---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/no/article/kaishan-baimao-cha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «hvitdunet te fra Kaishan», en grønn te fra landsbyen Kaishan (开山镇) i Babu-distriktet i byprefekturet Hezhou øst i den autonome regionen Guangxi Zhuang. «Hvit dun» (白毛) i navnet viser til dunete knopper, ikke til hvit te-klassen: forskriften skriver direkte «开山白毛茶（绿茶）». Hovedtrekket, som også forskriften nevner, er en tydelig eplearoma. Beskrivelser regner teen blant de fem tradisjonelt berømte teene fra Guangxi. Siden 2014 er navnet beskyttet som landbruksbasert geografisk indikasjon, siden 2025 som produkt med geografisk indikasjon.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*); klassen er angitt i parentes i kvalitetskravene. Referansen om immateriell kulturarv sier at bladene røstes (炒制, *chǎozhì*), og at alle trinn utføres for hånd.
* **Kategori:** Fjellgrønn te med dun fra en lokal frøformert sort; produkt med geografisk indikasjon.
* **Opprinnelse:** Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), byprefekturet Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), distriktet Babu (八步区, *Bābù*).
* **Beskyttet område:** Landsbyene Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) og kommunen Huangdong (黄洞乡). I ett vedlegg til 2025-listen er kommunen oppført som 黄桐乡.
* **Geografiske koordinater:** 24°28′54″–24°46′24″ N og 111°41′12″–111°47′41″ Ø.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Ming-dynastiet.** Ifølge leksikalske beskrivelser begynte man å dyrke te her under Ming-dynastiet; buskene var opprinnelig ville.
    * **Qianlong-årene (1736–1795).** Ifølge de samme beskrivelsene, som viser til «Notater om Kinas berømte teer», bindet «Guangxi» (中国名茶志·广西卷), plantet innbyggerne ville busker ved husene, og det oppsto hage-teer (家园茶).
    * **Legende.** En fortelling tillegger Qianlong-keiseren ordene «一品开山茶，天下无佳茗» — «etter å ha smakt te fra Kaishan finnes det ikke bedre te under himmelen»; katalogen over landbruksmerker fra Guangxis landbruksdepartement og populære publikasjoner legger til at teen deretter ble tributt til hoffet. Dokumentasjon for verken ordene eller tributstatusen finnes ikke i kildene som er funnet.
    * **Priser.** Ifølge katalogen over landbruksmerker fra Guangxis landbruksdepartement fikk teen toppprisen (特等奖) i Guangxi-konkurransen «桂茶杯». Leksikonet 茶百科 daterer den til 2004; det finnes ingen uavhengig bekreftelse av årstallet.
    * **2012.** Fremstillingsteknikken ble ført opp av regionregjeringen på den fjerde listen over immateriell kulturarv i Guangxi — dette skriver referansen om kulturarvobjektet på nettstedet til den vernede byen Huangyao (黄姚古镇) i Hezhou.
    * **2014.** Ved kunngjøring nr. 2179 fra Landbruksdepartementet ble teen registrert som landbruksbasert geografisk indikasjon. Katalogen over indikasjoner oppgir datoen 28. november 2014, leksikonet 茶百科 oppgir 18. november; avviket er ikke avklart. Søknader om rett til å bruke merket mottas av Senteret for spredning av landbruksteknologi i Babu-distriktet (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 og 2022.** Teen ble inkludert i den nasjonale listen over kjente, særpregede, kvalitetsmessige og nye landbruksprodukter (名特优新).
    * **2025.** Statens administrasjon for immaterielle rettigheter anerkjente ved kunngjøring nr. 640 navnet som produkt med geografisk indikasjon; søkeren er oppgitt som folkeregjeringen i Babu-distriktet.
* **Navn:** «Kaishan» (开山) er navnet på landsbyen; «baimao» (白毛) betyr «hvit dun»; «cha» (茶) betyr te. Det samme navnet bærer også den lokale tebusk-sorten.
* **Kulturell betydning:** «Te-kultursystemet Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) kom med i resultatene fra den landsomfattende undersøkelsen av landbruksarv.

**3. Botanisk beskrivelse og råstoff:**

* **Sort / kultivar:** Lokal sort, kalt det samme som teen — 开山白毛茶. Leksikalske beskrivelser karakteriserer den som en frøformert (有性系) sort: lite tre (小[乔木](https://thetea.app/no/article/qiaomuguanmu)型), middels bladstørrelse, middels sesong, diploid; bladet er elliptisk og mykt. Registreringsnummer for sorten finnes ikke i kildene som er funnet.
* **Plukkestandard:** Kravene fra 2025 beskriver reglene: plukk i partier etter hvert som skuddene vokser til, med «løftende» fingerbevegelse, uten å klemme med neglen og uten å rive av; uten skjell, «fiskeblader», frukter og gamle skudd. Standarden «knopp med blad» finnes ikke i kildene som er funnet.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Fjellkjeden Mengzhuling (萌渚岭) på grensen mellom Guangxi og Hunan. De opprinnelige te-stedene er dalsøkkene i landsbyen Dongnan (东南村) i Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong og Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); leksikonet 茶百科 kaller bladene fra Gongdanchong det beste råstoffet. Massivet fungerer som vannskille mellom sideelver til Yangtze og Perleelvens nedbørfelt.
* **Dyrkingshøyde:** Dataene spriker. Forskriften fra 2014 oppgir skråninger på 300–600 m for anlegg av te-hager. Om det opprinnelige te-området skriver forskriften selv «over 500 m», leksikalske beskrivelser skriver «over 1000 m», referansen om immateriell kulturarv skriver «rundt 1000 m».
* **Fjell:** Høyeste punkt er toppen Matangding (马塘顶, 1787 m) på grensen til det autonome fylket Jianghua Yao i Hunan-provinsen; det finnes rundt tjue topper med høyde 900–1300 m i massivet.
* **Klima:** Ifølge forskriften fra 2014 er gjennomsnittlig årstemperatur 19,9 °C, nedbøren 1516,9 mm, 320 frostfrie dager, hyppig tåke, lite sol og stor døgnvariasjon i temperatur.
* **Jordsmonn:** Rødjord og gul-rødjord på sandstein, skifer og granitt, pH 4,5–6,5. Kravene fra 2025 nevner leirjord og sandblandet leirjord med organisk materiale på 1–2 % og mer, og helning opptil 25°.
* **Areal:** Ifølge registreringsdataene fra 2014 er det beskyttede området 4000 hektar, hvorav 400 hektar er te, og innhøstingen av ferske blader er rundt 500 tonn per år.
* **Elver:** Ifølge de samme registreringsdataene renner elven Guilinghe (桂岭河) gjennom landsbyene Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong og Hejie over en strekning på rundt 100 km, og munner ut i elven Hejiang (贺江) etter Hejie.

**5. Produksjonsteknologi:**

Verken forskriften fra 2014 eller kravene fra 2025 oppgir prosesseringsskjemaer med parametere; for te-hagene viser forskriften til produksjonsreglene NY/T 5018-2001, og for miljøet til NY 5020-2001. Det som er kjent, er begrenset:

* Ifølge referansen om immateriell kulturarv går veien fra friskt blad til ferdig te gjennom 7–8 trinn, og alle utføres for hånd.
* Håndverket er i århundrer blitt overført fra mester til lærling; ifølge samme referanse har mestrene ingen nøyaktige parametere, alt avgjøres av erfaring, og vær og råstoff påvirker prosesseringen sterkt.
* Ifølge samme referanse røstes bladene (炒制).

For grønn te som fikseres ved røsting, er den vanlige rekkefølgen denne:

1.  **Visning (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** varme stopper oksidasjonen.
3.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Tørking (干燥, *gānzào*).**

Dette er en generell skisse for klassen, ikke en beskrivelse av teknologien for Kaishan Baimao Cha.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Ifølge forskriften, med tillegg fra leksikon.

* **Utseende på tørt blad:** Kompakt, tynt og jevnt, med skarpe spisser (有锋苗), hvit dun synlig (白毫显露). Referansen om immateriell kulturarv beskriver rullingen som spiralformet (螺形卷曲) og fargen som «sølvgrønn med smaragdskjær» (银绿隐翠); andre leksikalske beskrivelser kaller teen nåleformet, «tynn, rund og rett» (细圆光直). Formen spriker i beskrivelsene.
* **Aroma av tørt blad:** Ingen egen beskrivelse i kildene som er funnet.
* **Aroma av infusjon:** Ren og fyldig, med tydelig eplepreg (清香、浓郁，苹果香突显). Lokale beskrivelser kaller teen «landets eneste te med eplearoma» — dette er en reklameformulering.
* **Smak:** Fyldig, myk, søtlig-frisk (醇厚甘爽). Ifølge leksikalske beskrivelser er første munnfull svakt bitter, deretter kommer sødme og rikelig spytt.
* **Infusjonsfarge:** Klart grønn og lys (清绿明亮); referansen om immateriell kulturarv skriver «gulgrønn, klar» (黄绿清澈).
* **Te-bunn (trukket blad):** Mørt gult og jevnt (叶底嫩黄匀称) — ifølge referansen om immateriell kulturarv; beskrivelsen finnes ikke i beskyttelsesdokumentene.

**7. Kjemisk sammensetning:**

Indikatorer fra registreringen i 2014:

| Indikator | Norm |
| :--- | :--- |
| Fuktighet | høyst 6,3 % |
| Total aske | høyst 4,92 % |
| Råfiber | høyst 11,4 % |
| Vannløselige stoffer | minst 56,4 % |
| Te-polyfenoler | minst 23,6 % |
| Frie aminosyrer | minst 2,5 % |

Kravene fra 2025 angir de samme indikatorene som intervaller: fuktighet 4,12–6,3 %, total aske 4,74–4,92 %, vannløselige stoffer 56,4–57,9 %, råfiber 9,39–11,4 %, polyfenoler 23,6–26,9 %, frie aminosyrer 2,5–2,9 %. Dette er normer for det beskyttede produktet, ikke målinger av en enkelt partikkel.

**8. Helsemessige egenskaper:**

Det finnes ingen bekreftede data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grønn te.

* **Vanntemperatur:** 80–85 °C.
* **Te-mengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Glass eller hvit gaiwan.
* **Fremgangsmåte:**
    1. Forvarm utstyret.
    2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
    3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk, men la noe av infusjonen stå igjen.
    5. Etterfyll vann.
    6. To-tre gjentatte infusjoner.

**10. Oppbevaring:**

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Det finnes ingen bekreftede prisdata i kildene som er funnet.

* **Slik unngår du forfalskninger:**
    * Se etter merket for landbruksbasert geografisk indikasjon og produktnavnet på emballasjen.
    * Sjekk at produsenten er fra landsbyene Kaishan, Guiling, Daning eller kommunen Huangdong i Babu-distriktet.
    * Bladet er tynt, kompakt, med tydelig hvit dun; aromaen har et eplepreg.

**12. Interessante fakta:**

* Sorten og teen bærer samme navn: 开山白毛茶 — både busken og den ferdige grønne teen.
* Eplearomaen står ikke bare i reklamen, men også i kvalitetskravene.
* Te-hagene anlegges ifølge forskriften fra 2014 på 300–600 m, mens massivets høyeste punkt er 1787 m.

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/no/article/zhaoping-yinshan-cha)) og Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/no/article/zhaoping-lucha)):** Grønne teer fra fylket Zhaoping i samme prefektur Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/no/article/lechang-bai-maocha)):** Guangdongsk grønn te med dun med samme navnefelle.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/no/article/lingyun-baicha)):** Guangxi-te fra dunet råstoff fra Lingyun — som kontrast: der betyr «hvit» allerede klassen.

**Til slutt:**

Kaishan Baimao Cha er en fjellgrønn te fra grensen mellom Guangxi og Hunan, fra en lokal frøformert sort med samme navn. Forskriften beskriver tynn dunet rulling, klart grønn infusjon, søtlig-frisk smak og et eplepreg, og den lages fortsatt for hånd. «Hvit dun» i navnet viser til dun på knoppene, ikke til klassen.