---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/no/article/huangshan-baicha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) er en grønn te fra en hvitbladet sort i She fylke (歙县) i byprefekturet Huangshan, provinsen Anhui. Det andre navnet på produktet med geografisk beskyttelse er Huizhou Baicha (徽州白茶). «Hvit» viser her til fargen på vårbladet, ikke til teklassen: ifølge provinsstandarden lages teen ved fiksering ved 200–220 °C, forming og tørking, som en grønn te. Råvaren er en albinistisk form av den lokale populasjonen av Huangshan-tebusken; slike busker ble ifølge en publisering fra provinsportalen «Zhongan zaixian» funnet i fjellhager i fylket tidlig på 1990-tallet. Standarden krever minst 7 % frie aminosyrer. Navnet har vært beskyttet siden 2015.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Grønn te (绿茶, *lǜchá*). Standarden DB34/T 1757-2017 fastsetter teknologien «spredning – fiksering – forming – tørking»; fikseringen (杀青) stopper oksidasjonen, og teen blir grønn etter klasse.
* **Navnefelle:** «Baicha» (*báichá*) i navnet er ikke hvit te som klasse, men bladfargen. Hvit te som klasse lages uten fiksering; her finnes den. Slik er også Anji Baicha bygd opp.
* **Kategori:** Te fra en lysbladet (albinistisk) sort; produkt med geografisk beskyttelse (2015).
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), byprefekturet Huangshan (黄山, *Huángshān*), She fylke (歙县, *Shèxiàn*).
* **Beskyttet område:** Det nåværende administrative området til She fylke, innenfor grensene godkjent ved kunngjøring nr. 162 fra 2015 fra Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ). Kart over området finnes i vedlegget til standarden.
* **Geografiske koordinater:** Ingen presis ramme finnes i de undersøkte kildene.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Tidlig på 1990-tallet – funn.** Ifølge en publisering fra portalen «Zhongan zaixian» (中安在线, desember 2022) fant tebønder i Huangtian kommune (璜田乡) i She fylke etter hverandre naturlige (原生状, *yuánshēngzhuàng*) busker med hvite blad i fjellhager mellom Liulian og Wugongling (蜈蚣岭), på rundt 600 meters høyde. Te fra disse viste ifølge samme publisering over 8 % aminosyrer. Produksjonens kjerne er landsbyen Wugongling i Huangtian kommune.
    * **2012.** Første provinsstandard, DB34/T 1757-2012 «Huangshan Baicha».
    * **2015.** AQSIQ tok ved kunngjøring nr. 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; håndboken daterer godkjenningen til oktober 2015.
    * **2017.** Ny versjon av standarden, DB34/T 1757-2017, publisert 30. juni og gjeldende fra 30. juli 2017. Den ga standarden navnet på produktet med geografisk betegnelse, la til det beskyttede området, omdøpte sortene – «spesiell første (øverste klasse)» ble bare «spesiell første», og «første» ble «spesiell tredje» – og fjernet kravene til flat te og til smått materiale.
    * **Nå.** Huangshans myndigheter fører denne teen på listen over beskyttede produkter med geografisk betegnelse.
* **Navn:** «Huangshan» (黄山) er navnet på byprefekturet og de berømte fjellene; «Huizhou» (徽州) er det historiske navnet på regionen She tilhørte; «baicha» (白茶) betyr «hvit te», etter bladfargen.
* **Kulturell betydning:** She tilhørte den gamle regionen Huizhou, og derav kommer teens andre navn. Standarden ble utarbeidet av lokale teselskaper, et kooperativ og fylkesavdelinger, blant dem tefabrikken i Wugongling, nettopp stedet der de hvitbladete buskene ble funnet.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sort:** Albinistisk variasjon av Huangshan-populasjonen (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/no/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) – slik er sorten definert i standarden.
* **Formering og planting:** Kun vegetativt (无性繁殖). Det plantes i september–november eller i februar–mars, ikke tettere enn 60 tusen busker per hektar. Grunngjødsel er minst 22,5 tonn per hektar, tilleggsgjødsel minst 1,5 tonn per hektar per år.
* **Råvarens utseende:** Ifølge håndbokbeskrivelser er knoppen «hvit som jade», bladet «tynt som papir», bladnervene melkehvite.
* **Innhøsting:** Fra midten til slutten av mars.
* **Plukkestandard:** Unge skudd fra knopp med kun ett åpnende blad til knopp med to eller tre åpnede blad.

**4. Terroir og dyrkingssærtrekk:**

* **Region:** She fylke sør i Anhui, i den gamle regionen Huizhou.
* **Dyrkingshøyde:** Standarden anbefaler hager fra 300 meters høyde; buskene det hele startet med, vokste på rundt 600 meter.
* **Jordsmonn:** Rødjord og guljord med pH 4,5–6,5 og organisk innhold på minst 1,0 %.
* **Klima:** Ingen data finnes i de undersøkte kildene.
* **Sortens særtrekk:** Standardens forklaring på den hvite bladfargen er sorten, en albinistisk variasjon av Huangshan-populasjonen; formering skjer kun vegetativt.

**5. Produksjonsteknologi:**

Teknologien fastsettes i vedlegg B til standarden – dette er en beskrivelse av nettopp Huangshan Baicha, ikke en generell skisse for klassen.

1.  **Spredning (摊青, *tānqīng*):** Ferske blad spres i et lag på omtrent 1 kg per kvadratmeter, til gresslukten forsvinner og en lett tearoma trer fram.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Ved 200–220 °C, til bladet mørkner.
3.  **Forming (做形, *zuòxíng*):** Andelen formede blad skal være minst 60 %; bladet skal stikke lett.
4.  **Tørking (干燥, *gānzào*)** i tre trinn:
    * første fortørking (初烘, *chūhōng*) – 110–120 °C, lag på 2–3 cm, 15–20 minutter;
    * ny fortørking (复烘, *fùhōng*) – 100–110 °C, lag på 1–2 cm, omtrent 15 minutter;
    * «aromaløft» (提香, *tíxiāng*) – 80–100 °C, til bladet kan gnides til støv mellom fingrene.

Tilsetningsstoffer i mat er forbudt etter standarden.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Standarden deler teen inn i tre sorter – spesiell første, andre og tredje. Nedenfor er spesiell første.

* **Tørt blads utseende:** Knopp med blad i form av en åpen, rett «blomst», store og kjøttfulle skudd, farge blekgul med smaragdskjær og hvitlig glans, frisk, jevn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Tørt blads aroma:** Standarden beskriver den ikke; ingen data finnes i de undersøkte kildene.
* **Infusjonens aroma:** Mild, ren og vedvarende (嫩清香持久).
* **Smak:** Frisk og livlig, med søt ettersmak (鲜爽回甘).
* **Infusjonens farge:** Lysegrønn, klar (浅绿清亮).
* **Brukt blad (tebunn):** Jadehvit, friskt og klart; knopper med blad åpner seg som «blomster», møre og jevne (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Hos andre sort er aromaen ren og høy, smaken frisk og myk, infusjonen lys gulgrønn; hos tredje er skuddene tynnere, smaken fyldigere, infusjonen gulgrønn. Håndbokbeskrivelsen legger til at bladet i glasset ligner en føniksfjær, og at aromaen er orkidéaktig.

**7. Kjemisk sammensetning:**

Standarden fastsetter disse grensene – dette er normer, ikke målinger av et bestemt parti:

| Indikator | Norm |
| :--- | :--- |
| Fuktighet | ikke over 6,5 % |
| Total aske | ikke over 6,5 % |
| Vannløselige ekstraktiver | ikke under 35 % |
| Frie aminosyrer (omregnet til glutaminsyre) | ikke under 7,0 % |

Polyfenoler og koffein normeres ikke av standarden, og ingen målinger finnes i de undersøkte kildene.

**8. Helsefordeler:**

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen for mild grønn te.

* **Vanntemperatur:** 75–80 °C – lysbladet te har mye aminosyrer, og for varmt vann demper friskheten.
* **Temengde:** 3 g per 150 ml.
* **Utstyr:** Glass – der ser man hvordan bladet åpner seg som en «blomst».
* **Fremgangsmåte:**
    1. Varm glasset.
    2. Ha i te og hell vann langs kanten.
    3. Første infusjon – etter 40–60 sekunder.
    4. Drikk, og la noe av infusjonen stå igjen.
    5. Etterfyll vann.
    6. To–tre nye opphellinger.

**10. Oppbevaring:**

Praksis for klassen: i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år. Standarden krever et rent, tørt lager uten fremmed lukt, lagring borte fra gulv og vegger, og forbyr syntetiske midler mot insekter, gnagere og mugg på lageret. Holdbarheten fastsettes av produsenten.

**11. Pris og forfalskninger:**

Ingen prisdata finnes i de undersøkte kildene.

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter spesialmerket for produkt med geografisk betegnelse: ifølge standarden kan det bare settes på emballasjen etter godkjenning.
    * Sjekk at produsenten er fra She fylke.
    * Sammenlign sort: denne teen har bare tre sorter, og alle er «spesielle» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Bladet er blekgult med smaragdskjær, etter trekking jadehvitt; infusjonen er lysegrønn.
    * Ikke forveksle med hvit te som klasse: Huangshan Baicha er fiksert.

**12. Interessante fakta:**

* Standarden har ingen «første» eller «andre» sort: alle tre er «spesielle».
* Tørkingen avsluttes når bladet kan gnides til støv mellom fingrene.
* Standarden fra 2017 fjernet kravene til flat te: den gjeldende formen er den åpne «blomsten».

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/no/article/anji-baicha)):** Grønn te fra Zhejiang av den hvitbladete sorten Baiye Yihao; samme navnefelle.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/no/article/huangshan-mao-feng)):** Grønn te fra samme byprefektur av vanlig, ikke hvitbladet råvare.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/no/article/songluo-cha)):** Grønn te fra Xiuning fylke, også i den tidligere regionen Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/no/article/baihao-yinzhen)):** Ekte hvit te fra Fujian, uten fiksering – til kontrast.

**Avslutningsvis:**

Huangshan Baicha er en grønn te som kalles hvit på grunn av bladfargen. Grunnlaget er hvitbladete busker, funnet av tebønder i She tidlig på 1990-tallet og kun formert vegetativt. Standarden beskriver den grundig: fiksering ved 200–220 °C, tre tørketrinn, blad-«blomst» i blekgul farge, lysegrønn infusjon, jadehvit tebunn og minst 7 % aminosyrer.