---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/no/article/jinzhai-hongcha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) er en rød te fra fylket Jinzhai (金寨县) i byprefekturet Lu'an vest i provinsen Anhui. Fylket er mest kjent for grønne teer, men ifølge referansebeskrivelsene ble man lært opp i å lage rød te her allerede på 1950-tallet. Formelen er kort: «铜红汤，火糖香» — «kobberrød infusjon, aroma av ild og sukker». Kravene til opprinnelsesbetegnelsen er uvanlig detaljerte — helt ned til den siste timen med «gammel ild» ved 90 °C. Betegnelsen er beskyttet to ganger: som landbruksprodukt med geografisk indikasjon (2014) og som produkt med geografisk indikasjon etter kunngjøring nr. 632 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (2025).

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Rød te (红茶, *hóngchá*) — klassen er nevnt i selve navnet, og teknologien i beskyttelseskravene er rød: visning, rulling, fermentering, tørking.
* **Kategori:** Rød te fra provinsen Anhui; produkt med geografisk indikasjon under to beskyttelsesordninger.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), byprefekturet Lu'an (六安), fylket Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Beskyttet område:** Hele fylket Jinzhai: alle 23 kommuner og tettsteder er anerkjent som egnede. Vedlegget til kunngjøringen trekker frem 14 hvor kvaliteten er best: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) og Baitafan (白塔畈).
* **Geografiske koordinater:** 115°22′–116°11′ ø. l., 31°06′–31°48′ n. br. — slik står det i referansebeskrivelsene. I vedlegget til kunngjøringen fra 2025 er de samme tallene skrevet med en formatfeil (for eksempel «115°221′»), men meningen er den samme.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Te fra Lu'an.** Referansebeskrivelsene begynner med den generelle historien til te fra Lu'an — fra «Tekanonen» av Lu Yu til «Nongzheng quanshu» (农政全书) av Xu Guangqi; et statlig tepunkt på territoriet til det nåværende fylket fantes ifølge «Wenxian tongkao» (文献通考) allerede i 965. Dette er historien til grønn te fra prefekturet, ikke rød.
    * **1950-årene.** Ifølge de samme beskrivelsene kom spesialister fra teens avdeling ved Fudan-universitetet — forløperen til tefakultetet ved Anhui landbruksuniversitet — for å lære Jinzhai å lage rød te.
    * **2014.** Den 22. mai førte Landbruksdepartementet ved kunngjøring nr. 2105 Jinzhai Hongcha inn i registeret over landbruksprodukter med geografisk indikasjon; nummeret var AGI01395.
    * **2014.** Provinsen Anhui innførte standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk indikasjon. Jinzhai Hongcha»; utviklerne var det samme fylkeskontoret og Anhui landbruksuniversitet. Jeg har ikke sett teksten til standarden.
    * **2025.** Ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni 2025 anerkjente Statens administrasjon for immaterielle rettigheter Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk indikasjon; søker var fylkeskontoret for utvikling av tedyrking.
* **Navn:** «Jinzhai» (金寨) er navnet på fylket; «hongcha» (红茶) betyr «rød te».
* **Kulturell betydning:** Jinzhai er den indre fjellsonen til den grønne Lu'an Guapian; rød te er for fylket en andrelinje i samme næring.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sort / kultivar:** Ifølge beskyttelseskravene — lokal gruppesort (当地[群体种](https://thetea.app/no/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Plukking:** Kravene er skrevet for maskinell plukking: om våren går maskinen ut i hagen når 80 % av skuddene har nådd riktig størrelse, om sommeren ved 60 %; antall omganger om våren er 1–2, om sommeren én, om høsten 2–3. Før den maskinelle vårplukkingen kan man plukke tidlige knopper for hånd — av dem lages den høyeste sorten.
* **Plukkestandard:** Beskrivelse av skuddet (hvor mange blader per knopp) finnes ikke i de kildene jeg har funnet.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Vest i Anhui, et fjellfylke med reservoarene Meishan (梅山) og Xianghongdian (响洪甸).
* **Dyrkingshøyde:** 300–600 m.
* **Jordsmonn:** Hovedsakelig brun skogsjord (棕壤) og gulbrun jord (黄棕壤), sur og svakt sur, pH 5,5–6,5; organisk materiale ikke under 2,0 %.
* **Klima:** Talldata finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
* **Planting:** Toradige striper, 30 cm mellom buskene, to planter per hull — omtrent 5000 stiklinger per *mu* (亩).
* **Stell:** Hovedgjødsel om høsten ved dyp jordarbeiding; bladgjødsling avsluttes 10 dager før plukking. Skadedyr holdes først og fremst under kontroll med feller og naturlige fiender; kjemiske midler brukes begrenset.

**5. Produksjonsteknologi:**

Beskyttelseskravene beskriver syv trinn med parametere. Dette er en beskrivelse av nettopp Jinzhai Hongcha, ikke en generell skjema for klassen.

1.  **Visning (萎凋, *wěidiāo*).** Naturlig — i lag på omtrent 5 cm, under 35 °C, 6–10 timer; i kar med varm luft — i lag på omtrent 15 cm, omtrent 4 timer. Sluttpunkt: bladet er mykt, mørkegrønt, fuktighet 60–64 %.
2.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*).** I flere omganger, trykk «lett — sterkt — lett», totalt 60–70 minutter; etter første omgang brytes klumper opp og siktes. 70–80 % av cellene er ødelagt, mer enn 80 % av bladet er rullet til spiraler.
3.  **Fermentering (发酵, *fājiào*).** Ved 25–30 °C, med lufttilførsel, ved fuktighet over 90 %, i lag på 8–15 cm, 4–6 timer fra rullingen startet. Ferdig når bladet er blitt rødt, gresslukten er borte og en blomsteraktig og fruktig duft har kommet frem.
4.  **Første tørking (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, lag 1–2 cm, 10–15 minutter, til fuktighet 20–25 %.
5.  **Ettertørking (足火, *zúhuǒ*).** Etter 30–40 minutters avkjøling — 80–95 °C, 15–20 minutter, til fuktighet 4–6 %: stilken knekker ved bøyning, bladet er svart og oljeglinsende.
6.  **«Gammel ild» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Avkjølt te varmes i en time ved 90 °C: ifølge dokumentets formulering fester dette formen og utvikler ildaromaen hos rød te.
7.  **Etterbehandling (整理, *zhěnglǐ*).** Sikting, sortering og blanding.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Beskrivelsen er gitt etter beskyttelseskravene fra 2025; i parentes står kildeformuleringene.

* **Utseende av tørt blad:** Tette, tynne spiraler, svarte med glans, med tydelige gylne hår (紧细乌润显金毫). Referansebeskrivelsene legger til at spiralene er runde og rette (圆直).
* **Aroma av tørt blad:** Egen beskrivelse finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
* **Infusjonsaroma:** Aroma av ild med sødme (火香带甜). Referansebeskrivelsene formulerer det bredere: høy, frisk søt aroma og mettet ildnote (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Smak:** Frisk, myk, med søt ettersmak (鲜醇回甘).
* **Infusjonsfarge:** Kobberrød, klar, med ravgyllen kant (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Tebunn (brukt blad):** Jevnt rød, klar (红匀明亮).

**7. Kjemisk sammensetning:**

Beskyttelseskravene fastsetter nedre grenser, ikke typisk innhold:

| Parameter | Krav |
| :--- | :--- |
| Polyfenoler | ikke under 9 % |
| Frie aminosyrer | over 1,5 % |
| Koffein | ikke under 2 % |
| Teaflaviner | ikke under 0,1 % |
| Tearubiginer | ikke under 2,5 % |

Grensen for polyfenoler er skrevet i dokumentet med dobbelt tegn («大于≥9%»), men meningen er én: ikke under 9 %. Beskrivelsen av landbruksindikasjonen fra 2014 legger til en grense for vannløselige ekstraktstoffer — ikke under 34,0 %. Faktiske analyser av ferdig te finnes ikke i de kildene jeg har funnet.

**8. Helsefordeler:**

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen rød te.

* **Vanntemperatur:** 90–95 °C.
* **Temengde:** 3–5 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Gaiwan eller liten tekanne; i en hvit kopp synes den gylne kanten.
* **Fremgangsmåte:**
    1. Varm opp utstyret.
    2. Ha teen i og hell over vannet.
    3. Første infusjon — omtrent ett minutt.
    4. Hell av all infusjonen.
    5. Tre til fire gjentatte infusjoner, hver litt lengre enn den forrige.

**10. Oppbevaring:**

Praksis for klassen. I tett lukket emballasje, på et tørt, mørkt sted, borte fra lukt, ved romtemperatur. Det viktigste er tørrhet: teen er tørket til 4–6 % fuktighet og tar lett opp fuktighet igjen.

**11. Pris og forfalskninger:**

Prisdata finnes ikke i de kildene jeg har funnet.

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter spesialmerket for geografisk indikasjon: det gis til produsenter i det beskyttede området gjennom fylkeskontoret for immaterielle rettigheter.
    * Sjekk at produsenten er fra fylket Jinzhai.
    * Bladet er tynt, svart, glinsende, med gylne hår; infusjonen er kobberrød med ravkant; i aromaen kjennes en ildnote.

**12. Interessante fakta:**

* Kravene er skrevet for maskinell plukking: håndplukking er forbeholdt tidlige knopper til den høyeste sorten.
* Vedlegget til kunngjøringen avgrenser ikke bare sonen, men rangerer den også: alle 23 kommuner er egnede, de beste er 14.

**13. Sammenligning med naboteer fra Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/no/article/qimen-hongcha)):** Provinsens viktigste røde te, fra sør i Anhui. Kjennetegnet til Jinzhai Hongcha i dokumentene er ikke blomsteraroma, men ildsødme.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/no/article/liu-an-guapian)):** Grønn te av bladskiver; Jinzhai er dens indre fjellsone.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/no/article/huoshan-huang-da-cha)):** Storbladet gul te, hvis sone ifølge korpusartikkelen også strekker seg inn i Jinzhai.

**Til slutt:**

Jinzhai Hongcha er en rød te fra et fylke som først og fremst er kjent for den grønne Lu'an Guapian. Dens beskyttelse er bygget opp i detalj: en rangert sone, lokal gruppesort, maskinell plukking med terskelverdier, syv teknologitrinn og en avsluttende time med «gammel ild». Resultatet oppsummerer dokumentet i to fraser — kobberrød infusjon med ravkant og aroma av ild med sukker.