---
title: "lǜchá"
url: https://thetea.app/or/article/lucha
lang: or
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǜchá (绿茶)

ସବୁଜ ଚା କେବଳ ଗୋଟିଏ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବାର, ଯାହା ଏକକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ତର୍କ ଦ୍ୱାରା ଏକତ୍ରିତ: ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ଆଦ୍ୟ ସ୍ତରରେ ରୋକିବା ଏବଂ ପତ୍ରର 'ସବୁଜତା' ବଜାୟ ରଖିବା | ଏହି ପରିବାରର ଚାବି ହେଉଛି *shā qīng* (杀青), 'ସବୁଜତାକୁ ନିପାତ', ଏବଂ ଯେଉଁ ତତାଇବା ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ଏହା ସଂପାଦିତ ହୁଏ |

## ଚାକୁ ସବୁଜ କଣ କରିଥାଏ

ସମସ୍ତ ସବୁଜ ଚା — *lóng jǐng* (龙井) ଭଳି ଚଟକା ଆକାରଠାରୁ *zhū chá* (珠茶) ଭଳି ଗୋଲାକାର — ଏକା ଢାଞ୍ଚା ଦେଇ ଗତି କରନ୍ତି:

**鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥**

ଅର୍ଥାତ: ସତେଜପତ୍ର, ହାଲକା ବିଛାଇ ଶୁଖେଇବା, କାଟ-ଗ୍ରୀନ, ଘୁଙ୍ଗୁରା-ଆକାର ପ୍ରଦାନ ଏବଂ ଶୁଖେଇବା | ଡଜନ ଡଜନ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କିସମ ଭିତରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏହି ଢାଞ୍ଚାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହାର ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ — *shā qīng* (ତତାଇବା ପ୍ରକାର) ଏବଂ *zuò xíng* (做形, ଆକାର ପ୍ରଦାନ) — ର ସୂକ୍ଷ୍ମତାରେ ଅଛି |

ଲାଲ (ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ନାମକରଣ ଅନୁସାରେ କଳା) ଚା ଶ୍ରେଣୀଠାରୁ ସବୁଜ ଚାର ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି, ଏଞ୍ଜାଇମ *କେତେବେଳେ* ଏବଂ *କଣ* କରେ | ଲାଲ ଚାରେ ଘୁଙ୍ଗୁରାକରଣ (*róu niǎn*, 揉捻) ଅକ୍ସିଡେସନ ସୃଷ୍ଟି କରେ | ସବୁଜ ଚାରେ ଏହାର ବିପରୀତ: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ *shā qīng* ଅକ୍ସିଡେସନ ଆରମ୍ଭ ହେବା **ପୂର୍ବରୁ** କରାଯାଏ, ଏବଂ ଏଞ୍ଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟ ହୋଇଯାଏ |

## ରସାୟନ: ପତ୍ର ସବୁଜ କାହିଁକି ରହିଯାଏ

ଏଠାରେ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଭୂମିକାରେ ଅଛି ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ (多酚氧化酶, PPO) | ଅମ୍ଳଜାନ ଉପସ୍ଥିତିରେ ଏହି ଏଞ୍ଜାଇମ କ୍ୟାଟେଚିନକୁ ଅକ୍ସିଡାଇଜ କରି ସବୁଜ ପତ୍ରକୁ ଲାଲ କରିଦିଏ | *shā qīng*ର ଲକ୍ଷ୍ୟ — ପତ୍ରର ତାପମାନ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରି **ଅକ୍ସିଡେସନ ଆରମ୍ଭ ପୂର୍ବରୁ PPOକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା** | ଅକ୍ସିଡେସନ ଆଦୌ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ ନାହିଁ |

ଏହାର ଫଳାଫଳ ହେଉଛି ସବୁଜ ଚାର ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ କରୁଥିବା ଏକ ପୂରା ସେଟ ପଦାର୍ଥର ସଂରକ୍ଷଣ:

- **茶多酚** (ଚା ପଲିଫେନୋଲ, କ୍ୟାଟେଚିନ, EGCG ସମେତ) — ତିକ୍ତତା, କଷା ଏବଂ ନିଷ୍କାସନର ସାମଗ୍ରିକ ଗଠନ ପାଇଁ ଦାୟୀ;
- **叶绿素** (କ୍ଲୋରୋଫିଲ) — ପତ୍ର ଏବଂ ନିଷ୍କାସନର ସବୁଜ ରଙ୍ଗ;
- **茶氨酸** (ଥିଆନିନ) — ଉମାମି ଏବଂ ମିଠାପଣ;
- ଭିଟାମିନ C |

ସବୁଜ ଚାର ସ୍ୱାଦ ସନ୍ତୁଳନ ତିନୋଟି ଅକ୍ଷ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ: *xiān shuǎng* (鲜爽, ଥିଆନିନ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ରୁ ତାଜା ଜୀବନ୍ତତା — ଶୀଘ୍ର କଟା ହୋଇଥିବା ଓ ଛାୟା-ବଢ଼ା କଞ୍ଚାମାଲରେ ଅଧିକ), *kǔ sè* (苦涩, କ୍ୟାଟେଚିନରୁ ତିକ୍ତତା-କଷା — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସଂଗ୍ରହରେ ଅଧିକ) ଏବଂ *huí gān* (回甘, ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମିଠାପଣ) |

ଏଥିରୁ ହିଁ — ସଂରକ୍ଷଣର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ | *pǔ ěr* କିମ୍ବା ଧଳା ଚା ପରି, ସବୁଜ ଚା **'ପୁରୁଣା' ହୁଏ ନାହିଁ** | ବିଶେଷ କରି ସତେଜ ପତ୍ର — *xīn chá* (新茶), *míng qián* (明前, ଚିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପୂର୍ବ) ଏବଂ *yǔ qián* (雨前, 谷雨, ଶସ୍ୟ ବୃଷ୍ଟି, ପୂର୍ବ) ସଂଗ୍ରହ — ମୂଲ୍ୟବାନ | ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡାରେ, ଆଲୋକ ଏବଂ ବାହ୍ୟ ମହକର ପ୍ରବେଶ ବିନା, ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯିବା ଉଚିତ |

## ଆଂଶିକ ଶୁଖେଇବା ଏବଂ ଶୁଷ୍କକରଣ: କାଟ-ଗ୍ରୀନ ଚତୁର୍ପାର୍ଶ୍ୱ

*shā qīng* ପୂର୍ବରୁ, ପତ୍ର **摊放** (*tān fàng*) — ହାଲକା ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ବିଛାଇବା — ଦେଇ ଗତି କରେ | ଲାଲ ଚା ପାଇଁ ଗଭୀର ଶୁଖେଇବା (*wěi diāo*, 萎凋) ତୁଳନାରେ ଏହା କୋମଳ ଏବଂ ଛୋଟ: ଲକ୍ଷ୍ୟ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ଅନୁମତି ନଦେଇ, କେବଳ ପତ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା |

ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଶେଷ ପାହାଚ **干燥** (ଶୁଷ୍କକରଣ) — *chǎo gān* (炒干, ଭାଜି ଶୁଖେଇବା), *hōng gān* (烘干, ଚୁଲି ଶୁଷ୍କକରଣ) କିମ୍ବା *shài gān* (晒干, ଖରାରେ) | ଶୁଷ୍କକରଣ ଆକାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ମାଣ କରେ: ଭାଜିବା ଦ୍ୱାରା *lì xiāng* (栗香) ନଡ଼ିଆ-ବାଦାମୀ ଗନ୍ଧ ଏବଂ 'ପାତ୍ରର ଉତ୍ତାପ' *guō qì* (锅气) ବିକଶିତ ହୁଏ, ଚୁଲି ଶୁଷ୍କକରଣ ଦ୍ୱାରା — ଶୁଦ୍ଧ ଫୁଲ-ଘାସିଆ *qīng xiāng* (清香) |

## 杀青-ଅକ୍ଷ: ତତାଇବାର ପାଞ୍ଚଟି ପଦ୍ଧତି

*sā qīng* ସଂପାଦନ କରିବାର ପଦ୍ଧତି ଚାର ସୁଗନ୍ଧ 'ସ୍ୱଚ୍ଛତା' ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ | ଏହା ହେଉଛି ସବୁଜ ଶ୍ରେଣୀର ମୁଖ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଅକ୍ଷ |

**炒青 (*chǎo qīng*) — ପାତ୍ର-ଭଜା |** ଗରମ ପାତ୍ର କିମ୍ବା ଡ୍ରମରେ ପତ୍ର ତତାଯାଏ | ବୈଶିଷ୍ଟିକ *guō qì* (锅气) ଏବଂ ନଡ଼ିଆ-ବାଦାମୀ *lì xiāng* ଦେଇଥାଏ | ଏହା 'ଭଜା' ବିଦ୍ୟାଳୟ, ଯଦ୍ଵାରା ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚଟକା ଓ ଗୋଲାକାର କିସମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |

**烘青 (*hōng qīng*) — ଚୁଲି |** ଗରମ ପବନ ଦ୍ୱାରା ତତାଇବା | ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ ଶୁଦ୍ଧ ଏବଂ ହାଲକା — *qīng xiāng* (清香) | *hōng qīng lǜ chá* ହିଁ ବେଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା ପାଇଁ ଆଧାର: *xūn zhì* (窨制) ସମୟରେ ପତ୍ରର ଢିଲା ଚୁଲି-ଗଠନ ଫୁଲର ଗନ୍ଧ ଭଲଭାବେ ଗ୍ରହଣ କରେ |

**[晒青](https://thetea.app/or/article/shai-qing) (*shài qīng*) — ସୌର |** ସୂର୍ଯ୍ୟ ତଳେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ଓ ଶୁଷ୍କକରଣ | ଏହି ପଦ୍ଧତି *shài qīng máo chá* (晒青毛茶) — କଞ୍ଚାମାଲ ଯେଉଁଥିରୁ ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର (*pǔ ěr shēng*) ତିଆରି — ଦେଇଥାଏ | ଅର୍ଥାତ, ସୌର ସବୁଜ — ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀକୁ ଏକ ପୋଲ |

**蒸青 (*zhēng qīng*) — ବାଷ୍ପ |** ପତ୍ର ବାଷ୍ପ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ | ବିଶେଷ ଭାବେ ଉଜ୍ଜଳ ସବୁଜତା ସଂରକ୍ଷଣ କରେ ଏବଂ *hǎi tái xiāng* (海苔香, 'ସାମୁଦ୍ରିକ ଶିଉଳି') ସ୍ୱର ଦେଇଥାଏ | ଚୀନରେ *ēn shī yù lù* ([恩施玉露](https://thetea.app/or/article/enshi-yulu)) ଏହି ବିଦ୍ୟାଳୟ ଅନ୍ତର୍ଗତ; ଏହି ପଦ୍ଧତି ଜାପାନୀ ସେଞ୍ଚା (煎茶) ର ଆଧାର ମଧ୍ୟ |

**半烘炒 (*bàn hōng chǎo*) — ମିଶ୍ର |** ଚୁଲି ଏବଂ ପାତ୍ର ତତାଇବାର ସମ୍ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ଶୁଦ୍ଧ *qīng xiāng* ଏବଂ ପ୍ରକଟ *guō qì* ମଧ୍ୟରେ ଏକ ମଝାମଝିଆ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦେଇଥାଏ |

## ଆକାର-ଅକ୍ଷ: 做形 କଣ କରେ

ଯଦି *shā qīng* ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, *zuò xíng* (做形) ବାହ୍ୟ ରୂପ — ଶ୍ରେଣୀର ଦ୍ଵିତୀୟ ଧାରକ ଅକ୍ଷ — ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ | କୌଶଳ ଏବଂ ତାହାର ଫଳାଫଳର କିଛି ଉଦାହରଣ:

- *huī guō* (辉锅) → *lóng jǐng* ପରି ଚଟକା ଆକାର (扁);
- *cuō tuán* (搓团) → *[bì luó chūn](https://thetea.app/or/article/biluochun)* ([碧螺春](https://thetea.app/or/article/biluochun)) ପରି ସ୍ପାଇରାଲ (螺);
- *lǐ tiáo* (理条) → ଛୁଞ୍ଚି (针);
- *lā lǎo huǒ* (拉老火) → *guā piàn* (瓜片) ପରି ପତଳା-ଖଣ୍ଡ (片) |

କିଛି ବିଶେଷ କୋମଳ କିସମ — ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, *tài píng hóu kuí* ([太平猴魁](https://thetea.app/or/article/taiping-hou-kui)) — ପାଇଁ, ଆକାରପ୍ରଦାନ ସର୍ବନିମ୍ନ, ପତ୍ର ପ୍ରାୟ ପ୍ରାକୃତିକ ଅବସ୍ଥାରେ ରହିଯାଏ |

ସବୁଜ ଚାର ଅନ୍ତିମ ଆକାର ପ୍ୟାଲେଟ: ଚଟକା / ସ୍ପାଇରାଲ / ଛୁଞ୍ଚିକାର / ଅର୍କିଡ଼-ସଦୃଶ (兰花) / ପତଳା-ଖଣ୍ଡ / 'ଫୁଲ' (朵) / ଗୋଲାକାର ଗୋଟି-ମୋତି (颗粒珠) / 'ଭୂରୁ' (眉) |

## ଅନ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀସହ ସଂଯୋଗ

ଚୀନୀ ଚା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ ସବୁଜ ଚା ଏକ ଗଣ୍ଠିସ୍ଥଳ ଶ୍ରେଣୀ, ଏବଂ ଅନେକ ନିକଟସ୍ଥ ପରିବାର ଏଥିରୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ:

- **晒青毛茶** (ସୌର ସବୁଜ) → ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ;
- **烘青绿茶** (ଚୁଲି ସବୁଜ) → *xūn zhì* ମାଧ୍ୟମରେ ବେଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚାର ଆଧାର;
- **蒸青** (ବାଷ୍ପ) → ଜାପାନୀ ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପୋଲ;
- **黄茶** (ହଳଦିଆ ଚା) = ସବୁଜ + ଅତିରିକ୍ତ ପଦକ୍ଷେପ *mèn huáng* (闷黄, 'ହଳଦିଆ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିଜାଇବା') |

ଏହି ସଂଯୋଗଗୁଡ଼ିକ ବୁଝିବା ଦ୍ୱାରା ଜଣାପଡ଼େ ଯେ, ଶ୍ରେଣୀ ସୀମାଗୁଡ଼ିକ ଉଦ୍ଭିଦ ମଧ୍ୟଦେଇ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମଧ୍ୟଦେଇ ଯାଏ |

## ବ୍ୟବହାରରେ କିପରି ପୃଥକ କରିବେ

ସବୁଜ ଚାକୁ 'ପଢ଼ିବା' ପାଇଁ, ସୂତ୍ରଟି ମନେ ରଖନ୍ତୁ: **ସୁଗନ୍ଧ = କିସମ (品种) × 杀青 × ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ × ଅଞ୍ଚଳ** |

- ଯଦି ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ଏବଂ ନିଷ୍କାସନରେ 'ପାତ୍ର ଉତ୍ତାପ' ସହ ଭଜା, ନଡ଼ିଆ-ବାଦାମୀ ସ୍ୱର ଶୁଣାଯାଏ — ଆପଣଙ୍କ ଆଗରେ *chǎo qīng* |
- ଶୁଦ୍ଧ, ହାଲକା ଘାସିଆ-ଫୂଲ *qīng xiāng* କିଛି ପୋଡ଼ା ବିନା ଦେଖାଦେଲେ *hōng qīng* (ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ — ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପାଇଁ ଏକ ମୂଳ-ଚା) ନିର୍ଦ୍ଦେଶ କରେ |
- ଉଜ୍ଜଳ, ପ୍ରାୟ ସାମୁଦ୍ରିକ ଶିଉଳି ସ୍ୱର — *zhēng qīng*, ବାଷ୍ପ ବିଦ୍ୟାଳୟର ସଙ୍କେତ |
- ଶୁଖିଲା କଞ୍ଚାମାଲର ରୁକ୍ଷ, 'ସୌର' ସ୍ୱର *shài qīng* — ପୁଏରର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପୂର୍ବଜ — ବିଷୟରେ କହିପାରେ |

ସତେଜତା ନିଷ୍କାସନର ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଜୀବନ୍ତତା ଏବଂ *xiān shuǎng* ର ପ୍ରଭାବ ଦ୍ୱାରା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କିତ: ନିସ୍ତେଜ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଚଟାଣ, 'ସିଝା' ସ୍ୱାଦ — ଚା ତାର ଯୌବନ ହରାଇଛାର ସଙ୍କେତ | ମନେ ରଖନ୍ତୁ: ସବୁଜ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ବୟସ — ଏକ ଅଭାବ, ଗୁଣ ନୁହେଁ |

*ସମ୍ବନ୍ଧିତ: ଆକୃତି ଅକ୍ଷ (做形), ସୁଗନ୍ଧ ଚକ୍ର, ଜାପାନୀ ସବୁଜ, ହଳଦିଆ ଚା ଏବଂ ପୁଏର |*