---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/pa/article/changning-hongcha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਹੋਂਗਚਾ** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — ਪੱਛਮੀ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬਾਓਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (昌宁县) ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ। ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਗੁਆਂਢੀ ਫੇਂਗਕਿੰਗ ਦੇ ਮਗਰੋਂ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ 1938 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਫੈਕਟਰੀ ਨੇ ਦਿਆਨਹੋਂਗ ([滇红](https://thetea.app/pa/article/dianhong)) ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਅੱਜ «昌宁红» ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਮੁੱਖ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ, ਜੋ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੋਵਾਂ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ; ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਰਾਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, *hóngchá*), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ; ਨਿਸ਼ਾਨ ਦਾ ਸਹੀ ਨਾਂ «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA» ਹੈ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਦਿਆਨਹੋਂਗ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਨਿਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
* **ਮੂਲ:** ਚੀਨ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (云南, *Yúnnán*), ਬਾਓਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (保山, *Bǎoshān*), ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*)। ਸੂਬਾਈ ਨਿਸ਼ਾਨ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਧਾਰਕ ਵਜੋਂ ਕਾਊਂਟੀ ਦਰਜ ਹੈ। GI-ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ, ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅੰਤਿਕਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਦਸ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ ਹਨ: ਤਿਆਨਯੁਆਨ (田园), ਮਾਂਗਸ਼ੁਈ (漭水), ਜੀਫੇਈ (鸡飞), ਵੇਂਗਦੂ (翁堵), ਵੇਨਕੁਆਨ (温泉), ਮੇਂਗਤੋਂਗ (勐统), ਗੇਂਗਜੀਆ (更戛), ਦਾਤਿਆਨਬਾ (大田坝), ਕੇਜੀਏ (柯街) ਅਤੇ ਗੋਊਜੀਏ (耈街)।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ — ਲਗਭਗ 24.8° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 99.6° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਮਿੰਗ — ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ।** ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿੰਗ ਯੁੱਗਾਂ ਹੋਂਗਵੂ ਅਤੇ ਜਿੰਗਤਾਈ ਦੌਰਾਨ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
    * **1938 — ਗੁਆਂਢੀ ਦਿਆਨਹੋਂਗ।** 1938 ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ੂਨਨਿੰਗ (顺宁, ਹੁਣ ਫੇਂਗਕਿੰਗ) ਦੀ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਫੈਕਟਰੀ ਨੇ ਦਿਆਨਹੋਂਗ — ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਫੇਂਗਕਿੰਗ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੁਹਰਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ, ਪਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਫਲ ਨਹੀਂ ਹੋਏ।
    * **1953 — ਪਹਿਲੇ ਪ੍ਰਯੋਗ।** ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, 1953 ਵਿੱਚ ਯੂਦਿਆਨ (右甸) ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਪੈਦਾਵਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ।
    * **1986।** ਖੇਤੀਬਾੜੀ, ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਨੂੰ ਆਨਸ਼ੀ (ਫੂਜਿਆਨ), ਫੂਯਾਂਗ (ਝੇਜਿਆਂਗ) ਅਤੇ ਯੂਏਸ਼ੀ (ਆਨਹੁਈ) ਨਾਲ ਪਹਿਲੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ «ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬੇਸ ਕਾਊਂਟੀਆਂ» ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ।
    * **1980–1990 ਦਾ ਦਹਾਕਾ।** ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਰਤਾਨੀਆ, ਸੋਵੀਅਤ ਸੰਘ, ਪੋਲੈਂਡ — ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵੀਹ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਗਈ।
    * **2014–2015 — ਸੁਰੱਖਿਆ।** ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, «昌宁红茶» ਨਿਸ਼ਾਨ 28 ਜਨਵਰੀ 2014 ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ, GI-ਉਤਪਾਦ ਦੀ AQSIQ ਸੁਰੱਖਿਆ — 19 ਜੂਨ 2015 ਨੂੰ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੋਵਾਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਨੂੰ 2015 ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। 28 ਦਸੰਬਰ 2019 ਦੀ ਸੂਬਾਈ ਨਿਸ਼ਾਨ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਨਿਸ਼ਾਨ ਦਰਜ ਹੈ; ਕੀ ਇਹ ਹੁਣ ਲਾਗੂ ਹੈ, ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
    * **2016।** ਕਾਊਂਟੀ ਚੀਨ ਦੇ ਦਸ «ਸਭ ਤੋਂ ਆਕਰਸ਼ਕ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ। ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਸ ਸਾਲ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਨੇ 24.2 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ।
    * **2018 ਅਤੇ 2023 — ਮਿਆਰ।** ਯੂਨਾਨ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ **DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶»** 1 ਜੂਨ 2018 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੋਇਆ; ਇਸਨੂੰ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨਿਗਰਾਨੀ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਵਿਭਾਗਾਂ ਨੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਸੋਧ **DB53/T 856—2023** 10 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ ਅਤੇ 10 ਅਕਤੂਬਰ 2023 ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਹੋਈ।
    * **2022।** ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਸੂਬਾਈ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤੀ ਗਈ।
* **ਨਾਮ:**
    * «ਚਾਂਗਨਿੰਗ» (昌宁) — ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ।
    * «ਹੋਂਗਚਾ» (红茶, *hóngchá*) — «ਲਾਲ ਚਾਹ»; ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਛੋਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ «昌宁红» ਕਹਾਉਂਦਾ ਹੈ।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਲਾਨਸਾਂਗ ਬੇਸਿਨ ਦੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਘੋੜਾ ਮਾਰਗ (茶马古道) ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਟੇਸ਼ਨ ਸੀ; ਇੱਥੇ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖ ਵੱਡੇ ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਗਾਂ ਨਾਲ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ:** ਮਿਆਰ DB53/T 856—2023 ਅਨੁਸਾਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (云南大[叶种](https://thetea.app/pa/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) ਦਾ ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਹੈ; ਨਵੇਂ ਬਾਗ ਕਲੋਨਲ ਬੂਟਿਆਂ ਨਾਲ ਲਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਲੋਨਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, 2006 ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ ਜਾਂਚ ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਰੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦਾਲੀ (大理茶, *Camellia taliensis*), ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਪੁਅਰ ਚਾਹ ([普洱茶](https://thetea.app/pa/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਮਿਲੇ; ਪੁਰਾਣੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦਾ ਪੱਤਾ ਉੱਥੇ «ਮੋਟਾ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਨਰਮ» (厚嫩柔软) ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
* **ਤੁੜਾਈ:** ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਸੰਤ ਦੀ, ਘੱਟ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ — ਪਤਝੜ ਦੀ।
* **ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੁਕੁਲ, ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ; ਹਰੇਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:** ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦਾ ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ; ਬਿਜਾਈ ਅਤੇ ਖਾਦ ਦੇ ਨਿਯਮ ਮਿਆਰ ਰਾਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹਨ।

**4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

* **ਖੇਤਰ:** ਪੱਛਮੀ ਯੂਨਾਨ, ਲਾਨਸਾਂਗ ਬੇਸਿਨ ਦਾ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ, ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਤ੍ਰੇਲ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** ਮਿਆਰ ਬਾਗਾਂ ਲਈ **1600–2200 ਮੀਟਰ** ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, 1400–2300 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ 'ਤੇ ਉੱਗਦੇ ਹਨ; ਹਵਾਲਾ ਸਾਈਟ 1400–2500 ਮੀਟਰ ਦਾ ਖੇਤਰ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
* **ਖੇਤਰਫਲ:** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਗਭਗ 313 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਬਾਗ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 49 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ; ਪੁਰਾਣੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੋ ਲੱਖ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ 1600 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਹਨ। ਹਵਾਲਾ ਸਾਈਟ ਮਰਦਮਸ਼ੁਮਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ 36.9 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਅਤੇ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ 154 ਹਜ਼ਾਰ ਰੁੱਖ ਦੱਸਦੀ ਹੈ; ਕਿਹੜਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ, ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗ ਸਕਿਆ।
* **ਮਿੱਟੀ:** ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ — ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਜਿਸਦਾ pH 4.5–6.5 ਹੋਵੇ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 1.5 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 100 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋਵੇ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜਲਵਾਯੂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਮਾਪਦੰਡ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB53/T 856—2023 ਰਾਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹਨ।

* **ਤੁੜਾਈ (采摘 — *cǎizhāi*):** ਮੁਕੁਲ, ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਮੁਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
* **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋 — *wěidiāo*):** ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਟੋਕਰੇ ਵਿੱਚ (35 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, 6–8 ਘੰਟੇ) ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ (20–22 °C, 8–16 ਘੰਟੇ) — ਪੱਤੇ ਦੀ ਨਮੀ 58–62 % ਤੱਕ।
* **ਰਗੜਨਾ (揉捻 — *róuniǎn*):** 20–24 °C 'ਤੇ, ਮੁਕੁਲ ਲਈ 30–40 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਮੁਕੁਲ ਲਈ 60–90 ਮਿੰਟ ਤੱਕ।
* **ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵 — *fājiào*):** 25–28 °C ਅਤੇ 80–90 % ਨਮੀ 'ਤੇ — ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਰੋਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਦਾ ਲਾਲ-ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਹੋਣ ਤੱਕ।
* **ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥 — *gānzào*):** ਪਹਿਲੀ ਅੱਗ (毛火 — *máohuǒ*) 110–120 °C 'ਤੇ 20–25 % ਨਮੀ ਤੱਕ, 1–2 ਘੰਟੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, ਫਿਰ ਪੂਰੀ ਅੱਗ (足火 — *zúhuǒ*) 90–100 °C 'ਤੇ 6 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਮੀ ਨਾ ਰਹਿਣ ਤੱਕ।
* **ਫਿਨਿਸ਼ਿੰਗ (精制 — *jīngzhì*):** ਛਾਣਨਾ, ਕੱਟਣਾ, ਫਟਕਣਾ, ਡੰਡੀਆਂ ਚੁਗਣੀਆਂ, ਭਿੰਨਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ 80–90 °C 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ।

ਹਵਾਲਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਥਾਨਕ ਸਕੂਲ ਸੁਆਦ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਲਈ ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਵਰਣਨ 2018 ਦੇ ਮਿਆਰ ਬਾਰੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੰਦੇਸ਼ ਤੋਂ; 2023 ਦੀ ਸੋਧ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (一级) ਦਾ ਵਰਣਨ ਲਗਭਗ ਇਹੋ ਜਿਹਾ ਹੈ — ਉੱਚਤਮ (特级) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਰ ਵਿੱਚੋਂ ਦੂਜੀ:

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਮੋਟੀਆਂ, ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਿੱਖੇ ਸਿਰੇ ਹੋਣ (条索肥硕紧结多锋苗); ਰੰਗ ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ, ਤੇਲਯੁਕਤ, ਸਾਫ਼ ਦਿਖਦੀਆਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਈਆਂ ਨਾਲ (色泽乌褐油润显金毫)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (香气甜香浓郁); ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਗੁਣਾਂ (内质) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
* **ਸੁਆਦ:** ਤਾਜ਼ਾ, ਭਰਪੂਰ, ਸੰਘਣਾ (滋味鲜浓醇厚)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ (汤色红艳明亮带金圈)।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿਓਂਇਆ ਪੱਤਾ):** ਮੋਟਾ ਕੋਮਲ ਪੱਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮੁਕੁਲ ਹੋਣ, ਇੱਕਸਾਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ, ਚਮਕਦਾਰ (叶底肥嫩多芽红匀明亮)।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਮਿਆਰ DB53/T 856—2023 ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਚਕ: ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ 38 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ 7–18 %, ਨਮੀ 7 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ 6 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼ 15 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਬਰੀਕ ਕਣ 1.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਹਵਾਲਾ ਸਾਈਟ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਪੱਤੇ ਲਈ ਦੱਸਦੀ ਹੈ: ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ 45 % ਤੋਂ ਵੱਧ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 2.87 %, ਕੈਫੀਨ 4.29 %, ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ 32.31 %; ਵਿਧੀ ਅਤੇ ਸਾਲ ਨਹੀਂ ਦੱਸੇ ਗਏ, ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਹਨ, ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਆਰ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਹੇਠਾਂ — ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਆਮ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 90–95 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 150 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 3–5 ਗ੍ਰਾਮ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਚਿੱਟਾ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਚਾਹਦਾਨੀ — ਚਿੱਟੇ 'ਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਿਨਾਰਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
    3. ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਭਿਓਂ ਕੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
    4. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ 15–30 ਸਕਿੰਟ।
    5. ਪੂਰਾ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
    6. ਦੁਬਾਰਾ ਡੋਲ੍ਹਣ ਵੇਲੇ 10–15 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਸੰਘਣੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ; ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਸਾਫ਼ ਹਵਾਦਾਰ ਗੋਦਾਮ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਨਾ ਆਉਂਦੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ 36 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਸ਼ਾਨ «昌宁红茶» ਜਾਂ GI-ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਲੱਭੋ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਨਿਰਮਾਤਾ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਹੈ।
    * ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਕਈ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਦੀ ਹੈ; ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਦੇ ਜ਼ਿਕਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ «ਦਿਆਨਹੋਂਗ» ਨਾਮ ਮੂਲ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
    * ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਮਿਆਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਈਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਮੋਟੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਕਾੜ੍ਹਾ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* 1986 ਵਿੱਚ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਆਨਸ਼ੀ, ਫੂਯਾਂਗ ਅਤੇ ਯੂਏਸ਼ੀ ਨਾਲ ਚੀਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ «ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬੇਸ ਕਾਊਂਟੀਆਂ» ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ।
* ਮਿਆਰ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚਾਰ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ — ਉੱਚਤਮ (特级) ਤੋਂ ਤੀਜੇ (三级) ਤੱਕ।
* 2023 ਦੀ ਮਿਆਰ ਸੋਧ ਨੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਜ ਕੀਤਾ।

**13. ਹੋਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਫੇਂਗਕਿੰਗ ਹੋਂਗਚਾ ([凤庆红茶](https://thetea.app/pa/article/feng-qing-hong-cha)):** ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ, ਜਿੱਥੇ 1938 ਵਿੱਚ ਦਿਆਨਹੋਂਗ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ; ਲਾਲ ਚਾਹ ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਥੋਂ ਆਈ।
* **ਦਿਆਨਹੋਂਗ (滇红):** ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ; ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਹੋਂਗਚਾ — ਆਪਣੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲੀ ਇਸਦੀ ਕਾਊਂਟੀ ਸ਼ਾਖਾ।
* **ਕੀਮੇਨ ਹੋਂਗਚਾ ([祁门红茶](https://thetea.app/pa/article/qimen-hongcha)):** ਕਲਾਸਿਕ ਆਨਹੁਈ ਗੋਂਗਫੂ-ਹੋਂਗ — ਵੱਖਰਾ ਸੂਬਾ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਚਾਂਗਨਿੰਗ ਹੋਂਗਚਾ — ਲੰਬੇ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਮਿਆਰ ਵਾਲੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜਿੱਥੇ ਖੇਤਰ, ਬਾਗ ਅਤੇ ਹਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਕਦਮ ਦਰਜ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਰੂਪ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਹੈ: ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਈਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਮੋਟੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਿਨਾਰੇ ਵਾਲਾ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਮਿੱਠੀ ਭਰਪੂਰ ਖੁਸ਼ਬੂ।