---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/or/article/pingjiang-yancha
lang: or
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବରେ ଥିବା ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ମହାନଗର ନିଗମର ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି (平江县)ର «ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା» | ଚିତ୍ରଲିପି 烟 (*yān*)ର ଅର୍ଥ «ଧୂଆଁ»; ପଥୁରିଆ ଚା 岩茶 ସହିତ ନାମଟି କେବଳ ଶବ୍ଦ ସାମ୍ୟ ରଖେ | ପତ୍ରକୁ ତିନିଥର ମୋଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ତିନିଥର ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ଆଉ ଦ୍ୱିତୀୟ ଓ ତୃତୀୟ ଧୂଆଁ ମଧ୍ୟରେ ହଳଦିଆ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାଯାଏ | ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସମ୍ପର୍କିତ ଦଲିଲଗୁଡ଼ିକ ଚାକୁ ହଳଦିଆ ଶ୍ରେଣୀରେ ରଖନ୍ତି; ଏହାର ପତ୍ର କଳା-ବାଦାମୀ, ସୁପ୍ ସୁବର୍ଣ୍ଣବର୍ଣ୍ଣ, ସୁଗନ୍ଧ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ | 2020 ମସିହାରୁ ଏହି ନାମ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଭାବେ ସୁରକ୍ଷିତ, 2025 ମସିହାରୁ — ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ |

**1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:**

* **ପ୍ରକାର:** ହଳଦିଆ ଚା (黄茶, *huángchá*), ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ | ସରକାରୀ ଯୋଜନାରେ ସିଝିବା ଅଛି (闷黄, *mènhuáng*), ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ସମ୍ବାଦପତ୍ର «中国食品安全报» ସିଧାସଳଖ ଲେଖେ: «属于黄茶类», «ହଳଦିଆ ଶ୍ରେଣୀର» |
* **ଅମେଳ:** କାଉଣ୍ଟି ସାମଗ୍ରୀ ଚାକୁ ବେଳେବେଳେ «ପାଚିଲା» (熟茶) ତ ବେଳେବେଳେ «ଅଣଗାଜିତ» ବୋଲି କହେ; ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥାନୀୟ ବିଜ୍ଞାପନର ସୂତ୍ର, ଏଠାରେ ଶ୍ରେଣୀ ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁଯାୟୀ ଦିଆଯାଇଛି |
* **ଶ୍ରେଣୀ:** ଦୁଇରୁ ଚାରି ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ରୁ ତିଆରି ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା; ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ |
* **ଉତ୍ପତ୍ତି:** ଚୀନ, ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (湖南, *Húnán*), ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ମହାନଗର ନିଗମ ([岳阳](https://thetea.app/or/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି (平江, *Píngjiāng*) |
* **ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ:** କାଉଣ୍ଟିର ଊଣେଇଶ ଗୋଟି ସହର ଓ ଗ୍ରାମ, 447 ପ୍ରଶାସନିକ ଗାଁ — ସାନଶି (三市镇)ରୁ ମୁଜିନ (木金乡) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ | ରେଫରେନ୍ସ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, 2019 ମସିହାରେ 8000 ହେକ୍ଟରରୁ ଚା ସଂଗ୍ରହ ହୋଇ 1500 ଟନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ହୋଇଥିଲା; ଏହି ସଂଖ୍ୟାର ମୂଳ ଉତ୍ସ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ |
* **ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ:** 28°29′24″–29°10′16″ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ଏବଂ 113°15′30″–114°15′17″ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା |

**2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:**

* **ଇତିହାସ:**
    * **ପ୍ରାଚୀନ ଜର୍ଜରିତ ମୂଳ |** «中国食品安全报» ପଶ୍ଚିମ ଜିନ ରଚନା «ଜିଙ୍ଗଝୋଉ ଟୁଦି ଜି» (荆州土地记)କୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ: ୟୁଆନକାଙ୍ଗ (元康) ବର୍ଷ, 291–299, ରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗରେ ଚା ଲଗାଇବା ଆରମ୍ଭ ହେଲା | ଉଲ୍ଲେଖଟି ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ରୋତରୁ |
    * **1875.** ହୁନାନ ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, ଗୁଆଙ୍ଗସୁର ପ୍ରଥମ ବର୍ଷରେ ଚା ଦୋକାନ «阜山青号» ଖୋଲିଲା, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରୁଥିଲା |
    * **1884.** ସାନଶି ସହରର ଦାନଜିଆଙ୍ଗ ଗାଁ (三市镇淡江村)ରେ ଗୁଆଙ୍ଗସୁର ଦଶମ ବର୍ଷର ଏକ ଶିଳାଲେଖ ମିଳିଲା | ସେହି ସମ୍ବାଦପତ୍ର ଅନୁସାରେ ଲେଖାଟି: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ମୁଫୁ ଓ ଲିଆନୟୁନ ପର୍ବତ ମଧ୍ୟରେ ବଢ଼େ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚା ଗୁୟୁ (谷雨, *gǔyǔ*) ପର୍ବ ଆଖପାଖରେ ସଂଗ୍ରହ ହୁଏ, ପତ୍ରକୁ ସିଝାଇ ବାହାର କରାଯାଏ, ମୋଡ଼ାଯାଏ, ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ହିଁ ଧୂଆଁରେ ଉତ୍ତାପ ଦିଆଯାଏ |
    * **ନିଜ ପାଇଁ ଚା |** କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ବହୁତ ଦିନ ଧରି ବିକ୍ରି ପାଇଁ ନୁହେଁ, ଘର ପାଇଁ ତିଆରି ହେଉଥିଲା | 2014 ମସିହାରେ ଦାନଜିଆଙ୍ଗ ଗାଁ ସହିତ ଏକ କୃଷକ ସମବାୟ ସମିତି ଗଠନ ହେଲା, ଏବଂ ଚା «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା; କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, ପାରମ୍ପରିକ 18 ହାତ କାମକୁ ଦଶରେ ହ୍ରାସ କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ମୋଡ଼ିବା, ପ୍ରାକୃତିକ ଅବସ୍ଥାରେ ସିଝିବା ଏବଂ କାଠ ଅଙ୍ଗାରରେ ଧୂଆଁ ଦେବା ରହିଲା |
    * **2018.** ଡିସେମ୍ବରରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ (平江县烟茶研究院) ଗଠିତ ହେଲା |
    * **2020.** 29 ମଇରେ ଚା ପ୍ରାଦେଶିକ ପରୀକ୍ଷା ପାର କଲା, 28 ସେପ୍ଟେମ୍ବରରେ — ଚୀନର ସ୍ୱଚ୍ଛ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ବିକାଶ କେନ୍ଦ୍ରର ଜାତୀୟ ଆୟୋଗ | ରେଫରେନ୍ସ ପୁସ୍ତକ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ପଞ୍ଜୀକରଣକୁ 25 ଡିସେମ୍ବର 2020 ତାରିଖ ବୋଲି କହେ ଏବଂ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର ଘୋଷଣା ନଂ 378 ଉଲ୍ଲେଖ କରେ; ଘୋଷଣା ପାଠ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ |
    * **2016 ଏବଂ 2021.** କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, «谷雨烟茶» 2016 ମସିହାରେ ୟୁଏୟାଙ୍ଗର ମହାନଗର ସ୍ତରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ ହେଲା, ଏବଂ 2021 ମସିହାରେ ଏହାର ତିଆରି କୌଶଳ ହୁନାନର ପଞ୍ଚମ ପ୍ରାଦେଶିକ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା |
    * **2025.** ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ବୌଦ୍ଧିକ ସମ୍ପତ୍ତି ପ୍ରଶାସନ ଘୋଷଣା ନଂ 640 ଦ୍ୱାରା ନାମକୁ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତି ଦେଲା; ଆବେଦନକାରୀ — ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ |
* **ନାମ:** «ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ» (平江) — କାଉଣ୍ଟିର ନାମ; «ୟାନ» (烟) — «ଧୂଆଁ»; «ଚା» (茶) — ଚା |
* **ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:** କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନଗୁଡ଼ିକ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ପିଇବାର ସ୍ଥାନୀୟ ପଦ୍ଧତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: କପରେ କେତୋଟି «ଚା ଲଙ୍କା» (茶椒, *chájiāo*) ଦାନା ପକାଯାଏ, ଏବଂ ଶେଷରେ ପତ୍ରଟିକୁ ସୁପର ଶେଷ ଅଂଶ ସହିତ ଖିଆଯାଏ | ଏପରି ପିଇବାକୁ 呷茶 (*xiā chá*) କୁହାଯାଏ; କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଏପରି ଅତିଥି ଘର ମାଲିକର ଚାକୁ ପ୍ରଶଂସା କରେ, ଏବଂ 2025 ର ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧ ଯୋଡ଼େ ଯେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗରେ ଚା «ପିଆଯାଏ» ନାହିଁ, «ଖିଆଯାଏ» (吃茶, *chī chá*) | ଏହି ଚା ପ୍ରତି ଆସକ୍ତି 2021 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଏକ ପ୍ରବାଦ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶ କରେ: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ପାତ୍ରରେ ଏକ ମାସ ଶୁଖିଲା ମାଂସ ନ ଥିଲେ ଚଳେ, କିନ୍ତୁ କପରେ ଦିନକ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ନ ଥିଲେ ଚଳେ ନାହିଁ»; ଅନ୍ୟ ଏକ ହୁନାନ ପ୍ରକାଶନରେ ଏହା ଛୋଟ: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶» | 2025 ର ପ୍ରବନ୍ଧ ଏହା ମଧ୍ୟ ସ୍ମରଣ କରେ ଯେ ଜେଜେ ପିଢ଼ିରେ ଚା ପତ୍ର ତିଆରି ସମୟରେ ତା’ ସହିତ କଳାପତ୍ରୀ (枸骨, *gǒugǔ*)ର କଞ୍ଚା ପତ୍ର ମିଶାଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ଚାରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଆସୁଥିଲା |

**3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:**

* **କିସମ / ଚାଷ ଜାତି:** ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା (平江烟茶群体品种)ର ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ମନୋନୀତ ଜାତି 槠叶齐 (*zhūyèqí*)କୁ ନାମିତ କରେ | «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ସାମଗ୍ରୀ ସ୍ଥାନୀୟ ଜଙ୍ଗଲୀ ବଡ଼ପତ୍ର କିସମ କଥା କହେ; ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକୁ ଠିକ୍ ଭାବେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରନ୍ତି ନାହିଁ |
* **ସଂଗ୍ରହ ମାନକ:** ଦୁଇ ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ରୁ ଚାରି ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ ବା ସମାନ କୋମଳତାର ଅଗ୍ର ଅଂଶ — ଅକ୍ଷତ, ସତେଜ, ସମାନ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର |
* **ସଂଗ୍ରହ ସମୟ:** 1884 ମସିହାର ଲେଖା ଅନୁସାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂଗ୍ରହ — ଗୁୟୁ ପର୍ବ ଆଖପାଖରେ |

**4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତା:**

* **ଅଞ୍ଚଳ:** ହୁନାନର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ, ହୁବେଇ ଓ ଜିଆଙ୍ଗସି ସହିତ ସୀମାନ୍ତ: ଜଙ୍ଗଲ, ପାହାଡ଼, ଉପତ୍ୟକା | 2020 ର କାଉଣ୍ଟି ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ, 1600 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ଲିଆନୟୁନଶାନ (连云山) ଓ ମୁଫୁଶାନ (幕阜山) ଶୃଙ୍ଗ ଦକ୍ଷିଣରୁ ଉଷ୍ମ ଆର୍ଦ୍ର ବାୟୁକୁ, ଉତ୍ତରରୁ ଥଣ୍ଡା ବାୟୁକୁ ଅଟକାନ୍ତି |
* **ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା:** ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚତା ନାହିଁ |
* **ଜଳବାୟୁ:** ସେହି ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ — ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 16,8 °C, ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଅବଧି 295 ଦିନ, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ 1731 ଘଣ୍ଟା, ବର୍ଷା 1450,8 ମିମି; ପର୍ବତୀୟ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବହୁତ ବିକ୍ଷିପ୍ତ ଆଲୋକ |
* **ମାଟି:** ବାଲି ମିଶ୍ରିତ ମାଟି ଏବଂ ହଳଦିଆ ମାଟି, ମୋଟା ଖାଲୁଆ ଉର୍ବର ସ୍ତର, ଭଲ ବାୟୁ ପ୍ରବେଶ କ୍ଷମତା ସହିତ |
* **ଜଙ୍ଗଲ ଆବୃତ୍ତି:** 63,35 %; ମିଲୁଓଜିଆଙ୍ଗ (汨罗江) ନଦୀ କାଉଣ୍ଟି ଦେଇ 192,9 କିମି ଯାଏ |

**5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:**

ଚଉଦ ପର୍ଯ୍ୟାୟର ଯୋଜନା ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲରେ ଦିଆଯାଇଛି; ପ୍ରଣାଳୀ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ |

1.  **ଧୋଇବା (水洗, *shuǐxǐ*):** କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ପର୍ବତ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ — ଚା ପାଇଁ ଏକ ବିରଳ କାମ |
2.  **ଶୁଖାଇବା (摊青, *tānqīng*):** ପ୍ରାୟ 5 ସେମି ସ୍ତର, 28 °C ତଳେ, 6–12 ଘଣ୍ଟା; ପତ୍ର 10–20 % ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଏ, ଘାସ ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯାଏ |
3.  **ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, *shāqīng*):** ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ — ଢ଼ାଳୁଆ କଡ଼େଇରେ 160–200 °C ରେ 1–1,5 କିଲୋ, 5–12 ମିନିଟ; ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଙ୍ଗ (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 କିଲୋ, ପତ୍ର ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; କିମ୍ବା ଡ୍ରମ ମେସିନ 180–260 °C ରେ |
4.  **ପ୍ରଥମ ମୋଡ଼ିବା (初揉) ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା (解块) |**
5.  **ପ୍ରଥମ ଧୂଆଁ (初熏, *chūxūn*):** ପତ୍ରକୁ «ଚାକାଙ୍ଗ» (茶炕, *chákàng*) ଉପରେ ସମାନ ଭାବେ ବିଛାଯାଏ — ପୁରୁଣା ଅଧିକାରୀ ଟୋପି ଆକାରର ବାଉଁଶ ଶୁଖାଣି — ଏବଂ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ; ଇନ୍ଧନ — ଚା ମଞ୍ଜିର ଚୋପା, ଲତା, ପାଇନ ଅଙ୍ଗାର, ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବରର ଫଳ ଗୁଚ୍ଛ ଏବଂ ପୁରୁଣା ମାଣ୍ଡାରିନ ଚୋପା; ଲତାଟି ତାଲିକାରେ ପ୍ରଜାତି ଅନୁସାରେ ନାମିତ — 扁担藤 (*biǎndanténg*) | 60–80 °C, 15–20 ମିନିଟ, ପ୍ରତି 5–8 ମିନିଟରେ ଓଲଟାନ୍ତୁ |
6.  **ଦ୍ୱିତୀୟ ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା |**
7.  **ଦ୍ୱିତୀୟ ଧୂଆଁ (复熏):** 70–90 °C, 15–20 ମିନିଟ |
8.  **ସିଝିବା (闷黄, *mènhuáng*):** ଚାକୁ ଶୁଖିଲା ପବନ ଚଳାଚଳ ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ନ ପଡ଼ୁଥିବା ଜାଗାରେ 20–25 ସେମି ଉଚ୍ଚ ଢିପ କରି 1–4 ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ |
9.  **ତୃତୀୟ ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା |**
10. **ତୃତୀୟ ଧୂଆଁ (三熏):** 90–100 °C |
11. **ଶେଷ ଶୁଖାଣି (足干, *zúgān*):** ଦଶ ଭାଗରୁ ନଅ ଭାଗ ଶୁଖାନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଧୀର ନିଆଁରେ, ପତ୍ର ଆଙ୍ଗୁଠିରେ ଚୂନା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |

ଇନ୍ଧନକୁ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ନାମରେ କହନ୍ତି: କାଉଣ୍ଟି — ପାଇନ, ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ (枫球) ଏବଂ ତେଲ କ୍ୟାମେଲିଆର ଚୋପା (油茶壳), ଏକ ପ୍ରକାଶନ — ଲତା ମୂଳ (藤根) | 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ନିଜର ତାଲିକା ଦିଏ, ଯାହା ଉପରେ ଦିଆଗଲା: ସେଥିରେ ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ ଓ ପାଇନ (ଅଙ୍ଗାର ରୂପେ) କାଉଣ୍ଟି ସହିତ ମିଳେ, କିନ୍ତୁ ତେଲ କ୍ୟାମେଲିଆ ଚୋପା ବଦଳରେ ଚା ମଞ୍ଜି ଚୋପା (茶籽壳) କହେ; ଲତା ସେଥିରେ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ମୂଳ ଉଲ୍ଲେଖ ନାହିଁ |

2022 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଘରୋଇ ପଦ୍ଧତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ | ସାଧାରଣ ଘରେ କାମର କ୍ରମ — ସଂଗ୍ରହ, ଧୋଇବା, ବାଛିବା, ବ୍ଲାଞ୍ଚିଙ୍ଗ (捞), ମୋଡ଼ିବା, ଧୋଇବା (涤), ଉତ୍ତାପ ଦେବା | ଯାହା ହାତ ପାଖରେ ଥାଏ ତାହାରେ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, — ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ, ଏକ ଗଛର ମୂଳ ଯାହାକୁ ପ୍ରକାଶନ 翘栗 କହେ, ଚା ମଞ୍ଜି ଚୋପା ଏବଂ କାଠ ଅଙ୍ଗାର — ଧୀରେ, «ଯେପରି ଧୂଆଁ ଦିଶେ, ନିଆଁ ନୁହେଁ», ସାଧାରଣତଃ 8–10 ଘଣ୍ଟା | ତିଆରି ଚାକୁ କିଛି ସମୟ ରଖାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ «ଗରମ» (火气) ଚାଲି ନ ଯାଏ, ଏବଂ ବଛାଯାଏ (拣茶): ମୋଟା ଡାଙ୍ଗ ଓ ହଳଦିଆ ପତ୍ର ବାଛି ବାହାର କରାଯାଏ | ସେହି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସଂଗ୍ରହର 6 ଜିନ କଞ୍ଚା ପତ୍ରରୁ 1 ଜିନ ଶୁଖିଲା ଚା ବାହାରେ, ବିଳମ୍ବିତ ସଂଗ୍ରହର — 4 ଜିନରୁ, ଏବଂ ଯେତେ ଅଧିକ ଧୋଇବା, ସେତେ ହାଲକା ସୁପ |

**6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ବିଶେଷତା:**

ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁସାରେ ବର୍ଣ୍ଣନା |

* **ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ:** କଳା-ବାଦାମୀ, ଯଥେଷ୍ଟ ଚକଚକେ (乌褐尚亮); ମୋଡ଼ା ଘନ, ସମାନ, କୋମଳ ଡାଙ୍ଗ ସହିତ (条索紧实，匀整有嫩梗) | କାଉଣ୍ଟି ସାମଗ୍ରୀ ଅନୁସାରେ, ଚା ଖୁଲା ଅବସ୍ଥାରେ ରଖାଯାଏ (散茶) |
* **ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ:** ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ ଅଲଗା ବର୍ଣ୍ଣନା ନାହିଁ |
* **ସୁପର ସୁଗନ୍ଧ:** ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ, ଗାଢ଼ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ (熏香浓郁持久) |
* **ସ୍ୱାଦ:** ପୂର୍ଣ୍ଣ, କୋମଳ, ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ସହିତ (滋味醇厚回甘) |
* **ସୁପର ରଙ୍ଗ:** ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (汤色金黄明亮) |
* **ଚା ତଳ (ସିଝା ପତ୍ର):** ସମାନ, ପରିଷ୍କାର, କୋମଳ, ବାଦାମୀ-ହଳଦିଆ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (叶底匀净柔软、褐黄明亮) |

«中国食品安全报» ଅନୁସାରେ, ପ୍ରଥମ ବର୍ଷରେ ଚା ସବୁଜ ଆଭା ଥିବା କଳା ରଙ୍ଗର, ସମୟ ସହିତ କୁଅଡ଼ି କଳା ହୋଇଯାଏ | 2021 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଶୁଖିଲା ଚାର ରଙ୍ଗକୁ କଳା ଲୁହା (黑如玄铁) ସହିତ ତୁଳନା କରେ ଏବଂ ଲେଖେ ଯେ ଗାଢ଼ ଭାବେ ସିଝାଇଲେ ସୁପ ଗାଢ଼, «ସସ୍ ପରି» (茶汤如酱), ଏବଂ ହାଲକା ଭାବେ ସିଝାଇଲେ — ସବୁଜ ଆଭା ସହିତ ସୁବର୍ଣ୍ଣ (金黄透绿) |

**7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:**

ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲର ସୂଚକ:

| ସୂଚକ | ମାନକ |
| :--- | :--- |
| ମୋଟ ପାଉଁଶ | 7,0 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ଚା ପଲିଫେନଲ | 10 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ |
| ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ | 1,5 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ |
| ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ | 16 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ |

ମାନକ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଦିଆଯାଇଛି | 2020 ର ପଞ୍ଜୀକରଣ ରେଫରେନ୍ସ ତଥ୍ୟ ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ସୀମା ଦିଏ — 32 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ; 2020 ର ନିୟମାବଳୀ ପାଠ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଅମେଳ ସମାଧାନ ହୋଇ ନାହିଁ |

**8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:**

ଏହି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚାର ପ୍ରଭାବ ବିଷୟରେ ପ୍ରମାଣିତ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ |

**9. ସିଝାଇବା:**

ହଳଦିଆ ଚା ପାଇଁ ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ |

* **ପାଣି ତାପମାତ୍ରା:** 85–90 °C |
* **ଚା ପରିମାଣ:** 150 ମିଲି ପ୍ରତି 3–4 ଗ୍ରାମ |
* **ପାତ୍ର:** ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଚାଇନା ମାଟିର ଚା ପାତ୍ର |
* **ପ୍ରକ୍ରିୟା:**
    1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ |
    2. ଚା ପକାଇ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ |
    3. ପ୍ରଥମ ସୁପ — ପ୍ରାୟ ଏକ ମିନିଟ |
    4. ପାଣି ଆଉ ଢାଳନ୍ତୁ |
    5. ସ୍ୱାଦ ଓ ଧୂଆଁ ଯେତେଦିନ ରହେ ସେତେଦିନ ପୁନରାବୃତ୍ତି କରନ୍ତୁ |

**10. ସଂରକ୍ଷଣ:**

ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ | ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଙ୍ଗରେ, ଶୁଖିଲା ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ, ଅନ୍ୟ ଚା ଓ ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥଠାରୁ ଅଲଗା | ସମୟ ସହିତ ସ୍ୱାଦ କିପରି ବଦଳେ ସେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ |

**11. ଦାମ ଏବଂ ନକଲି:**

2023 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚା ପାଇଁ ଦାମ 200 ରୁ 1600 ୟୁଆନ ପ୍ରତି ଜିନ (500 ଗ୍ରାମ) କହିଥିଲା; ଏହା ଏକ ବ୍ରାଣ୍ଡର ଦାମ, ପୁରା ବଜାରର ନୁହେଁ |

* **ନକଲି କିପରି ଏଡ଼ାଇବେ:**
    * ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଚିହ୍ନ ଏବଂ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିର ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳର ଉତ୍ପାଦକ ଖୋଜନ୍ତୁ |
    * ଦଲିଲର ବର୍ଣ୍ଣନା ସହିତ ରୂପ ମିଳାନ୍ତୁ: ଡାଙ୍ଗ ସହିତ କଳା-ବାଦାମୀ ପତ୍ର, ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୁପ |

**12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:**

* କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପୂର୍ବରୁ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ |
* 1884 ର ଲେଖା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ «ସିଝାଇ ବାହାର କର» (煮捞) ଶବ୍ଦରୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏବଂ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଏବେ ବି ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ସ୍ଥିରୀକରଣ (捞青) ଗ୍ରହଣ କରେ |
* ଧୂଆଁ ପାଇଁ ଇନ୍ଧନ ତାଲିକାରେ — ପୁରୁଣା ମାଣ୍ଡାରିନ ଚୋପା |
* ଘରୋଇ ଧୂଆଁ, 2022 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଧୀର ନିଆଁରେ 8–10 ଘଣ୍ଟା ଚାଲେ; ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ପ୍ରଥମ ଓ ଦ୍ୱିତୀୟ ଧୂଆଁ ପାଇଁ 15–20 ମିନିଟ ସମୟ ଦିଏ |

**13. ଅନ୍ୟ ଚା ସହିତ ତୁଳନା:**

* **ୱେଇଶାନ ମାଓଜିଆନ ([沩山毛尖](https://thetea.app/or/article/weishan-maojian)):** ସିଝିବା ଏବଂ ପାଇନ ଧୂଆଁ ଥିବା ହୁନାନ ହଳଦିଆ ଚା; ଏହାକୁ ଏକମାତ୍ର ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା ବୋଲି ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁସାରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା — ମଧ୍ୟ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ, ତିନି ଥର ଧୂଆଁ ସହିତ |
* **ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗଚା ([岳阳黄茶](https://thetea.app/or/article/yueyang-huangcha)):** ୟୁଏୟାଙ୍ଗର ହଳଦିଆ ଚା ପାଇଁ ଜିଲ୍ଲା ନାମ, ଯେଉଁଥିରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଅଛି |
* **ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଗାଓଶାନ ଚା ([平江高山茶](https://thetea.app/or/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶ୍ରେଣୀ ବିନା କାଉଣ୍ଟିର «ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତ ଚା» ବ୍ରାଣ୍ଡ |
* **ଝେଙ୍ଗ ଶାନ ସିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ([正山小种](https://thetea.app/or/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ପାଇନ ଧୂଆଁ ଥିବା ଫୁଜିଆନ ଲାଲ ଚା — ଧୂଆଁ ସମାନ, ଶ୍ରେଣୀ ଅଲଗା |

**ପରିଶେଷରେ:**

ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା — ହୁନାନର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବର ଏକ ଗ୍ରାମୀଣ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା: ପତ୍ରକୁ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ, ତିନିଥର ମୋଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ତିନିଥର ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ଧୂଆଁ ମଧ୍ୟରେ ସିଝାଯାଏ | ଫଳରେ ବାହାରେ କଳା-ବାଦାମୀ ଖୁଲା ଚା, ଗାଢ଼ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୁପ ଏବଂ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ସହିତ |