---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/no/article/pingshui-rizhu-cha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) er en grønn te fra Keqiao-distriktet i byen Shaoxing og tilstøtende områder, provinsen Zhejiang. Navnet 日铸 (Rizhu) kommer fra Song-tidens litteratur: Ouyang Xiu kalte på 1000-tallet Rizhu-teen den fremste blant bladteene i Zhejiang, og Lu You etterlot seg en av de tidligste beskrivelsene av upresset te, som ble kalt «stekt grønn» (炒青) og tilberedt med en klype. Dagens Pingshui Rizhu er en te formet som rullede knopper med kastanjearoma. Siden 2019 er den en landbruksmessig geografisk indikasjon, den første for Shaoxing-te, og siden 2024 gjelder det en bransjestandard for den.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*), stekt (炒青, *chǎoqīng*). Bransjestandarden GH/T 1425-2023 kaller den direkte grønn te: fiksering, rulling, steking, uten oksidering.
* **Kategori:** Rullet grønn te i knoppform (花蕾形); historisk kjent navn fra Zhejiang.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), byen Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), Keqiao-distriktet (柯桥区) og deler av Yuecheng-distriktet (越城区).
* **Beskyttet sone:** Åtte kommuner i Keqiao-distriktet — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong og Wantan — samt bydelsgatekontoret (街道) Hutan, til sammen 93 administrative landsbyer; i tillegg 12 landsbyer i Fusheng kommune i Yuecheng-distriktet og tebruket i byen Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Geografiske koordinater:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ Ø.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **1000-tallet.** Ouyang Xiu (欧阳修) skrev i «Notater fra tilbakekomst til markene» (归田录) at bladteen blomstrer i de to Zhe, og den fremste blant dem er Rizhu-teen (日注, en annen skrivemåte av samme navn).
    * **Sørlige Song.** Krøniken «Jiatai Guiji zhi» (嘉泰会稽志) forklarer navnet: under fjellet lå klosteret Zishou, på den solrike skråningen av Yuche holdt solen seg fra morgen til kveld, og teen som ble født der var utmerket — derav «Rizhu», «støpt av solen».
    * **Lu You.** I en anmerkning til dikt skriver poeten Lu You (陆游) at Rizhu-teen er en te fra Yue-landet: den presses verken til klumper eller kaker, kalles «stekt grønn» (炒青) og «blåhaukens klo» (苍鹰爪) og tilberedes med en klype.
    * **Song og senere.** Lokal presse kaller Rizhu «tusenårig tributt-te» og «Kinas stamfar for stekt grønn te»; grunnlaget for den andre betegnelsen er først og fremst Lu Yous anmerkning.
    * **2019.** Den 17. januar 2019 registrerte Landbruksdepartementet den landbruksmessige geografiske indikasjonen «平水日铸茶», nummer AGI02540. Ifølge registreringsmeldingene er dette Shaoxings fjerde landbruksmessige geografiske indikasjon og den første for te.
    * **2023.** Den allkinesiske føderasjonen av forsynings- og salgskooperativer publiserte bransjestandarden GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; den trer i kraft 1. mars 2024.
    * **2025.** Den statlige administrasjonen for immaterialrett (CNIPA) anerkjente den som produkt med geografisk indikasjon gjennom kunngjøring nr. 640.
* **Navn:** «Pingshui» (平水) er en kommune i den beskyttede sonen. «Rizhu» (日铸) er fjellovergangen Rizhu, «støpt av solen».
* **Kulturell betydning:** Sonen omfatter Lanting (兰亭) — stedet for Orkidepaviljongen, der Wang Xizhi skrev det berømte forordet. Teområdet og kalligrafiminnesmerket overlapper territorielt.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sorter / kultivarer:** Bransjestandarden nevner 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), lokal populasjon, 平水日铸茶1号 og 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) og andre egnede sorter.
* **Plukkestandard:** Ingen data i de funne kildene.
* **Plukketid:** Ingen tidsangivelser i de funne kildene; seremonien for plukkestart i 2021 fant sted 15. mars.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Guijishan-fjellene (会稽山) sørøst for Shaoxing.
* **Sone ifølge standarden:** Keqiao-distriktet i byen Shaoxing og Fusheng kommune i Yuecheng-distriktet.
* **Høyde:** Ingen data i de funne kildene.
* **Jordsmonn:** Ingen data i de funne kildene.
* **Omfang:** Ifølge registreringsmeldingene fra 2019 er det 4533,3 hektar hager i sonen, med en produksjon på 6480 tonn.

**5. Produksjonsteknologi:**

Bransjestandarden GH/T 1425-2023 lister opp følgende operasjoner:

1.  **Visning av råmateriale (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Andre tørking (二青, *èrqīng*).**
5.  **Første steking (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Gjentatt steking (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Aromafinpussing (提香, *tíxiāng*).**

Temperaturer og tider for operasjonene oppgis ikke i standarden, og finnes ikke i de funne kildene.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Beskrivelsen nedenfor er hentet fra kravene til den geografiske indikasjonen i referatversjon; etter listen følger normene fra bransjestandarden.

* **Utseende på tørt blad:** Rullet til knopp (卷曲呈花蕾状), grønt, fuktig-glansfullt og friskt (绿润鲜活).
* **Aroma av tørt blad:** Ingen beskrivelser i de funne kildene.
* **Aroma av infusjon:** Kastanje, fyldig og vedvarende (栗香馥郁持久).
* **Smak:** Mettet, med søt retursmak (醇厚回甘).
* **Infusjonens farge:** Grønn og klar (绿明亮).
* **Tebunn (trukket blad):** Sped, jevn, åpner seg som en «blomst», jevnt grønn og glansfull (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Bransjestandarden deler teen inn i tre sorter med egne navn: høyeste — «鹰爪» («haukeklo»), første — «[贡熙](https://thetea.app/no/article/gongxi)», andre — «赤堇». For høyeste sort krever den: bladet rullet til knopp, rent, spettgrønt og fuktig-glansfullt (盘[花卷](https://thetea.app/no/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusjonen spettgrønn og klar (嫩绿明亮); aromaen kastanje, fyldig og vedvarende (栗香馥郁持久); smaken frisk, myk, søt og livlig (鲜醇甘爽); tebunnen fin, sped, åpnet som «blomster», spettgrønn og klar (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standardens særtrekk sammenfattes i tre: knoppform, kastanjearoma, frisk livlig smak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kjemisk sammensetning:**

Krav i bransjestandarden GH/T 1425-2023:

* **Fuktighet:** ikke over 6,0 g per 100 g.
* **Total aske (beregnet på tørrstoff):** ikke over 6,5 g per 100 g.
* **Vannløselige stoffer:** minst 36,0 %.

Data om katekiner, aminosyrer og koffein finnes ikke i de funne kildene.

**8. Helsefordeler:**

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grønn te.

* **Vanntemperatur:** 80–90 °C; rullet blad åpner seg langsommere enn rett blad.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Hvit gaiwan eller glasskrus.
* **Prosess:**
    1. Varm opp utstyret.
    2. Legg i teen og hell på vann.
    3. Første infusjon — 60–90 sekunder.
    4. Hell av eller drikk, og la en tredjedel av infusjonen stå igjen.
    5. Fyll på vann.
    6. Tre til fire gjentatte infusjoner med lett økende tid.

**10. Lagring:**

Praksis for klassen. I lufttett, ugjennomsiktig emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten fuktighet, lys og lukt. Drikkes innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Ifølge en pressemelding om seremonien for plukkestart i 2021 ble prisen på høyeste sort «鹰爪» («haukeklo») hevet til 10 000 yuan per kilogram. Andre priser finnes ikke i de funne kildene.

* **Slik unngår du forfalskninger:**
    * Ikke forveksle med Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/no/article/pingshui-zhucha)): ordet «Pingshui» står i begge navnene, men dette er forskjellige produkter.
    * Se etter merket for geografisk indikasjon «平水日铸茶» og en produsent fra sonen.
    * Tørt blad — grønn rullet knopp, ikke en tett liten kule.
    * Infusjonens aroma — kastanje; infusjonen — grønn og klar.

**12. Interessante fakta:**

* Lu Yous anmerkning kaller Rizhu-teen «blåhaukens klo» — og høyeste sort av dagens te selges under navnet «haukeklo» (鹰爪).
* Ouyang Xiu skriver navnet som 日注, krøniken og dagens tegn — som 日铸.
* Den beskyttede sonen omfatter Wang Xizhis Orkidepaviljong.
* Pingshui Rizhu er den første Shaoxing-teen med landbruksmessig geografisk indikasjon.

**13. Sammenligning med Shaoxing-teer:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Eksportgrønn te rullet til stramme kuler; samme trakt og samme ord «Pingshui», men et annet produkt og en annen form.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/no/article/shengzhou-hui-bai)):** Rundrullet grønn te fra Shengzhou, en annen gammel Shaoxing-te.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/no/article/yuexiang-long-jing)):** Flat longjing-te fra Shengzhou, den største regionale longjing-merkevaren i volum; formen er motsatt av Rizhus rullede knopp.

**Avslutningsvis:**

Pingshui Rizhu Cha er et gammelt navn med nytt merke: Song-tidens forfattere satte Rizhu-teen først i Zhejiang, og Lu You beskrev den som upresset stekt te som tilberedes med en klype. I dag er den en grønn knopp med kastanjearoma, grønn klar infusjon og søt retursmak fra Guijishan-fjellene. Den er lett å forveksle med Pingshui-«krutt», men form og historie er forskjellige.