---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/pa/article/changde-hongcha
lang: pa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**ਚਾਂਗਦੇ ਹੋਂਗਚਾ** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) — ਹੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਚਾਂਗਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਨਾਮ ਤਿੰਨ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਉੱਤੇ ਹੈ — ਸ਼ੀਮੇਨ (石门), ਲਿਨਲੀ (临澧) ਅਤੇ ਲੀਸ਼ਿਆਨ (澧县): ਬਾਗ ਵੁਲਿੰਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਭੂਮੀ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਨੀਵੀਂ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਚਾਈਆਂ — 100 ਤੋਂ 1500 ਮੀਟਰ ਤੱਕ। ਤਿੰਨਾਂ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ — ਸ਼ੀਮੇਨ ਹੈ: ਕਾਊਂਟੀ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਥੇ ਲਾਲ ਚਾਹ 1880 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਣਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ ਚਾਹ ਵਪਾਰੀ ਨੇ ਕੀਮੇਨ ਤੋਂ ਕਾਰੀਗਰ ਬੁਲਾਏ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਹਾਨਕੋ ਰਾਹੀਂ ਵਿਦੇਸ਼ ਭੇਜੀ ਗਈ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਰੂਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫਾਰਮੂਲੇ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰਦੇ ਹਨ «ਸੁਨਹਿਰੀ-ਲਾਲ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਫੁੱਲਾਂ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਿੱਠਾ ਨਰਮ ਸੁਆਦ»। 2020 ਤੋਂ ਚਾਹ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

**1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:**

* **ਕਿਸਮ:** ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, *hóngchá*), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਖੁਦ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਹੀ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
* **ਸ਼੍ਰੇਣੀ:** ਹੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (2020) ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2025)।
* **ਉਤਪਤੀ:** ਚੀਨ, ਹੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (湖南, *Húnán*), ਚਾਂਗਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (常德, *Chángdé*), ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਸ਼ੀਮੇਨ (石门县, *Shímén Xiàn*), ਲਿਨਲੀ (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) ਅਤੇ ਲੀਸ਼ਿਆਨ (澧县, *Lǐ Xiàn*)।
* **ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ:** ਪੂਰਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਤਿੰਨਾਂ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — 41 ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ, 3 ਪੇਂਡੂ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਫਾਰਮ, 692 ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰੇ। ਵਰਣਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਾਮ ਨਾਲ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਬਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ ਮੇਂਗਕੁਆਨ, ਜਿਆਸ਼ਾਨ, ਯੀਜਿਆਦੂ, ਸ਼ਿੰਗੁਆਨ, ਜ਼ਾਓਸ਼ੀ, ਵੇਈਸ਼ਿਨ, ਤਾਈਪਿੰਗ, ਮੋਸ਼ੀ, ਹੂਪਿੰਗਸ਼ਾਨ, ਨਾਨਬੇਈ, ਲੂਓਪਿੰਗ, ਯਾਨਚੀ, ਸ਼ਿਨਪੂ, ਬਾਈਯੂਨ, ਸਾਨਸ਼ੇਂਗ, ਜ਼ੀਲਿਆਂਗ, ਸੂਓਜੀਏ, ਸ਼ੇਸ਼ੀਕਿਆਓ, ਤਾਈਫੂ, ਸਿਸ਼ਿਨਗਾਂਗ, ਸ਼ਿਊਮੇਈ, ਤਿੰਗਸ਼ਿਆਂਦੂ, ਸ਼ਿਨਆਨ, ਹੇਕੌ, ਕੇਮੂਸ਼ਾਨ, ਫੇਂਗਹੁਓ, ਗਾਨਸ਼ੀਤਾਨ, ਹੁਓਲਿਆਨਪੋ, ਮਾਤੌਪੂ, ਵਾਂਗਜਿਆਚਾਂਗ, ਜਿਨਲੁਓ, ਯਾਨਜਿੰਗ, ਦਾਯਾਨਦਾਂਗ, ਮੇਂਗਸ਼ੀ, ਫੂਸ਼ਿੰਗਚਾਂਗ, ਚੇਂਗਤੌਸ਼ਾਨ, ਸੇਨਾਨ, ਰੂਦੋਂਗ, ਸ਼ਿਆਓਦੂਕੌ, ਗੁਆਨਯੁਆਨ ਅਤੇ ਲੀਨਾਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਜੰਗਲੀ ਫਾਰਮ ਦਾਤੋਂਗਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਬਾਈਯੂਨਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਰਾਜ ਫਾਰਮ ਦੋਂਗਸ਼ਾਨਫੇਂਗ। 2025 ਦਾ ਐਲਾਨ ਉਹੀ ਸੂਚੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਸੂਚੀ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਨਹੀਂ ਸਕਿਆ।
* **ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ:** 110°29′06″–112°05′22″ ਪੂ. ਲੰ., 29°16′22″–29°55′13″ ਉ. ਅਕਸ਼। — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ।

**2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:**

* **ਇਤਿਹਾਸ:**
    * **ਜਿਆਸ਼ਾਨ ਬਾਰੇ ਕਥਾ।** ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਜਿਆਸ਼ਾਨ (夹山) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ — ਇੱਕ ਪਹਾੜ, ਜਿਸਦੇ ਮੱਠ ਨਾਲ ਕਥਾ «ਚਾਨ ਅਤੇ ਚਾਹ ਇੱਕ ਹਨ» (禅茶一味, *chán chá yī wèi*) ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਖੇਤਰ ਦਾ ਪ੍ਰਸੰਗ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ।
    * **1884 ਜਾਂ 1892 — ਸ਼ੀਮੇਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ।** ਕਾਊਂਟੀ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੂਬਾਈ ਸਪਲਾਈ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸੰਘ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, 1884 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ ਚਾਹ ਵਪਾਰੀ ਨੇ ਕੀਮੇਨ ਤੋਂ ਕਾਰੀਗਰ ਬੁਲਾਏ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ਹਿਰ ਯੀਸ਼ਾ (宜沙, ਹੁਣ ਹੂਪਿੰਗਸ਼ਾਨ ਕਸਬਾ) ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਘਰ «ਤਾਈਹੇਹੇ» (泰和合) ਖੋਲ੍ਹਿਆ। ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਰਾਹੀਂ ਜਿਨਸ਼ੀ ਤੋਂ ਹਾਨਕੋ ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ — ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਫਰਾਂਸ, ਰੂਸ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਵਪਾਰੀ ਦੀਆਂ ਜੀਵਨੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਘਰ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ 1892 ਦਾ ਸਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।
    * **ਯੀਹੋਂਗ।** ਸ਼ੀਮੇਨ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਖੇਤਰ 宜红 (*Yíhóng*) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ, ਜੋ ਹੂਨਾਨ ਅਤੇ ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਦੇ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਫੈਲਿਆ ਸੀ।
    * **1915.** ਉਹੀ ਸਰੋਤ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੀਮੇਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਪਨਾਮਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਇਨਾਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ; ਮੈਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ।
    * **1951।** ਉਸੇ ਸਰੋਤ ਅਨੁਸਾਰ — ਵਿਦੇਸ਼ ਵਪਾਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਇਨਾਮ।
    * **1986।** ਉਸੇ ਸਰੋਤ ਅਨੁਸਾਰ — ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਅਤੇ ਹੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਵੱਲੋਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਇਨਾਮ।
    * **2020।** ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਪੇਂਡੂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੇ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਚਾਂਗਦੇ ਹੋਂਗਚਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ, ਨੰਬਰ AGI02963।
    * **2023।** ਮਈ ਵਿੱਚ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ, ਚਾਈਨਾ ਟੀ ਟ੍ਰੇਡ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (中国茶叶流通协会) ਨੇ ਸ਼ੀਮੇਨ ਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਦਸ «ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰਾਂ» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ — ਹੂਨਾਨ ਤੋਂ ਇੱਕੋ ਇੱਕ।
    * **2025।** ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640 ਰਾਹੀਂ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪਤੀ ਦਫਤਰ (CNIPA) ਨੇ ਚਾਂਗਦੇ ਹੋਂਗਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ — 1409 ਨਾਮ ਸਨ।
* **ਨਾਮ:**
    * «ਚਾਂਗਦੇ» (常德) — ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਮ।
    * «ਹੋਂਗਚਾ» (红茶, *hóngchá*) — «ਲਾਲ ਚਾਹ»।
* **ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:** ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਨਾਮ ਤਿੰਨ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੇਠ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ — ਸ਼ੀਮੇਨ ਹੈ। ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਰਤਣ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਉਤਪਾਦਕ ਚਾਂਗਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (常德市茶业协会) ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

**3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:**

* **ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਾਰ:** ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ:** ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ:** ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕੋਮਲਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿੰਨ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 95 % ਕਲੀਆਂ; ਪਹਿਲੀ ਲਈ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 90 % «ਕਲੀ ਅਤੇ ਪੱਤਾ» ਵਾਲੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ; ਦੂਜੀ ਲਈ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 85 % «ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ» ਵਾਲੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ (对夹叶)।
* **ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ:** ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ।

**4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ:

* **ਖੇਤਰ:** ਵੁਲਿੰਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (武陵山); ਭੂਮੀ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਤੋਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਨੀਵੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* **ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ:** **100–1500 ਮੀਟਰ**।
* **ਜੰਗਲ:** ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ 70 % ਤੋਂ ਵੱਧ।
* **ਜਲਵਾਯੂ:** ਉਪ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ ਨਮੀ ਵਾਲਾ; ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ **16,8 °C**, ਸਰਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦਾ ਜੋੜ ਲਗਭਗ **5200 °C**, ਵਰਖਾ ਸਾਲ ਵਿੱਚ **1300 ਮਿਲੀਮੀਟਰ** ਤੋਂ ਵੱਧ।
* **ਮਿੱਟੀਆਂ:** ਲਾਲ, ਪੀਲੀਆਂ ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ ਦੋਮਟ, ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, ਗਹਿਰੀਆਂ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ।
* **ਪੈਮਾਨਾ:** ਖੇਤਰ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ — 14 ਹਜ਼ਾਰ ਹੈਕਟੇਅਰ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ — 10,2 ਹਜ਼ਾਰ ਟਨ, ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ।

**5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:**

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕ੍ਰਮ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ → ਮਰੋੜਨਾ → ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ → ਸੁਕਾਉਣਾ → ਸ਼ਕਲ ਦੇਣਾ → ਮਿਸ਼ਰਣ → ਤਿਆਰ ਚਾਹ — ਅਤੇ ਹਰ ਕਦਮ 'ਤੇ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਲੱਛਣ।

* **ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋 — *wěidiāo*):** ਖੁਰਲੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਕੁਦਰਤੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜਾਂ ਮਿਲਵੇਂ ਢੰਗ ਨਾਲ। ਪੱਤਾ ਚਮਕ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਸੁੰਗੜਦਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਡੰਡੀ ਬਿਨਾਂ ਟੁੱਟੇ ਮੁੜਦੀ ਹੈ; ਤਿਆਰੀ — ਨਮੀ 60–62 % 'ਤੇ।
* **ਮਰੋੜਨਾ (揉捻 — *róuniǎn*):** ਰੋਲਰਾਂ 'ਤੇ, 60–90 ਮਿੰਟ, ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਯੋਜਨਾ ਅਨੁਸਾਰ «ਕਮਜ਼ੋਰ — ਤੇਜ਼ — ਕਮਜ਼ੋਰ»; ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 90 % ਪੱਤਾ ਸੰਘਣੀਆਂ ਰੱਸੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰਸ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ।
* **ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵 — *fājiào*):** ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਜਾਂ ਚੈਂਬਰਾਂ ਵਿੱਚ; ਤਿਆਰੀ — ਜਦੋਂ 70–80 % ਪੱਤਾ ਲਾਲ-ਸੰਤਰੀ ਤੋਂ ਸੰਤਰੀ-ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਜਾਂ ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
* **ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥 — *gānzào*):** ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ: ਪਹਿਲਾਂ 25–30 % ਨਮੀ ਤੱਕ, ਫਿਰ 5–7 % ਤੱਕ।
* **ਸ਼ਕਲ ਦੇਣਾ (整形 — *zhěngxíng*):** ਡੰਡੀਆਂ ਹਟਾਉਣਾ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਹਵਾ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟੀ, ਛਾਨਣੀ — ਇੱਕਸਾਰ ਰੂਪ ਤੱਕ।
* **ਮਿਸ਼ਰਣ ([拼配](https://thetea.app/pa/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** ਹਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ।

**6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:**

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮। ਛੋਟਾ ਹਵਾਲਾ ਫਾਰਮੂਲਾ — «ਸੁਨਹਿਰੀ-ਲਾਲ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਫੁੱਲਾਂ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਿੱਠਾ ਨਰਮ ਸੁਆਦ» (金红汤、花蜜香、甘醇味)।

* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ:** ਪਤਲੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਇੱਕਸਾਰ ਲਪੇਟਾਂ (条索紧细匀整), ਕਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਤੇਲਭਰੀਆਂ (乌黑油润), ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ (金毫显露)।
* **ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ:** ਮਿੱਠੀ, ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ (甜香高长); ਛੋਟਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇਸਨੂੰ ਫੁੱਲਾਂ-ਸ਼ਹਿਦ ਵਾਲੀ (花蜜香) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਸੁਆਦ:** ਮਿੱਠਾ, ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (甘鲜醇厚)।
* **ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ:** ਗੂੜ੍ਹਾ-ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (红浓明亮); ਛੋਟਾ ਫਾਰਮੂਲਾ — «ਸੁਨਹਿਰੀ-ਲਾਲ»।
* **ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ):** ਕੋਮਲ, ਇੱਕਸਾਰ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩匀红亮)।

**7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:**

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਿਆਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ:

| ਸੂਚਕ | ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ | ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ | ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ | 35 % | 34 % | 32 % |

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:**

ਇਸ ਖਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

**9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:**

ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

* **ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ:** 90–95 °C।
* **ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ:** 3–5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
* **ਭਾਂਡਾ:** ਚਿੱਟਾ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਚਾਹਦਾਨੀ — ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
* **ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:**
    1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
    2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
    3. ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
    4. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ 15–30 ਸਕਿੰਟ।
    5. ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
    6. ਚਾਰ-ਪੰਜ ਮੁੜ ਡੋਲ੍ਹਣ 10–15 ਸਕਿੰਟ ਵਾਧੇ ਨਾਲ।

**10. ਭੰਡਾਰਨ:**

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਸੰਘਣੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

**11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:**

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਿਆਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਤਿੰਨ ਪੱਧਰਾਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।

* **ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:**
    * ਪੈਕਿੰਗ 'ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
    * ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸ਼ੀਮੇਨ, ਲਿਨਲੀ ਜਾਂ ਲੀਸ਼ਿਆਨ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਤੋਂ ਹੈ: ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
    * ਪੱਤਾ — ਪਤਲੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਕਾਲੀਆਂ ਲਪੇਟਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ।
    * ਕਾੜ੍ਹਾ — ਗੂੜ੍ਹਾ-ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਖੁਸ਼ਬੂ — ਮਿੱਠੀ, ਫੁੱਲਾਂ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਸੁਰ ਨਾਲ।

**12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:**

* ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ — ਅੰਤਰ-ਕਾਊਂਟੀ: ਇੱਕ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਨਾਮ ਤਿੰਨ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਉੱਤੇ।
* ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ ਤਾਓਯੁਆਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵੱਖਰੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ — [桃源红茶](https://thetea.app/pa/article/taoyuan-hongcha)।
* ਕਾਊਂਟੀ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੀਮੇਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਕੀਮੇਨ ਤੋਂ ਬੁਲਾਏ ਗਏ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ।
* ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਜਿਆਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਥਾ «ਚਾਨ ਅਤੇ ਚਾਹ ਇੱਕ ਹਨ» ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
* ਸ਼ੀਮੇਨ — 2023 ਦੇ «ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰਾਂ» ਦੀ ਦਸਵੀਂ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਹੂਨਾਨੀ ਕਾਊਂਟੀ ਹੈ।

**13. ਹੋਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:**

* **ਕੀ ਮੇਨ ਹੋਂਗ ਚਾ ([祁门红茶](https://thetea.app/pa/article/qimen-hongcha)):** ਆਨਹੁਈ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ; ਕੀਮੇਨ ਤੋਂ ਕਾਰੀਗਰ ਬੁਲਾਏ ਗਏ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸ਼ੀਮੇਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ।
* **ਲੀਚੁਆਨ ਹੋਂਗ ([利川红](https://thetea.app/pa/article/lichuan-hong)):** ਪੱਛਮੀ ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ — ਪੁਰਾਣੇ ਖੇਤਰ 宜红 ਦੇ ਹੂਬੇਈ ਪਾਸੇ ਤੋਂ।
* **ਜ਼ੇਤਾਨ ਹੋਂਗ ਚਾ ([碣滩红茶](https://thetea.app/pa/article/jietan-hongcha)):** ਪੱਛਮੀ ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਯੁਆਨਲਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਹੂਨਾਨੀ ਗੋਂਗਫੂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਬਣੀ।
* **ਸ਼ੀਮੇਨ ਯਿਨ ਫੇਂਗ ([石门银峰](https://thetea.app/pa/article/shimen-yin-feng)):** ਲਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਸੇ ਸ਼ੀਮੇਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸ਼ਾਖਾ।

**ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:**

ਚਾਂਗਦੇ ਹੋਂਗਚਾ — ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਵੁਲਿੰਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਕੋਲ ਤਿੰਨ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਾਊਂਟੀ, ਸ਼ੀਮੇਨ, ਕਾਊਂਟੀ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ 1884 ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉੱਥੇ ਕੀਮੇਨ ਤੋਂ ਕਾਰੀਗਰ ਆਏ; ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ 1892 ਦਾ ਸਾਲ ਦੱਸਦੇ ਹਨ। ਨਾਮ ਦਾ ਵਰਣਨ ਪਤਲੀਆਂ ਕਾਲੀਆਂ ਲਪੇਟਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ, ਮਿੱਠੀ ਉੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਗੂੜ੍ਹਾ-ਲਾਲ ਚਮਕਦਾਰ ਕਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ-ਤਾਜ਼ਾ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਮਿਆਰ ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।