---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/pa/article/dongjianghu-cha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਝੀਲ ਦੀ ਚਾਹ», ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਚੇਨਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ (资兴市) ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇਹ ਨਾਮ ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਨੇ ਦਿੱਤਾ: 2017 ਦਾ ਨਿਯਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਗ ਇਸ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ 30 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੂਰ ਨਾ ਲਗਾਏ ਜਾਣ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ — «东江湖绿茶», «ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਹਰੀ ਚਾਹ» — ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਟਦੀਆਂ ਹਨ: 色绿、味厚、香雅 — ਹਰਾ ਰੰਗ, ਸੰਘਣਾ ਸੁਆਦ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ। 2017 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, *lǜchá*)। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ («东江湖绿茶»); ਤਕਨੀਕ — ਹਰੀ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣਾ, ਬਿਨਾਂ ਗਿਲੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਹੁਨਾਨੀ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (湖南, *Húnán*), ਚੇਨਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (郴州, *Chēnzhōu*), ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਊਂਟੀ (资兴, *Zīxīng*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ:** ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਦਸ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ: ਬਾਈਲਾਂਗ (白廊镇), ਚੁਕੋਊ (滁口镇), ਹੁਆਂਗਕਾਓ (黄草镇), ਸ਼ਿੰਗਨਿੰਗ (兴宁镇), ਕਿੰਗਜਿਆਂਗ (清江镇), ਤਾਂਗਸ਼ੀ (汤溪镇), ਝੋਊਮੇਨਸੀ (州门司镇), ਸਾਂਡੂ (三都镇) ਅਤੇ ਦੋ ਯਾਓ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਿੰਡ — ਹੁਈਲੋਂਗਸ਼ਾਨ (回龙山瑶族乡) ਅਤੇ ਬਾਮੀਆਂਸ਼ਾਨ (八面山瑶族乡)। 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ — 7000 ਹੈਕਟੇਅਰ, ਸਾਲਾਨਾ ਮਾਤਰਾ — 3000 ਟਨ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਧੁਰੇ:** 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਲਗਭਗ 25°34′–26°18′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 113°08′–113°44′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ; 2025 ਦੀ ਸੂਚੀ 25°33′45″–26°17′12″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 113°13′52″–113°44′19″ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
* **ਪੈਮਾਨਾ:** ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, 2016 ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਨੇ 130 ਮਿਲੀਅਨ ਯੁਆਨ ਵਿੱਚ 2450 ਟਨ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੀ ਸੁਤੰਤਰ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਪੁਰਾਣਾ ਇਤਿਹਾਸ।** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਤਾਰੀਖ ਵਾਲੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਨਾ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ, ਨਾ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ, ਨਾ ਇਤਹਾਸ।
    * **ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕ।** 2017 ਦਾ ਨਿਯਮ ਖੁਦ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੌਜੂਦਾ ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ ਹੁਨਾਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ (湖南农业大学茶叶研究所) ਦੇ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਬਾਰੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੱਗਰੀ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ। ਨਿਯਮ ਇਸਨੂੰ ਅੱਧ-ਹੱਥੀਂ-ਅੱਧ-ਮਸ਼ੀਨੀ (半手工半机械) ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
    * **2017।** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 2578 ਦੁਆਰਾ 1 ਸਤੰਬਰ 2017 ਨੂੰ ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਧਾਰਕ — ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (资兴市茶叶协会)। ਨਾਲ ਲੱਗਿਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਿਯਮ ਖੁਦ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਲਾਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਲਾਜ਼ਮੀ ਰਾਜ ਤਕਨੀਕੀ ਨਿਯਮ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
    * **2025।** ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਦੁਆਰਾ ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ ਨੂੰ 1409 ਨਾਵਾਂ ਦੀ ਆਮ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਬਿਨੈਕਾਰ — ਉਹੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ।
* **ਨਾਮ:** ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ (东江湖) — ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਜਲ ਭੰਡਾਰ; «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ। 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ — 16 ਹਜ਼ਾਰ ਹੈਕਟੇਅਰ, ਆਇਤਨ — 8.12 ਅਰਬ ਘਣ ਮੀਟਰ, ਪਾਣੀ ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਰਾਜ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਝੀਲ ਨੂੰ ਖੁਦ «ਦੱਖਣੀ ਹੁਨਾਨ ਦਾ ਡੋਂਗਟਿੰਗ» (湘南洞庭) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਯਾਓ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਦੋ ਪਿੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਸਥਾਨ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ:** 2017 ਦਾ ਨਿਯਮ ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) ਅਤੇ [乌牛早](https://thetea.app/pa/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; ਪਾਠ ਵਿੱਚ — 楮叶齐) ਅਤੇ 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*) ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ਅਤੇ 槠叶齐 «ਅਤੇ ਹੋਰ» ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਲੋਨ ਵਾਲੀਆਂ 白毫早, 碧香早 ਅਤੇ 福鼎大白 ਨੂੰ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ — 5400 ਹੈਕਟੇਅਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
* **ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ:** ਪੁਰਾਣੇ ਸਥਾਨਕ ਬੂਟਿਆਂ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਬਾਰੇ ਡਾਟਾ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਬਸੰਤ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ 嫩、匀、净、鲜 — ਕੂਲਾ, ਇੱਕਸਾਰ, ਸਾਫ਼, ਤਾਜ਼ਾ ਸਿਧਾਂਤ ਅਨੁਸਾਰ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
    * **ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਬਸੰਤ ਦੀ ਕਲੀ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਨਾਲ, ਪੂਰਾ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਅੰਕੁਰ; ਡੰਡਲ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਲੰਬਾਈ ਦਾ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਾ ਨਾ ਟੁੱਟੇ। ਰੁਕੀ ਹੋਈ ਕਲੀ ਵਾਲੇ ਅੰਕੁਰ (驻芽叶), ਕਲੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ «ਜੋੜੇ» ਪੱਤੇ (对夹叶), ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚੋਟੀ ਵਾਲੇ ਅੰਕੁਰ (开心叶) ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਪੱਤੇ ਮਨਜ਼ੂਰ ਨਹੀਂ ਹਨ।
    * **ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਬਸੰਤ ਦੀ ਕਲੀ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਜਾਂ ਗਰਮੀ-ਪਤਝੜ ਦੀ ਕਲੀ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਨਾਲ; ਲੋੜਾਂ ਉਹੀ ਹਨ, ਪਰ ਜਾਮਨੀ ਪੱਤੇ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
    * **ਤੋੜਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ:** ਹੱਥ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਲਿਜਾ ਕੇ ਤੋੜਨਾ (提手采) ਜਾਂ ਤੋੜਨਾ (折采); ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਕੇ ਖਿੱਚਣਾ (抓采), ਉਧੇੜਨਾ (捋采) ਅਤੇ ਨਹੁੰਆਂ ਨਾਲ ਚੂੰਢੀ ਮਾਰਨਾ (掐采) ਨਿਯਮ ਮਨਜ਼ੂਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਹੁਨਾਨ ਦਾ ਦੱਖਣ, ਲੁਓਸ਼ਿਆਓ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ (罗霄山脉) ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਸਿਰਾ। ਰਾਹਤ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਹੈ, ਪੂਰਬ ਪੱਛਮ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ; ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ 800 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਚੀਆਂ ਦੋ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੋਟੀਆਂ ਹਨ, ਜੰਗਲਾਤ — 71 %।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** **220–800 ਮੀਟਰ** — ਢਲਾਣਾਂ ਅਤੇ ਢਲਾਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਕੋਮਲ ਜ਼ਮੀਨ; ਢਲਾਣ 25° ਤੱਕ, ਪਾਣੀ ਭੰਡਾਰ ਦੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ — 30 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੂਰ ਨਹੀਂ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ — ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 17.7 °C, ਠੰਡ ਰਹਿਤ ਅਵਧੀ 347.9 ਦਿਨ, ਵਰਖਾ 1487.6 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ 1461.1 ਘੰਟੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ। ਸਵੇਰ ਦੀ ਧੁੰਦ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 118 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਫਰਕ — 8–10 °C।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਖਰਾਬ ਹੋਈ ਮਿੱਟੀ ਵਾਲੀ ਸਲੇਟ ਅਤੇ ਰੇਤਲੇ ਪੱਥਰ ਉੱਤੇ, ਢਿੱਲੀ, ਹੁੰਮਸ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ; ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀ ਪਰਤ — 80 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ, ਜ਼ਮੀਨੀ ਪਾਣੀ — 1 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਡੂੰਘਾ। ਨਿਯਮ ਦੇ ਸੂਚਕ: pH 4.5–6.5, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 10.5–60.6 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ, ਕੁੱਲ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ 1.05–2.83 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ, ਉਪਲਬਧ ਫਾਸਫੋਰਸ 10.5–225 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ, ਉਪਲਬਧ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ 30–328 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਯੋਜਨਾ 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ:

1.  **ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤੀ (鲜叶分级进厂)।**
2.  **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊青, *tānqīng*):** 6–7 ਘੰਟੇ।
3.  **ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C 'ਤੇ।
4.  **ਹਵਾ ਦੇਣਾ (清风, *qīngfēng*):** ਹਵਾ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ।
5.  **ਪਹਿਲਾ ਰੋਲਿੰਗ (初揉, *chūróu*):** 6–8 ਮਿੰਟ।
6.  **ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (初烘, *chūhōng*):** 110–120 °C 'ਤੇ।
7.  **ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **ਦੁਬਾਰਾ ਰੋਲਿੰਗ (复揉, *fùróu*):** 8–10 ਮਿੰਟ।
9.  **ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (复烘, *fùhōng*):** 100–110 °C 'ਤੇ।
10. **ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ।**
11. **ਸ਼ਕਲ ਦੇਣਾ (做形, *zuòxíng*):** 60–80 °C 'ਤੇ।
12. **ਪੂਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (足干, *zúgān*):** ਲਗਭਗ 100 °C।
13. **ਛਾਨਣਾ, ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ਼।**

ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਉਤਪਾਦ ਚਾਹ ਲਈ «ਹਰੀ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ» ਮਿਆਰ NY/T 288 ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹੁਨਾਨ ਦਾ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/pa/article/youji-cha)生产技术规程» ਵੀ ਹੈ — ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਜੈਵਿਕ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਨਿਯਮ। ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ ਸੂਬਾਈ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨਿਗਰਾਨੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ 9 ਨਵੰਬਰ 2023 ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ, ਇਹ 9 ਫਰਵਰੀ 2024 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ, ਵਾਤਾਵਰਣ, ਜੈਵਿਕ ਬਾਗ ਲਗਾਉਣਾ ਅਤੇ ਚਲਾਉਣਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਜੈਵਿਕ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਤੋੜ, ਸਟੋਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪੂਰਾ ਪਾਠ ਨਹੀਂ ਮਿਲ ਸਕਿਆ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਵਰਣਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ; ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ:** ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਪਤਲੀ, ਸੰਘਣੀ, ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਰੋਲਿੰਗ (条索紧细卷曲), ਚਿੱਟਾ ਰੋਮਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (白毫显露), ਰੰਗ ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ (色泽翠绿)। ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਸੰਘਣੀ, ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਰੋਲਿੰਗ, ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ, ਰੰਗ ਹਰਾ ਚਮਕ ਨਾਲ (绿润)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (清香持久); ਦੂਜੀ — ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ (香气尚高长)।
* **ਸੁਆਦ:** ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਭਰਪੂਰ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ (滋味醇厚鲜爽); ਦੂਜੀ — ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤਾਜ਼ਾ (浓厚尚爽), ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਕੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਕੂਲਾ ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿明亮); ਦੂਜੀ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (黄绿明亮)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਕਾ ਪੱਤਾ):** ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਕੂਲਾ ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (叶底嫩绿明亮); ਦੂਜੀ ਲਈ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਯਮ ਦੇ ਸੂਚਕ:

| ਸੂਚਕ | ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ | ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ |
| :--- | :--- | :--- |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ | 38–47 % | 36–45 % |
| ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ | 23–32 % | 20–30 % |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |

ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਮਿਆਰ ਹਨ, ਵੱਖਰੀ ਖੇਪ ਦੇ ਮਾਪ ਨਹੀਂ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤਾ ਡਾਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

**9. ਬਣਾਉਣਾ:**

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 80–85 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਨਾਲ ਲਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
    3. ਪਹਿਲਾ ਕੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟ ਬਾਅਦ।
    4. ਪੀਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੜ੍ਹਾ ਬਚਾ ਕੇ।
    5. ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ।
    6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ।

**10. ਸਟੋਰੇਜ਼:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C 'ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਨਿਯਮ ਖੁਦ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਸਟੋਰ (进库冷藏) ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਡਾਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਲੱਭੋ। 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਬਿਨੈ ਪੱਤਰ ਦੁਆਰਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਿਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪਤੀ ਵਿਭਾਗ ਰਾਹੀਂ, ਸੂਬਾਈ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਜਾਂਚ ਅਤੇ ਰਾਜ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੀ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
    * 2017 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ, ਮਿਆਰ ਦਾ ਨੰਬਰ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਭਾਰ, ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਦੀ ਮਿਤੀ, ਪਤੇ ਸਮੇਤ ਨਿਰਮਾਤਾ, ਮਿਆਦ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਨਿਰਮਾਤਾ ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹੈ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* 2017 ਦਾ ਨਿਯਮ ਜਲਵਾਯੂ ਨੂੰ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ: ਇਸ ਦੇ ਭਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਠੰਡ ਰਹਿਤ ਅਵਧੀ 16 ਦਿਨ ਵਧ ਗਈ, ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਾਲੀਆਂ ਸਵੇਰਾਂ 10 % ਵੱਧ ਹੋ ਗਈਆਂ।
* ਉਸੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੋੜ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਨਾਲੋਂ 6–10 ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਪੱਛਮ ਅਤੇ ਉੱਤਰ ਨਾਲੋਂ 15–20 ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ।
* ਤੋੜ ਤਿੰਨ ਮੌਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਸਿਰਫ਼ ਬਸੰਤ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ।

**13. ਚੇਨਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਚੇਨਝੋਊ ਫੂਚਾ ([郴州福茶](https://thetea.app/pa/article/chenzhou-fucha)):** ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਉੱਤੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਜਨਤਕ ਬ੍ਰਾਂਡ; ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ — ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਨਾਮ।
* **ਲਿੰਗਲੋਂਗ ਲੂ ਚਾ ([玲珑绿茶](https://thetea.app/pa/article/linglong-lucha)):** ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਗੁਈਡੋਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਜਿਸ ਦੀ ਪੱਤੀ ਹੁੱਕ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* **ਰੁਚੇਂਗ ਬਾਈ ਮਾਓ ਚਾ ([汝城白毛茶](https://thetea.app/pa/article/rucheng-baimaocha)):** ਰੁਚੇਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਰੋਮਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ — ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹੋਰ ਕਾਊਂਟੀ, ਹੋਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਡੋਂਗਜਿਆਂਗਹੂ ਚਾ — ਜ਼ਿਕਸਿੰਗ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਜਿਸ ਦੇ ਬਾਗ 220–800 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ 'ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਵੇਰ ਦੀ ਧੁੰਦ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸੌ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 2017 ਦਾ ਨਿਯਮ ਇਸਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸਦਾ ਹੈ: ਕਲੋਨ ਕਿਸਮਾਂ, ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਸਮੇਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤੇਰਾਂ ਕਦਮ ਅਤੇ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ — ਰੋਮਾਂ ਅਤੇ ਕੂਲੇ ਹਰੇ ਕੜ੍ਹੇ ਨਾਲ ਪਤਲੀ ਮੁੜੀ ਰੋਲਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਕਤਵਰ ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੱਕ। ਪੁਰਾਣੇ ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੇ ਸਰੋਤ ਚੁੱਪ ਹਨ।