---
title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/no/article/wenzhou-zaocha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**Wenzhou Zaocha** (*Wēnzhōu zǎochá*, 温州早茶) — «tidlig te fra Wenzhou», en grønn te fra hele byprefekturet Wenzhou sør i provinsen Zhejiang. Navnet viser til innhøstingstidspunktet: ifølge referansebeskrivelsen begynner man å plukke i midten av februar, og teen kalles «Zhejiangs første tidlige te» (浙江茶叶第一早). Siden 2020 er navnet et landbruksmessig geografisk opprinnelsesmerke, det første for te i Zhejiang på byprefekturnivå. Siden 2025 er det et produkt med geografisk opprinnelsesmerke i to former, rullet og flat. Samme navn brukes som bymerke med fylkesvise varemerker i ulike klasser.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*), ufermentert. Begge linjer i beskyttelseskravene har fiksering (杀青), uten henlegging og oksidasjon.
* **Navnefelle:** «温州早茶» er også et offentlig bymerke etter prinsippet «ett fylke, ett merke» (一县一品). Ifølge byens landbrukskontor (2026) omfatter det åtte merker: [泰顺三杯香](https://thetea.app/no/article/taishun-san-bei-xiang), [平阳黄汤](https://thetea.app/no/article/pingyang-huang-tang), 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/no/article/wuniu-zao), 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/no/article/yandang-mao-feng), 苍南翠龙, [文成贡茶](https://thetea.app/no/article/wencheng-gongcha), [瑞安清明早](https://thetea.app/no/article/rui-an-qingmingzao) og 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) blant disse er en gul te. Merket er bredere enn klassen; det beskyttede produktet er definert av beskyttelseskravene, og teknologien der er bare grønn.
* **Kategori:** Grønn te fra byprefektur; geografisk opprinnelsesmerke (2020, 2025).
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), byprefekturet Wenzhou (温州, *Wēnzhōu*).
* **Beskyttet område:** Bydistriktene Lucheng (鹿城区) og Ouhai (瓯海区), byfylkene Yueqing (乐清市) og Rui'an (瑞安市), fylkene Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) og Cangnan (苍南县) — til sammen 118 storkommuner og kommuner.
* **Geografiske koordinater:** 119°37′–121°18′ øst, 27°03′–28°36′ nord — områdets grenser ifølge dokumentet.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Sagn.** Byens nyheter (2021) skriver at man ifølge sagnet begynte å dyrke te her i Yonghe-årene (永和) under det østlige Jin-dynastiet, og regner med mer enn 1600 års tedyrking; landbrukskontoret gjentar dette tallet i 2026. Dokumenter fra denne epoken finnes ikke i de funne kildene.
    * **Oktober 2019.** Ifølge en melding fra 25. oktober hadde søknaden kort tid før bestått ekspertvurdering i Landbruks- og landsbydepartementet; med den fikk Wenzhou sju landbruksmessige opprinnelsesmerker.
    * **2020.** Registrering ved departementskunngjøring nr. 290 av 30. april 2020 — i årets første parti, 312 produkter i hele landet; sertifikat AGI02849. Innehaver ved registreringen var byens stasjon for særskilte kulturer (温州市特产站); ifølge endringslisten som departementet la ut til høring i desember 2021, ble innehaveren etter omorganiseringen byens senter for spredning av landbruksteknologi (温州市农业技术推广中心). Byens landbrukskanal oppgir mai 2020 som dato.
    * **April 2021.** Fra 16. til 18. april arrangerte byens landbrukskontor en konkurranse for temestere og utvelgelse av premiumteer i fylket Taishun; etter resultatet ble byens ti beste mestere og ti beste teer kåret (byens nyheter, 2021).
    * **Februar 2024.** Wenzhou holdt den første konferansen om tidlig vårte (arrangører: Teinstituttet ved det kinesiske akademiet for landbruksvitenskap og Det kinesiske teselskap); en akademiker fra Det kinesiske ingeniørakademiet oppfordret der til å «gjøre tidlig te til god te» (把“早茶”做成“好茶”). Konferansen vedtok «Wenzhou-erklæringen om kvalitetsutvikling av kinesisk tidlig vårte» (中国早春茶高质量发展温州宣言); blant tiltakene i den er en gruppestandard for produksjon og bearbeiding av tidlig vårte. Ifølge provinsnyhetene planlegger byen å holde en slik konferanse årlig.
    * **Tidlig 2025.** Zhejiang provinsforening for teindustri (浙江省茶叶产业协会) la fram et utkast til gruppestandarden «温州早茶生产技术规程» — «Tekniske regler for produksjon av Wenzhou Zaocha»; merknader ble mottatt til 20. februar 2025. Nummer og vedtaksdato for den endelige versjonen finnes ikke i de funne kildene.
    * **2025.** Statens kontor for immaterielle rettigheter anerkjente ved kunngjøring nr. 640 (signert 16. juli, publisert 13. august) navnet som produkt med geografisk opprinnelsesmerke — rad 469 i listen over 1409 produkter — og godkjente beskyttelseskravene. Søker var samme senter.
* **Navn:** «Wenzhou» (温州) er prefekturets navn; «zaocha» (早茶) betyr «tidlig te». Ordet viser til innhøstingstidspunkt, ikke til sort eller klasse.
* **Kulturell betydning:** Navnet fungerer som skilt for hele prefekturets te: fylkesvise merker selges under egne navn, og merket legger bynavnet til dem.

**3. Botanisk beskrivelse og råstoff:**

* **Sorter:** Beskyttelseskravene nevner 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*), 平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*), 清明早 (*Qīngmíngzǎo*), 黄叶早 (*Huángyèzǎo*), 智仁早 (*Zhìrénzǎo*) og andre egnede sorter; i navnene på fire av de fem står «早» — «tidlig». Sorten 嘉茗1号 er i oppslagsverket beskrevet som samme busk som Wuniu Zao (乌牛早); på sorten 清明早 står merket Rui'an Qingmingzao.
* **Innhøstingstidspunkt:** Ifølge dokumentet fra slutten av februar til midten av mai og fra begynnelsen av august til slutten av september; hagen åpnes når det første bladet folder seg ut (一芽一叶初展). Referansebeskrivelsen oppgir midten av februar som start for innhøsting — tidligere enn dokumentet.
* **Plukkestandard:** Fra knopp med nettopp utfoldet blad til knopp med tre blader; skuddet helt, friskt, jevnt og rent. Det plukkes i omganger, etter teenes fremtidige klasse.
* **Krav til råstoff:** Bare plukking «med løftende hånd» (提手采), uten gamle blader; bladet bæres i bambuskurver, uten å presses sammen.

**4. Terroir og dyrkingssærtrekk:**

* **Region:** Den sørligste delen av Zhejiang, ved Østkinahavet. Klimaet er subtropisk monsunklima.
* **Klima:** Byens landbrukskanal (2025) beskriver det med formelen «tre attentall»: gjennomsnittlig årstemperatur 18 °C, 1800 mm nedbør og 1800 soltimer i året.
* **Jordsmonn:** Ifølge dokumentet dyp rød eller gul jord, pH 4,5–6,5, organisk materiale over 1,0 %.
* **Voksehøyde:** Data finnes ikke i de funne kildene.
* **Hage:** Ved helling 15–25° krever dokumentet terrasser med bredde fra 1,5 m.
* **Målestokk:** Tallene beskriver all te i prefekturet, ikke bare det beskyttede produktet, og endrer seg fra år til år:
    * ved ekspertvurderingen i 2019 — 255 tusen *mu* beplantning, 4657 t te i året og 300 tusen *mu* beskyttet areal;
    * for 2020, ifølge byens nyheter, — 234 tusen *mu* produktive hager, 6890 t te, derav 3703 t premium (名优茶), verdi av primærsektorens produksjon — 1,245 milliarder yuan;
    * ifølge byens landbrukskanal (februar 2025) — 290 tusen *mu* hager, 7678 t te, derav 4143 t premium; produksjonsverdi — 1,523 milliarder yuan, derav premiumteer — 1,268 milliarder.

**5. Produksjonsteknologi:**

Beskyttelseskravene fastsetter to linjer med parametere — dette er beskrivelsen av akkurat denne teen. Allerede materialene fra ekspertvurderingen i 2019 krevde at forhold og utstyr for bearbeiding oppfylte GB/T 32744 «Regler for god praksis for tebearbeiding» (茶叶加工良好规范).

*Rullet te (卷曲形):*

1.  **Utbreing (摊青, *tānqīng*):** Etter klasser, lag på opptil 20 cm; fuktighetstap — 10–15 %.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** «Høy temperatur, først høyere, så lavere; møre blader fikseres grundigere, grove — lettere» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Massetap — omtrent 40 %.
3.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*):** Trykk lett — sterkt — lett; 30–65 % av cellene ødelagt, 60–80 % av bladet rullet til tråder.
4.  **Andre tørking (二青, *èrqīng*):** Varmluft 130–150 °C, lag tynnere enn 2 cm, 8–12 minutter.
5.  **Tredje tørking (三青, *sānqīng*):** Rundt 120 °C, til fuktighet rundt 20 %.
6.  **Ferdig tørking (干燥, *gānzào*):** Ved steking eller tørking ved 110–120 °C, til fuktighet under 6,5 %; deretter etterarbeid (整理, *zhěnglǐ*).

*Flat te (扁形):*

1.  **Utbreing (摊青, *tānqīng*):** Lag på opptil 5 cm; fuktighetstap — 10–15 %.
2.  **Første panne (青锅, *qīngguō*):** Fiksering for hånd eller med maskin etter samme regel; bladet begynner å bli flatt, fuktigheten faller med rundt 40 %.
3.  **Utretting (理条, *lǐtiáo*):** Ved maskinell bearbeiding — til rett knopp.
4.  **Henlegging (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** Lag på opptil 2 cm på bambusbrett, 1–2 timer.
5.  **Poleringspanne (辉锅, *huīguō*):** I én omgang eller i to; temperaturen først høyere, så lavere, til slutt 130–150 °C; fuktighet ved utgang — under 6,5 %. Deretter etterarbeid.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Beskrivelsen er etter beskyttelseskravene, for to former.

* **Utseende på tørt blad:** Rullet — tette, tynne, smaragdgrønne tråder med tydelig dun (紧细、翠绿显毫). Flat — glatt, rett blad, blekgrønt, med frisk glans (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **Duft av tørt blad:** Egen beskrivelse finnes ikke i de funne kildene.
* **Duft av infusjon:** Rullet — mild og vedvarende (嫩香持久); flat — høy og vedvarende (香高持久).
* **Smak:** Rullet — mild, frisk, søtlig og livlig (嫩鲜甘爽); flat — frisk, myk, søtlig og livlig (鲜醇甘爽).
* **Farge på infusjon:** Hos begge former — blekgrønn, klar (嫩绿明亮).
* **Te-bunn (uttrekt blad):** Mild, jevn, folder seg ut som en «blomst» (嫩匀成朵); hos den flate også blekgrønn, klar.

Det særpregede trekket sammenfatter dokumentet i tre ord: «嫩、鲜、甘» — mildhet, friskhet, sødme.

**7. Kjemisk sammensetning:**

Fysisk-kjemiske krav i beskyttelsen: fuktighet — høyst 6,5 %, smuler og støv — høyst 6,0 %, total aske — høyst 6,5 %, råfiber — høyst 16,0 %, syreuoppløselig aske — høyst 1,0 %. Ekstraktive stoffer er oppgitt som «høyst 37,0 %», vannløselig aske — «høyst 45,0 %»; hos nærliggende teer i samme kunngjøring er ekstraktive stoffer oppgitt med nedre grense, så det er trolig en trykkfeil i tegnet — tallene er gjengitt som trykket. Data om katekiner, aminosyrer og koffein finnes ikke i de funne kildene.

**8. Helsefordeler:**

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grønn te; anbefalinger spesifikt for denne teen finnes ikke i de funne kildene.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Serveringskar:** Høyt glass eller hvit gaiwan.
* **Prosess:**
    1. Varm opp karet.
    2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
    3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk, og la en tredjedel av infusjonen være igjen.
    5. Fyll på vann.
    6. To-tre gjentatte påfyllinger.

**10. Oppbevaring:**

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Tidlig te verdsettes for friskhet — den drikkes best innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Data om utsalgspriser finnes ikke i de funne kildene.

* **Hvordan unngå forfalskninger:**
    * Se etter merket for produkt med geografisk opprinnelsesmerke og produsent fra de ni distriktene og fylkene i Wenzhou.
    * Les fylkesnavnet: wenzhou-te selges ofte som Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; bynavnet erstatter dem ikke.
    * Sjekk utseendet: smaragdgrønne tråder med dun eller flatt, rett blad, blekgrønn infusjon. Aprikosgul infusjon, som hos Pingyang Huangtang, tyder på gul te.

**12. Interessante fakta:**

* «早茶» betyr på kinesisk også kantonesisk morgente med snacks, så søk på teenavnet gir ofte restauranter.
* Dokumentet gir to innhøstingsvinduer: vår og sensommer, fra august til september.
* Dette er Zhejiangs første te med geografisk opprinnelsesmerke på byprefekturnivå.
* Provinsnyhetene siterer et lokalt ordtak: «våren sør for Yangtze begynner med en kopp Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

**13. Sammenligning med andre teer fra Wenzhou:**

* **Wuniu Zao (乌牛早):** Merke fra fylket Yongjia og en svært tidlig sort med samme navn; av den lages både grønn og rød te.
* **Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香):** Grønn te fra Taishun, kalt for duften som holder i tre opptrekk.
* **Pingyang Huangtang (平阳黄汤):** Gul te med henlegging — den faller ikke inn under beskyttelseskravene for Wenzhou Zaocha.
* **Rui'an Qingmingzao (瑞安清明早):** Te av sorten 清明早, som også er nevnt blant sortene for Wenzhou Zaocha.

**Til slutt:**

Wenzhou Zaocha er en grønn te, navngitt etter innhøstingstidspunkt. Den lages i hele prefekturet av tidlige sorter i to former — rullet, med smaragdgrønne tråder og dun, og flat, glatt og rett, — og beskyttelseskravene sammenfatter karakteren i tre ord: mildhet, friskhet, sødme. Over teen står et bymerke som også omfatter gul te, derfor bør man på emballasjen lese både byens navn og fylkets navn.