---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/no/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhouning Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «høyfjells- og skycha fra Zhouning», fylkesnavnet for te fra fylket Zhouning (周宁县) i byprefekturet Ningde nordøst i provinsen Fujian. Dette er ikke én klasse: under dette navnet har forskere studert grønne, røde og hvite teer fra fylket, selv om produktstandarden er skrevet for grønn te. Siden 2017, ifølge «Fujian ribao», er navnet beskyttet som et statlig geografisk sertifiseringsmerke.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type og kategori:** Fylkesmerke uten én enkelt klasse. En studie fra 2021 omfattet 73 prøver under dette navnet: 26 grønne, 28 røde og 19 hvite. En publikasjon fra Fujians forening for Yanhuang-kulturforskning (2021) skriver at produktstandarden er skrevet for grønn te, men at det av samme råstoff også lages rød og hvit te.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), byprefekturet Ningde (宁德, *Níngdé*), fylket Zhouning (周宁, *Zhōuníng*).
* **Beskyttelse:** Geografisk sertifiseringsmerke (2017). Nummer, innehaver og sonens avgrensning lot seg ikke verifisere: provinssiden til registeret svarer ikke.
* **Geografiske koordinater:** Fylket Zhouning ligger omtrent på 27,1° nordlig bredde og 119,3° østlig lengde.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Tang til Qing.** Ifølge lokale publikasjoner har te blitt dyrket her siden Tang og Song, med blomstringstid under Ming og Qing; «China Net» (2022) skriver at den i årene under Xianfeng og Tongzhi ble ført ut til Vest-Europa og Sørøst-Asia.
    * **Sent på 1800-tallet.** Ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon fantes tehager og tefirmaer over hele fylket, og det ble laget mer enn ti tusen kasser ferdig te i året. Sent i Qing, ifølge fagfolk i samme publikasjon, gikk det et munnhell om telandsbyene langs elven Longtingxi (龙亭溪): «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «gylne Dutou, sølv Jin Deng, kobber Taoling, jern Nakeng».
    * **Guansi.** Den mest kjente lokale linjen er te fra landsbyen Guansi, der det ifølge samme publikasjon har vært plantet te siden Wanli-årene (万历) under Ming-dynastiet. Den har sitt eget merke (avsnitt 13).
    * **2017.** Ifølge «Fujian ribao» (2025) ble navnet et statlig geografisk sertifiseringsmerke. Fylket vedtok, ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon, en produktstandard for grønn te og regler for bruk av merket; vedtaksdatoene finnes ikke i kildene.
    * **2018.** Rød te av det lokale merket «海雾» fikk gull på den andre kinesiske internasjonale teutstillingen.
* **Navn:** 高山 (*gāoshān*) — «høye fjell», 云雾 (*yúnwù*) — «skyer og tåke». Fylket har tilnavnet «byen over skyene».
* **Kulturell betydning:** Ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon serverer man gjesten først «te med kandissukker» (冰糖茶), og ved forfedrekult, bryllup og begravelser settes det frem to kopper te. «China Net» skriver at den avdøde tepatriarken Zhang Tianfu (张天福) etterlot denne teen innskriften «清韵天然» — «ren, naturlig ynde».

**3. Botanisk beskrivelse og råstoff:**

* **Sorter:** Ifølge publikasjoner fra 2021 og 2025 finnes det mer enn tjue sorter av tebusken i fylket; det finnes ingen enkelt sort for navnet.
* **Beskyttede lokale populasjoner:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/no/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) og «祖垅[野生茶](https://thetea.app/no/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) er oppført på provinsens liste over verdifulle genressurser for tebusken. Sistnevnte vokser ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon ved landsbyen Zulong i kommunen Chun Chi på et areal av omtrent 200 mu; den første omtalen av den finnes i Feng Menglongs (冯梦龙) verk «Shouning daizhi» fra Ming-tiden.
* **Andre sorter:** En reisereportasje fra fylket nevner 福云6号, [福安](https://thetea.app/no/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/no/article/jin-mudan) og 紫玫瑰.
* **Råstoff:** Ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon tidlige vårskudd, som regel én knopp med ett blad.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Høylandet nordøst i Fujian. Fylkets gjennomsnittshøyde er omtrent 800 m, fylkessenteret ligger på 886 m; ifølge reisereportasjen finnes det 288 topper over 1000 m.
* **Klima:** Ifølge en provinspublikasjon fra 2025 er det året rundt rikelig med dugg og tett tåke, og stor forskjell på dag- og natttemperatur. Ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon (2021) er gjennomsnittlig dagtemperatur midt på sommeren omtrent 24 °C, og skogdekningen er 72 %.
* **Jordsmonn:** Ifølge Yanhuang-foreningens publikasjon hovedsakelig fruktbar, dyp rødgul jord.
* **Høyde og kvalitet:** Studien av 73 prøver regner hager over 300 m som høyfjellshager: grønn te derfra inneholdt mer aminosyrer og mindre koffein.
* **Omfang:** Fylket har 107,7 tusen mu tehager (publikasjoner fra 2021 og 2025); produksjonen var 10,5 tusen tonn i 2019 og 12,6 tusen tonn i 2024.

**5. Produksjonsteknologi:**

Teknologien avhenger av klasse; trinnvise beskrivelser og parametere finnes ikke i de kildene som ble funnet. Ifølge reisereportasjen gikk bladene tidligere hovedsakelig til grønn te, mens etterspørselen etter hvit te løftet råstoffprisen.

For grønn te vises her en generell klasseskjema, ikke en beskrivelse av teknologien for denne teen:

1.  **Visning av friske blader (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Varme stopper oksidasjonen.
3.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Tørking (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Nedenfor omtales grønn te, ifølge fagfolk i Yanhuang-foreningens publikasjon (2021).

* **Utseende på tørt blad:** Jevnt, smaragdgrønt blad med så vidt synlige knoppspisser (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma av tørt blad:** Ingen egen beskrivelse i de kildene som ble funnet.
* **Aroma av infusjon:** Vedvarende aroma av ungt blad (嫩香持久).
* **Smak:** Frisk, myk og lang (鲜醇悠长); etter slurken sitter aromaen igjen i munnen. Forskerne fra 2021 beskriver smaken som 浓厚鲜爽 — fyldig, tett og frisk.
* **Farge på infusjonen:** Sped grønn og klar (汤色嫩绿明亮).
* **Tebunn (uttrekt blad):** Ingen beskrivelser i de kildene som ble funnet.

Samme publikasjon og «Fujian ribao» skriver at teen tåler mange opphellinger (经泡耐饮).

**7. Kjemisk sammensetning:**

Ifølge studien av 73 prøver (tidsskriftet til Fujians landbruks- og skogbruksuniversitet, 2021) var ekstraktinnholdet hos grønn te 43,19 %, hos hvit te 45,82 %, og forholdet mellom polyfenoler og aminosyrer 3,75–3,91.

Studie av grønn te (tidsskriftet «食品工业科技», gjennomsnittsverdier):

| Indikator | Innhold |
| :--- | :--- |
| Ekstraktiver | 44,78 % |
| Polyfenoler | 13,66 % |
| Aminosyrer | 3,01 % |
| Koffein | 4,93 % |
| Flavonoider | 8,14 mg/g |
| Forhold polyfenoler til aminosyrer | 4,47 |

I samme studie ble det funnet 172 aromastoffer, flest hydrokarboner (51) og estere (48). Ifølge studien av 73 prøver er grønn te fra den lokale populasjonen caicha (菜茶) rikere på flavonoider, mens sorter utviklet for oolong som regel er rikere på polyfenoler, koffein og ekstraktiver.

**8. Helsefordeler:**

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grønn te.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Glassglass eller hvit gaiwan.
* **Fremgangsmåte:** Varm opp karet, hell vann langs kanten, første infusjon etter 40–60 sekunder; to til tre gjentatte opphellinger.

Rød og hvit te tilberedes etter praksisen for sin klasse.

**10. Lagring:**

Praksis for klassen grønn te. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukter; best å drikke innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Det finnes ingen data om utsalgspriser i de kildene som ble funnet. Ifølge en provinspublikasjon (2025) var den samlede verdien av fylkets teindustri i 2024 på 1,87 milliarder yuan, og merkeverdien ble anslått til 1,006 milliarder yuan.

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter merket for geografisk indikasjon og angivelse av fylket Zhouning.
    * Sjekk klassen på etiketten: under ett navn selges grønn, rød og hvit te.
    * Ikke forveksle med Guansi Yunwu Cha — et eget merke fra landsbyen Guansi i samme fylke — eller med andre «skyteer»: «yunwu» er et utbredt ord.

**12. Interessante fakta:**

* Tehagen i landsbyen Qianxi ble ifølge reisereportasjen forlatt i 1999, da innbyggerne ble flyttet på grunn av et reservoar; buskene strakte seg til 3–4 m, og teen derfra kalles «扳倒茶» — «te som må bøyes ned».
* Om året 1915 spriker kildene: «China Net» skriver om sølv ved Panama-utstillingen for te fra Guansi, mens Yanhuang-foreningens publikasjon skriver om en pris ved samme utstilling for Tanyang Gong Fu fra nabofylket Fu’an.

**13. Varianter og naboer:**

* **Grønn, rød og hvit te under dette navnet:** Produktstandarden er skrevet for grønn te; alle tre klassene ble studert i 2021-studien.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/no/article/guansi-yunwu-cha)):** Historisk te fra landsbyen Guansi med eget merke — et produkt på nivået under fylkesnavnet.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/no/article/shouning-gaoshan-cha)):** Beskyttet fjellte fra nabofylket Shouning.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/no/article/tanyang-gong-fu)) og Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/no/article/bai-lin-gongfu)):** Røde teer fra byprefekturet Ningde, som Yanhuang-foreningens publikasjon setter i samme rekke som den røde teen fra Zhouning.

**Oppsummert:**

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha er navnet på et fjellfylke, ikke på én enkelt te: grønn te med standard, og i tillegg rød og hvit. Grunnlaget er en høyde på omtrent 800 m, dugg og tåke, og lokale populasjoner av caicha; kjøperen bør se etter merket og klassen.