---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/or/article/ma-rou
lang: or
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

ୱୁଇଶାନରେ *mǎ ròu* (马肉, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ 'ଘୋଡ଼ା ମାଂସ') ଉପନାମଟି ମୋଟେ ମାଂସକୁ ବୁଝାଏ ନାହିଁ, ବରଂ ମାଟୋଉୟାନ (马头岩, *mǎtóuyán*) — ଘୋଡ଼ା ପଥର ନାମକ ଉପତ୍ୟକାରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏକ ଉଲଙ୍ଗ ଚା' ରୋଉଗୁଇ ([肉桂](https://thetea.app/or/article/rou-gui), *ròuguì*) କୁ ବୁଝାଏ । ଏହା ୱୁଇଶାନ ପାହାଡ଼ିଆ ଚା'ର "ମାଂସ ପରିବାର" ର ସବୁଠୁ ଜଣାଶୁଣା ପ୍ରତିନିଧିମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଯେଉଁଠାରେ ନାମଟି ଶାନଚାଙ୍ଗ (山场, *shānchǎng*, terroir-ଭୂମି) ଏବଂ ପ୍ରଜାତିର ମିଶ୍ରଣରେ ତିଆରି ହୋଇଛି । *Mǎ ròu* କୌଣସି ଅଲଗା ପ୍ରଜାତି ବା ମାନକ ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ-terroir ନାମକରଣ:ବିଶେଷ ଭାବେ ମାଟୋଉୟାନ ଉତ୍ପତ୍ତିର ରୋଉଗୁଇ ।

**1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:**

* **ପ୍ରକାର:** ୱୁଇଶାନ୍ ଶୈଳ ଉଲୁଙ୍ଗ୍ (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «ଶୈଳ ଚା»; ଐତିହାସିକ ୟୁରୋପୀୟ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ — Bohea); ମାଟୋଉୟାନ୍ କ୍ଷେତ୍ରରୁ ରୋଉଗୁଇ କିସମ।
* **ମାନକ ଶ୍ରେଣୀ:** ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ପାଇଁ ଜାତୀୟ ମାନକ ଅନୁସାରେ, ଚାଟି 肉桂 କିସମ ଭାବେ 特级 / 一级 / 二级 ବାଣିଜ୍ୟିକ ଗ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପାରିତ ହୁଏ। «马肉» ନାମଟି — ବାଜାରୀ, ମାନକ ନୁହେଁ: ମାନକ କିସମ, କଞ୍ଚାମାଲ୍ ଏବଂ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗୋଚର ଗୁଣକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ଉପନାମଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର କରେ ନାହିଁ।
* **ଉତ୍ପତ୍ତି:** ଚୀନ୍, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶ, ୱୁଇଶାନ୍ ପର୍ବତ, ମାଟୋଉୟାନ୍ (马头岩, *mǎtóuyán*) ଶୈଳପୁଞ୍ଜ — «ଘୋଡ଼ା ଶୈଳ»।
* **ଟେର୍ଏର୍ ର୍ଯାଙ୍କ:** *zhèngyán* (正岩) — ୱୁଇଶାନ୍ ଟେର୍ଏର୍ ସୋପାନର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର।
* **ସାଧାରଣ ପ୍ରସଙ୍ଗ କେଉଁଠାରେ ଖୋଜିବେ:** ରୋଉଗୁଇ କିସମ — ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ, ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ରସାୟନ, ଇତିହାସ — «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଆଲୋଚିତ; ଟେର୍ଏର୍ ସୋପାନ 正岩 / 半岩 / 洲茶 ଏବଂ «ମାଂସ» ଉପନାମର ସମସ୍ତ ବ୍ୟବସ୍ଥା — «Ниужоу и Мажоу ([牛肉马肉](https://thetea.app/or/article/niurou-marou))» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ।

**2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:**

* **କ୍ଷେତ୍ରର ନାମ:** ମାଟୋଉୟାନ୍, ଘୋଡ଼ା ମୁଣ୍ଡ ସଦୃଶ ଶୈଳଶିଖରର ରୂପରେଖ ଅନୁସାରେ ନାମିତ। *mǎ ròu* ଉପନାମଟି କ୍ଷେତ୍ର (马)ର ପ୍ରଥମ ଅକ୍ଷର ଏବଂ 肉桂 (肉)ର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପରୁ ତିଆରି ଏବଂ ଆଜି ସମଗ୍ର ଶୈଳପୁଞ୍ଜର ପରିଚୟ ପତ୍ର ଭାବେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ।
* **ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ର ସହିତ ନିକଟତା:** ମାଟୋଉୟାନ୍ 正岩 ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ «三坑两涧两窠一洞» («ତିନି ଗଣ୍ଡ, ଦୁଇ ଝରଣା, ଦୁଇ ଗଡ଼ ଏବଂ ଏକ ଗୁମ୍ଫା») କ୍ଷୁଦ୍ର-କେନ୍ଦ୍ରରେ ନାହିଁ। ତେବେ କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — ମାଟୋଉୟାନ୍ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଏବଂ ଏହି ନିକଟତା କ୍ଷେତ୍ରର ଖ୍ୟାତିକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
* **ବଜାର ସ୍ଥାନ:** ୱୁଇଶାନ୍ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ରୋଉଗୁଇମାନଙ୍କ ତାଲିକାରେ *mǎ ròu* ଦୃଢ଼ଭାବେ ଦ୍ୱିତୀୟ — *[niú ròu](https://thetea.app/or/article/niu-rou)* (ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ ରୁ) ଠିକ୍ ପଛରେ, — ଏବଂ «ବୃହତ୍», ଉନ୍ମୁକ୍ତ ଟେର୍ଏର୍ର ମାନଦଣ୍ଡ ଭାବେ ଗଣାଯାଏ।
* **ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ନୂତନତ୍ୱ:** ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶୈଳ ଅନୁସାରେ ଖଣ୍ଡପିଛା ଚା’ ବିକ୍ରି କରିବାର ଏହି ପ୍ରଥା — ଆଧୁନିକ, ବାଜାର ଦୃଷ୍ଟିରୁ ପରିପକ୍ୱ ୱୁଇଶାନ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ; କିସମ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳର ଇତିହାସ «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

**3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:**

ଯେକୌଣସି ପ୍ରକୃତ *mǎ ròu* — ଏହା ରୋଉଗୁଇ (肉桂, *ròuguì*) କିସମ, ଅଲଗା ଗଛ ନୁହେଁ: ଉପନାମଟି କେବଳ କ୍ଷେତ୍ରକୁ ସୂଚିତ କରେ। କିସମର ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା, ଶୁଇସିଆନ୍ ସହିତ ୱୁଇଶାନ୍ର «ମାଲିକ» କଲ୍ଟିଭାର୍ (当家品种) ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ସ୍ଥାନ, ପତ୍ରର ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଡାଲଚିନି ବାକଲିର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ (桂皮香, *guìpí xiāng*) «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଆଲୋଚିତ।

ଏହି ପୃଷ୍ଠା ପାଇଁ କିସମର ଗୋଟିଏ ଗୁଣ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ରୋଉଗୁଇ ଟେର୍ଏର୍କୁ «ଧରି ରଖିବାରେ» ଭଲ। ଭିନ୍ନ ଶାଞ୍ଚାନ୍ରେ ଗୋଟିଏ ଗଛ ଭିନ୍ନ ଚା’ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ — ସେଥିପାଇଁ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ଉପନାମଗୁଡ଼ିକ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ, ଏବଂ *mǎ ròu* ଓ *niú ròu* ର ତୁଳନା ୱୁଇଶାନ୍ ଟେଷ୍ଟର୍ମାନଙ୍କ ଏକ ପ୍ରିୟ ଅଭ୍ୟାସ।

**4. Terroir ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:**

ଟେର୍ଏର୍ — ଏହା ହିଁ ଏକମାତ୍ର ବିଷୟ ଯାହା *mǎ ròu* କୁ ଅନ୍ୟ ଯେକୌଣସି ରୋଉଗୁଇଠାରୁ ଭିନ୍ନ କରେ, ତେଣୁ କ୍ଷେତ୍ରର ବିଶ୍ଳେଷଣ ହିଁ ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗର ବିଷୟବସ୍ତୁ।

* **ଭୂପ୍ରକୃତି:** ମାଟୋଉୟାନ୍ — ଗଣ୍ଡ ନୁହେଁ, ଏକ ଉନ୍ମୁକ୍ତ ଶୈଳପୁଞ୍ଜ। ଏହା ମୌଳିକ: ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ରର ସଙ୍କୀର୍ଣ୍ଣ ଗଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଆଲୋକ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାର ଧାରା ଉଚ୍ଚ ପାର୍ଶ୍ୱଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ, ଏଠାରେ ଚା’ ବାଡ଼ି ପଥର ଉପରେ ଖୋଲା ସମତଳ ସ୍ଥାନରେ ଅବସ୍ଥିତ।
* **ଆଲୋକ ଏବଂ ତାପ:** ଛାୟାଯୁକ୍ତ ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ ତୁଳନାରେ ମାଟୋଉୟାନ୍ରେ ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ, ଏବଂ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ପରିସର ବିସ୍ତୃତ। କ୍ଷେତ୍ରର ଉନ୍ମୁକ୍ତତା — *mǎ ròu* ଯେଉଁ «ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ», ସୁଗନ୍ଧୀୟ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ, ତାହାର ମୂଳ କାରଣ।
* **ମୃତ୍ତିକା:** ପାଣିପାଗ ଦ୍ୱାରା କ୍ଷୟିତ ଆଗ୍ନେୟ-ଅବସାଦୀ ଶିଳା, ପ୍ରଚୁର ପଥୁରିଆ କଙ୍କାଳ ଏବଂ ମୁକ୍ତ ଜଳନିଷ୍କାସନ ସହିତ। ୱୁଇଶାନ୍ ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ମାଟୋଉୟାନ୍, କ୍ୱାଥ୍ରେ (骨, «ଅସ୍ଥି») ସହିତ «ବିଶିଷ୍ଟ ଖଣିଜ ଶାଞ୍ଚାନ୍» ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ।
* **ଜଳ:** ପଡ଼ୋଶୀ ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧) — ସଂରକ୍ଷିତ କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ — ଆସନ୍ନ ଉପତ୍ୟକାଗୁଡ଼ିକରେ ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖେ।
* **岩韵 କ’ଣ:** GB/T 18745-2006, 岩骨花香 — «ଶୈଳ ଅସ୍ଥି ଏବଂ ପୁଷ୍ପ ସୁବାସ» ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଶୈଳ ପଶ୍ଚାତ୍-ସ୍ୱାଦକୁ ନିରୂପଣ କରେ। ଏହି ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍କୁ ବିଶେଷ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚା, ଯାହା ଉପରେ କିସମଗତ ସୁବାସ ପଢ଼ିହୁଏ।
* **କ୍ଷେତ୍ରର ସୂତ୍ର:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରଥମ ଗୁଣକଟି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ; ଦ୍ୱିତୀୟ ଏବଂ ତୃତୀୟ — ସମଗ୍ର କିସମ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଏବଂ «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

**5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:**

ୱୁଇଶାନ୍ ଉଲୁଙ୍ଗ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର — ଓଲଟାଇବା, ବହୁବାର «ଝଟକା»-ପତ୍ର ଅକ୍ସିକରଣ (做青, *zuòqīng*), ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (杀青), ମୋଚଡ଼ା, ଶୁଖାଇବା — ଏବଂ ନିଆଁ ପକାଇବାର ଗ୍ରେଡ଼ (轻火 / 中火 / 足火) «Жоу Гуй (肉桂)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ମାନକ ଯୋଜନା GB/T 18745-2006 (§6.6) ଏବଂ GB/T 35863-2018 ରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି।

*mǎ ròu* ପାଇଁ, ଚକ୍ରଟି ନିଜେ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ, ବରଂ ମାଟୋଉୟାନ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ୍ ଉପରେ ନିଆଁ କିପରି ପ୍ରଭାବ ପକାଏ, ତାହା ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଖୋଲା କ୍ଷେତ୍ର ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ କିସମଗତ ଶୀର୍ଷ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ପତ୍ର ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ, ତେଣୁ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁ (中火) — ରୋଉଗୁଇ ପାଇଁ ସାଧାରଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଶୈଳୀ — ଏଠାରେ ବିଶେଷ ଉପଯୋଗୀ: ଏହା ଡାଲଚିନିର ମସଲା-ସ୍ୱାଦକୁ ପଠନୀୟ ରଖେ ଏବଂ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚାକୁ ପ୍ରକାଶ କରେ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ (足火) ମାଟୋଉୟାନ୍ ଚା’ ମଧ୍ୟ ସହ୍ୟ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ ଆଗ ଯୋଜନା ପୋଡ଼ା-କାରାମେଲ୍ ସ୍ୱରକୁ ଚାଲିଯାଏ, ଏବଂ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ପଢ଼ିବା କଷ୍ଟକର। ହାଲୁକା ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁରେ ଗୋଟିଏ *mǎ ròu* ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଚା’ ଭାବେ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ।

**6. Indriya-ସମ୍ବେଦନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:**

* **ସାଧାରଣ ଚରିତ୍ର:** ଖୋଲା, ସୁଗନ୍ଧୀ-ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ଚା’। ମାଟୋଉୟାନ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍କୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଫୁଲ-ଫଳ ମୂଳଦୂଆ ଉପରେ ବିଶୁଦ୍ଧ ଡାଲଚିନି ମସଲା ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ — «ଅନ୍ଧାର» ଆଧାର ବିନା, ସ୍ପଷ୍ଟ ଆଗ ଯୋଜନା ସହିତ।
* **ସୁବାସ:** ଡାଲଚିନି ବାକଲିର କିସମଗତ ସ୍ୱର (桂皮香) ଉପର ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ, ଫୁଲ-ଫଳ ମଧ୍ୟ ଯୋଜନା, ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ ବିଶିଷ୍ଟ ଚା’ଗୁଡ଼ିକରେ — ପୋଡ଼ା ମେବା ଏବଂ କାରାମେଲ୍ ଛାପ।
* **ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ:** ନିବିଡ଼, କିନ୍ତୁ ଭାରୀ ନୁହେଁ, ଗଠନ; ଖଣିଜ «ଅସ୍ଥି» (骨), ଯେଉଁଥିପାଇଁ ମାଟୋଉୟାନ୍ ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ଖଣିଜ ଶାଞ୍ଚାନ୍ ଭାବେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ; ପଶ୍ଚାତ୍-ସ୍ୱାଦରେ ଅନୁଭୂତ, ବିଶୁଦ୍ଧ ପଥୁରିଆପଣ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ (回甘, *huígān*)।
* **ପଡ଼ୋଶୀଠାରୁ ଭିନ୍ନତା:** ଅଧିକ ନିବିଡ଼ ଏବଂ «ଗଭୀର ଭାବେ ବସିଥିବା» *niú ròu* ତୁଳନାରେ, *mǎ ròu* ଅଧିକ ହାଲୁକା ଏବଂ ସୁବାସରେ ବିସ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ଦୁଇ କ୍ଷେତ୍ରର ବିସ୍ତୃତ ତୁଳନା — «Ниужоу и Мажоу (牛肉马肉)» ପ୍ରସଙ୍ଗରେ।
* **ସତର୍କତା:** ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚ୍ ବର୍ଷ, ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ହାତ ଏବଂ ନିଆଁର ସ୍ତର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ — ଟେର୍ଏର୍ ଏଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ପଢ଼ାଯାଏ, ଏଗୁଡ଼ିକ ବଦଳରେ ନୁହେଁ।

**9. ପାକ:**

ଭଜା ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ପାକ-ପ୍ରଣାଳୀ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ । ସାଧାରଣ ଦିଗଦର୍ଶନ:

* **ପାତ୍ର:** ଛୋଟ ଆକାରର ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚା'ଦାନି, ପତ୍ରର ଘନ ଭରଣ;
* **ଜଳ:** ଫୁଟନ୍ତା (ପ୍ରାୟ 95 – 100 °C);
* **brewing:** ଛୋଟ, କ୍ଷିପ୍ର ଢ଼ାଳ; ପ୍ରଥମ brew — କିଛି ସେକେଣ୍ଡ, ପରେ ସମୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ାନ୍ତୁ;
* **brew ସଂଖ୍ୟା:** ଅନେକ — ଗୁଣାତ୍ମକ *mǎ ròu* ତରଙ୍ଗ ଭଳି ଖୋଲେ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର "ମଉଳେ" ନାହିଁ ।

ଅଧିକ ଅଗ୍ନିର ଚା' ପାଇଁ, କିଣିବା ପରେ ଛୋଟ ବିରତି ଉପଯୋଗୀ: ଭଲ ଭାବେ ଭଜା ହୋଇଥିବା ରୋଉଗୁଇ, "ଅଗ୍ନି" କୁ ଶାନ୍ତ ହେବାକୁ ଦେଲେ, ଭଲ ଖୋଲେ ।

**11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:**

* **ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ:** *mǎ ròu* — ୱୁଇଶାନ୍ ବଜାରର ଉଚ୍ଚ ବର୍ଗ। ୟାଞ୍ଚା ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଆକଳନ: ଗଣ ଚା’ (ସମତଳ 洲茶, ସାଧାରଣ କିସମ) — ପାଖାପାଖି 200 – 800 ¥/କେଜୀ; ମଧ୍ୟମ ସ୍ତର (半岩, ସାଧାରଣ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/କେଜୀ; ଭଲ କ୍ଷେତ୍ରଗତ ରୋଉଗୁଇ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/କେଜୀ; ଶୀର୍ଷ ସ୍ତର (牛栏坑肉桂 ଏବଂ «三坑两涧» କେନ୍ଦ୍ର) ଦଶ ହଜାର ଏବଂ ତଦୂର୍ଦ୍ଧ୍ୱକୁ ଯାଏ। *Mǎ ròu* ଏହି ପରିସରଗୁଡ଼ିକର ଶେଷ ପୂର୍ବଟିରେ ବାସ କରେ: ସାଧାରଣ 正岩 ଠାରୁ ମହଙ୍ଗା ଏବଂ *niú ròu* ଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଶସ୍ତା।
* **କ’ଣ ପାଇଁ ଦେୟ:** କ୍ଷେତ୍ର (岩韵 ସୂତ୍ରର ପ୍ରଥମ ଗୁଣକ), 特级 / 一级 / 二级 ଗ୍ରେଡ଼ ଅନୁସାରେ କଞ୍ଚାମାଲ୍ର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ନିଆଁ ଉପରେ ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ହାତ। ବର୍ଷ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ମୂଲ୍ୟକୁ ଯେତେ ବଦଳାନ୍ତି, ତାହା ସାଧାରଣ ଧାରଣାଠାରୁ ଅଧିକ।
* **କିପରି ପୃଥକ କରିବେ:**
	* **ଏହା ରୋଉଗୁଇ, ଅଲଗା ଗଛ ନୁହେଁ।** ପ୍ରକୃତ *mǎ ròu* ସର୍ବଦା ରୋଉଗୁଇ କିସମ; «马肉» କେବଳ ମାଟୋଉୟାନ୍ ର ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ।
	* **岩韵 ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ନାମର ଚମକ ନୁହେଁ।** 岩骨花香 ଖୋଜନ୍ତୁ — ଖଣିଜ ଢାଞ୍ଚା ଏବଂ ଜୀବନ୍ତ କିସମଗତ ସୁବାସ। ମହଙ୍ଗା ନାମ ସହିତ ଖାଲି, ଚେପଟା ନିଷ୍କାସନ — ସନ୍ଦେହ କରିବାର କାରଣ।
	* **କିସମଗତ ସୁବାସ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ।** ଫୁଲ-ଫଳ ଆଧାର ଉପରେ ପରିଚିତ ଡାଲଚିନି ମସଲା — ରୋଉଗୁଇର ଦସ୍ତଖତ; ଏହାର ଅନୁପସ୍ଥିତି ଅସ୍ୱାଭାବିକ।
	* **ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଘୋଷିତ ନିଆଁ (*qīng / zhōng / zú huǒ*) ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିବା ଉଚିତ** — «ପୋଡ଼ା» କଟୁତା ବିନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ଘାସିଆପଣ ବିନା।
	* **ଯୋଡ଼ିରେ ତୁଳନା।** ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତିକୁ ଆଙ୍କିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ — ଜଣେ ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ବର୍ଷର *mǎ ròu* ଏବଂ *niú ròu* କୁ ପାଖାପାଖି ରଖିବା: ସମାନ କିସମ ଏବଂ ସମାନ ନିଆଁ ସହିତ, ପାର୍ଥକ୍ୟ ହିଁ ଘୋଡ଼ା ଶୈଳର «ଚେହେରା» ହେବ।

**12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:**

* «马肉» ନାମଟି ଆକ୍ଷରିକ ଭାବେ «ଘୋଡ଼ା ମାଂସ» ଭାବେ ପଢ଼ାଯାଏ — ଏହା ଏକ ଶବ୍ଦ ଖେଳ: ପ୍ରଥମ ଚିତ୍ରଲିପି ମାଟୋଉୟାନ୍ (马头岩, «ଘୋଡ଼ା ଶୈଳ») ଶୈଳର ନାମରୁ ନିଆଯାଇଛି, ଦ୍ୱିତୀୟ (肉) — 肉桂 ର ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ।
* ୱୁଇଶାନ୍ ର ଶୀର୍ଷ-ତାଲିକାରେ *mǎ ròu* *niú ròu* ପଛକୁ ଆସେ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ ଭିନ୍ନ: ନିଉଲାଙ୍କେନ୍ «顶级 / 天价» («ସର୍ବୋଚ୍ଚ / ଆକାଶଛୁଆଁ ମୂଲ୍ୟ») ଶ୍ରେଣୀରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ, ମାଟୋଉୟାନ୍ — ଉଚ୍ଚ ବର୍ଗରେ। ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନ, ଟେଷ୍ଟିଂ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ବ୍ୟବଧାନଠାରୁ ବଡ଼।
* ୱୁୟୁଆଞ୍ଜିଆନ୍ (悟源涧) — «ଜ୍ଞାନ ଉତ୍ସର ଝରଣା» — ସଂରକ୍ଷିତ କ୍ଷୁଦ୍ର-କେନ୍ଦ୍ରର «ଦୁଇ ଝରଣା» ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏବଂ ଏହା ମାଟୋଉୟାନ୍ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ: ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ କ୍ଷେତ୍ରଟି କେନ୍ଦ୍ର ବାହାରେ, କିନ୍ତୁ ଭୌତିକ ଭାବେ — ଏହାର ଏକଦମ୍ ପାଖରେ।