭਰਾਈ ਲਈ ਸੂਈ ਵਰਗਾ ਰੂਪ ਇਸ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕੂੜੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਾਫ਼ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਸੰਘਣੀ ਲਪੇਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਸੋਖਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਜਿਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਅਕਸਰ ਅੰਤਮ 提花 ਉੱਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਕੇ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਾਲ ਲੱਗਦੀ ਗਲਤਫਹਿਮੀ: ਜੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਚੀੜ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਜਾਂ ਤਾਂ ਰੂਪ (松针) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸਿਆਓਝੌਂਗ ਵਿੱਚ ਚੀੜ ਦੀ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (松烟香, *sōngyān xiāng*) ਵੱਲ। ਇਹ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਚਿੰਨ੍ਹ 松 ਤੋਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ — ਪੂਰਾ ਨਾਮ ਅਤੇ ਵਰਣਨ ਵੇਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

## ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

Osmanthus fragrans ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਬਾਗਬਾਨੀ ਕਿਸਮ ਸਮੂਹ ਵੱਖਰੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਲਈ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਹਨ।

| ਕਿਸਮ ਸਮੂਹ | ਪਿਨਯਿਨ | ਫੁੱਲ | ਭਰਾਈ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | ਪੀਲੇ, ਸੁਨਹਿਰੀ | ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਘਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ; ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਰ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ |
| 银桂 | *yínguì* | ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ | ਸੁਰ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਪਤਲਾ |
| 丹桂 | *dānguì* | ਸੰਤਰੀ-ਲਾਲ | ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ, ਫੁੱਲ ਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਦਿੱਖ |
| 四季桂 | *sìjìguì* | ਫਿੱਕੇ | ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਖਿੜਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ |

ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਲਈ ਚੋਣ ਦਾ ਤਰਕ ਉੱਪਰ ਕਹੀ ਗੱਲ ਤੋਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ: ਕਿਉਂਕਿ ਪੱਤੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਹੈ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਫੁੱਲ ਇਸ ਉੱਤੇ ਸੁਣਿਆ ਹੀ ਨਹੀਂ ਜਾਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ 金桂 — ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਭਾਵਿਤ ਚੋਣ ਹੈ; 四季桂, ਕਈ ਵਾਰ ਖਿੜਨ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਗੰਭੀਰ ਭਰਾਈ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਕਿਹੜੇ ਕਿਸਮ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਕਿਸ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖਾਸ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਤੋਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੈਚ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਵਿਕਰੇਤਾ ਦਾ ਬਿਆਨ ਹੈ।

## ਫੁੱਲ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀ

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ:

- **ਗੁਇਲਿਨ (桂林, *Guìlín*, ਗੁਆਂਗਸੀ)** — ਕਾਰਸਟ ਲੈਂਡਸਕੇਪ, ਗਰਮ ਨਮ ਵਾਲਾ ਮੌਸਮ, ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨਾਲ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸੰਬੰਧ; ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਾਮ ਦਾ ਹੀ ਅਰਥ «ਓਸਮੈਂਥਸ ਦਾ ਜੰਗਲ» ਹੈ।
- **ਸ਼ਿਆਨਨਿੰਗ (咸宁, *Xiánníng*, ਹੂਬੇਈ)** — ਖੇਤੀ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜੋ ਸਥਿਰ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਓਸਮੈਂਥਸ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
- **ਹਾਂਗਝੋ (杭州, ਝੇਜਿਆਂਗ)** — ਮਾਂਜੁਏਲੌਂਗ ਪਿੰਡ (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*) ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀ «ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਖਾ» ਨਾਲ।
- **ਸੂਝੋ (苏州)** — ਫੁੱਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਧਾਰ, ਓਸਮੈਂਥਸ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੇਤ।

ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਭੂਗੋਲ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦਾ: ਫੁੱਲ ਚਾਹ ਕੋਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚਾਹ ਫੁੱਲ ਕੋਲ। ਇਹ ਪੂਰੀ 花茶 ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਆਮ ਅਭਿਆਸ ਹੈ — ਫੂਚੋ ਵਿੱਚ ਜੈਸਮੀਨ ਚਾਹ ਵੀ ਇੱਕ ਥਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਥਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲ ਤੋਂ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਓਸਮੈਂਥਸ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਖਿੜਦਾ ਹੈ, ਖਿੜਨਾ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੋੜ ਮਿਹਨਤ-ਮੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਫੁੱਲ ਲਗਭਗ 4–5 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵਿਛਾਏ ਕੱਪੜੇ ਜਾਂ ਜਾਲਾਂ ਉੱਤੇ ਝਾੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ਾ ਫੁੱਲ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁਰਝਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਭਰਾਈ ਥਾਂ ਅਤੇ ਖਿੜਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਤੱਕ ਖਿੱਚਣਾ ਭੌਤਿਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਨਤੀਜਾ: ਅਸਲੀ ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਤਝੜ ਦੀ ਮਿਤੀ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਬੈਚ ਖਿੜਨ ਦੇ ਖਾਸ ਪਤਝੜ ਚੱਕਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਕਦੋਂ ਤੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ — ਅਧਾਰ ਬਸੰਤ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਤੱਕ ਪਿਆ ਰਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਮਿਤੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਅਸੰਗਤੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਿਆਖਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਸਾਲ ਭਰ «ਓਸਮੈਂਥਸ» ਚਾਹਾਂ ਪੀਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ।

## ਇੱਕ ਨਾਮ ਦੇ ਹੇਠ ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ

ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਓਸਮੈਂਥਸ» ਸ਼ਬਦ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਗੈਰ-ਮਿਲਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਢੱਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਿਲਾਪ ਨਿਰਾਸ਼ਾ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਹੈ।

**1. ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਭਰਾਈ (窨制).** ਉੱਪਰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦੀ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਤਝੜ ਦੀ ਮਿਤੀ, ਮਿਹਨਤ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਲਾਗਤ।

**2. ਪੱਤੀ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਓਸਮੈਂਥਸ ਸੁਰ।** ਇੱਥੇ ਕੁੰਜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ 香 (*xiāng*) — «ਖੁਸ਼ਬੂ» ਵਿੱਚ ਹੈ। ਬਣਤਰ 桂花香 (*guìhuā xiāng*) ਦਾ ਅਰਥ «ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ» ਹੈ, ਭਾਵ ਇਹ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ। ਕਲਾਸਿਕ ਉਦਾਹਰਣ — 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), ਫੇਂਘੁਆਂਗ ਦਾਨ ਕੌਂਗ ਓਸਮੈਂਥਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਿਸਮ ਨਾਲ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਫੁੱਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਸੁਰ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ: ਕੁਝ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਫੁੱਲ ਵਾਲੀ ਰੇਖਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਪਤਲਾ ਪਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀਗਤ ਹੈ: 桂花红茶 — ਫੁੱਲ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, 桂花香红茶 — ਫੁੱਲ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ। ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਅਸੰਗਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਰਣਨ ਉੱਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

**3. ਖੁਸ਼ਬੂਕਰਨ।** ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਦੀ ਥਾਂ ਜਾਂ ਉਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ — ਖਾਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਐਸੰਸ, ਨਿਚੋੜ — ਜੋੜਨਾ। ਇਹ ਸਸਤਾ ਹੈ, ਸਾਲ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਪਰ ਇਕਸਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ «ਮਿਠਾਈ» ਜਾਂ ਸਾਬਣ-ਮਿੱਠੇ ਰੰਗ ਨਾਲ, ਜੋ ਡੋਲ੍ਹ ਤੋਂ ਡੋਲ੍ਹ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੀ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬੈਠਦੀ। ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ — ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈ ਗਈ ਹੈ: ਰਸਮੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਦੇ, ਪਰ ਭਰਾਈ ਤੋਂ ਵੀ ਬਿਨਾਂ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਹੈ। ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੋਂ ਸੰਕੇਤ: ਭਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੱਟਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਖੁਰਮਾਨੀ ਮਿਠਾਸ ਛੱਡਦੀ ਹੈ; ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਕੰਧ ਵਾਂਗ ਖੜ੍ਹੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਮੂੰਹ ਨਾਲੋਂ ਨੱਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪਹਿਲੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਅਨੁਭਵੀ ਸੰਕੇਤ ਹਨ, ਗਾਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ।

## ਪਕਾਉਣਾ

ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਾਂਗ: ਅਧਾਰ ਪੱਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਤਰੀਕਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

- **ਭਾਂਡਾ:** ਗਾਈਵਾਨ, ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ। ਕੱਚ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ ਵੇਖਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- **ਪਾਣੀ:** ਸੰਘਣੇ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੇ ਅਧਾਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਦਿਆਨਹੌਂਗ ਲਈ ਲਗਭਗ 90–95 °C; ਪਤਲੀਆਂ ਸੂਈ ਵਰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੂਜਿਆਨੀ ਲਈ — ਹੇਠਲੀ ਸੀਮਾ ਦੇ ਨੇੜੇ। ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਪਾਣੀ ਫੁੱਲ ਦਾ ਉੱਪਰਲਾ ਸੁਰ ਮੋਟਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- **ਅਨੁਪਾਤ:** ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਆਮ; ਜੇ ਯਕੀਨ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣਾ» ਆਸਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਾਲਟ ਕੁੜੱਤਣ ਫੁੱਲ ਨੂੰ ਢੱਕ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।
- **ਸਮਾਂ:** ਛੋਟੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਹਿਲੀ ਡੋਲ੍ਹ ਸਭ ਤੋਂ ਫੁੱਲਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅੱਗੇ ਅਧਾਰ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
- **ਧੋਣ ਵਾਲੀ ਡੋਲ੍ਹ:** ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਪਹਿਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- **ਠੰਢਾ ਪਕਾਉਣਾ:** ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਗਰਮ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਾਫ਼ ਪੜ੍ਹੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਅਧਾਰ ਦਾ ਮਾਲਟ ਹਿੱਸਾ ਪਿੱਛੇ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਖਾਸ ਗ੍ਰਾਮ ਅਤੇ ਸਕਿੰਟ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ਆਦਰਸ਼ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ: ਇਹ ਅਧਾਰ, ਲਪੇਟ ਦੀ ਘਣਤਾ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਇੱਕਸਾਰ ਮੁੱਲ ਸਥਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**ਭੰਡਾਰਨ।** ਓਸਮੈਂਥਸ ਦੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ — ਮੁੱਖ ਚੀਜ਼ ਜੋ ਗੁੰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਵਾਬੰਦ ਡੱਬਾ, ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਿਨਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਦੇ। ਮਿਆਰ, ਵੈਸੇ, ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ 8,0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਸੀਮਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਉਹ ਮਾਪਦੰਡ ਹੈ ਜੋ ਲਾਪਰਵਾਹ ਭੰਡਾਰਨ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਿਗੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣਾ ਜਾਇਜ਼ ਹੈ, ਫੁੱਲ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ «ਹਵਾ ਖਾ ਚੁੱਕਾ» ਉਤਪਾਦ ਸਿਰਫ਼ ਧੁੰਦਲੀ ਬਾਕੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣ ਦਾ ਕੋਈ ਅਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ।

## ਇਹ ਲੇਖ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ

**ਮਿਆਰਾਂ ਬਾਰੇ — ਸਹੀ।** ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹ ਲਈ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਮੌਜੂਦ ਹੈ: ਇਹ GH/T 1117-2022 《桂花茶》 ਹੈ, ਜਿੱਥੇ 桂花红茶 ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਓਸਮੈਂਥਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਰ ਦਰਜੇ ਅਤੇ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ (ਉੱਪਰ ਸੰਬੰਧਿਤ ਭਾਗ ਵੇਖੋ)। ਜਿਸ ਦੀ ਅਸੀਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ — ਇਹ ਕਿ 桂花茶 ਜਾਂ 桂花红茶 ਲਈ GB/T ਪੱਧਰ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਮੌਜੂਦ ਹੈ; ਸਾਡੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਨਿਯਮਨ ਦਾ ਪੱਧਰ ਉਦਯੋਗਿਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਵਿਕਰੇਤਾ «ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ» ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸਥਾਪਤ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ:

- ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹਾਂ ਲਈ 窨次 ਪੈਮਾਨਾ। «一窨…七窨» ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਜੈਸਮੀਨ ਲਾਈਨ ਲਈ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ; GH/T 1117-2022 ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਭਰਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਧੁਰੇ ਅਤੇ ਅਧਾਰ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜੈਸਮੀਨ ਦੇ ਜਾਲ ਨੂੰ ਓਸਮੈਂਥਸ ਉੱਤੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਵਜੋਂ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਆਧਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਲਾਲ ਅਧਾਰ ਉੱਤੇ ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਆਦਰਸ਼ ਅਨੁਪਾਤ, ਭਰਾਈ ਚੱਕਰਾਂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਅਵਧੀ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ।
- ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਿਤੀ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਫੂਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਪਰ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਰੇਖਾਵਾਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿੱਥੇ ਜੁੜੀਆਂ — ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਉਹ ਡਾਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੁਸ਼ਟੀਕ੍ਰਿਤ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਆਧੁਨਿਕ 桂花红茶 ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੀਤ ਨਾਲੋਂ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਣਾ ਵਧੇਰੇ ਤਰਕਸੰਗਤ ਹੈ।
- ਓਸਮੈਂਥਸ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਧਾਰਾਂ (ਹਰੇ, ਲਾਲ, ਊਲੋਂਗ, ਚਿੱਟੇ) ਦੀ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ ਅਤੇ ਹਿੱਸੇ। ਵਰਗੀਕਰਨ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੈ, ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਨਹੀਂ।
- ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਕਿਸਮ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ, ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਖੇਤਰ ਅਨੁਸਾਰ ਅੰਕੜੇ।
- ਤਿਆਰ ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ। ਗਿਆਤ ਮਾਤਰਾ ਕ੍ਰਮ — ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਸੁੱਕੀ ਫੁੱਲ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 340 ¥/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ; ਇਹ ਫੁੱਲ ਲਈ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਚਾਹ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤ ਨਹੀਂ।
- ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤਾ ਤਰੀਕਾ ਜਿਸ ਨਾਲ ਜੀਵਤ ਫੁੱਲ ਦੀ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੋਂ ਇੰਦਰੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਦੱਸੇ ਗਏ ਸੰਕੇਤ ਵਿਹਾਰਕ ਨਿਰੀਖਣ ਹਨ, ਪੁਸ਼ਟੀਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ।

**ਇਹ ਲੇਖ ਚਿਕਿਤਸਕ ਦਾਅਵੇ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।** ਘਰੇਲੂ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਓਸਮੈਂਥਸ ਨੂੰ «ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ» ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਹ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਦੀ ਹਲਕੀ ਮਦਦ ਦਾ ਗੁਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਆਧੁਨਿਕ ਖੋਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਬਣਤਰ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ ਮਾਡਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਪੀਣ ਦੇ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਸਬੂਤ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਖਾਧ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

**ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਜਾਲ ਬਾਰੇ।** ਚਿੰਨ੍ਹ 桂 (*guì*) ਬਹੁ-ਅਰਥੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੈਸੀਆ-ਦਾਲਚੀਨੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ: 肉桂 (*ròuguì*) — ਮਸਾਲਾ ਵੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੋਂਗ ਵੀ। ਪਰ 桂花 (*guìhuā*) ਦਾ ਅਰਥ ਸਿਰਫ਼ ਓਸਮੈਂਥਸ ਦਾ ਫੁੱਲ ਹੈ। ਓਸਮੈਂਥਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾ ਦਾਲਚੀਨੀ ਨਾਲ, ਨਾ 肉桂 ਊਲੋਂਗ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸੰਬੰਧ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਮੇਲ ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ ਰਸਮੀ ਹੈ।