---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/ny/article/chayexiangxing
lang: ny
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) ndi liwu lotanthauza "mtundu wa fungo." Ili ndi njira yogwirira ntchito mu malonda a tiyi a ku China ndi mafotokozedwe a kakomedwe: njira yofotokozera mwachidule komwe fungo ndi kakomedwe ka tiyi zikulowera, popanda kutchula mndandanda wonse wa fungo. Pamene wogulitsa anena kuti "uyu ndi 清香型," sakunena za mtundu wa tiyi, dera, kapena mtengo, koma akunena za dera la fungo lomwe liri kumbuyo kwake ndi luso linalake la kupanga — kuchuluka kwa kuwotcha, kuya kwa okosijeni, kukhalapo kwa nthawi yosungira, njira yowumitsira.

N'kofunikira kuyambira pachiyambi kulekanitsa njira ziwiri zosiyana zogwiritsira ntchito liwu 香型, chifukwa m'malemba a Chirasha nthawi zonse zimasokonezedwa.

Choyamba — mitundu ya luso, yomwe imagwiritsidwa ntchito m'magulu ambiri a tiyi: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). Iwo amafotokoza zotsatira za kukonza ndi kusunga, ndipo nthawi zambiri amatha kugwiritsidwa ntchito ku zinthu zosiyanasiyana.

Chachiwiri — mitundu ya fungo ya mitundu ina ya tiyi mkati mwa gulu limodzi, pomwe 香型 imatanthauza mtundu wa chitsamba ndi fungo lake lachibadwa. Chitsanzo chodziwika bwino ndi fenghuang dan cong (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*): buku la 《凤凰单丛》 (akonzi akulu 黄瑞光 ndi 桂埔芳, China Agriculture Press, 2020) likugawa mitundu ya zitsamba m'magulu khumi ovomerezeka — 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, womwenso umalembedwa mosiyana 黄栀香), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) — kuphatikiza gawo la mitundu yatsopano yosankhidwa. Buku lina lofotokoza za nkhani yomweyi, "Atlas" ya Chen Shaoping, limapereka magawo khumi ndi asanu ndi awiri a fungo — magulu khumi omwewo ndi magulu asanu ndi awiri ang'onoang'ono (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, "zina 清香") — kuphatikiza chowonjezera (增录) ngati gawo lakhumi ndi chisanu ndi chitatu; chowonjezeracho chimasonkhanitsa zinthu zomwe sizinayikidwe m'magulu a fungo, ndipo si mtundu wa fungo. Izi zikutanthauza kuti ngakhale mkati mwa mwambo umodzi wopapatiza, chiwerengero cha mitundu ndi malire ake zimatengera gwero.

Pambuyo pake m'nkhaniyi tikambirana makamaka za gawo loyamba, la luso — lomwe tiyi amafotokozedwa nalo mu malonda ambiri.

## Chikhalidwe cha sikelo: ndi yofotokozera, osati yoyezera

Mtundu wa fungo si zotsatira za chipangizo. Uwu ndi gulu la kakomedwe lomwe munthu amalipatsa, ndipo amalipatsa potengera zinthu zambiri: fungo la masamba owuma, fungo la mbale yotenthedwa, fungo la madzi a tiyi, kukoma kotsalira, nthawi zina mtundu wa masamba owuma. Kuchokera apa pamabwera zotsatira zomwe ziyenera kukumbukiridwa.

Malire pakati pa mitundu ndi osamveka bwino ndipo amasunthika. Oolong yemweyo wa ku Wuyishan wogulitsa yemwe amakonda kuwotcha kopepuka amutcha 中火 (*zhōnghuǒ*, moto wapakati), pamene wogulitsa wa sukulu yachikhalidwe amutcha 轻火 (*qīnghuǒ*, moto wopepuka), ndipo mafotokozedwe amasunthika kuchokera ku "wokhuthala" kupita ku "woyera."

Mitundu ina ndi yokhazikitsidwa mu malamulo a mafakitale monga magawo ovomerezeka, ndipo zochitika zotere ndi zambiri kuposa momwe anthu amaganizira. Kwa anxi tieguanyin (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) malonda amagawidwa malinga ndi njira yomaliza m'magulu atatu — 清香型, 浓香型 ndi 陈香型; wachitatu adawonjezedwa ndi kusinthidwa kwaposachedwa kwa mulingo wa katundu, ndipo ali ndi njira yake yopangira ndi zizindikiro zake za kakomedwe. Kwa oolong ya ku Taiwan (台式) kugawikana kovomerezeka kulinso magulu atatu — 清香型, 熟香型 ndi 蜜香型, ndipo 蜜香型 ali ndi tanthauzo mu malemba a mulingo wa katundu, ndi njira yapadera ya luso mu mulingo wa kupanga. Potsiriza, 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "fungo la betel nut") latanthauzidwa mu mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe ka tiyi — monga fungo lomwe limabwera ku liu bao pambuyo pa kusungidwa. Manambala enieni a miyezo sanatchulidwe m'malemba: ayenera kufufuzidwa malinga ndi zosintha zaposachedwa, osati kukumbukira. Koma kwa 樟香, 枣香 ndi 药香 sitinapeze matanthauzo ovomerezeka — m'mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe alibe, ndipo awa ndi chinenero cha msika chabe.

Tiyi mmodzi amatha kukhala ndi mitundu ingapo nthawi imodzi, ndipo m'mafotokozedwe amaphatikizidwa: "陈香带药香", "枣香浓郁, 略带陈味." Mtundu ndi chinthu chachikulu, osati fungo lokhalo.

## 清香 — woyera, watsopano

Zomwe zikutanthauza. Fungo lowala, lalitali, "lobiriwira" kapena lamaluwa: zitsamba zatsopano, maluwa, fungo la mkaka ndi zonona, nthawi zina fungo la udzu wongodulidwa kumene. Madzi a tiyi ndi owala, achikasu-obiriwira, kukoma kwake ndi kopepuka, ndi kutsitsimuka koonekeratu.

Chimene chimachititsa. Kuchuluka kochepa kwa okosijeni (kwa oolong) ndi kuwotcha kofooka kapena kusakhalako. Kwa oolong za ku Taiwan zapamwamba (高山茶, *gāoshānchá*) ndi anxi tieguanyin yamakono, mzere wa 清香 umapezeka mwa kuphatikiza 做青 (*zuòqīng*, kugwedeza ndi kufowoketsa) kwaufupi, kuwumitsa kopepuka popanda 焙火 (*bèihuǒ*, kutentha pamoto) kwanthawi yayitali, ndipo nthawi zina kusunga tiyi womalizidwa m'malo ozizira. Kwa tiyi wobiriwira, fungo la mtundu uwu ndi lachibadwa, ndipo liwuli limagwiritsidwa ntchito kawirikawiri chifukwa silisiyanitsa.

Kumene kumapezeka. Oolong za ku Taiwan ndi Anxi; mbali ya oolong za ku Wuyishan zowotcha mopepuka; mbali ya dan cong, zomwe m'mabuku sizinayikidwe m'magulu khumi ndipo zimafotokozedwa monga "zina 清香"; mwachidule — tiyi wobiriwira.

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutanthauza "khalidwe lapamwamba" kapena "tiyi wachibadwa kwambiri." Sizikutanthauza kuti ndi wosonkha watsopano: 清香 ndi zotsatira za kukonza, osati zaka za masamba. Sizikutanthauza kuti ndi woyenera kusungidwa kwanthawi yayitali: zowotcha zopepuka nthawi zambiri zimataya kutsitsimuka kwake mofulumira kuposa zokhuthala.

## 浓香 — wokhuthala, kuwotcha kwamphamvu

Zomwe zikutanthauza. Fungo lakuda, lokhuthala, lowotcha: karamelo, zipatso zouma, mtedza, chowotcha, mpunga wowotcha, nthawi zina koko. Madzi a tiyi ndi akuda kwambiri, amber kapena ofiira-bulauni, thupi ndi lokhuthala, kuwawa ndi kukhwima kwachepetsedwa.

Chimene chimachititsa. Kuwotcha — kwanthawi yayitali kapena mobwerezabwereza, ndi makala (炭焙, *tànbèi*) kapena mu uvuni wamagetsi. Pakutentha kumachitika karamelization ndi Maillard reactions, mbali ya fungo loyambirira lamaluwa imachoka, fungo latsopano, "lowotcha" limabwera. Kwa oolong za ku Wuyishan masitepe amatchulidwa monga 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, moto wathunthu). Kwa anxi tieguanyin 浓香型 ndi limodzi mwa magawo atatu ovomerezeka; m'mbiri yakale ili pafupi ndi momwe tiyi ankakhazikitsira kale mafashoni a mizere yowala asanakhalepo.

Kumene kumapezeka. Oolong za miyala za ku Wuyishan (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), tieguanyin wa mzere wa 浓香, dan cong zowotcha mwachikhalidwe, mbali ya oolong za ku Taiwan (凍頂 ndi mitundu yosinthidwa kukhala 熟香), tiyi wina wofiira.

Zomwe sizikutanthauza. Kuwotcha sikukonza zinthu zoyipa, ngakhale kumabisa mbali ya zolakwika — chifukwa chake ndi kovuta kuweruza za zinthu pa 浓香 kuposa pa 清香. Sizikutanthauza fungo lopsya: kupsya (焦味, *jiāowèi*) ndi cholakwika, osati mlingo wa mtundu. Sizikutanthauza kuti tiyi ndi wakale mwachisawawa: tiyi wowotcha kwambiri wa mwezi watha akadali tiyi wachinyamata, nthawi zambiri amasiyidwa kuti apume, kuti "moto uchoke" (退火, *tuìhuǒ*).

## 蜜香 — wa uchi

Zomwe zikutanthauza. Kutsekemera kwa uchi, zipatso-uchi, nthawi zina kutsekemera kwa zipatso mu fungo ndi kukoma kotsalira, nthawi zambiri ndi kumva kutsekemera kokhuthala, "komata" m'madzi a tiyi.

Udindo wovomerezeka. Mosiyana ndi malingaliro ambiri, 蜜香 si liwu la msika lokha. Kwa oolong ya ku Taiwan (台式) 蜜香型 ndi gawo lovomerezeka lofanana ndi 清香型 ndi 熟香型: mulingo wa katundu umatanthauzira 蜜香型 monga mtundu womwe fungo lake liri ndi fungo la uchi ndi zipatso (茶叶产品香气带有蜜果香), ndipo umagawaniza katundu yense m'magulu atatu awa. Mulingo wa luso umapereka njira yapadera yopangira 蜜香型 — ndi kufowoketsa kwakuya (kutaya kulemera 20–30%) ndi kuchuluka kwakukulu kwa fermentation (60–65%). Chofanana kwambiri ndi tanthauzo ku mainland ndi kufotokozera 东方美人 monga oolong ya ku Taiwan ya mtundu wa uchi. Kwa mitundu ina ya luso ya nkhaniyi, kupatula 清香 ndi 浓香, sitinapeze matanthauzo ovomerezeka.

Chimene chimachititsa. Mwa njira ziwiri zosiyana, zomwe nthawi zambiri zimasakanizidwa.

Yoyamba — kuwonongeka kwa tsamba ndi kachilombo kakang'ono ka cicada (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*). Tsamba limayankha ku kulumidwa, kapangidwe ka zinthu zoyambirira za fungo kumasintha, ndipo pa kufowoketsa kwamphamvu ndi okosijeni fungo la uchi limabwera. Pa mfundo iyi amamangidwa 东方美人 (*dōngfāng měirén*) ya ku Taiwan ndi tiyi wofiira wa uchi wa ku Taiwan 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*); mwa mfundo yomweyi amafotokozera mbali ya fungo loterolo mu tiyi wina wa ku mainland. Zinthu za tiyi wotero sizimathandizidwa ndi mankhwala opha tizilombo — apo ayi njira siyigwira.

Yachiwiri — kungoti mlingo wa okosijeni ndi njira yofowoketsa. Fungo la uchi limabwera kawirikawiri mu tiyi wofiira ndi oolong za okosijeni wambiri popanda kukhudzidwa kulikonse kwa cicada. Iyi ndiyo njira yomwe yafotokozedwa mu mulingo wa luso wa oolong ya ku Taiwan: kufowoketsa kwakuya kuphatikiza fermentation yapamwamba.

Kumene kumapezeka. Oolong ndi tiyi wofiira wa ku Taiwan, mbali ya tiyi wofiira wa ku mainland, oolong wina ndi okosijeni wambiri. Kwa dan cong kuli mtundu wa fungo wofanana m'dzina, koma wosiyana m'chikhalidwe — 蜜兰香 — kumeneko ndi fungo lachibadwa la mtundu wa chitsamba, osati zotsatira za kulumidwa.

Zomwe sizikutanthauza. Fungo la uchi silitsimikizira kuti tiyi adalumidwa ndi cicada — ili ndilo kusokoneza kwakukulu kofala kwambiri kuzungulira 蜜香. Sizikutanthauzanso kuti anawonjezera uchi. Sizikutanthauza kuti ndi wamapiri: kugwirizana pakati pa kutalika ndi fungo la uchi si kwachindunji. Kukhalapo kwa gawo lovomerezeka la 蜜香型 kwa oolong ya ku Taiwan sikunena kanthu za njira: mulingo umakhazikitsa luso ndi mbiri ya kakomedwe, osati kutenga nawo mbali kwa tizilombo.

## 陈香 — wosungidwa kwanthawi yayitali

Zomwe zikutanthauza. Fungo la tiyi wakale: nkhuni zouma, fumbi la nyumba yosungira youma, shelufu ya mabuku, masamba owuma, nthawi zina fungo lopepuka la bowa kapena nthaka. Kukoma kwake ndi kofewa komanso kosalala kuposa tiyi wachinyamata wa mtundu womwewo, kukhwima kwachepetsedwa.

Chimene chimachititsa. Nthawi ndi mikhalidwe ya kusunga. Njira zochedwa za okosijeni ndi tizilombo zimasintha zinthu zoyambirira; kwa pu-erh izi zimafotokozedwa ndi mfundo ya 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, "akale kwambiri, onunkhira kwambiri"), zomwe ndi maziko a logic yonse ya kusonkhanitsa sheng pu-erh. Amasiyanitsa 干仓 (*gāncāng*, nyumba youma) — njira yochedwa, yoyera, yotetezeka, ndi 湿仓 (*shīcāng*, nyumba yonyowa) — "kukalamba" mwachangu ndi chiopsezo cha nkhungu ndi kuwonongeka; m'mbiri yakale kusunga konyowa kumagwirizana ndi chizolowezi cha ku Hong Kong (港仓). Kwa shu pu-erh 越陈越香 imagwiranso ntchito, mofewa, ndipo ndi zaka zimapereka 醇厚陈香 wokhuthala.

Kumene kumapezeka. Pu-erh sheng ndi shu, liu bao (六堡茶, *liùbǎochá*) ndi heicha ina, tiyi woyera wosungidwa (老白茶, *lǎobáichá*), oolong zosungidwa ndi anxi tieguanyin wa mzere wa 陈香. Mlandu womaliza uyenera kutchulidwa padera: kwa anxi tieguanyin 陈香型 si chizindikiro cha msika chokha, komanso gawo lovomerezeka la katundu, lomwe linawonekera mu kusinthidwa kwaposachedwa kwa mulingo wa katundu, ndi njira yake yopangira ndi zizindikiro zake za kakomedwe.

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutanthauza zaka zenizeni: "陈香" ndi khalidwe la fungo, osati chiwerengero cha zaka, ndipo limabwera mofulumira pa kusunga konyowa, pomwe pa kusunga kouma silingawonekere pa nthawi yomweyo. Sizikutanthauza kuti chizindikirocho ndi chowona: mibadwo ya 号级茶 (nyumba zamalonda zapadera mpaka ma 1950), 印级茶 (zhongcha 1950–70, ndi chisindikizo cha 中 chamitundu yosiyanasiyana), 七子级 (kuchokera ma 1970, nthawi ya manambala 唛号, *màihào*) — awa ndi malangizo a kutsimikizira, osati zotsatira za fungo. Sizikutanthauzanso kusakhalapo kwa zolakwika: fungo la kutha, fungo la nkhungu ndi "lonyowa" (霉味, *méiwèi*) si 陈香, ngakhale pamsika nthawi zina amaperekedwa choncho.

## 樟香 — wa kamfura

Zomwe zikutanthauza. Fungo lozizira, la menthol-nkhuni, lomwe limafanizidwa ndi mtengo wa kamfura; m'madzi a tiyi limapereka kumva kutsitsimuka "pakhosi."

Chimene chimachititsa. Motsimikizika — sizinakhazikitsidwe. Kufotokozera kofala kwambiri mu malonda: mitengo yakale ya tiyi imamera m'nkhalango yosakanikirana pafupi ndi mitengo ya kamfura (樟树, *zhāngshù*), ndipo tsamba limatenga fungo lawo. Kufotokozera uku ndi kotchuka, koma sikunatsimikizidwe mwachifukwa; mwina mbali ina ya zochitika ndi yosavuta kugwirizanitsa ndi kusungidwa kwanthawi yayitali kwa sheng pu-erh pa kusunga kouma, kumene fungo lozizira la nkhuni-menthol limabwera lokha.

Kumene kumapezeka. Choyamba sheng pu-erh wosungidwa; nthawi zina amatchulidwa kwa heicha ina.

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutsimikizira zaka za mitengo, ngakhale "kuthengo" kwawo, ngakhale dera linalake. Sizikutanthauza kuwonjezera kamfura kapena zokometsera zilizonse. Monga chizindikiro chodziyimira pawokha cha kutsimikizira pu-erh wakale, fungo ili siligwira ntchito. Tanthauzo lovomerezeka la 樟香 kulibe — mu mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe silinafotokozedwe.

## 枣香 — wa zipatso za jujube

Zomwe zikutanthauza. Fungo lokoma la jujube wouma wa ku China (jujube wofiira), nthawi zina ndi kachidutswa ka zipatso zofowoka ndi kutsekemera kopepuka "kophika."

Chimene chimachititsa. Mwaluso — kusungidwa kokhuthala kwa zinthu zoponderezedwa kwambiri kapena zolimba. Nthawi zonse amafotokozedwa kwa shu pu-erh wosungidwa ndipo makamaka kwa maonekedwe oponderezedwa a liu bao ndi heicha yofanana, komanso kwa tiyi woyera wosungidwa wa masamba olimba — choyamba kwa 寿眉 (*shòuméi*) woponderezedwa, kumene 枣香 kwakhala pafupifupi mfundo yofunikira ya malonda. Chikhalidwe chenicheni cha mankhwala cha fungo ili sichinafotokozedwe mu nkhaniyi.

Kumene kumapezeka. Shu pu-erh, heicha, tiyi woyera wosungidwa (makamaka woponderezedwa ndi wa masamba olimba).

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutanthauza kuti china chilichonse chawonjezedwa mu tiyi. Sizikutanthauza nthawi yeniyeni ya kusungidwa: m'malonda "枣香" nthawi zambiri amanenedwa kwa tiyi wa zaka zosiyanasiyana. Sizikutanthauza mlingo wapamwamba wa zinthu — m'malo mwake, fungo ili nthawi zambiri limagwirizana ndi tsamba lolimba, osati kusonkha kwa mphukira. Tanthauzo lovomerezeka la liwuli kulibe.

## 药香 — wamankhwala, wazitsamba

Zomwe zikutanthauza. Fungo la mankhwala ndi zitsamba za ku China: mizu, zitsamba zouma, liquorice, nthawi zina fungo la balsamu ndi lowawa pang'ono.

Chimene chimachititsa. Kusungidwa kwanthawi yayitali, kawirikawiri kwa tiyi ndi post-fermentation kapena okosijeni wambiri. Limabwera ku sheng ndi shu pu-erh wakale, ku liu bao wosungidwa, ku tiyi woyera wakale ndi ku oolong zosungidwa kwambiri. Mu liu bao mnansi wapafupi wa tanthauzo ndi 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "fungo la betel nut"), ndipo uwu ndi mawu okhawo oyandikana omwe ali ndi tanthauzo lovomerezeka: mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe ka tiyi umafotokoza 槟榔香 monga fungo lofanana ndi betel nut lomwe limabwera ku liu bao pambuyo pa kusungidwa. Koma 药香 palokha alibe tanthauzo lovomerezeka.

Kumene kumapezeka. Pu-erh wosungidwa, liu bao ndi heicha ina, 老白茶, oolong zosungidwa.

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutanthauza kuti tiyi ali ndi mphamvu zachipatala — uku ndi kufotokoza fungo, osati pharmacology; palibe zonena zachipatala zomwe zimachokera ku 药香. Sizikutanthauza kuwonjezera zitsamba kapena zosakaniza. Sikuti nthawi zonse kumatanthauza ubwino: m'masukulu ena ofotokozera 药香 amawonedwa ngati chizindikiro chofunika cha kukhwima, m'malo ena — monga chizindikiro chakuti tiyi wakhala nthawi yayitali kwambiri kapena anasungidwa ponyowa kwambiri.

## 松烟香 — utsi wa paini

Zomwe zikutanthauza. Fungo lowonekeratu la utsi: utomoni wa paini, moto, chosuta, nthawi zina nkhuni "zopaka vanishi."

Chimene chimachititsa. Kukhudzana kwachindunji kwa tsamba ndi utsi pakuwumitsa kapena kuwumitsanso pamwamba pa nkhuni za paini (kawirikawiri — zina). Uwu ndi mtundu wokhawo mwa onse otchulidwa womwe chifukwa chake ndi chatekinoloje kotheratu ndipo chosadziwika bwino. Chitsanzo chachikale — mtundu wosuta wa zhengshan xiaozhong (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) ndi zotuluka zake zosuta; fungo la utsi limabweranso mwachikhalidwe ku heicha zingapo za ku Hunan, kumene kuwumitsa kunkachitika pamoto wotseguka ndi nkhuni za paini. M'mitundu yamakono ya xiaozhong utsi nthawi zambiri umachepetsedwa kapena kuchotsedwa kotheratu, chifukwa chake "lapsang" yopanda utsi si yabodza, koma mzere wina wopangira.

Kumene kumapezeka. Tiyi wofiira wa mzere wa xiaozhong wa ku Wuyishan, mbali ya heicha, tiyi wina wobiriwira ndi wachikasu wa m'deralo ndi kuwumitsa pamoto.

Zomwe sizikutanthauza. Sizikutanthauza kukometsera kapena cholakwika. Sizikutanthauza khalidwe lapamwamba kapena lotsika palokha: utsi ungagwiritsidwe ntchito kutsindika zinthu zabwino, komanso kubisa zofooka. Fungo la utsi silitha "kutha" kotheratu, koma ndi zaka nthawi zambiri limakhala lofewa ndipo limapita kumbuyo.

## Tebulo lachidule

| Mtundu | Chifukwa chachikulu | Kumene kumapezeka kawirikawiri | Kutanthauzira kolakwika kofala |
|---|---|---|---|
| 清香 | okosijeni wochepa, kuwotcha kochepa | oolong za ku Taiwan ndi Anxi, mbali ya za ku Wuyishan | "watsopano = wabwino", "tsamba lachinyamata" |
| 浓香 | kuwotcha kwanthawi yayitali kapena kwamphamvu | oolong za miyala, tieguanyin 浓香型, dan cong | "tiyi wakale", "kupsya" |
| 蜜香 | kulumidwa ndi cicada kapena kufowoketsa kwakuya ndi fermentation yapamwamba | 东方美人 ndi oolong zina za ku Taiwan 蜜香型, tiyi wofiira wa uchi wa ku Taiwan, tiyi wofiira | "ndithu cicada", "anawonjezera uchi", "liwu la msika lokha" |
| 陈香 | kusungidwa, mawonekedwe a nyumba yosungira | pu-erh, heicha, 老白茶, oolong zakale, tieguanyin 陈香型 | "umboni wa zaka ndi kutsimikizika" |
| 樟香 | sizinakhazikitsidwe; zimagwirizana ndi kusungidwa | sheng pu-erh wosungidwa | "zidamera pafupi ndi mtengo wa kamfura" monga chowonadi |
| 枣香 | kusungidwa kwa zinthu zolimba ndi zoponderezedwa | shu pu-erh, heicha, 寿眉 woponderezedwa | "anawonjezera jujube", "chizindikiro cha zinthu zapamwamba" |
| 药香 | kusungidwa kwanthawi yayitali, post-fermentation | pu-erh wakale, liu bao, 老白茶 | "tiyi wamankhwala", "anawonjezera zitsamba" |
| 松烟香 | kuwumitsa pamwamba pa nkhuni za paini | xiaozhong, mbali ya heicha | "chokometsera" kapena "cholakwika" |

## Fungo lachibadwa, losakanizidwa ndi maluwa ndi lowonjezedwa

Zinthu zitatu izi zimasiyanitsidwa osati ndi mphamvu ya fungo, koma ndi chiyambi chake, ndipo siziyenera kusakanizidwa.

Fungo lachibadwa ndi zotsatira za mtundu wa chitsamba, mikhalidwe ya kukula ndi kukonza. Mitundu yonse isanu ndi itatu yomwe ili pamwambapa ndi yamgulu ili, kuphatikiza utsi: utsi ndi njira yopangira, osati chowonjezera ku tiyi womalizidwa. Zomwezi zikuphatikizapo mitundu ya fungo ya dan cong, kumene "桂花香" kapena "茉莉香" zikutanthauza kuti fungo la tsamba likufanana ndi osmanthus kapena jasmine, ngakhale palibe maluwa kapena zotulutsa mu tiyi. Uwu ndi gwero losatha la kusamvetsetsana: 蜜兰香 dan cong alibe uchi kapena maluwa a orchid.

Tiyi wosakanizidwa ndi maluwa — 窨制 (*yìnzhì*): tiyi womalizidwa amayikidwa mobwerezabwereza mosanjikiza ndi maluwa amoyo, maluwa amapereka fungo, kenako amawachotsa, tiyi amawumitsa ndipo ngati kuli kofunikira amabwereza. Umu ndi momwe amapangira tiyi wa jasmine (茉莉花茶, *mòlì huācha*), wa osmanthus (桂花, *guìhuā*) ndi ena; pa tiyi wa osmanthus pali mulingo wa mafakitale, monganso pa wa jasmine. Iyi ndi njira yachikhalidwe komanso yodziwika bwino: tiyi amatchedwa mwachilungamo wamaluwa, ndipo chiwerengero cha kusakaniza ndi chizindikiro chachibadwa cha khalidwe. Chiwerengero cha zigawo, kugwiritsa ntchito maluwa ndi kutalika kwa njira zimasiyana malinga ndi kupanga, ndipo popanda kutchula mulingo weniweni ziwerengero siziyenera kuperekedwa.

Fungo lowonjezedwa — kukometsera tiyi womalizidwa ndi essences, mafuta ofunikira, zotulutsa. Ili ndi gulu lapadera la katundu, silikugwirizana ndi 香型 m'lingaliro loyambirira, ndipo kulitcha ndi mawu monga "蜜香" sikulondola. Palibe njira zodalirika zapakhomo zosiyanitsira kukometsera ndi fungo lachibadwa "ndi maso"; zizindikiro zosalongosoka ndi kufanana kosakhala kwachibadwa kwa fungo kuchokera ku kutsanulira kupita ku kutsanulira, kusagwirizana pakati pa fungo la tsamba louma ndi madzi a tiyi, fungo lakuthwa lomwe silisintha pakazizira. Zizindikiro zosalongosoka zimakhalabe zosalongosoka: izi ndi chifukwa cha funso, osati chigamulo.

## Chifukwa chake malire amayenda pakati pa ogulitsa osiyanasiyana

Pali zifukwa zingapo, ndipo zonse ndi za dongosolo, osati zotsatira za kusakhulupirika kwa wina.

Mbali ya mitundu ndi yokhazikitsidwa mwalamulo, koma mosiyanasiyana: kwa anxi tieguanyin ndi oolong ya ku Taiwan kugawikana m'mitundu kwafotokozedwa mu miyezo, kwa liu bao liwu 槟榔香 lakhazikitsidwa, koma kwa 樟香, 枣香 ndi 药香 matanthauzo ovomerezeka kulibe. Zina zonse ndi chinenero cha chizolowezi, ndipo kumeneko malire amakhala pa chizolowezi chokhazikika chokha.

Mawu sakhala ofanana m'madera. Masukulu ofotokozera a Chaozhou, Wuyishan, Anxi ndi Yunnan anapangidwa mosiyana; liwu lomwelo m'masukulu amenewa limatha kutengera zitsanzo zosiyanasiyana. Ngakhale kalembedwe kumasinthasintha: 黄枝香 ndi 黄栀香 ndi mtundu umodzi wa dan cong m'mabuku awiri.

Zitsanzo za oyesera kakomedwe ndi zaumwini. Mtundu umaperekedwa poyerekeza ndi zokumana nazo, ndipo zokumana nazo zimasiyana; anthu awiri ndi ziyeneretso zofanana satero kuti agwirizane pa malire pakati pa 中火 ndi 足火.

Msika umakhudza chinenero. Pamene 蜜香 kapena 枣香 akukhala mawu ogulitsa, kuchuluka kwa kugwiritsidwa ntchito kwawo kumakula mofulumira kuposa kuchuluka kwa tiyi omwe amafanana nawo. Kukhalapo kwa gawo lovomerezeka sikutsekereza izi: mulingo umafotokoza katundu weniweni wa gulu linalake, ndipo liwu limayenda pamsika wonse.

Chidziwitso chothandiza ndi chosavuta: mtundu wa fungo ndi wothandiza monga fyuluta yoyamba — umanena komwe tiyi akupita, ndipo umalola kuchotsa zomwe sizili bwino. Si chitsimikizo cha khalidwe, ngakhale umboni wa chiyambi, ngakhale chizindikiritso cha tiyi weniweni.

## Zomwe nkhaniyi sizinena

Za chemistry. Apa sizinaperekedwe zinthu zenizeni za volatile zomwe zimayambitsa mtundu uliwonse, ndipo sizinaperekedwe kuchuluka kwake. Kwa mitundu ina deta yotere ilipo, kwa ina ndi yochepa; ayenera kufufuzidwa m'mabuku apadera, osati m'mafotokozedwe a malonda.

Za miyezo. Manambala ndi zosintha za miyezo ya dziko ndi mafakitale m'malemba sanatchulidwe mwadala, koma mfundo zenizeni za malamulo zatchulidwa: kwa anxi tieguanyin kwakhazikitsidwa kugawikana m'magulu 清香型, 浓香型 ndi 陈香型, kumene 陈香型 anawonjezedwa ndi kusinthidwa kwaposachedwa kwa mulingo wa katundu; kwa oolong ya ku Taiwan (台式) kwakhazikitsidwa kugawikana m'magulu 清香型, 熟香型 ndi 蜜香型, ndipo 蜜香型 ali ndi tanthauzo mu mulingo wa katundu, ndi njira yapadera ya luso mu mulingo wa kupanga; 槟榔香 latanthauzidwa mu mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe ka tiyi ponena za liu bao. Kwa 樟香, 枣香 ndi 药香 matanthauzo ovomerezeka sitinapeze — mu mulingo wa mawu ofotokozera kakomedwe alibe. Maulalo enieni ndi zosintha zaposachedwa mulimonse momwe zimafunikira kufufuzidwa ndi zolemba zomwe zikugwira ntchito.

Za cicada. Kugwirizana pakati pa kuwonongeka kwa tsamba ndi cicada yaying'ono ndi kubwera kwa fungo la uchi kwavomerezedwa ndipo kuli maziko a mizere ina yopangira, koma mbali ya kuchuluka (mlingo wanji wa kuwonongeka umapereka zotsatira zanji) sikunafotokozedwe pano, ndipo mfundo yotsutsa — "wina aliyense 蜜香 ndi wa cicada" — si yolondola. Tanthauzo lovomerezeka la 蜜香型 limafotokoza fungo ndi luso, osati tizilombo.

Za fungo la kamfura. Kufotokozera kudzera kuyandikana ndi mitengo ya kamfura kwafotokozedwa ngati kofala m'malonda, osati monga chowonadi chotsimikizika. Njira ya 樟香 m'nkhaniyi sikuwonedwa ngati yodziwika.

Za zaka ndi kusunga. Kuchokera ku fungo sizingatheke kutulutsa chaka chopangira, dera ndi kutsimikizika. Kufanana kwa mibadwo (号级, 印级, 七子级, yamakono) kumakhudza kutsimikizira kudzera pakulongedza, nambala ndi mbiri ya gulu, osati kakomedwe. Milingo yamitengo ya auction ya zinthu zosowa siyikambidwa m'nkhaniyi, chifukwa siyigwirizana ndi 香型.

Za thanzi. 药香 ndi kufotokoza fungo. Palibe zonena zachipatala, zopewera kapena zochizira za tiyi zomwe zimachokera ku kukhalapo kwa fungo ili, ndipo sizinaperekedwe m'nkhaniyi.

Za chiwerengero cha mitundu. Zisanu ndi zitatu zotchulidwa ndi gawo logwiritsidwa ntchito kwambiri la sikelo, osati mndandanda wathunthu. M'miyambo ina pali magulu awo: mitundu khumi yovomerezeka ya fungo la dan cong malinga ndi buku la 《凤凰单丛》 (2020) ndi magawo khumi ndi asanu ndi awiri a fungo mu "Atlas" ya Chen Shaoping kuphatikiza chowonjezera 增录 ngati gawo lakhumi ndi chisanu ndi chitatu, 槟榔香 mu liu bao, mawu am'deralo m'mafotokozedwe a tiyi wina. Dongosolo lovomerezeka lotsekedwa la 香型 kulibe.

Za anthu ndi kupanga. Zambiri za olemba, zoperekedwa monga chiyambi cha magwero, zachokera ku zolemba za buku: akonzi ake akulu ndi 黄瑞光 ndi 桂埔芳, pakati pa otsatira — 黄柏梓, yemwe, malinga ndi chidziwitso cha buku, adafufuza zitsamba 5120 ndipo adasiyanitsa 名丛 123 (*míngcóng*, "zitsamba zotchulidwa"). Palibe mayina ena, mafamu, mawu ogwidwa kapena ziwerengero zomwe zili m'nkhaniyi, ndipo kuzipereka kwa iyo sikuyenera.