---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/no/article/datian-gaoshan-cha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/no/article/gao-shan-cha)) — «høyfjellste fra Datian», et beskyttet navn fra fylket Datian (大田县) i byprefekturet Sanming i det sentrale Fujian-provinsen. Under ett navn finnes to klasser — oolong og rød te. Området er hele fylket, uten høydegrense, selv om over 90 % av hagene over 600 m ifølge tekniske betingelser fra 2012 ligger på 800–1200 m.

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Det finnes ingen felles klasse. Beskyttelseskravene beskriver oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) og rød te (红茶, *hóngchá*) — med ulik teknologi og ulikt utseende.
* **Kategori:** Beskyttet regionalt fylkesnavn; «høyfjell» (高山, *gāoshān*) er et generisk ord, ikke en sort eller klasse.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), byprefekturet Sanming (三明, *Sānmíng*), fylket Datian (大田, *Dàtián*).
* **Beskyttelsesområde:** Hele fylket — 19 kommuner, tettsteder og foretak, fra Pingshan (屏山) og Jiyang (济阳) til Shipai (石牌) og Dongfeng (东风).
* **Geografiske koordinater:** 117°29′–118°03′ ø. l., 25°29′–26°10′ n. br. — ifølge CNIPAs kunngjøring.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Tidlige omtaler.** Ifølge en publikasjon fra 2021 i «Fujian ribao» kan tedyrking i fylket spores tilbake til det andre året av Longxing (隆兴) i den sørlige Song-perioden, det vil si fra 1164. Samme sted: fylkesannalene fra 1611 nevner allerede tehandel. Jeg har ikke sett primærkildene.
    * **Taiwanske sorter.** Ifølge samme publikasjon importerte fylket i slutten av 1995 Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/no/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) og Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); korpusartikkelen om Datian Mei Ren Cha daterer begynnelsen til 1998–1999 — datoene spriker.
    * **2012.** Landbruksgeografisk indikasjon. En referanseportal som har gjengitt de tekniske betingelsene, viser til Landbruksdepartementets kunngjøring nr. 1813 av 3. august 2012; jeg har ikke kontrollert den mot primærkilden. Sertifikatinnehaver — Teselskapet i fylket Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Ifølge provinsens fortegnelse over merker ble sertifiseringsmerket nr. 20158090 registrert 14. september 2017; innehaver — Teforeningen i fylket Datian (大田县茶叶协会), vare — «te». Ifølge «Fujian ribao» fra 2021 utnevnte Landbruks- og bygdedepartementet navnet til nasjonal modell for landbruksgeografiske indikasjoner (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Statens administrasjon for immaterielle rettigheter i Folkerepublikken Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 640 av 16. juli 1409 produkter med geografisk indikasjon; Datian Gaoshan Cha er linje 546, søker — samme Teselskap. Det andre vedlegget fastsetter krav: sorter, jordsmonn, innhøsting, teknologi og utseende.
* **Navn:** 大田 er fylkets navn, bokstavelig «stort jorde»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «høyfjellste».
* **Kulturell betydning:** Ifølge «Fujian ribao» bærer Datian tittelen «den kinesiske høyfjellsteens hjemsted» (中国高山茶之乡) og kaller seg det eneste fylket med denne tittelen. Fylkets hovedmerke er «skjønnhetsteen» Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/no/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sorter / kultivarer:** CNIPAs krav nevner «nye høyverdige sorter»: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/no/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/no/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) og Taicha nr. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — dette er registreringsnavnet på den taiwanske sorten Jin Xuan.
* **Krav til sort:** Klonbasert, robust, tilpasset det lokale klimaet og egnet for sin teklasse.
* **Innhøstingsstandard:** Innhøsting med bevaring av busken, i partier og i flere omganger; etter standarden plukkes møre toppskudd (嫩芽梢) — etter kravene til oolong eller rød te; etter betingelsene fra 2012 — ved håndplukking eller med små sakser.
* **Innhøstingstidspunkt:** Ingen data i de funne kildene.

**4. Terroir og dyrkingssærtrekk:**

* **Region:** Sentrale Fujian, vestskråningen av den midtre delen av fjellkjeden Daiyunshan (戴云山). Ifølge tekniske betingelser fra 2012 finnes det 175 topper over 1000 m, den høyeste — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Hagehøyde:** Samme sted: hager over 600 m — 66 tusen mu, av dem mer enn 90 % på 800–1200 m.
* **Klima:** Middels subtropisk monsunklima. Gjennomsnittlig årstemperatur — 15,3–19,6 °C, nedbør — 1491,7–1809,6 mm per år, frostfri periode — mer enn 275 dager, gjennomsnittlig solskinn — 1723,8 timer per år.
* **Jordsmonn:** CNIPAs krav: vanngjennomtrengelig rød, gulrød og gul jord, mektig profil, helling under 25°, pH 4,8–6,1, organisk materiale 0,6–2,5 %. Ifølge betingelsene fra 2012 dominerer rød jord i nordvest i fylket, gulrød og gul jord i sørøst, lagtykkelsen er vanligvis over én meter.
* **Gjødsel:** Hovedsakelig godt omdannet organisk materiale, sammensatt gjødsel er supplement.

**5. Produksjonsteknologi:**

Kravene fastsetter operasjonskjeden for hver klasse, men uten parametere — temperaturer, tid og fuktighet står ikke der.

* **Oolong:**
    1. Friskt blad.
    2. Solvisning ([晒青](https://thetea.app/no/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Risting og hensetting av bladet (做青, *zuòqīng*) — i den generelle oolong-skjemaet er dette trinnet for delvis oksidering.
    4. Fiksering (杀青, *shāqīng*).
    5. Forming (做形, *zuòxíng*).
    6. Tørking (烘干, *hōnggān*).
* **Rød te:**
    1. Friskt blad.
    2. Visning (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Rulling (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentering, det vil si oksidering (发酵, *fājiào*).
    5. Tørking (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Utseendet er fastsatt av CNIPAs krav fra 2025; det sammenfaller med de tekniske betingelsene fra 2012.

* **Utseende av tørt blad:** Oolong — tett rullet og tungt, fargen mørkegrønn med oljeaktig glans (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rød — tett rullede strimler (条索紧结).
* **Aroma av tørt blad:** Ingen separate beskrivelser i de funne kildene.
* **Aroma av infusjon:** Oolong — høy, ren og langvarig, med tydelig blomstertone (香气清高悠长，花香显). Rød — høy og skarp (香气高锐).
* **Smak:** Oolong — fyldig og tett, med søt frisk ettersmak (滋味浓厚甘爽), med «høyfjellsklang» (高山茶韵) og evne til mange opphellinger. Rød — søt, frisk og livlig (滋味甘甜鲜爽).
* **Infusjonsfarge:** Rød — gyllen gul, klar (汤色金黄明亮). For oolong nevner kravene ingen farge; i sortstabellen fra 2012 endres den fra grønngul og klar hos høyeste sort (绿黄、明亮) til lys gul hos tredje og oransjegul hos fjerde.
* **Tebunn (trukket blad):** Oolong — kjøttfullt, mykt, blankt (叶底肥厚软亮). Rød — mørt, klart rødt og jevnt (叶底嫩艳匀红).

Ifølge betingelsene fra 2012 deles oolong i fem sorter, rød te i fire. Høyeste sort rød te er der kjøttfulle tynne strimler med gyllen dun (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) og klart rød infusjon (红艳), noe som avviker fra den «gyllen gule» infusjonen i den generelle beskrivelsen; dokumentene forklarer ikke dette.

**7. Kjemisk sammensetning:**

Verken CNIPAs krav eller de tekniske betingelsene fra 2012 fastsetter fysikalsk-kjemiske indikatorer. For sikkerhet viser CNIPAs krav til statlige normer generelt, mens betingelsene fra 2012 navngir dem direkte: GB 2762 — forurensninger, GB 2763 — plantevernmiddelrester. Andre data om sammensetning finnes ikke i de funne kildene.

**8. Helsefordeler:**

Det finnes ingen bekreftede data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Klassepraksis — parametere avhenger av hvilken te under dette navnet man har i hendene.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g per gaiwan på 100–110 ml, rask skylning, første opphellinger 15–20 sekunder med gradvis forlengelse, seks til åtte opphellinger.
* **Rød te:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første infusjon omtrent ett minutt, gaiwan eller porselenskanne, flere opphellinger med forlengelse.

**10. Lagring:**

Klassepraksis. Oolong med blomsteraroma — i lufttett emballasje, på kjølig mørkt sted, uten fukt og fremmed lukt. Rød te — på tørt mørkt sted ved romtemperatur, i tett emballasje.

**11. Pris og forfalskninger:**

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

* **Slik unngår man forfalskninger:**
    * Se etter merket for geografisk indikasjon eller sertifiseringsmerket nr. 20158090; produsenten skal være fra fylket Datian.
    * Husk at «høyfjell» på emballasjen uten fylkesnavn ikke garanterer noe: 高山茶 er et generisk ord.
    * Sjekk utseendet: oolong — tungt mørkegrønt blad med glans og blomsteraroma; rød — tette strimler og søt høy aroma.

**12. Interessante fakta:**

* Blant sortene i kravene er Taicha nr. 12, det vil si taiwanske Jin Xuan: Datians høyfjellste bygger også på taiwansk materiale.
* «Skjønnhetsteen» (大田美人茶), fylkets hovedmerke, er ikke nevnt i kravene til Datian Gaoshan Cha: dette er et eget regionalt merke med egne gruppestandarder.
* Ifølge fylkets data i de tekniske betingelsene produserte det i 2009 3600 t te; ifølge «Fujian ribao» i 2019 — 12,8 tusen t råte (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/no/article/shouning-gaoshan-cha)):** Også beskyttet «høyfjellste» fra Fujian, men området er bare landsbyer over 500 m, og klassene er rød og grønn te.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Sterkt oksidert oolong fra samme fylke, «skjønnhetsteen»; et eget merke, ikke beskrevet i kravene til høyfjellsteen.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong fra fylket Anxi; i Datian én av sortene.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Generisk begrep for teer fra høyfjellshager, i korpuset en oversiktsartikkel.

**Til slutt:**

Datian Gaoshan Cha er et navn for et helt fylke, og under det finnes oolong og rød te. Dokumentene er detaljerte om stedet — hager hovedsakelig på 800–1200 m, sur rød og gul jord, klonsorter fra Jin Guanyin til taiwanske Taicha nr. 12 — og om utseendet: blomsteraroma i oolong, søt livlig smak i rød te. Tall for sammensetning og prosessparametere finnes ikke der.