---
title: "Pánān Yún Fēng"
url: https://thetea.app/no/article/panan-yun-feng
lang: no
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pánān Yún Fēng (磐安云峰)

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Skytopp [fylket] Pan'an» — er en grønn te fra Pan'an fylke (磐安县) i Jinhua by (金华市), Zhejiang-provinsen, beliggende i Dapanshan-fjellkjeden (大盘山脉) — som kalles «群山之祖、诸水之源» («Fjellenes stamfar, kilden til alle vann»): her starter **fire store elvesystemer** — Qiantangjiang (钱塘江), Oujiang (瓯江), Lingjiang (灵江) og Cao'ejiang (曹娥江). Tetradisjonen i Pan'an går tilbake til Jin-dynastiet (3.–5. århundre): ifølge legenden vandret den taoistiske helgen **Xǔ Xùn** (许逊, «Den Sanne Herre», 真君大帝) — en av «De fire store himmelske mesterne» (四大天师) — gjennom Pan'ans fjell, fikk se ville tebusker, lærte de lokale bøndene bearbeidingsteknikken og skapte den berømte **«Wùzhōu Dōngbái»** (婺州东白, «Det østlige hvite te fra Wùzhōu»). Lu Yu inkluderte «Wùzhōu Dōngbái» i «Tekanonen» blant de berømte teene, og bemerket: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «fra Dapanshan og Dongbaishan er best, oppført som gòngchá». Innenfor fylket ligger **Yùshān Gǔcháchǎng** (玉山古茶场, «Den gamle tebørsen i Yushan») — **Kinas eneste fullstendig bevarte gamle temarked** (grunnlagt under Song, ombygd under Qing, areal 3430 m²), **et nasjonalt kulturminne** (全国重点文物保护单位). I 2022 ble «Gǎn cháchǎng» (赶茶场, «Messen på tebørsen» — folkefest i Pan'an) en del av «Tradisjonelle kinesiske tedyrkingsteknikker og tilknyttede skikker», oppført på **UNESCOs liste over immateriell kulturarv**.

Kvalitetsformelen: **«三绿一香»** (sān lǜ yī xiāng, «tre grønne — én duft»): grønne striper, grønt infusjon, grønn tebund + orkidearoma. Organisk materiale i jordsmonnet — **3,5–14,8 %** — et av de høyeste områdene blant alle teproduserende regioner i Kina. Vannekstraherbare stoffer — **47 %** (ved nasjonal standard 36 % — overskrider med 11 prosentpoeng). Skogdekning — **80,1 %**. Merkevareverdi — **23,51 milliarder yuan** (2024).

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

*   **Type:** Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Halvbrent-halvtørket (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). To former: **stripet** (条形, tiáo xíng — «nåleformet», hovedformen) og **flat** (扁形, biǎn xíng). Forfatterteknologi for forming **«抖捺理» (dǒu nà lǐ)** — «risting, pressing, retting» — veksling av tre håndgrep for å bevare skuddets integritet og danne karakteristisk «nålstruktur».

*   **Kategori:** Nasjonalt landbruksgeografisk indikasjonsprodukt fra Kina (国家农产品地理标志产品, 2020). «Nasjonal berømt te» (全国名茶, Handelsdepartementet, 1986). «Kulturte» fra Hangzhou tefestival (文化名茶, 1991). Immateriell kulturarv på fylkesnivå (县级非遗, 2021 — teknologien). «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — del av UNESCO-arv (2022). Tang-dynastiets «gòngchá» (婺州东白). Yushan Guchachang — nasjonalt kulturminne.

*   **Opprinnelse:** Kina, Zhejiang-provinsen (浙江省), Jinhua by (金华市), Pan'an fylke (磐安县). 14 kommuner og tettsteder. Dapanshan-fjellkjeden (大盘山脉), 600–1200 m. Koordinater: 120°17′–120°47′ Ø, 28°49′–29°19′ N.

**2. Historie og kulturell betydning:**

*   **Historie:**
    Pan'an — et «rent fjellfylke» (纯山区县), et av de mest fjellrike i Zhejiang, «群山之祖、诸水之源» — «Fjellenes stamfar, kilden til alle vann». Tehistorien begynner med Jin-dynastiet (3.–5. århundre): den taoistiske helgen Xǔ Xùn (许逊, 239–374), æret som «Den Sanne Herre» (真君大帝) og en av «De fire store himmelske mesterne» (四大天师) — sammen med Zhang Daoling, Ge Hong og Sa Shouzheng — oppdaget ville tebusker mens han vandret i Yushan-fjellene i Pan'an, og lærte lokale bønder forbedret bearbeidingsteknikk. Resultatet ble «Wùzhōu Dōngbái» (婺州东白) — en te som ble berømt over hele Kina. Xǔ Xùn er en virkelig historisk skikkelse, fra Nanchang, kjent for flomkontroll på Ganjiang; den taoistiske skolen Jingming (净明道) ærer ham som grunnlegger. Song-tidens tebønder i Yushan, takknemlige overfor Xǔ Xùn, reiste «Cháchǎngmiào» (茶场庙, «Tebørsens tempel») til hans ære, der han tilbes som «teguden» (茶神) den dag i dag — dette er Kinas eneste tempel der en taoistisk helgen æres spesifikt som teens skytshelgen.

    Under Tang inkluderte Lu Yu «Wùzhōu Dōngbái» i «Tekanonen» og bemerket: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — teen ble «gòngchá». Under Song dannet det seg rundt Tebørsens tempel **Yùshān Gǔcháchǎng** — et av Kinas eldste tehandelsmarkeder, der staten utøvde «temonopol» (榷茶, quèchá). Dagens bygning (Qing, areal 3430 m²) omfatter Tempelet, administrative lokaler og handelshallen — **Kinas eneste fullstendig bevarte gamle temarked** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

    I 1979, på grunnlag av Tang-teen «Wùzhōu Dōngbái» og ved å trekke på teknikker fra Xihu Longjing, Taiping Houkui og Emei Ezhui, ble den moderne «Pánān Yún Fēng» skapt. I 1983 ble Pan'an fylke gjenopprettet (tidligere del av Dongyang): Dapanshan- og Dongbaishan-fjellene ble delt mellom to fylker, og Pan'an «arvet» Dapanshan, mens Dongyang arvet Dongbaishan. Dette krevde et nytt navn — «Yún Fēng» («Skytopp»). I 1986 — «Nasjonal berømt te» (Handelsdepartementet). I 2020 — GI. I 2022 ble «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — en folkefestmesse på den gamle tebørsen i Yushan — en del av UNESCOs verdensarv «Tradisjonelle kinesiske tedyrkingsteknikker og tilknyttede skikker».

*   **Navn:** 磐安 (Pánān) — fylkesnavn; 云峰 (Yún Fēng) — «skytopp» — bilde av fjelltopper innhyllet i skyer. Full betydning: «Pan'ans skytopp». Merkevareslagord: **«道骨仙风，磐安峰»** — «Daos ånd og de udødeliges vind — Pan'ans topp».

*   **Kulturell betydning:** Pan'an — «群山之祖、诸水之源» («Fjellenes stamfar, kilden til alle vann»): vannskille for fire store elver i Zhejiang. Forbindelse med taoismen (Xǔ Xùn — en av «De fire himmelske mesterne»), den eldgamle tebørsen og UNESCO-arven gjør Pánān Yún Fēng til en te der «natur, Dao og handel» har vært vevd sammen i 1700 år.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

*   **Sort / kultivar:** Hovedsakelig — **Mùhé Qúntǐzhǒng (木荷[群体种](https://thetea.app/no/article/qunti-zhong))** — en stedegen lokal sort, tilpasset det fjellrike tåkeklimaet. I tillegg: Lóngjǐng 43 (龙井43), Wūniú Zǎo ([乌牛早](https://thetea.app/no/article/wuniu-zao)). Høyeste kvalitet: enkelt knopp eller én knopp + ett blad, skuddlengde ≤3,5 cm.

*   **Plukking:** Vår — før Qingming. Standarden varierer etter kvalitet: høyeste — enkelt knopper (90%+ dun); første — én knopp + ett blad (≥90%); andre — én knopp + to blad.

*   **Kvaliteter:**
    *   **Ekstra (特级):** Full knopp, dun ≥85%. **Fra 2000 yuan/500 g.**
    *   **Første (一级):** Én knopp + ett blad ≥90%. 800–2000 yuan.
    *   **Andre (二级):** Én knopp + to blad. 300–800 yuan.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

Pan'an — «纯山区县» (rent fjellfylke): fjell utgjør 100% av arealet. Dapanshan (大盘山, 1245 m) — hovedtopp, «taket for fire elver».

*   **Dyrkingshøyde:** 600–1200 m. Kjernen — 800+ m.

*   **Klima:** Subtropisk monsun. Gjennomsnittlig årstemperatur — 16,1 °C. Nedbør — 1570 mm. **Tåkedager — ≥200.** Fuktighet — ≥85%. «Fjellene er høye, vannet klart, skogene tette, tåken tung» (山高水秀、林密雾重) — terroirets formel.

*   **Jordsmonn:** Rødgul jord (红黄壤, pH 4,5–5,5). Horizon-dybde — 50–100 cm. **Organisk materiale — 3,5–14,8%** — et av de høyeste og bredeste områdene blant teproduserende regioner i Kina. Fjellkildevann med minimal mineralisering.

*   **Økologi:** Skogdekning — **80,1%**. Pan'an — **nasjonalt demonstrasjonsfylke for økologisk sivilisasjon** (国家级生态文明建设示范县). Null industri i fjellsonene. I 2007 avdekket laboratorieanalyse fra Landbruksdepartementet: **vannekstraherbare stoffer — 47%** (11 pp over nasjonal standard på 36%), **13 plantevernmidler — ikke påvist**, bly — 0,74 mg/kg (ved trygghetsstandard 5 mg/kg). «Typiske fjellte-karakteristikker» — ekspertenes konklusjon.

**5. Produksjonsteknologi:**

Teknologien for Pánān Yún Fēng arver «Wùzhōu Dōngbái» og integrerer elementer fra Xihu Longjing (flat form), Taiping Houkui (forming av store skudd) og Emei Ezhui (skånsom tørking). Hovedsteg:

*   **Utlegging (摊放):** 3–6 timer. Fukttap ~15%.

*   **Grønnsaksfiksering (杀青) — i skrå panne (斜锅, xiégūo):** Temperatur — 160 °C. I motsetning til standard horisontal panne, gir **den skrå pannen** (斜锅) samtidig oppkasting og rulling av bladet ned langs veggen ved hjelp av tyngdekraften. Verktøy — **bambusspade** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) eller zōngzhǒu (棕帚, palmekost). Prinsipp: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «bladet forblir grønt, eldes ikke; bladet gjennomstekes, gulner ikke; stilken bøyes, brekker ikke». Skrå panne + bambusspade — et unikt trekk ved Pan'ans teknologi, som ikke finnes i de fleste andre grønne teer fra Zhejiang.

*   **Forming (做形) — forfatterteknologien «抖捺理»:** I **flat panne** (平锅), 80 °C. Tre grep veksler:
    *   **Dǒu (抖) — «risting»:** Bladet kastes opp og adskilles. Sarte blader — mer «dǒu»; grove — mindre.
    *   **Nà (捺) — «pressing»:** Bladet presses mot panneveggen. Sarte — **skal ikke presses** (嫩叶不捺); grove — presses kraftigere.
    *   **Lǐ (理) — «retting»:** Skuddene rettes til rette «nåler».

    Resultat: rette, slanke skudd (紧直苗秀) med bevart integritet — bladet brekker eller smuldrer ikke.

*   **Tørking — totrinns:**
    *   **Innledende (初烘):** 100–120 °C. Til fuktighet ~30% («刺手感» — «stikker hånden»).
    *   **Slutt (复烘) — «langsom på svak varme» (文火慢烘):** Til fuktighet ≤6%. Målet er jevn tørking og «fremkalling» av aroma. Skuddet smuldrer til pulver ved gniing.

*   **Sortering (拣剔) og emballering.**

**6. Organoleptiske egenskaper:**

*   **Tørt blads utseende:** Rette, slanke «nåler» (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), «som skudd som står i geledd». Smaragdgrønne, blanke (翠绿鲜润). Dun er synlig, men dominerer ikke.

*   **Tørr aroma:** Ren, høy, vedvarende (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Orkidé** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — er hovedaromaen.

*   **Infusjonsaroma:** Orkidé-aktig blomster, «luftig». Ved avkjøling — «honning»- og «kastanje»-nyanser. Vedvarende — 3+ minutter på kald kopp.

*   **Smak:** Frisk, myk, forfriskende (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Søt-myk (甘醇). Tilbakevendende ettersmak — søt, lang (回味甘甜). Bitterhet og astringens — minimale.

*   **Infusjonens farge:** Smaragdgrønn, lysende (嫩绿明亮) — i noen kilder «杏绿» («aprikosgrønn»).

*   **Tebunn (brygget blad):** Sarte «buketter», grønne og klare (嫩绿成朵). Skuddene er hele, ikke brukne.

*   **Kvalitetsformel:** **«三绿一香»** (sān lǜ yī xiāng) — «tre grønne — én duft»: grønne striper (条索翠绿) + grønn infusjon (汤色嫩绿) + grønn tebunn (叶底绿亮) + orkidearoma (兰花清香).

**7. Kjemisk sammensetning:**

*   **Vannekstraherbare stoffer:** **47%** — 11 pp over nasjonal standard (36%). Dette betyr at nesten halvparten av tørrstoffet går over i infusjonen — en av de høyeste verdiene blant grønne teer fra Zhejiang og hele Kina. Høye vannekstraherbare stoffer er en direkte følge av rekordorganisk jord (3,5–14,8%) og 200 tåkedager: tebusker som mottar minimalt direkte sollys, syntetiserer mer løselige stoffer (aminosyrer, sukker) og mindre uløselige (lignin, cellulose). Resultatet er en infusjon med fyldig «kropp» samtidig som den bevarer mykhet.

*   **Polyfenoler (茶多酚):** ~19,2% — et moderat nivå, som sikrer mykhet.

*   **Aminosyrer (氨基酸):** Forhøyet — en følge av 200 tåkedager, spredt lys og rekordorganisk jord (3,5–14,8%). EGCG aktiv.

*   **Bly (Pb):** 0,74 mg/kg — 6,8 ganger under trygghetsstandarden (5 mg/kg).

*   **Plantevernmidler:** 13 typer — ikke påvist (analyse 2007).

*   **Koffein:** Standard for grønn te.

**8. Helsefordeler:**

*   **Antioksidantbeskyttelse:** EGCG + vitamin C — et dobbelt antioksidantsystem. Polyfenoler på 19,2% med høye vannekstraherbare stoffer (47%) gir effektiv ekstraksjon av antioksidanter i infusjonen.

*   **Tonisk effekt:** Koffein i synergi med L-theanin — myk, vedvarende våkenhet.

*   **Fordøyelsesstøtte:** Katekiner stimulerer tarmmotorikk og fettspalting.

*   **Kognitive funksjoner:** L-theanin stimulerer alfabølgeaktivitet i hjernen.

*   **Økologisk renhet:** Null plantevernmidler + lavt bly = en av de «reneste» teene fra Zhejiang.

*   **Viktig:** De nevnte egenskapene er basert på generelle data og er ikke medisinsk rådgivning. Anbefales ikke på tom mage. Daglig dose — ikke over 600 ml.

**9. Brygging:**

*   **Vanntemperatur:** 85 °C. Bruk ikke kokende vann — skuddene er sarte og «forbrennes».

*   **Temengde:** 3 g per 150 ml (forhold 1:50).

*   **Utstyr:** Glasskrus — for å observere «dansen» av skudd: rette «nåler» synker sakte loddrett, åpner seg i «buketter», likner «orkideblader» (形如兰花瓣瓣). Dette er et av de mest estetiske teseremoniene i Zhejiang.

*   **Metode — «三投法» (Sān tóu fǎ, «Tre opphellingsmetode»):**
    1.  Forvarm kruset.
    2.  Ha i te.
    3.  Hell over 1/3 vann (85 °C).
    4.  Rist kruset i 30 sekunder — «oppvåkning».
    5.  Fyll vann opp til 7/10 av volumet.
    6.  Trekk i 1,5 minutter.

*   **Antall infusjoner:** 3–4. Hver påfølgende — +20–30 sekunder.

**10. Oppbevaring:**

*   **Temperatur:** 0–5 °C (kjøleskap), lufttett. Pánān Yún Fēng er en sart, «halvbrent-halvtørket» te, følsom for fuktighet og lukt.
*   **Emballasje:** Lufttett, ugjennomsiktig.
*   **Lys:** Full isolasjon.
*   **Holdbarhet:** Anbefalt innen 6–8 måneder. Etter åpning — 30 dager.

**11. Pris og forfalskninger:**

Pánān Yún Fēng er en te i det øvre prissegmentet. Ekstra kvalitet — fra **2000 yuan/500 g**; første — 800–2000 yuan; andre — 300–800 yuan.

*   **Slik unngår du forfalskninger:**
    *   GI — «磐安云峰». Merkevareverdi — 23,51 mrd. yuan.
    *   Form — rette, slanke «nåler» (紧直苗秀), verken tvinnet eller flat.
    *   Aroma — **orkidé** (兰花清香). Manglende orkidé-tone er tegn på erstatning.
    *   Formelen «三绿一香» — alle tre «grønne» (striper, infusjon, bunn) + én aroma.

**12. Interessante fakta:**

*   **En taoistisk helgen skapte teen.** Xǔ Xùn (许逊, 239–374) — en av «De fire store himmelske mesterne» (四大天师) i taoismen — lærte personlig bøndene i Yushan tebearbeiding og skapte «Wùzhōu Dōngbái». Tebørsens tempel (茶场庙) er hans helligdom. Merkevareslagord: «道骨仙风» — «Daos ånd og de udødeliges vind».

*   **UNESCO (2022).** «Gǎn cháchǎng» (赶茶场) — folkefestmessen på tebørsen i Yushan — ble en del av UNESCOs verdensarv «Tradisjonelle kinesiske tedyrkingsteknikker». Dette er et sjeldent tilfelle der ikke teen selv, men **temessen** fikk UNESCO-status.

*   **Kinas eneste gamle temarked.** Yushan Guchachang — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — Kinas eneste fullstendig bevarte gamle tehandelsmarked. Areal — 3430 m².

*   **Kilden til fire elver.** Pan'an er vannskillet til Qiantangjiang, Oujiang, Lingjiang og Cao'ejiang. Teen vokser på «taket» til fire elvesystemer som renner ut i Stillehavet.

*   **Organisk materiale 3,5–14,8%.** Rekordonråde blant teproduserende regioner i Kina. 14,8% organisk materiale — et nivå som svartjord, men på sur fjelljord.

*   **Vannekstraherbare stoffer 47%.** 11 pp over standard (36%). Nesten halvparten av teen går over i infusjonen — maksimal «ytelse».

*   **Skrå panne + bambusspade (斜锅竹炒手).** Unik for Pan'an: pannens helning får bladet til å rulle nedover, mens spaden kaster det opp — «gravitasjonsbrenning».

*   **«三绿一香» — «Tre grønne — én duft».** Kvalitetsformelen, innprentet i hver kopp Pánān Yún Fēng.

**13. Sammenligning med andre grønne Zhejiang-teer:**

*   **Xīhú Lóngjǐng ([西湖龙井](https://thetea.app/no/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Hangzhou. Flat, brent. «Kastanje»- / «bønne»-aroma. Kinas mest berømte grønne te. Pánān — «nåle»-form, orkidearoma, halvbrent-halvtørket. Begge fra Zhejiang, men fra ulike mikroklima: Xihu — innsjøområde (30–100 m), Pan'an — fjellområde (600–1200 m).

*   **Kāihuà Lóng Dǐng ([开化龙顶](https://thetea.app/no/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Quzhou (Zhejiang). Fjellte, «neve»-form. Kastanjearoma. Pánān — mer «orkidé» og «nåleformet».

*   **Jīngxiàn Tè Jiān ([泾县特尖](https://thetea.app/no/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Anhui. Også «nåle»-form. Men fra annen provins med annet terroir. Pánān — fra «taket av fire elver» med organisk materiale opptil 14,8%.

**Avslutningsvis:**

Pánān Yún Fēng — te fra «taket av fire elver», skapt av den taoistiske helgen Xǔ Xùn på 200-tallet, besunget av Lu Yu i «Tekanonen» som «gòngchá», handlet på Kinas eneste fullstendig bevarte gamle tebørs og i 2022 innlemmet i UNESCOs verdensarv via sin messe «Gǎn cháchǎng». Dens formel «三绿一香» — tre grønne og én orkidearoma — oppstår fra 200 tåkedager, 80% skog, organisk materiale opptil 14,8% og skrå panne med bambusspade. Brygg ved 85 °C med «tre opphellingsmetode» og se hvordan rette «nåler» sakte åpner seg som «orkidebuketter» i krystallklart vann — og la «Daos ånd og de udødeliges vind» fylle koppen din.