---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/no/article/xiushan-maojian
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Xiushan Maojian** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/no/article/mao-jian)) er en grønn te fra det autonome fylket Xiushan for tujia- og miao-folkene (秀山土家族苗族自治县) sørøst i Chongqing, fra hager i Wuling-fjellene. Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter beskriver den som en te laget ved tradisjonell steking i wok (炒青, *chǎoqīng*): tette rullinger med tydelig aroma av ung kastanje, klar gulgrønn infusjon, frisk og myk smak. Siden 28. desember 2018 er navnet beskyttet som et geografisk sertifiseringsmerke, og dyrkings- og produksjonsteknikken er ifølge fylkets nettsted oppført som immateriell kulturarv på bynivå. Chongqings myndigheter kaller fylket byens største tebase, og Xiushan Maojian én av de tre regionale offentlige merkene i Chongqing. Den må ikke forveksles med [秀山茶叶](https://thetea.app/no/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, «Xiushan-te»): under dette navnet er te fra samme fylke godkjent som produkt med geografisk betegnelse i 2025, gjennom en separat registrering og med produktkrav som avviker fra de offisielle beskrivelsene av Xiushan Maojian.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*). Jeg har ikke sett merkedokumentet med klasse; klassen er fastsatt ut fra teknologien i to offisielle beskrivelser. Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter skriver at teen lages etter tradisjonell teknologi med steking i wok (传统炒青工艺). Fylkesmyndighetene lister på siden om immateriell kulturarv opp trinnene: fiksering, rulling, fortørking, tørking; oksidasjonstrinn er ikke nevnt i oversikten, og de kaller direkte Xiushan Maojian for en utsøkt grønn te (为绿茶中的精品).
* **Kategori:** Rullet grønn te av typen «maojian»; geografisk sertifiseringsmerke (2018).
* **Opprinnelse:** Kina, den sentralstyrte byen Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), det autonome fylket Xiushan for tujia- og miao-folkene (秀山, *Xiùshān*).
* **Område:** Jeg har ikke sett noen juridisk avgrensning av merkets sone; kildene snakker om fylkets hager i Wuling-fjellene. Som hovedområder for den tradisjonelle teknikken nevner fylkesmyndighetene småbyene Hong'an (洪安镇) og Zhongling (钟灵镇) samt kommunen Haiyang (海洋乡). Sonen for nabonavnet 秀山茶叶, som omfatter 11 småbyer og kommuner og 109 landsbyer, er fastsatt i dets egne beskyttelseskrav og gjelder ikke for merket 秀山毛尖.
* **Beskyttelsesstatus:** Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter fører 秀山毛尖 som geografisk betegnelse fra 28. desember 2018 og har kortet i seksjonen for kollektiv- og sertifiseringsmerker. Beskyttelsesformen presiseres i en reportasje i avisen «Chongqing ribao» (2023), gjengitt av Chongqings landbrukskomité: i 2018 ble «秀山毛尖» som offentlig merke for Xiushan-te registrert som geografisk sertifiseringsmerke (地理标志证明商标). Merkets nummer og innehaver har jeg ikke funnet; om registreringen fortsatt er gyldig, har jeg ikke kontrollert. En publikasjon fra Chongqings myndigheter (2022) nevner i te-avsnittet at fylket har to geografiske betegnelser blant merkene under «两品一标», uten å navngi dem; samme publikasjon nevner separat den landbruksgeografiske betegnelsen 秀山[金银花](https://thetea.app/no/article/jinyinhua) (2010), så begge betegnelsene kan ikke regnes som te-betegnelser ut fra denne teksten.
* **Forholdet til 秀山茶叶:** Dette er et annet beskyttet navn, ikke et andre navn på samme merke. Kinas statlige forvaltning for immaterielle rettigheter godkjente gjennom kunngjøring nr. 640 (datert 16. juli 2025, publisert 13. august 2025) 秀山茶叶 som produkt med geografisk betegnelse; søker er fylkets landbrukstekniske servicesenter (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Beskyttelseskravene for 秀山茶叶 beskriver produktet annerledes enn de offisielle beskrivelsene av Xiushan Maojian: sortene 福鼎大毫 og 蜀永1号, hager fra 700 m, råvare bestående av minst 70 % vårskudd «knopp og to blad», tørking i tørkemaskin (烘干). De offisielle beskrivelsene av Xiushan Maojian snakker om knopper eller knopp med ett til to blad, hundre år gamle busker av en småbladet Sichuan-sort og wok, mens Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter nevner hager over 800 m. Reglene for bruk av merket 秀山毛尖, der produktkravene under merket er fastsatt, har jeg ikke sett, så sammenligningen går mot beskrivelsene fra forvaltningen for immaterielle rettigheter og fylket, ikke mot merkedokumentet. «Chongqing ribao» kaller 秀山毛尖 et offentlig merke for Xiushan-te, men av dette følger det ikke at merket fra 2018 og betegnelsen fra 2025 beskytter samme produkt. Om innehaveren av merket 秀山毛尖 er den samme som søkeren for 秀山茶叶, kan ikke fastslås ut fra de funne kildene.
* **Geografiske koordinater:** Om lag 28,4° n.br. og 109,0° ø.l. (fylkessenteret). Begge kilder plasserer Xiushan i «tebeltet langs den 30. breddegrad»; fylket ligger lenger sør, så dette er snarere et slagord enn en koordinat.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Forhistorie.** Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter plasserer Xiushan i området «巴山峡川» — «Ba-fjellene og elvegjelene», som nevnes i «Te-klassikeren» (《茶经》). Ifølge samme beskrivelse vokser det fortsatt flere hundre år gamle tebusker i hager som stammer fra de arvelige herskerne, tusi (土司), i Xiushan.
    * **Tidlige omtaler av området.** Ifølge fylkets side om immateriell kulturarv tilhørte Xiushans marker i de østlige Han-årene under Jian'an den sørlige delen av kommanderiet Fuling (涪陵郡), og «Huayangguo zhi» (《华阳国志》) skriver at dette kommanderiet leverte te, sinober, lakk, honning og voks. Fra slutten av Ming og begynnelsen av Qing var te ifølge samme kilde den viktigste byttevaren mellom Xiushan og naboene. Dette er felles historie for Xiushan-te, ikke for navnet Xiushan Maojian.
    * **Tributte til hoffet — to versjoner.** Ifølge en melding fra Chongqings myndigheter (2022) ble Xiushan-teene 猛董茶, 民主茶 og 尖山茶 i slutten av Ming og begynnelsen av Qing oppført blant tributteene. En publikasjon fra 2017 på nettstedet til China Radio International (gjengivelse av avisen «Jingji ribao») siterer fylkets landbrukskomité med en annen tid og et annet navn: i slutten av Qing var 猛洞茶 tributte, og ordtaket «en dou ris for en jin te» (斗米换斤茶) var i omløp. Hvilken versjon som er riktig, kan ikke avgjøres ut fra de funne kildene. Fylkesmyndighetene støtter på siden om immateriell kulturarv den senere Qing-dateringen, men navngir ikke teen.
    * **2015.** Fylket begynte å utvikle te i stor skala etter modellen «foredlingsbedrift pluss base pluss bondehusholdninger».
    * **2018.** Xiushan ble det første fylket i Chongqing som innførte subsidier for sommer- og høstte: før dette ble sommer- og høstblad ifølge publikasjonen ikke plukket eller foredlet. Samme år bygde fylket en demonstrasjonsbase for eksportte, og 28. desember ble Xiushan Maojian en geografisk betegnelse.
    * **2021.** Fylket fikk tittelen nasjonal «vakker tebygd med regionale særpreg»; både fylket og Xiushan Maojian kom med på Kinas liste over «hundre fylker, hundre teer og hundre mennesker».
    * **Immateriell kulturarv.** På fylkets nettsted er «Dyrkings- og produksjonsteknikk for Xiushan Maojian» (秀山毛尖栽培与制作技艺) oppført som immateriell kulturarv på bynivå. Årstallet for innføringen er ikke oppgitt der.
* **Navn:** 秀山 (*Xiùshān*) er fylkets navn; 毛尖 (*máojiān*) betyr «dunete spisser» og er et felles navn på rullede grønne teer av unge, dunete skudd.
* **Kulturell betydning:** Fylket bygger promotering etter modellen «geografisk betegnelse pluss bedriftsmerke»: Xiushan Maojian er fellesnavnet som lokale bedrifters merker selges under. Chongqings myndigheter kaller den ett av byens tre regionale offentlige merker.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sort / kultivar:** Fylkesmyndighetene kaller blad fra mer enn hundre år gamle busker av en småbladet Sichuan-sort (川小[叶种](https://thetea.app/no/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) for den beste råvaren til Xiushan Maojian. Om fylkets teindustri generelt skriver en publikasjon fra 2017 at gamle busker av småbladet Sichuan-sort (川小叶) ble fornyet, og at sortene 福鼎大白茶, 黄金茶 og [金观音](https://thetea.app/no/article/jin-guanyin) ble innført. Chongqings myndigheter (2022) nevner planteskoler for «foredlede tesorter fra Wuling-fjellene» (武陵山良种茶叶繁育场), men navngir ingen sorter. Beskyttelseskravene for nabonavnet 秀山茶叶 angir andre sorter: 福鼎大毫 og 蜀永1号.
* **Råvare:** Knopper (芽头) — slik skriver Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter når den beregner teutbyttet (avsnitt 12). Fylkesmyndighetene beskriver den tradisjonelle råvaren bredere: utvalgte skudd av typen «knopp med ett blad» eller «knopp med to blad» (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Plukking:** Teplukkesesongen i fylket varer ifølge Chongqings myndigheter fra mars til oktober, om lag åtte måneder. For tradisjonell Xiushan Maojian oppgir fylkesmyndighetene tiden rundt sesongene Qingming og Guyu (清明, 谷雨), det vil si omtrent april.
* **Plukkestandard:** Jeg har ikke sett noe normativt merkedokument med plukkestandard. De to beskrivelsene avviker: hos Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter er det knopper, hos fylkesmyndighetene knopp med ett eller to blad.

**4. Terroir og dyrkingssærtrekk:**

* **Region:** Wuling-fjellene sørøst i Chongqing.
* **Voksehøyde:** Over 800 m, ifølge Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter. Fylkesmyndighetene skriver annerledes: de tradisjonelle hagene ligger i lav- og mellomfjellandskap, på 500–800 m. For nabonavnet 秀山茶叶 setter beskyttelseskravene høyden til fra 700 m.
* **Klima:** Ifølge Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter er det mye tåke om vinteren og våren og mye skydekke om sommeren og høsten (冬春多雾，夏秋多云); hagene ligger langt fra byen.
* **Jordsmonn:** Ingen data i de funne kildene.
* **Skog og te:** Fylkesmyndighetene beskriver et etablert system der te vokser sammen med skog (林-茶复合农业生态系统): over hagene ligger skog, nedenfor åkre, elver og landsbyer. Ifølge dem holder skogen på fuktigheten for hagene, mens åkrene gir dem næring.
* **Hageareal:** Ifølge Chongqings myndigheter (2022) har fylket 183 000 mu tehager. Samme sted nevnes 44 teforedlingsbedrifter og 66 kooperativer.

**5. Produksjonsteknologi:**

Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter beskriver nøkkeltrinnet slik: det plukkede bladet legges i en glødende stor jernwok og stekes langsomt over svak varme, mens mesteren vender det med begge hender, «som i taijiquan», slik at hvert blad varmes jevnt. Denne syklusen gjentas to til tre ganger. Parametere som temperaturer, tid og fuktighet oppgir kilden ikke.

Fylkesmyndighetene lister på siden om immateriell kulturarv opp trinnene i den tradisjonelle teknikken:

1.  **Sikting (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Utbretting av friskt blad (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Avkjøling (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Første rulling (初揉, *chūróu*).**
6.  **Fortørking (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Andre rulling (复揉, *fùróu*).**
8.  **Oppløsning av klumper (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Forming (做形, *zuòxíng*).**
10. **Tørking (干燥, *gānzào*).**

Hovedutstyret i den tradisjonelle teknikken er ifølge samme side en jernwok fyrt med ved (柴火铁锅).

**6. Organoleptiske egenskaper:**

De to offisielle beskrivelsene, fra Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter og fylkesmyndighetene, er nesten sammenfallende:

* **Utseende på tørt blad:** Tette, stramme rullinger (条索紧密) hos Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter. Fylkesmyndighetene: tett, jevnt blad (紧结匀整) i frisk, saftig smaragdgrønn farge (色泽鲜润翠绿).
* **Aroma av tørt blad:** Tydelig aroma av ung kastanje (嫩栗香显) hos Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter, i samme frase som utseendet på tørt blad.
* **Aroma av infusjonen:** Fylkesmyndighetene: aromaen er høy, lang og ren, med sterk kastanjetone (香气高长纯正、栗香高). Om dette gjelder tørt blad eller infusjon, sies ikke der.
* **Smak:** Frisk, myk, søt og glatt (鲜醇甘滑) — slik skriver begge kilder.
* **Infusjonens farge:** Gulgrønn, klar (黄绿明亮) — slik skriver begge kilder.
* **Bunnen (de brukte bladene):** Sped grønn, jevn (嫩绿均匀); fylkesmyndighetene legger til at den er blank (明亮).

**7. Kjemisk sammensetning:**

Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter oppgir andelen tepolyfenoler, men uten metode, beregningsgrunnlag og utvalg, og selve tallet stemmer ikke med vanlige verdier for grønn te. Jeg gjengir det ikke. Andre fysisk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene. Grenseverdiene fra beskyttelseskravene for nabonavnet 秀山茶叶 (vannløselige stoffer 38,0–50,0 %, polyfenoler 13,0–24,0 %, aminosyrer 1,8–4,5 %, koffein 1,8–4,0 %) er ment for det produktet og gjelder ikke for merket 秀山毛尖.

**8. Helsefordeler:**

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Praksis fra klassen for grønn te.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Glass eller hvit gaiwan.
* **Fremgangsmåte:**
    1. Varm opp utstyret.
    2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
    3. Første infusjon etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk, og la noe av infusjonen være igjen.
    5. Fyll på vann.
    6. To til tre gjentatte opphellinger.

**10. Oppbevaring:**

Praksis fra klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. Best å drikke innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Prisdata finnes ikke i de funne kildene. Chongqings myndigheter skriver at Xiushan-te er «god og rimelig», og at fylket i årevis har produsert te på bestilling for andres merker.

* **Slik unngår du forfalskninger:**
    * Se etter merket for geografisk betegnelse «秀山毛尖» på emballasjen.
    * Ikke forveksle med merket for produkt med geografisk betegnelse «秀山茶叶»: dette er et annet beskyttet navn med egne krav.
    * Kontroller at produsenten er fra fylket Xiushan.
    * Bladet skal ha tette rullinger, aromaen skal være av ung kastanje, og infusjonen gulgrønn og klar.

**12. Interessante fakta:**

* Til 1 jin (500 g) tørr te går det ifølge beregningen til Chongqings forvaltning for immaterielle rettigheter med om lag 50 000 knopper — like mange ganger river plukkeren av et skudd.
* Blant utmerkelsene nevner Chongqings myndigheter (2022) en spesiell gullpris i konkurransen «Zhongcha bei» (中茶杯).
* Reportasjen i «Chongqing ribao» (2023) på nettstedet til Chongqings landbrukskomité gjengir fylkets tilnavn — «med én fot i tre provinser» (一脚踏三省).

**13. Sammenligning med beslektede teer:**

* **Xiushan-te (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Nabobeskyttet navn fra samme fylke — produkt med geografisk betegnelse fra 2025. Beskyttelseskravene beskriver en rullet grønn te av vårskudd «knopp og to blad», tørket i tørkemaskin: tynne rullinger med spisse ender og gulgrønn glans, vedvarende ren aroma, frisk og livlig smak, klar gulgrønn infusjon.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/no/article/guzhang-mao-jian)):** Grønn te fra fylket Guzhang i det autonome prefekturet Xiangxi for tujia- og miao-folkene i Hunan — også fra Wuling-fjellene.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/no/article/xinyang-mao-jian)):** Maojian fra Henan, en av Kinas store grønne teer.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/no/article/douyun-mao-jian)):** Berømt maojian fra Guizhou.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/no/article/yongchuan-xiu-ya)):** En annen kjent grønn te fra Chongqing.

**Til slutt:**

Xiushan Maojian er en wokstekt grønn te fra Wuling-fjellene sørøst i Chongqing: tette rullinger, aroma av ung kastanje, gulgrønn infusjon og frisk, myk smak. Bak den står byens største tebase, sertifiseringsmerket fra 2018, en teknikk anerkjent som immateriell kulturarv, og en tradisjon som kildene fører tilbake til tributteer fra sen keisertid, selv om de spriker i datering og navn. Nabonavnet 秀山茶叶 er en separat registrering fra 2025 med andre krav, ikke et andre navn på denne teen.