---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/no/article/jinshan-shiyu
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «rettidig regn fra Gullfjellet», en grønn te fra fylket Jixi (绩溪县) i byprefekturet Xuancheng sørøst i provinsen Anhui. Hjemstedet er landsbyen Jinshan ved bykommunen Shangzhuang, like ved Hu Shis hjemtrakter. Teen ble berømt på 1800-tallet av handelshuset Wang Yutai (汪裕泰) i Shanghai, grunnlagt av en mann fra Jixi. Siden 2010 er navnet beskyttet som landbruksgeografisk merke, og siden 2025 som produkt med geografisk angivelse i to former: «hårknute» og «orkidé».

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*), ufermentert. Provinsiell presse omtaler den som en stekt grønn te av høyeste kvalitet (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); ordningene fra 2025 er grønne, med fiksering.
* **Kategori:** Historisk grønn te fra sørlige Anhui; produkt med geografisk angivelse.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), byprefekturet Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), fylket Jixi (绩溪, *Jìxī*). Det historiske kjerneområdet er landsbyen Shangjinshan (上金山) ved bykommunen Shangzhuang (上庄镇); i dag regnes landsbyen Jinshan (金山村) i samme kommune som hovedområdet, mens «Renmin wang» (2022) angir landsbyen Yuchuan (余川村) som kjernen i sonen.
* **Beskyttet sone:** Åtte kommuner og bykommuner i fylket Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) og Jingzhou (荆州乡). Søker er Shengzhuang tespesialkooperativ i fylket Jixi.
* **Geografiske koordinater:** 118°20′–118°55′ ø. l. og 29°57′–30°20′ n. br.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Daoguang-perioden (1821–1850).** Ifølge «Renmin wang» (2022) fikk teen sitt navn i disse årene; det tidligere navnet var «Jinshan mingwu» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «tetåke fra Gullfjellet».
    * **Handelshuset Wang Yutai.** Beskrivelsen av landbruksmerket kaller teen en «skatt» fra huset, grunnlagt av en mann fra Jixi i Shanghai i 1850; samme år oppgis i beskrivelsen av immateriell arv på nettstedet til byprefekturet Xuancheng (2024). Ifølge «Renmin wang» var huset allerede sent i Qing-dynastiet den eneste selgeren av teen.
    * **1868.** Ifølge merkevarens beskrivelse og nettsiden til Xuancheng fikk teen navnet «Jinshan Shiyu».
    * **1894.** Ifølge merkevarens beskrivelse overrakte huset Wang Yutai teen til hoffet, og teen ble tributt. Et referansenettsted om te knytter overrekkelsen til keiserinne Cixis sekstiårsdag; noe primærdokument finnes ikke i de kildene som er funnet.
    * **Tidlig i republikktiden.** Ifølge «Renmin wang» ble teen allerede solgt i mer enn ti land og regioner.
    * **Avbrudd.** Ifølge referansenettstedet gikk teknikken tapt sent i Qing-dynastiet og ble gjenopprettet i 1978; dette er ikke offisielt bekreftet.
    * **25. mai 2010.** Landbruksdepartementet i Kina registrerte «金山时雨» som landbruksprodukt med geografisk merke. Ifølge handelsdepartementet er dette den første teen fra Anhui med et slikt merke.
    * **2013.** Den lokale standarden for Anhui DB34/T 989-2013 «Produkt med geografisk angivelse. Teen Jinshan Shiyu» ble vedtatt (fra 5. januar 2014, i stedet for versjonen fra 2009); fullteksten lot seg ikke åpne.
    * **2017.** «Produksjonsteknikk for grønn te (Jinshan Shiyu)» ble tatt inn i den femte listen over immateriell arv i provinsen Anhui.
    * **2025.** Statens immaterialrettsforvaltning i Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni 2025 (publisert 27. juni) 224 produkter med geografisk angivelse; Jinshan Shiyu er nummer 18.
* **Navn:** 金山 — «Gullfjellet», landsbyen Jinshan; 时雨 — «rettidig regn». Referansenettstedet forklarer navnet med bladets form, tynt som regntråder.
* **Kulturell betydning:** Teen knyttes til Hu Shi, som var fra Shangzhuang; tefestivalen i bykommunen er bygget rundt hans navn.

**3. Botanisk beskrivelse og råstoff:**

* **Sort / Kultivar:** Etter kravene fra 2025 — de lokale sortene «jinshan» (金山种, *jīnshānzhǒng*) og «zhuye» (槠[叶种](https://thetea.app/no/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) og kloner valgt ut fra dem, formert ved stiklinger. Ifølge «Renmin wang» og referansenettstedet har jinshan-sorten en bred krone, kraftige knopper og rikelig, synlig dun. Denne sorten finnes ikke registrert i registrene i de kildene som er funnet.
* **Plukking:** «Håndløft» (提手采, *tíshǒucǎi*), vanligvis fra midten av mars — etter kravene fra 2025. Populære beskrivelser nevner plukking rundt Guyu (谷雨), det vil si rundt 20. april.
* **Plukkestandard:** Populær versjon — én knopp med to så vidt åpnede blader, «ørnenebb» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). En notis på fylkets nettsted (2024) kaller blad plukket før Guyu det beste.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Sørøstlige Anhui, der fjellene Huangshan og Tianmu møtes, på grensen til Zhejiang (ifølge beskrivelsen av landbruksmerket og «Renmin wang»).
* **Høyde over havet:** **500–900 m** — skråninger og kløfter i kjerneområdet, ifølge «Renmin wang» (2022) og referansenettstedet. Samme referansenettsted plasserer i neste setning feltene over 1500 m — dette strider mot de øvrige dataene.
* **Jordsmonn:** Etter kravene fra 2025 — organisk rike, pH hovedsakelig 5,8–6,5. Referansenettstedet: mørk sandholdig, fruktbar jord med dyp profil.
* **Areal og produksjon:** Arealet for tefeltene finnes ikke i de kildene som er funnet. Ifølge lokal presse var produksjonen i 2023 på 1060 tonn til en verdi av om lag 188 millioner yuan.

**5. Produksjonsteknologi:**

Tradisjonell håndverksteknikk er ifølge «Renmin wang» fiksering, rulling og tørking. Beskrivelsen av immateriell arv på nettstedet til Xuancheng (2024) deler den inn i åtte operasjoner: fiksering, rulling, første emnesteking (炒头坯), ny rulling (复揉), andre emnesteking (炒二坯), utlegging, forming i kjele (掰老锅, *bāi lǎoguō*) og sortering; hele syklusen tar om lag seks timer. Kravene fra 2025 angir to opplegg, etter to former; parametere finnes ikke i de kildene som er funnet.

1.  **Formen «hårknute» (发髻形, *fàjìxíng*):** utlegging av friskt blad (摊放, *tānfàng*), fiksering (杀青, *shāqīng*), rulling (揉捻, *róuniǎn*), emne (毛坯, *máopī*) — tromling eller fortørking, avkjøling (摊凉, *tānliáng*), forming (做形, *zuòxíng*) — i kjele rettes og krølles strengene, ny avkjøling, «full varme» (足火, *zúhuǒ*), sikting av smuler (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Formen «orkidé» (兰花形, *lánhuāxíng*):** utlegging, fiksering, retting (理条, *lǐtiáo*) i stedet for rulling, avkjøling, forming, avkjøling, «full varme», sikting av smuler og til slutt — oppvarming for aroma (提香, *tíxiāng*).

Ordningen for landbruksmerket fra 2010 sammenfaller med den første.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

* **Tørt blads utseende:** «Hårknute» — tett rullet, likner en hårknute (形似发髻紧结); «orkidé» — rette, naturlige strenger som likner en orkideblomst (形似兰花条直自然). Referansebeskrivelser av den klassiske formen: tynne, tette strenger «som regntråder», mørkegrønne (乌绿), med tydelig knoppspiss (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Tørt blads aroma:** Ingen egen beskrivelse finnes i de kildene som er funnet.
* **Aroma av drikken:** Hos begge former — blomsteraktig, høy og langvarig (花香高长持久).
* **Smak:** Mild og frisk (滋味醇爽) — hos begge former. Ifølge referansebeskrivelser — med søt ettersmak, blir blekere fra sjette opphelling.
* **Drikkens farge:** Ren, klar og lys (汤色清澈明亮). Referansebeskrivelser — gulgrønn.
* **Tebunn (uttrekt blad):** Ikke beskrevet i kravene fra 2025. Referansebeskrivelser: åpnet, med gyldent skjær.

**7. Kjemisk sammensetning:**

I kravene fra 2025 finnes ingen fysisk-kjemiske normer. Beskrivelsen av landbruksmerket oppgir at polyfenoler og koffein er «henholdsvis 25 % og 3,5 % og høyere», aminosyrer — fra 3,2 %; dette er beskrivende tall fra en opplysning, ikke standardnormer.

**8. Helsemessige egenskaper:**

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Trekking:**

Praksis i klassen for grønn te; temperatur, bladmengde og opphelling foreslås av referansenettstedet.

* **Vanntemperatur:** 85–90 °C.
* **Temengde:** 1 g per 50 ml, det vil si 3 g per 150 ml.
* **Serveringskar:** Glass.
* **Fremgangsmåte:**
    1. Varm opp glasset.
    2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
    3. Første trekk — etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk til en tredel står igjen i glasset.
    5. Fyll på vann.
    6. Vanligvis trekker man tre ganger.

**10. Oppbevaring:**

Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Ifølge en notis på fylkets nettsted (2024) koster høyeste kvalitet 800–1000 yuan per jin (500 g).

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter spesialmerket for geografisk angivelse.
    * Kontroller at produsenten er fra de åtte nevnte kommunene og bykommunene i fylket Jixi.
    * Kjenne begge beskyttede former; aromaen er blomsteraktig og høy, drikken er klar og lys.

**12. Interessante fakta:**

* Beskyttelsen fra 2025 anerkjenner to former for samme te. Ifølge en notis på fylkets nettsted (2024) er «hårknute» den tradisjonelle formen med fire kvaliteter, «orkidé» den nye, med to.
* Antall knopper per kilogram oppgis forskjellig i kildene: om lag 5000 — «Renmin wang» (2022), om lag 2000 — beskrivelsen av arven på nettstedet til Xuancheng (2024); om tallene gjelder friskt eller ferdig blad, er ikke presisert.
* Tefestivalen i 2024 åpnet i Shangzhuang 21. april; mottoet knyttet teen til Hu Shi — «besøk Hu Shis hjemsted og smak Jinshan Shiyu».

**13. Sammenligning med andre grønne teer fra sørlige Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/no/article/huangshan-mao-feng)):** Berømt te fra nabomassivet Huangshan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/no/article/tunlu)):** Stekt grønn te fra gamle Huizhou; Jixi er blant fylkene som inngår.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/no/article/songluo-cha)):** Historisk stekt te fra fylket Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/no/article/yongxi-huo-qing)):** Grønn te fra fylket Jingxian, rullet til tette kuler.

**Til slutt:**

Jinshan Shiyu er en grønn te fra fylket Jixi som Shanghai-handelen på 1800-tallet gjorde berømt: en «skatt» fra huset Wang Yutai og tributt til hoffet i 1894. Kravene fra 2025 anerkjenner to former — den tette «hårknuten» og den rette «orkidéen» — med felles høy blomsteraroma, klar drikk og mild, frisk smak.