---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/no/article/zheng-an-baicha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zheng'an Baicha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — en grønn te fra fylket Zheng'an (正安县) i byprefekturet Zunyi nord i provinsen Guizhou, laget av den hvitbladete sorten **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Navnet er misvisende: «hvit» viser her ikke til teklasse, men til fargen på vårbladet. Sorten skyter om våren nesten hvite skudd, som grønnere når det blir varmere, og av dem lages en grønn te med fiksering — samme teknologi som hos prototypen fra Anji. Dokumentet om geografisk opprinnelsesbeskyttelse fra 2011 fastsetter alt i detalj for Zheng'an: nitten kommuner, sort, høyder, høstetid, teknologi med parametere, utseende og en minsteterskel for aminosyrer på ikke under 7 %.

**1. Klassifisering og Opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*), ufermentert. Klassen bestemmes av teknologien i dokumentet om geografisk opprinnelsesbeskyttelse: visning → **fiksering (杀青)** → første tørking → ferdig tørking. «Hvit» i navnet viser til fargen på bladet fra den hvitbladete sorten, ikke til hvit te-klassen.
* **Kategori:** Grønn te fra hvitbladet sort; produkt med geografisk opprinnelsesbeskyttelse (2011) og geografisk varemerke.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), byprefekturet Zunyi (遵义, *Zūnyì*), fylket Zheng'an (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Beskyttelsesområdet omfatter nitten kommuner: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) og Jianping (俭坪乡).
* **Geografiske koordinater:** Fylket Zheng'an ligger rundt 28,6° N og 107,4° Ø.

**2. Historie og Kulturell Betydning:**

* **Historie:**
    * **Sort fra Anji.** 白叶一号 er samme sort som hos Anji Baicha i Zhejiang; sortens historie er beskrevet i artikkelen om teen fra Anji.
    * **Ankomst til Zheng'an.** Når og hvordan sorten kom til Zheng'an, sies det ikke noe om i kildene som er funnet.
    * **2011.** Den 12. mai tok Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) ved kunngjøring nr. 69 Zheng'an Baicha inn under beskyttelse som produkt med geografisk opprinnelsesbeskyttelse. Samme kunngjøring beskytter også lokal kvede (正安野木瓜).
    * **Varemerke.** Separat er det registrert et geografisk varemerke nr. 7620458; innehaver er teforeningen i fylket Zheng'an (贵州省正安县茶业协会), vare — «hvit te; te».
* **Navn:**
    * «Zheng'an» (正安) er navnet på fylket.
    * «Baicha» (白茶, *báichá*) betyr «hvit te», etter fargen på vårbladet.
* **Kulturell betydning:** Zheng'an er et eksempel på hvordan en hvitbladet sort fra Zhejiang ble et beskyttet produkt for et fylke i en annen provins. Navnet «baicha» står her på samme måte som i Anji: det beskriver bladet, ikke klassen, og dette bør kjøperen vite på forhånd.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:**

* **Sort / Kultivar:** **白叶一号** — ifølge dokumentet om geografisk opprinnelsesbeskyttelse. Bladets hvithet avhenger av temperaturen: om våren, mens det fortsatt er kjølig, syntetiserer det unge bladet nesten ikke klorofyll og ser hvitt ut, men når det blir varmere, grønnere det. Derfor er høsten kort: den hvite fasen varer ikke lenge.
* **Høsting:** Ifølge dokumentet — **fra begynnelsen av mars til begynnelsen av mai**.
* **Høstestandard:** Fra akkurat utsprunget knopp med ett blad til knopp med to blad (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Dyrking:** Ifølge dokumentet — formering ved stiklinger; planting fra midten av februar til begynnelsen av mars eller fra slutten av oktober til slutten av november; ikke mer enn 45 000 busker per hektar; ikke mindre enn 30 tonn godt nedbrutt organisk gjødsel per hektar per år.
* **Krav til råvare:** Opprinnelse fra de nitten enhetene i sonen; sort — 白叶一号.

**4. Terroir og Dyrkingsforhold:**

* **Region:** Et fjellfylke nord i Guizhou.
* **Dyrkingshøyde:** Ifølge dokumentet — **500–1100 moh.**
* **Jordsmonn:** Rød eller gul jord (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, lagtykkelse **ikke under 50 cm**, organisk materiale **over 1,0 %**.
* **Klima:** Det finnes ingen presise data i de kildene som er funnet.
* **Særtrekk:** For den hvitbladete sorten er vårtemperaturen viktigere enn vanlig: den avgjør hvor hvitt bladet blir og hvor lenge høsten varer.

**5. Produksjonsteknologi:**

Teknologi ifølge dokumentet om geografisk opprinnelsesbeskyttelse: ferskt blad → visning → fiksering → første tørking → ferdig tørking.

* **Ferskt blad (鲜叶 — *xiānyè*):** Knopp med ett til to blad, høstet fra begynnelsen av mars til begynnelsen av mai.
* **Visning (摊青 — *tānqīng*):** Bladlag på 5–10 cm, 6–8 timer, vendes forsiktig én gang; bladet taper 10–15 % fuktighet.
* **Fiksering (杀青 — *shāqīng*):** Kjeletemperatur 200–250 °C; dette trinnet stopper enzymene og gjør teen grønn.
* **Første tørking (初烘 — *chūhōng*):** Rundt 130 °C, lag på 0,5 cm.
* **Ferdig tørking (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; fuktigheten i ferdig te — ikke over 6,5 %.

Rulling er ikke med i listen: etter fiksering tørkes bladet bare i to omganger.

**6. Organoleptiske Egenskaper:**

Ifølge dokumentet; høyeste kvalitet (特级) er nevnt først, første kvalitet (一级) i parentes:

* **Utseende på tørt blad:** Tykt, rett blad (条索肥壮，挺直; hos første kvalitet — 尚肥壮、挺直); fargen er lys, nesten hvit, «snøaktig» (色泽嫩白，雪亮; hos første — 嫩白).
* **Aroma av tørt blad:** Ingen egen beskrivelse.
* **Aroma av infusjon:** Høy og fyldig (高香、浓郁; hos første — 高香).
* **Smak:** Søt, myk, frisk (甘醇，清爽; hos første — 甘醇).
* **Farge på infusjon:** Grønn, saftig (绿润; hos første — frisk grønn, 鲜绿).
* **Te-bunn (uttrekt blad):** Mykt, lyst (柔软、明亮; hos første — 柔软、匀亮).

**7. Kjemisk Sammensetning:**

Dokumentet fastsetter to fysisk-kjemiske terskler:

* **Aminosyrer:** **ikke under 7,0 %**.
* **Vannløselige stoffer:** **ikke under 38 %**.

Den høye minsteterskelen for aminosyrer er dette produktets viktigste kjemiske kjennetegn ifølge dokumentet. Data om polyfenoler og koffein for teen fra Zheng'an finnes ikke i de kildene som er funnet.

**8. Helsefordeler:**

Det finnes ingen bekreftede data om virkningen av akkurat denne teen. Dokumentet fastsetter høyt aminosyreinnhold som kvalitetsindikator, ikke som helsepåstand, og jeg trekker ingen konklusjoner om helse ut fra dette tallet her.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grønn te fra hvitbladet sort; det finnes ingen egne anbefalinger i dokumentet.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Glasskrus — bladet folder seg ut og står i vannet — eller hvit gaiwan.
* **Fremgangsmåte:**
    1. Forvarm utstyret.
    2. Ha i teen.
    3. Hell på litt vann og la bladet åpne seg i 20–30 sekunder.
    4. Fyll opp med vann; første infusjon — 1–2 minutter.
    5. Drikk, men la litt av infusjonen stå igjen.
    6. To til tre nye opphellinger.

**10. Lagring:**

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Det er en sesongte, lagring er ikke nødvendig: hvitheten og aromaen forsvinner med tiden.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Det finnes ingen prisdata i de kildene som er funnet.

* **Slik unngår du forfalskninger:**
    * Se etter merket for geografisk opprinnelsesbeskyttelse eller merket «正安白茶» på emballasjen.
    * Sjekk at produsenten er fra en av de nitten enhetene i sonen.
    * Husk at dette er en **grønn** te med fiksering. Blad som er visnet uten fiksering, som hos hvit te, er en annen klasse og ikke dette produktet.
    * Bladet er tykt, rett, lyst, nesten hvitt; infusjonen er søt og myk.

**12. Interessante Fakta:**

* Sorten er den samme som hos Anji Baicha, men Zheng'an har sitt eget dokument: egne høyder, tidsfrister og terskler.
* Dokumentet krever aminosyrer på ikke under 7 %.
* Rulling er ikke med i teknologien: etter fiksering tørkes bladet i to omganger.
* Bladets hvithet er en temperatureffekt: samme busk gir om sommeren vanlig grønt blad.
* Kunngjøringen fra 2011 beskyttet samtidig både teen og lokal kvede.

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/no/article/anji-baicha)):** Prototypen — samme sort og samme teknologi; Zheng'an er dens guizhou-gren med egne krav.
* **Fuling Baicha ([涪陵白茶](https://thetea.app/no/article/fuling-baicha)):** Chongqing-te med samme ord «baicha» i navnet, gitt etter det lyse unge bladet; klassen er ifølge dokumentet ikke fastsatt for den.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/no/article/meitan-cui-ya)):** Grønn te fra samme byprefektur Zunyi — flat og ikke fra hvitbladet sort.

**Avslutningsvis:**

Zheng'an Baicha er en grønn te med et «hvitt» navn, og det viktigste ved den er dokumentets presisjon. Der står alt som trengs: sorten 白叶一号, nitten kommuner, høyder på 500–1100 m, høsting fra mars til mai, fiksering uten rulling, aminosyrer på ikke under 7 %. I koppen er det et tykt, lyst blad, høy og fyldig aroma og en søt, myk smak — en hvitbladet te fra Anji som har slått rot i fjellene nord i Guizhou.