---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/no/article/yishui-lucha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) er en grønn te fra fylket Yishui (沂水县) i byprefekturet Linyi sør i provinsen Shandong, ved den nordlige grensen for kinesisk tedyrking. Teen ble brakt hit fra sør i 1950–1960-årene gjennom kampanjen «南茶北引» — «sørlig te — mot nord»; hovedområdet er storkommunen Yuandongtou (院东头镇). Navnet er beskyttet to ganger: som landbruksgeografisk indikasjon (AGI00273, 2010) og som produkt med geografisk indikasjon ifølge CNIPA-kunngjøring nr. 646 (2025). Beskyttelseskravene beskriver to utforminger — rullet og flat.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*) — etter navnet og teknologien i beskyttelseskravene, uten oksidering og hensetting.
* **Kategori:** Nordlig grønn te; to beskyttelsesregimer.
* **Former:** Rullet og flat (扁形). I CNIPA-teksten kalles den rullede teen «老曲形茶», mens den flate beskrives som «光扇平直»; etter meningen i beskrivelsen (条索卷曲 — «strimlene rullede») er dette antagelig skrivefeil for 卷曲形 og 光扁平直.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Shandong (山东, *Shāndōng*), byprefekturet Linyi (临沂, *Línyí*), fylket Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Ifølge Shandongs forening for geografiske indikasjoner (2020) ligger fjellet Yishan (沂山) nord for fylket, Mengshan (蒙山) i vest og Rizhao i øst.
* **Søker:** Høyfjellste-kooperativet i Yishui fylke (沂水县[高山茶](https://thetea.app/no/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA-beskyttelsesområde:** 18 storkommuner, kommuner og gatekontorer i fylket: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang og Fuguanzhuang.
* **Indikasjonsområde AGI00273:** Ifølge Landbruksdepartementets kunngjøring nr. 1366 (2010) — 19 kommuner og storkommuner i fylket etter datidens inndeling, med de samme koordinatene; ifølge foreningen er deres samlede areal omtrent 2434,8 km². I denne listen finnes storkommunen Yaodianzi (姚店子镇), som ikke er med i CNIPA-listen.
* **Geografiske koordinater:** 118°13′–119°03′ ø. l., 35°36′–36°03′ n. br.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Te i nord.** Shandong er Kinas nordligste industrielle teprovins; teen kom hit sent.
    * **1950–1960-årene.** Ifølge publikasjoner om te (2024) fikk sørlige busker som vokste i de lokale fjellene gjennom flere tiår en «halvvill» karakter (半野生性). Ifølge foreningen vokser det i Yuandongtou, fylkets største teområde, mer enn 2000 mu hager fra den tiden; beskrivelser fra 2020 kaller denne storkommunen fylkets første planteområde under kampanjen «南茶北引».
    * **2009–2010.** Ifølge foreningen gjennomgikk Yishui Lücha i 2009 en undersøkelse ved Landbruksdepartementets senter for kvalitet og sikkerhet for landbruksprodukter; registreringen ble fastsatt ved departementets kunngjøring nr. 1366 (undertegnet 2. april 2010), nummeret er AGI2010-03-00273, søkeren er det samme høyfjellskooperativet.
    * **2025.** CNIPA-kunngjøring nr. 646 med beskyttelseskrav, rad 159 i listen. Registeret for 2026 bemerker at indikasjonen ble bekreftet nylig.
* **Utmerkelser:** Tittelen «山东名牌» og det provinsielt kjente merket tilhører ifølge beskrivelsen fra 2020 varemerket «蒙山龙雾» til selskapet som står bak søkerkooperativet, ikke selve indikasjonen. Selve Yishui Lücha kalles i beskrivelsen fra 2020 et kjent landbruksproduktmerke i Shandong.
* **Navn:** Yishui (沂水) er fylkets navn, 绿茶 betyr «grønn te»: sted og klasse, uten sort og form.
* **Kulturell betydning:** Beskrivelsene presenterer teen som «høyfjellsgrønn te fra indre Shandong» (山东内陆高山绿茶), laget for hånd.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sort / kultivar:** Kravene nevner hårete sorter med tung knopp (多毫芽重型品种), populasjonssorten Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/no/article/qunti-zhong)) og sorter i Fuding-serien (福鼎系列). I samme liste står «高山茶» og «久抗»; hva slags sorter dette er, fremgår ikke av teksten.
* **Voksested:** Mellomfjellsflater med helning under 15° og slake skråninger med jordlag tykkere enn 1 m.
* **Agroteknikk:** Sommerlig dyp pløying, rikelig grunngjødsling, vanning og drenering; planting i lave furer fra Qiufen (秋分) til Lidong (立冬) eller fra Yushui (雨水) til Chunfen (春分); beskjæring danner en volumetrisk høsteflate (低定短放，夏剪秋养).
* **Høsting:** Fra tidlig april til tiden rundt Guyu (谷雨) — med spede blad, med fulle og kraftige knopper ([芽苞](https://thetea.app/no/article/ya-bao)肥壮). Hvor mange blad som skal tas sammen med knoppen, er ikke angitt.

**4. Terroir og dyrkingssærtrekk:**

* **Region:** Sør i Shandong, fjellene mellom Yishan og Mengshan. Her vokser teen ved grensen for kulturens vinterherdighet.
* **Klima:** Ifølge foreningen — et indre fjellområde rundt 36° n. br., der døgntemperaturforskjellen og lysmengden er høyere enn i andre teområder i provinsen. Yuandongtou er omgitt av fjell og skog, sen vårfrost rammer det svakere, hagene ligger på solvendte terrasser; ifølge samme forening begynner vårhøstingen her omtrent en halv måned tidligere enn i andre områder i Shandong.
* **Dyrkingshøyde:** Nøyaktige tall finnes ikke; beskrivelsene taler bare om «høyfjellshager».
* **Jordsmonn:** Ifølge beskyttelseskravene — dyp gyllengul jord (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Målestokk:** Ifølge foreningen (2020) 1000 hektar hager og 400 tonn te per år; årstallet for dataene er ikke angitt.

**5. Produksjonsteknologi:**

Beskyttelseskravene fastsetter kjeden «bearbeiding av ferske blad → fiksering → utretting → forming → tørking i «blank kjele» → manuell etterbehandling».

1.  **Bearbeiding av ferske blad (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Kjølig og høy luftfuktighet, tynt lag og lang hensetting — til bladet blir mykt og mørkner.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Høy temperatur og rask oppvarming, gjennomgående og jevnt. Deretter avkjøles bladene i et lag på 2–4 cm i 15–20 minutter.
3.  **Utretting (理条, *lǐtiáo*):** Raskt, mens bladet er kjølig og mykt; konstant temperatur rundt 40 °C og lett pressing, massetap — 40–50 %.
4.  **Forming (整形, *zhěngxíng*):** Omtrent 20 minutter i renneformet kjele (槽锅), til knoppspissene stivner og blir merkbare ved berøring; massetap — 60 %.
5.  **Tørking i «blank kjele» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Ettertørking til full tørrhet og utvikling av aroma. Ferdig når bladet kan gnides til pulver mellom fingrene, fuktighet — ikke over 6,5 %.
6.  **Manuell etterbehandling (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Med viftemaskin eller bambussikt fjerne flak og bruddstykker, sikte ut støv, pakke.

Kjeden er felles for begge utforminger; hvordan bearbeidingen av dem skiller seg, er ikke angitt.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Ifølge beskyttelseskravene; hver utforming har sin egen rekke, fra høyeste til laveste sortering.

* **Utseende av tørt blad:** Rullet — strimlene rullede, tette, jevne; farge fra smaragdgrønn (翠绿) til mørkegrønn (墨绿), uten gulnede og brukkede teblad. Flat — glatt, flat og rett; farge fra lys grønn til gulgrønn, jevn og ren.
* **Aroma av tørt blad:** Ingen beskrivelser i de funne kildene.
* **Aroma av infusjon:** Rullet — høy, fra spedd kastanje (嫩栗香) til ren. Flat — fyldig kastanje (栗香浓郁), fra spedd til ren.
* **Smak:** Rullet — fyldig og myk (浓醇); flat — myk og tett (醇厚); begge uten fremmedsmak.
* **Farge på infusjon:** Begge — fra lys klar grønn til gulgrønn klar, uten uklarhet.
* **Tebunn (trukne blad):** Rullet — fra lys klar grønn til gulgrønn klar; flat — fra lys klar grønn til klar gul.

**7. Kjemisk sammensetning:**

Fysikalsk-kjemiske krav i beskyttelsen:

| Indikator | Krav |
| :--- | :--- |
| Aminosyrer | ikke under 8 % |
| Koffein | ikke under 3,0 % |
| Tepolyfenoler | ikke under 25 % |
| Vannløselige ekstraktive stoffer | ikke under 36 % |
| Fuktighet i ferdig te (etter teknologien) | ikke over 6,5 % |

Polyfenoler er i CNIPA-teksten skrevet med en skrivefeil — «茶多酸» i stedet for 茶多酚. Tallene er hentet fra tekstlaget i vedlegget, ikke fra skannegjenkjenning; men aminosyregrensen er uvanlig høy, og jeg har ikke kunnet kontrollere den mot et andre dokument.

**8. Helsebringende egenskaper:**

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke.

**9. Tilberedning:**

Klassens praksis for grønn te.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Mengde te:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** For flat te — glassbeger; for rullet — beger eller hvit gaiwan.
* **Prosess:**
    1. Varm opp karet.
    2. Ha i te og hell vann langs veggen.
    3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk, la en del av infusjonen stå igjen.
    5. Fyll på vann.
    6. To–tre gjentatte påfyllinger.

**10. Lagring:**

Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Prisdata finnes ikke i de funne kildene.

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter det spesielle merket for geografisk indikasjon: det utstedes av CNIPA etter kontroll av søknaden fra Shandong-provinsens forvaltning.
    * Kontroller nummeret på landbruksindikasjonen AGI00273.
    * Kontroller at produsenten er fra Yishui fylke.
    * Rullet te — tette, jevne strimler; flat — glatt og rett; infusjon uten uklarhet.

**12. Interessante fakta:**

* Listen over områder i de to beskyttelsesregimene stemmer ikke overens: i kunngjøringen fra 2010 — 19 kommuner og storkommuner, hos CNIPA i 2025 — 18, og storkommunen Yaodianzi er ikke med i den nye listen.
* Siste operasjon ifølge kravene er manuell etterbehandling; ferdigheten etter tørking kontrolleres med fingrene: bladet skal kunne gnides til pulver.
* Å plante te tillater kravene to ganger i året: om høsten, fra Qiufen til Lidong, og på senvinteren, fra Yushui til Chunfen.

**13. Sammenligning med andre grønne teer fra Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/no/article/junan-lucha)):** Grønn te fra et annet fylke i Linyi-prefekturet, også et resultat av kampanjen «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/no/article/yimeng-yu-ya)):** Flat te fra fylket Junan; hos Yishui Lücha er den flate utformingen bare én av to.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/no/article/rizhao-lucha)):** Kystnær grønn te fra nabolandet Rizhao; Yishui Lücha er fjellbasert og innlands.

**Avslutningsvis:**

Yishui Lücha er en grønn te fra fjellene i indre Shandong, vokst frem av busker som ble brakt fra sør i 1950–1960-årene. Beskyttelseskravene for den er detaljerte: gyllengul jord, høsting fra tidlig april, utretting ved 40 °C, «blank kjele» og manuell etterbehandling, to utforminger med kastanjearoma og infusjon fra lys grønn til gulgrønn.