---
title: "jǐnyā chá"
url: https://thetea.app/ny/article/jinyachaxingzhuang
lang: ny
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# jǐnyā chá (紧压茶)

Tiyi woponderezedwa 紧压茶 (*jǐnyā chá*) si mtundu kapena njira ya kukonza masamba, koma njira yomaliza yonyamulira: masamba okonzedwa amathiridwa nthunzi ndi kukakamizidwa kukhala thupi lolimba la mawonekedwe enaake. Kwa pu'er (普洱茶, *pǔ'ěr chá*), mawonekedwe ndi amodzi mwa maziko a dongosolo, limodzi ndi mtundu (生茶 / 熟茶), dera, zaka za mtengo, ndi kusunga. Mwalamulo, kupondereza kumafotokozedwa ngati 蒸压 (*zhēngyā*) — "kuthira nthunzi ndi kukakamiza".

Kuchokera kumbali ya malamulo, ndi bwino kusiyanitsa zinthu zitatu zosiyana. Kupondereza ngati njira yopangira kumafotokozedwa mu lamulo lalikulu GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — awa ndi malamulo aukadaulo a kupanga tiyi woponderezedwa mwachisawawa; satanthauzira mtundu wa tiyi ndipo m'kusanja kwathu kwa malamulo amagwira ntchito ngati gawo lothandizira, lofotokozera. Pu'er mwini amayendetsedwa ndi lamulo lapadera GB/T 22111-2008 (chinthu chokhala ndi chizindikiro cha madera). Mitundu ina yoponderezedwa yafotokozedwa mu gulu la GB/T 9833: tuo cha — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6. Ndiko kuti "lamulo la pu'er woponderezedwa" — si chikalata chimodzi, koma mphambano ya zingapo.

Mwachidziwitso izi zikutanthauza: tiyi ziwiri zokhala ndi masamba omwewo, a chaka chomwecho ndi fakitale imodzi, koma za mawonekedwe osiyana, m'kupita kwa nthawi zidzasiyana kakomedwe. Osati chifukwa mawonekedwe "amawonjezera" china chake mwa iwo okha, koma chifukwa amakhazikitsa kuchulukana, ndipo kuchulukana ndiko kufikira kwa mpweya ku masamba.

## Wosakaniza motsutsana ndi woponderezedwa

Pa malekezero amodzi a mzere pali 散茶 (*sǎnchá*) — tiyi wosakaniza. Kwa sheng ndi 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), masamba oyanika padzuwa, omwe sanaponderezedwe; kwa shu ndi wosakaniza wophika, kuphatikiza magulu ang'onoang'ono a "nyumba yachifumu" 宫廷熟散 (*gōngtíng shúsǎn*).

Makhalidwe a wosakaniza:
- malo ambiri okhudzana ndi mpweya, chinyezi ndi fungo la nyumba yosungira;
- kukhwima kumachitika mwachangu, koma mofanana pa unyinji wonse — kulibe magawo "amkati" ndi "akunja";
- masamba sathyoka popondereza, choncho nkosavuta kuweruza kukhulupirika kwake ndi mtundu wake;
- amatenga malo ambiri, amathyoka mosavuta ponyamula, amatenga mosavuta fungo lachilendo.

Pa malekezero ena pali thupi loponderezedwa lolimba, kumene mpweya umafika pakati pang'onopang'ono komanso mosalunjika. Zonse zomwe zafotokozedwa pansipa ndi njira zosiyanasiyana zogwirizanitsa malekezero awiriwa.

## Chifukwa chiyani amapondereza

Chifukwa choyamba n'chambiri komanso chabizinesi. Tiyi wa Yunnan kwa zaka mazana ambiri ankachoka m'derali ndi magulu onyamula katundu kudzera 茶马古道 (*chámǎ gǔdào*) — "njira ya tiyi ndi akavalo". Masamba osakaniza pa kayendetsedwe kameneka ndi osayenera: ndi ochuluka, amathyoka, amapindika, amanyowa. Thupi loponderezedwa limasunga mawonekedwe ake, nkosavuta kuliwerengera, kulimanga m'mulu, kulisenzetsa pa kavalo kapena bulu, ndipo pepala ndi tsamba la nsungwi zimateteza ku kuwonongeka. Kuchokera pamenepo panabadira mayunitsi owerengera: kayendetsedwe ka magulu ankafuna osati "mamilogalamu angati", koma "malo angati".

Chifukwa chachiwiri n'chowerengera. Chinthu chokhazikika pa kulemera n'chosavuta pa malonda, misonkho ndi njira za fakitale. Chitsanzo chodziwika bwino ndi 七子饼 (*qīzǐbǐng*), "mkate wa ana asanu ndi awiri": kulemera kwa mkate umodzi ndi 357 g, m'mkate zisanu ndi ziwiri pamodzi zimapereka 2499 g, ndiko kuti pafupifupi 2.5 kg. Ndendende setiyi — 7 × 357 g — ndiyo inakhala muyezo wa msika wa kupondereza, komwe pafupifupi mitundu yonse yamakono ya mikate imachokera.

Chifukwa chachitatu chinawonekera pambuyo pake ndipo chikugwirizana ndi chikhalidwe cha kusunga. Mfundo yakuti 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*) — "akapita kukula, amanunkhira kwambiri" — imaganiza zakukhwima kwa zaka zambiri. Thupi lolimba limapereka mphamvu ya inertia ku ndondomekoyi: tiyi amasintha pang'onopang'ono koma mokhazikika, amatengerapo pang'ono kusinthasintha kwachidule kwa chinyezi, amatenga movutikira fungo lachilendo. Kupondereza, komwe poyamba kunkapangidwira kayendetsedwe, kunakhala njira yabwino yosungira nthawi yayitali.

## Mitundu yodziwika bwino

| Mtundu | Zilembo, pinyin | Mawonekedwe | Zomwe zimadziwika za kulemera kuchokera m'zinthu zathu |
|---|---|---|---|
| Mkate | 饼 (*bǐng*) | disiki lathyathyathya, nthawi zambiri ndi dzenje kumbuyo | 七子饼 — 357 g; mikate 7 ≈ 2.5 kg (2499 g) |
| Njerwa | 砖 (*zhuān*) | rectangle parallelepiped | nthawi zambiri 250–1000 g; chitsanzo cha njira — 7581 熟砖 |
| Tuo cha | 沱 (*tuó*) | mbale, "chisa", theka la mpira ndi dzenje | nthawi zambiri 100–250 g; 甲沱 m'mbiri pafupifupi 100 g; mitundu — 下关沱, 销法沱 |
| Sikweya | 方砖 (*fāngzhuān*) | njerwa yaing'ono yathyathyathya ya sikweya | m'zinthu zathu kulemera kwake sikunatchulidwe |
| Dzungu / mpira | 金瓜 (*jīnguā*), 团 (*tuán*) | thupi lozungulira lokhala ndi nthiti kapena wopanda | m'zinthu zathu kulemera kwake sikunatchulidwe; mbiri. 人头贡茶 |
| Ngale | 龙珠 (*lóngzhū*) | mpira waung'ono wa kaphikidwe kamodzi | ~5–8 g |
| Wosakaniza | 散茶 (*sǎnchá*) | wopanda mawonekedwe | — |

Miyeso yomwe ili pa tebulo ndi zinthu zomwe zimachitika pamsika kuchokera m'zinthu zathu, osati malire amalamulo: kutulutsa kwina kungathe kupitirira izi.

### 饼 — mkate

Ndiwo mtundu wofala kwambiri komanso mwamtheradi mulingo wa makampani. Za 357 g m'zinthu zathu pali mafotokozedwe awiri omwe amapezekana, ndipo sali otsutsana.

Zabizinesi: kulemera kwa mkate kumayikidwa molingana ndi katundu wa magulu ndi nyumba yosungira — mikate isanu ndi iwiri pamodzi imapereka 2499 g, pafupifupi 2.5 kg, zomwe n'zosavuta kwa nyama yonyamula komanso kuwerengera.

Zophiphiritsira ndi zakale pa kulemera: nambala 7 imagwirizanitsidwa ndi mawu okhumba "ana ambiri" (多子多孙), motero dzina lenileni "mkate wa ana asanu ndi awiri"; m'mwachibuda nambala 7 imawerengedwa ngati chokwanira, ndipo 7 × 7 = 49 liang za mulu zimapereka "7" ina. Kulemera kwenikweni 357 g — ndi ndendende 7 liang m'dongosolo lakale la kuyeza (liang pafupifupi 51 g). Ndiko kuti bizinesi ndi zophiphiritsira pano zagwirizana, ndipo kulengeza kuti imodzi mwa mafotokozedwewa ndi yabodza kulibe zifukwa.

Disiki ndi yabwino chifukwa ili ndi malo ambiri pamene makulidwe ake ndi ochepa: tiyi amapuma mwachangu kuposa mu njerwa ya kulemera kofanana, koma pang'onopang'ono kuposa wosakaniza.

Mkate uli ndi kusiyana kwamkati: pakati nthawi zambiri ndi kolimba kwambiri, m'mphepete ndi mwopyapyala komanso motayirira, ndipo kumbuyo kumatsalira dzenje lodziwika la thumba lomwe masamba ankathiridwamo nthunzi ndi kumangidwa. Izi n'zofunika pothyola ndi kumvetsetsa momwe mkate umakaliramo (onani pansipa).

### 砖 — njerwa

Njerwa ndi mtundu wokhala ndi kuchulukana kwakukulu ndi kuchuluka kochepa. Imapirira kayendetsedwe bwino kuposa zonse, imalumikizana molimba, ndipo n'chifukwa chake njerwa mwamwambo zinkakhala m'gawo la tiyi wambiri, "wantchito". Miyeso yomwe imatchulidwa m'zinthu zathu ndi 250 mpaka 1000 g. Mwa njira za fakitale m'maonekedwe awa amadziwika kwambiri 7581 — njerwa ya shu ya mzere wa Kunming.

Mkati mwa njerwa mpweya umafika pakati movutikira kwambiri. Izi zimapangitsa kukhwima kukhala kochedwa kwambiri pakati pa mitundu yonse komanso "kosiyana" kwambiri: kusiyana pakati pa gawo lakunja ndi pachimake kumaonekera kwambiri kuposa mu mkate.

### 沱 — tuo cha

沱茶 (*tuóchá*) — thupi looneka ngati mbale kapena chisa cha mbalame: dome lotukumula kunja, dzenje mkati. Mawonekedwe amenewa ndi kuyesa kupeza kuchulukana kwa njerwa popanda kutaya malo a pamwamba: dzenje mkati limagwira ntchito ngati mbali yowonjezera "yopuma". Miyeso yodziwika ya tuo m'zinthu zathu ndi 100–250 g. Mtunduwo wafotokozedwa ndi chikalata chapadera cha gulu la tiyi woponderezedwa — GB/T 9833.5.

M'mbiri tuo cha imagwirizanitsidwa ndi kupanga ku 下关 (*Xiàguān*); mwa mizere yodziwika zinthu zathu zimatchula 下关沱 mu gulu la 甲沱 (*jiǎtuó*) — "chisa" chaching'ono chokhala m'mbiri pafupifupi 100 g — ndi 销法沱 (*xiāofǎtuó*), tuo yopangidwa kuti igulitsidwe ku France.

Tuo nthawi zambiri imaponderezedwa molimba kwambiri, ndipo dome ikathyoledwa imakonda kusweka m'magawo akuluakulu — uku ndi khalidwe la mawonekedwe, osati chilema.

### 方砖 — sikweya

Njerwa yaing'ono yathyathyathya ya sikweya, nthawi zambiri yopyapyala, yokhala ndi zilembo zosindikizidwa kutsogolo. Mwamalingaliro ili pafupi ndi mkate kuposa njerwa yaikulu: makulidwe ake ndi ochepa, malo ake ndi ambiri. Mwachidziwitso 方砖 ndi mtundu wopereka ndi wamphatso; zinthu zathu sizitchula miyeso yake, ndipo sitingathe kutsimikizira mfundo zenizeni.

### 金瓜 / 团 — dzungu ndi mpira

团茶 (*tuánchá*) — thupi loponderezedwa lozungulira; 金瓜 ("dzungu lagolide") — mtundu wake wokhala ndi nthiti zooneka ngati magawo a dzungu. Mtunduwu uli ndi mawonekedwe ooneka ngati amwambo, operekedwa: m'mbiri umagwirizanitsidwa ndi 贡茶 (*gòngchá*), tiyi wa nyumba yachifumu, kuphatikiza 人头贡茶 (*réntóu gòngchá*) — "maungu" a kukula kwakukulu. Miyeso ya mtunduwu m'zinthu zathu kulibe. Mpira ndi wovuta kwambiri kuthyola ndi kusunga m'nyumba: uli ndi chiŵerengero chochepa kwambiri cha pamwamba pa kuchuluka kwake pa kulemera kwakukulu, ndiko kuti kukhwima kochedwa kwambiri komanso kosafanana kwambiri.

### 龙珠 — ngale

Mpira waung'ono, woponderezedwa kuti ukhale wa kaphikidwe kamodzi, pafupifupi 5–8 g, nthawi zambiri wokutidwa payekha. Uwu ndi mtundu wamakono, woyankha vuto la tsiku ndi tsiku: osathyola kanthu ndi osayeza. Mtengo wa kusavuta ndi gawo lalikulu la masamba lomwe limagwira ntchito "pamwamba": mpira wa kulemera koteroko ulibe pachimake chotetezedwa ku mpweya, choncho malinga ndi khalidwe la kukhwima 龙珠 ili pafupi ndi wosakaniza, osati mkate.

## Kuchulukana ndi kukhwima

Chinsinsi cha mzere wonse wa mawonekedwe n'chosavuta: mawonekedwe amapereka geometry, geometry imapereka kufikira kwa mpweya, ndipo kufikira kwa mpweya kumapereka liwiro la postfermentation. Choncho, ngati zina zonse ndi zofanana, mndandanda wa liwiro la kukhwima ukuoneka motere: wosakaniza ndi ngale — mwachangu kwambiri, mkate ndi sikweya — pang'onopang'ono, tuo cha — mochepa, njerwa ndi dzungu lalikulu — mochepa kwambiri.

Kuchokera pamenepo pamabwera zowona zingapo zachidziwitso.

**M'mphepete mwa mkate umakalamba mwachangu kuposa pakati.** Mphepete mwa disiki ndi mwopyapyala komanso motayirira, umakhudza mpweya kuchokera mbali ziwiri ndi kuchokera m'mphepete, pamene pakati, polimba chifukwa cha kumangidwa kwa thumba, kumapuma movutikira. Choncho chithunzi chofala pa mikate yazaka zapakati: zidutswa za m'mphepete zimapereka kapimidwe kofewa, "kopita patsogolo", ndipo zidutswa zapakati — zosonkhanitsidwa komanso zachichepere. Kusiyana kumawonekera kwambiri ngati kupondereza kuli kolimba komanso kusunga kwatalika.

**Mwachangu sikutanthauza kwabwino.** Kukhwima pang'onopang'ono mu thupi lolimba nthawi zambiri kumapereka mbiri yokwanira, yosasokonezeka, ndipo mwachangu — kupezeka koyamba ndi kutaya gawo la kuthekera. Nyumba yosungira yowuma 干仓 (*gāncāng*) ndi kupondereza kolimba zimakokera mbali imodzi — pang'onopang'ono, koyera, kwautali; nyumba yosungira yonyowa 湿仓 (*shīcāng*) ndi kupondereza kotayirira — mbali ina: mwachangu, koma ndi chiopsezo cha kuwonongeka.

**Mawonekedwe amakhudzanso kulawa kwa tiyi womwewo.** Chidutswa cha njerwa yolimba chimatseguka pophika mochedwa komanso mwakachetechete kuposa chidutswa chotayirira cha mkate cha kulemera kofanana: madzi amafunika kupititsidwa mkati mwa chidutswa choponderezedwa kwa nthawi yayitali. Izi nthawi zambiri zimatengedwa ngati kusiyana kwa masamba, ngakhale chifukwa chake ndi chamakina.

## Mwala wamanja ndi makina opondereza

石模 / 石磨 (*shímó*) — ndondomeko yachikhalidwe: masamba othiridwa nthunzi amalowetsedwa mu thumba la nsalu, kuikidwa pansi pa mwala, m'misiri amakanikiza ndi thupi lake ndi kulemera kwa mwala. Kupanikizika kumakhala kochepa komanso kosafanana kwenikweni pakati pa chinthu ndi chinthu, choncho mikate yoponderezedwa ndi mwala nthawi zambiri imakhala yotayirira, yokhuthala m'mphepete, yokhala ndi dzenje lodziwika kumbuyo, ndipo mbale ya masamba imathyoka pang'ono.

Makina opondereza amapereka kupanikizika kwakukulu komanso kofanana. Chinthucho chimakhala cholimba kwambiri, cholondola pa geometry, chokhala ndi m'mphepete mosalala ndi chizindikiro chabwino pamtunda. Mbali ina ya ndalamayi ndi masamba ambiri othyoka komanso kukhwima kochedwa.

Mfundo yopitirira ya kupondereza ndi makina ndi 铁饼 (*tiěbǐng*), "mkate wachitsulo": disiki loponderezedwa mu mawonekedwe achitsulo pansi pa kupanikizika kwakukulu, lolimba kwambiri, lokhala ndi zipsera zodziwika za matrix kumbuyo ndipo pafupifupi popanda dzenje. Mkate wotere ndi wovuta kwambiri kuswa, umakalamba mochedwa kwambiri kuposa wamba, ndipo m'gulu la osonkhanitsa nthawi zambiri umawonedwa ngati "nthawi yayitali". Mtunduwo m'mbiri umagwirizanitsidwa ndi kupanga ku 下关, koma lero mikate yachitsulo imapangidwa ndi opanga osiyanasiyana.

Chenjezo lofunika: "kupondereza ndi mwala" palokha si chitsimikizo cha ubwino wa masamba. Uku ndi khalidwe la kuchulukana ndi njira yopangira, osati gulu la masamba, ndipo mu malonda nthawi zambiri kumagwiritsidwa ntchito ngati mfundo yosagwirizana ndi zomwe zili mkati.

## Mayunitsi owerengera: 饼 → 筒 → 件

Chikhalidwe chabizinesi cha tiyi woponderezedwa chikuwonekera mu dongosolo la kuwerengera. Mndandanda woyambira m'zinthu zathu uli ndi magawo atatu:

1. **饼 (*bǐng*)** — chinthu chimodzi, mkate. Momwemonso amawerengedwa 砖, 沱, 方砖.
2. **筒 (*tǒng*)** — mulu wa zinthu, womangidwa mu pepala la nsungwi, lamba wa nsungwi kapena pepala. Kwa 七子饼 mulu mwamwambo ndi mwa dzina umakhala ndi mikate isanu ndi iwiri: 7 × 357 g = 2499 g, pafupifupi 2.5 kg.
3. **件 (*jiàn*)** — malo a fakitale, bokosi kapena mtanga: katoni kapena chikho chachikhalidwe cha nsungwi (竹筐, *zhúkuāng*). Kukwanira kwachikale, komwe zinthu zathu zimatchula, ndi m'mulu 12 pamalo amodzi.

Padera za 提 (*tí*). Mawu awa m'gulu lathu sanatchulidwe ngati mayunitsi owerengera kapena ngati gawo la mndandanda: kusaka kumapereka kokha zaukadaulo 提香, 提毫, 提花. M'kulankhula kwatsiku ndi tsiku 提 amagwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana, nthawi zambiri monga chofanana ndi 筒 — ndiko kuti "mulu umodzi" ndi "mulu umodzi" nthawi zambiri amatanthauza chinthu chimodzi. Choncho ngati gawo lachinayi la kuwerengera sitililowetsa pano.

Za manambala: chiŵerengero mkati mwa mulu wa mkate wa 7 blini (mikate isanu ndi iwiri ya 357 g, ≈2.5 kg) ndi m'mulu 12 pamalo amodzi — izi ndi zisonyezo kuchokera m'zinthu zathu, osati lamulo lapadziko lonse. Kukwanira kwa bokosi kumasiyana pakati pa opanga, mizere ndi nthawi; ngati nambala yeniyeni ikufunika, iyenera kutengedwa kuchokera ku kufotokozera kwa kutulutsa kwenikweni, osati kuchokera ku lamulo lalikulu.

Tanthauzo lachidziwitso la mayunitsi ndi lawiri. Choyamba, mulu wonse ndi bokosi lonse — ndi zinthu zodziyimira pawokha za malonda a osonkhanitsa: amasunga kukwanira kwa fakitale ndi zikalata zamkati (kwa magulu amakono — zolemba ndi zizindikiro) ndipo amawerengedwa pamsika mosiyana ndi mikate imodzi imodzi. Zinthu zathu sizitchula kuwonjezeka kulikonse kwa mtengo chifukwa chosatsegula, ndipo sitingathe kutsimikizira izi. Chachiwiri, mulu pawokha ndi mlengalenga waung'ono: mikate yapakati pa mulu imakalamba mosiyana ndi yakunja, pa chifukwa chomwecho chomwe pakati pa mkate pamasiyana ndi m'mphepete.

Padera ndi bwino kukumbukira kuti 唛号 (*màihào*) — index ya fakitale ya manambala anayi ya njira (mwachitsanzo, 7542: njira ya chaka cha 1975, masamba a gulu lachinayi, fakitale 勐海) — imagwirizana ndi njira, osati mawonekedwe, chaka chopangira kapena mikhalidwe ya kusunga. Njira yomweyo ikhoza kutuluka m'mawonekedwe osiyanasiyana ndi kuchulukana kosiyanasiyana.

## Momwe mungathyole

Tiyi woponderezedwa amasungunulidwa motsatira magawo achilengedwe, osati kudulidwa kupyola masamba. Zida zazikulu:

- **singano ya tiyi / mpeni-singano (茶针, *cházhēn*)** — singano yokhala ndi nsonga yozungulira kapena ya spatula; imalowetsedwa m'mphepete mwa mkate kapena mu msoko wa gawo, kenako ndi lever amapatula mbale;
- **mpeni wa tiyi (茶刀, *chádāo*)** — tsamba lathyathyathya lalikulu lopanda m'mphepete modula, ndi labwino kwa njerwa ndi mikate yolimba;
- **nyundo ya tiyi / kiyanka** — imagwiritsidwa ntchito pamodzi ndi singano pa matupi olimba kwambiri, kuphatikiza 铁饼.

Ndondomeko yomwe imachepetsa kuchuluka kwa zidutswa zazing'ono:

1. Pezani mzere wa kukaniza kochepa: pa mkate ndi m'mphepete ndi malo pafupi ndi dzenje kumbuyo, pa njerwa ndi mbali yakunja motsatira magawo, pa tuo ndi polumikizira m'mphepete mwa dome.
2. Lowetsani nsonga pang'ono pang'ono ndi m'malo angapo, osati pamalo amodzi.
3. Patulani m'mbale, kenako thyolani mbaleyo ndi manja kufikira gawo la kukula kofunikira.
4. Thyolani nthawi imodzi kwa kaphikidwe kangapo ndikusunga zidutswa padera — motero simufunika kugwira thupi lalikulu pafupipafupi.

Zomwe ziyenera kuganiziridwa. Pamene gawo lili ndi masamba othyoka ambiri ndi fumbi, kapimidwe kamakhala kachangu komanso kaukali: zidutswa zazing'ono zimapereka zonse nthawi imodzi, kuphatikiza kuwawa. Choncho n'kwanzeru kusakaniza m'gawo zidutswa zazikulu ndi zazing'ono, osati kukapiza "fumbi la pansi" padera. Ndipo china: pa mkate wokhala ndi kusiyana kwakukulu pakati pa m'mphepete ndi pakati, n'kwanzeru kutenga tiyi kuchokera uko ndi uko, apo ayi mbiri ya kaphikidwe kamodzi idzakhala yopotozedwa mwadongosolo.

Mkate wothyoledwa umakalamba mwachangu kuposa wonse — malo okhudzana ndi mpweya awonjezeka kwambiri. Kwa tiyi wosungidwa kwa zaka khumi, ichi ndi chifukwa chosayamba kumuthyola; kwa tiyi womwe akumwedwa, ichi, m'malo mwake, si vuto.

## Mawonekedwe ndi mtundu: sheng, shu ndi zina

Mzere wa mawonekedwe umagwira ntchito mosadalira mzere wa 生/熟. Sheng amaponderezedwa mu zonse zotchulidwa, ndipo kwa iye geometry ndiyofunika kwambiri: tanthauzo lonse la 越陈越香 mu sheng ndi postfermentation yapang'onopang'ono yazaka zambiri, yomwe liwiro lake limayikidwa ndi mawonekedwe. Shu amadutsa fermentation yothamanga 渥堆 (*wòduī*) — ukadaulo unapangidwa ku 昆明茶厂 mu 1973, kupanga kwa mndandanda kuyambira 1975 — ndiko kuti kusintha kwake kwakukulu kunachitika kale kupondereza kusanachitike. Kukhwima kotsatira kwa shu kumachitikanso pa mfundo ya 越陈越香, koma mofewa, ndipo kusiyana pakati pa mawonekedwe kumaonekera pang'ono kuposa kwa sheng.

Sapondereza kokha pu'er: 紧压茶 ngati gulu ndi lalikulu ndipo limaphatikizapo tiyi wina wakuda ndi zinthu zoponderezedwa za magulu ena. Izi zikuwonekera mu malamulo: GB/T 24615-2009 ndi gulu la GB/T 9833 zinalembedwa za tiyi woponderezedwa mwachisawawa, osati za pu'er makamaka. M'nkhaniyi tikulankhula za zinthu za ku Yunnan; funso la mawonekedwe kunja kwake ndi la mitu ina.

## Zomwe nkhaniyi sizitsimikizira

Malire a chidziwitso pano ndi bwino kuwonetsa mwachindunji.

- **Miyeso ya mawonekedwe kunja kwa zotsimikiziridwa.** Manambala omwe alembedwa m'zinthu zathu: 357 g kwa 七子饼 ndi 2499 g (≈2.5 kg) kwa mulu wa mikate isanu ndi iwiri, 5–8 g kwa 龙珠, miyeso yodziwika 100–250 g kwa tuo ndi 250–1000 g kwa njerwa, pafupifupi 100 g kwa mbiri 甲沱. Awa ndi zisonyezo za msika, osati malire amalamulo. Miyeso ya 方砖 ndi 金瓜 / 团 zinthu zathu sizipereka, ndipo sitingathe kuzitsimikizira.
- **Kugwirizana ndi malamulo.** GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — lamulo lalikulu la kupanga tiyi woponderezedwa; silitanthauzira mtundu wa tiyi ndipo si "lamulo la pu'er". Pu'er amayendetsedwa ndi GB/T 22111-2008, mawonekedwe ena — GB/T 9833.5 (沱茶) ndi GB/T 9833.6 (紧茶). Mndandanda wa 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 — ndi dongosolo logwiritsidwa ntchito mokomera dongosolo, osati kugawa kwa chimodzi mwa zikalatazi.
- **Mayunitsi 提.** M'zinthu zathu monga gawo lowerengera sapezeka; mfundo yomwe tatchulayi yokhudza kugwiritsidwa ntchito kwake kwatsiku ndi tsiku ndi kufotokozera kusiyana kwa machitidwe, osati tanthauzo. Kunena kuti 提 ndi gawo loposa 筒 sitingathe.
- **Kukwanira kwa 件.** M'mulu 12 pamalo amodzi — ndi chisonyezo kuchokera m'zinthu zathu, osati lamulo lapadziko lonse: kukwanira ndi kulemera kwa malo kumasiyana pakati pa opanga ndi nthawi.
- **Chiyambi cha nambala 357.** Mafotokozedwe abizinesi ndi ophiphiritsira m'zinthu zathu amapezekana; nkhani imatchula onse awiri ndipo sailengeza kuti limodzi ndi lolondola lokha ndipo lina ndi labodza.
- **Mitengo pa zonyamula zonse.** Kuti mulu wosatsegulidwa kapena bokosi zimawononga mtengo kuposa kuchuluka kwa mikate payekha, magwero athu satsimikizira; nkhani siyitsimikizira izi.
- **Ubale wochuluka pakati pa kuchulukana ndi liwiro la kukhwima.** Njira ya ubale ndi yodziwika: kolimba — kochedwa. Koma palibe sikelo yotsimikizirika ("njerwa imakalamba mochedwa kwambiri kuposa mkate pa nthawi zingati"), ndipo nkhani siyipereka. Momwemonso kusiyana "m'mphepete / pakati" kumafotokozedwa mwachikhalidwe; za manambala za izi palibe pano.
- **Madeti ndi olemba mawonekedwe.** Ndi liti pamene 沱 mu mawonekedwe amakono, 方砖, 龙珠 ndi 铁饼 anabwera, ndani anawalowetsa m'malonda — zambiri zenizeni m'zinthu zathu kulibe. Kugwirizanitsa mkate wachitsulo ndi kalembedwe ka 下关 kumatchulidwa ngati chidziwitso chofala, osati ngati chowonadi cholembedwa choyamba.
- **Ubale wa mawonekedwe ndi ubwino wa masamba.** Ngakhale kupondereza ndi mwala, ngakhale ndi makina, ngakhale mtundu "wachitsulo" palokha sizitanthauza kanthu za gulu la masamba, zaka za mitengo kapena dera. Mawu aliwonse ngati "kupondereza ndi mwala — kumatanthauza tiyi wabwino" nkhani siyiwathandiza.
- **Kuweruza kusunga ndi mawonekedwe.** Thupi lolimba ndi lokhazikika ku kusinthasintha kwa chilengedwe, koma siliteteza ku nyumba yosungira yolakwika. Kusiyanitsa 干仓 ndi 湿仓 ndi geometry ya chinthu n'kosatheka.
- **Kutulutsa kwenikweni.** Zotchulidwa 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 zimaperekedwa ngati zitsanzo za njira ndi mizere kuchokera m'zinthu zathu; mawonekedwe awo apano, kupangidwa kwa magulu ndi kupezeka kwake pano sikufotokozedwa.

---