---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/pa/article/dujiangyan-chaye
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਚਾਯੇ** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਦਾ ਚਾਹ ਪੱਤਾ»: ਚੇਂਗਦੂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ (都江堰市) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬਾ, — ਚੇਂਗਦੂ ਮੈਦਾਨ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ, ਜਿੱਥੇ ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਦਰਿਆ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। 2016 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ (CNIPA) ਦੁਆਰਾ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੀ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*)। «茶叶» (*cháyè*) ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਅਰਥ ਹੈ «ਚਾਹ ਪੱਤਾ», ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ 2016 ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੀ ਤਕਨੀਕ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青), ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ, ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਪੱਛਮੀ ਸਿਚੁਆਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2025), 2016 ਤੋਂ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵੀ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬਾ (四川, *Sìchuān*), ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ (成都, *Chéngdū*), ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ (都江堰, *Dūjiāngyàn*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ:** 12 ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ: ਸਿਆਂਗਈ (向峨乡), ਦਾਗੁਆਨ (大观镇), ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ (青城山镇), ਝੋਂਗਸ਼ਿੰਗ (中兴镇), ਯੂਤਾਂਗ (玉堂镇), ਪੂਯਾਂਗ (蒲阳镇), ਗੁਆਨਕੋਊ (灌口镇), ਜ਼ੀਪਿੰਗਪੂ (紫坪铺镇), ਹੋਂਗਕੋਊ (虹口乡), ਲੋਂਗਚੀ (龙池镇), ਤਿਆਨਮਾ (天马镇) ਅਤੇ ਸ਼ੂਜਿਆ (胥家镇)। 2025 ਵਿੱਚ ਬਿਨੈਕਾਰ — ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਦੀ ਲੋਕ ਸਰਕਾਰ ਹੈ। 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਖੇਤਰ ਵੇਨਚੁਆਨ, ਪੇਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਚੋਂਗਝੋਊ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ 71 700 ਹੈਕਟੇਅਰ ਹੈ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 103°25′42″–103°47′00″ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ, 31°02′09″–31°44′54″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼; 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਦੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਉਲਟ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਲਿਖੇ ਗਏ ਹਨ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ** (2016 ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਵੇਰਵੇ ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁੜ ਛਾਪ ਵਿੱਚ):
    * **ਤਾਂਗ।** ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸ਼ੂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦਰਬਾਰ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ «ਵੂਜ਼ੁਈ» (乌嘴) ਅਤੇ «ਲਿਊਚੂਹੁਆ» (六出花) ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦਾ ਸੀ; ਟਿੱਪਣੀ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
    * **ਚਾਹ ਬਾਗ਼।** ਸੰਗ੍ਰਹਿ «ਤਾਈਪਿੰਗ ਗੁਆਂਗਜੀ» (太平广记, 978) ਜਿਊਲੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ (九陇县, ਹੁਣ ਪੇਂਗਝੋਊ; ਉਸ ਸਮੇਂ ਇਸ ਦੇ ਅਧੀਨ ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਸਨ) ਵਿੱਚ ਝਾਂਗ ਸ਼ੋਊਗੁਈ (张守圭) ਦੇ ਚਾਹ ਬਾਗ਼ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਸਾਲ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੁਗਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਿਰਾਏ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।
    * **ਸੋਂਗ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ।** ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਚਾਹ ਦੇ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਸਬੂਤ ਟਿੱਪਣੀ «ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੁਆਨਯੂ ਜੀ» (太平寰宇记, 976–983) ਵਿੱਚ ਲੱਭਦੀ ਹੈ: ਯੋਂਗਕਾਂਗ ਜੂਨ (永康军) ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ «ਪੁਰਾਣੀ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ» ਕਾਲਮ ਵਿੱਚ 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 ਅਤੇ 小鹤仙 ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ।
    * **1674।** ਟਿੱਪਣੀ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਂਗਸੀ ਦੇ 13ਵੇਂ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਾਲ ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਮੁਕੁਲ ਚਾਹ ਦੇ 800 ਜਿਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 60 ਜਿਨ ਚੋਣਵੀਂ ਅਤੇ 680 ਜਿਨ «ਦਰਬਾਰੀ» ਚਾਹ ਹੁੰਦੀ ਸੀ।
    * **1912।** ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ ਉੱਤੇ, ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਵਾੜ ਵਾਲੇ ਬਾਗ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸਨ।
    * **1981।** ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਹਾਂਗਕਾਂਗ, ਮਕਾਓ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
    * **2013।** ਬ੍ਰਾਂਡ «ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਦਾਓ ਚਾ» (青城道茶) ਨੂੰ ਦਸਵੇਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ «ਝੋਂਗਚਾ ਬੇਈ» ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਇਨਾਮ ਮਿਲਿਆ।
    * **2016।** 31 ਮਾਰਚ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੱਤੀ; ਧਾਰਕ — ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪ੍ਰਸਾਰ ਕੇਂਦਰ ਹੈ, ਤਕਨੀਕੀ ਨਿਯਮ ਦਾ ਨੰਬਰ — AGI2016-01-1869।
    * **2025।** CNIPA ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 625 (1 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਦਸਤਖਤ, 14 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) ਦੁਆਰਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਮਈ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਹਿਰ ਨੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਚਾਹ ਦੀ ਚੱਖਣ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਕਰਵਾਈ, ਜਿੱਥੇ ਸੱਤ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੇ «ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ — ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ» (非遗制茶技艺) ਦਿਖਾਈਆਂ; ਕਿਹੜੀਆਂ, ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
* **ਨਾਮ:** 都江堰 — ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ, ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਉੱਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ; 茶叶 — «ਚਾਹ ਪੱਤਾ»।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** 2016 ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੇ ਦੋ ਸੂਬਾਈ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਦਸ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ «ਕਿੰਗਚੇਂਗ» (青城), «ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ» (青城山), «ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਦਾਓ ਚਾ» (青城道茶) ਅਤੇ «ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਪਿਆਓਸ਼ੂਏ» (青城飘雪) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਾਰ:** 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਧਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਸਥਾਨਕ ਉਪਜਾਊ ਅਤੇ ਰੋਧਕ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ ਜੋ «ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਜਲਦੀ ਸੀਰੀਜ਼» ਦੀਆਂ ਹੋਣ।
* **ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਇੱਕਲਾ ਮੁਕੁਲ, ਪਹਿਲੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਰਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ, ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ।
* **ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:** ਚੂੰਡੀ ਨਾਲ (掐采), ਉੱਪਰ ਚੁੱਕ ਕੇ (提手采) ਅਤੇ ਦੋਹਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ (双手采)।
* **ਚੁਗਾਈ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

**4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਖ਼ਾਸੀਅਤਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਦੋ ਕੁਦਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਜੋੜ — ਲੋਂਗਮੇਨਸ਼ਾਨ (龙门山) ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਚੇਂਗਦੂ ਮੈਦਾਨ ਉੱਤੇ ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਦਾ ਜਲੌੜ ਪੱਖਾ ਸਿਖਰ; ਭੂਮੀ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਤੋਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਨੀਵੀਂ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਮਿੱਟੀਆਂ 700–1200 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਹਨ। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਸਮਤਲ ਥਾਵਾਂ ਅਤੇ 3–15° ਦੀਆਂ ਹੌਲੀ ਢਲਾਣਾਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
* **ਮਿੱਟੀਆਂ:** ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀਆਂ (山地黄壤) — ਡੂੰਘੀਆਂ, ਉਪਜਾਊ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, pH 4,5–6,5।
* **ਮੌਸਮ** (2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ): ਮੱਧ ਉਪ-ਤਪਤ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 15,2 °C, ਸਭ ਤੋਂ ਠੰਢੇ ਮਹੀਨੇ ਦਾ — 4,6 °C, ਸਭ ਤੋਂ ਗਰਮ ਦਾ — 24,4 °C; ਵਰਖਾ 1243,8 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਧੁੱਪ 1016,9 ਘੰਟੇ, ਪਾਲਾ ਰਹਿਤ ਅਵਧੀ 280 ਦਿਨ, ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 75 ਤੋਂ 80 %।
* **ਪਾਣੀ:** ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀਆਂ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਸਿੰਚਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀਆਂ ਨਹਿਰਾਂ।
* **ਪੈਮਾਨਾ:** 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ — ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 1700 ਟਨ ਚਾਹ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:**

2025 ਦੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਲੜੀ «ਮੁਰਝਾਉਣਾ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ — ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ — ਰੋਲਿੰਗ — ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ — ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ — ਦੂਜੀ ਰੋਲਿੰਗ — ਸੁਕਾਉਣਾ — ਭੰਡਾਰਨ» ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

1.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊放, *tānfàng*):** 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ; 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ 6–12 ਘੰਟੇ, ਲਗਭਗ 70 % ਨਮੀ ਤੱਕ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ।
2.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*):** ਤਿੰਨ ਪੜਾਅ, ਕੁੱਲ 4–6 ਮਿੰਟ। ਪਹਿਲਾ — ਕੜਾਹੀ 260–220 °C, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਦੂਜਾ — 20–30 °C ਘੱਟ ਉੱਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹ ਦੇ ਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਨਾ ਮੁੜ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਬੰਦ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ; ਤੀਜਾ — ਲਗਭਗ 200 °C।
3.  **ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, *tānliáng*):** ਕੜਾਹੀ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ, 30–60 ਮਿੰਟ।
4.  **ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, *róuniǎn*):** «ਨਰਮ ਪੱਤਾ — ਹਲਕਾ, ਮੋਟਾ — ਜ਼ੋਰਦਾਰ», «ਹਲਕਾ — ਜ਼ੋਰਦਾਰ — ਹਲਕਾ»। ਨਰਮ ਪੱਤਾ — 20–25 ਮਿੰਟ, ਮੋਟਾ — 50 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
5.  **ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ (杀二青, *shā èr qīng*):** ਪਹਿਲਾਂ 180–150 °C, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਫਿਰ 10–15 °C ਘੱਟ ਉੱਤੇ, «ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਰਗੜੋ» (压、磨) ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਨਾਲ, 3–5 ਮਿੰਟ, ਚਪਟੀ ਸਿੱਧੀ ਸ਼ਕਲ ਤੱਕ।
6.  **ਦੂਜੀ ਰੋਲਿੰਗ (二揉, *èr róu*):** 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ — ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ।
7.  **ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, *hōnggān*):** 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ; 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ 90–100 °C, ਪੰਨੇ-ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਤੱਕ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ।
8.  **ਭੰਡਾਰਨ (贮藏, *zhùcáng*):** ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਥੈਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ 8 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਵੇ।

ਪਾਠ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਵਿਰੋਧੀ ਹਨ: 2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਤੇ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਤਕਨੀਕ ਪੱਤੇ ਨੂੰ «ਚਪਟੀ ਸਿੱਧੀ» ਸ਼ਕਲ ਤੱਕ ਲਿਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਦਾ ਵੇਰਵਾ «ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ» ਚਾਹ ਦਾ ਦਾਣਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

2025 ਦੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ:

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ:** ਚਾਹ ਦਾ ਦਾਣਾ ਕੁਦਰਤੀ, ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ (条索自然微卷), ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ (黄绿带毫)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵੇਰਵਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਸਾਫ਼, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ, ਟਿਕਾਊ (清香带栗香，持久)।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ, ਚੁਸਤ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ (鲜爽醇和)।
* **ਕੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਬਰਾਬਰ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

| ਸੂਚਕ | ਮਿਆਰ |
| :--- | :--- |
| ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 20 % |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 40 % |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 30 ਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਜੋੜ | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3 % |
| ਵਿਟਾਮਿਨ C | ਘੱਟੋ ਘੱਟ 200 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ |

2016 ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਦੀ ਮੁੜ ਛਾਪ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮਿਆਰ ਇੱਕ ਥਾਂ 30 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਥਾਂ 30 ਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ ਲਿਖਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਇੱਥੇ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਦੀ ਲਿਖਤ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖ਼ਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਅਸਰ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:**

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਪਾਣੀ 80–85 °C, 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ, ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ। ਪਾਣੀ ਕੰਧ ਨਾਲ ਲਾ ਕੇ ਪਾਓ, ਪਹਿਲਾ ਕੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ; ਕੜ੍ਹੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡ ਕੇ ਪੀਓ, ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ — ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ: ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਬਿਹਤਰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲਓ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਇੱਥੇ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖ਼ਾਸ ਹਨ — 8 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਵੇ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਬਚਾਅ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਖ਼ਾਸ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਇਸ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਜ਼ੋਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕ ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਸੂਬੇ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਉੱਤੇ CNIPA ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਚਾਹ ਜ਼ੋਨ ਦੀਆਂ 12 ਬਸਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਤੋਂ ਹੈ।
    * ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਨਾਮ ਆਮ ਹੈ: ਚਿੰਨ੍ਹ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਿਰਫ਼ «ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਦੀ ਚਾਹ» ਸ਼ਬਦਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
    * ਪੱਤਾ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ; ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸਾਫ਼, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਦੀਆਂ ਸੋਂਗ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਟਿੱਪਣੀ «ਵੱਡੇ» ਅਤੇ «ਛੋਟੇ ਅਮਰ ਬਗਲੇ» ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦੀ ਹੈ — 大鹤仙 ਅਤੇ 小鹤仙।
* ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ 260–220 °C ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* 1674 ਵਿੱਚ, ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਚਾਹ ਦੇ 800 ਜਿਨ ਵਿੱਚੋਂ 680 ਜਿਨ «ਦਰਬਾਰੀ» ਗਿਣੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।

**13. ਦੂਜੀਆਂ ਸਿਚੁਆਨ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਕਿੰਗਚੇਂਗ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ([青城雪芽](https://thetea.app/pa/article/qingcheng-xue-ya)):** ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਨਾਮਵਰ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ; 2016 ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਅਨੁਸਾਰ — ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
* **ਈਮੇਈ ਝੂਯੇਕਿੰਗ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pa/article/emei-zhuyeqing)):** ਈਮੇਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਚਾਯੇ ਵਿੱਚ ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ ਤਕਨੀਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਦਿੱਖ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਨਹੀਂ।
* **ਤਿਆਨਫੂ ਲੋਂਗ ਯਾ ([天府龙芽](https://thetea.app/pa/article/tianfu-long-ya)):** ਸਿਚੁਆਨ ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਬਾਈ ਬ੍ਰਾਂਡ; ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਚਾਯੇ — ਇੱਕ ਪੱਧਰ ਹੇਠਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਸ਼ਹਿਰ ਪੱਧਰ ਦਾ।

**ਅੰਤ ਵਿੱਚ:**

ਦੂਜਿਆਂਗਯਾਨ ਚਾਯੇ — ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮਿਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੇ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਹੈ: ਰੋਏਂ ਵਾਲਾ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਗਰਮ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ 8 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਭੰਡਾਰਨ। ਇਤਿਹਾਸ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿੰਗਚੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਆਪਣੀ ਸੋਂਗ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਨਾਲ ਉਧਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੋ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ — 2016 ਅਤੇ 2025 ਦੇ — ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਤਕਨੀਕ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।