---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/no/article/beiyuan-gongcha
lang: no
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**Beiyuan Gongcha** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «tributte fra den nordlige hagen»: navnet har to betydninger, og de må ikke blandes sammen. Historisk var dette navnet på hoffteen fra Jianzhou — dampet, revet til pasta og presset til kaker med drage og føniks, som ifølge lokale kilder gikk til hoffet i 458 år fra Min-riket til Ming-dynastiet. I dag er det en geografisk betegnelse for byfylket Jian'ou (建瓯市) nord i Fujian og en felles merkevare for teens derfra; dokumentet for betegnelsen beskriver en oolong med «grønt blad med rød kant».

**1. Klassifisering og opprinnelse:**

* **Type:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — ifølge dokumentet for betegnelsen: sortene shuixian og aijiao oolong, oksidering med risting (做青). Historisk Beiyuan Gongcha — dampet presset te (蒸青研膏团饼茶), ikke oolong.
* **Kategori:** Landbruksgeografisk betegnelse (2012), fra 2025 — produkt med geografisk betegnelse; samtidig en felles merkevare for fylket.
* **Hva merkevaren dekker:** Ifølge China National Radio (2024) hovedsakelig løs aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui og hvit Shuixian Bai, samt gjenskapte pressede kaker.
* **Opprinnelse:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), byprefekturet Nanping (南平, *Nánpíng*), byfylket Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*) — det gamle Jianzhou (建州).
* **Beskyttet område:** Hele fylket — 14 storkommuner og kommuner (blant dem Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan'ya) og 4 gatekomiteer, 4233 km².
* **Geografiske koordinater:** 117°58′45″–118°57′11″ ø. l., 26°38′54″–27°20′26″ n. br.

**2. Historie og kulturell betydning:**

* **Historie:**
    * **Zhenyuan-årene (785–805).** Ifølge radioen begynte Fujians guvernør Chang Gun (常衮) å lage dampet te av revet pasta (研膏茶) i Jianzhou. «Hua man lu» daterer også dette til Zhenyuan-årene og kaller Chang Gun guvernør over regionen Jianzhou; teportalen og en økonomisk avis knytter den nye måten å bearbeide teen på til hans utnevnelse i Fujian i Jianzhong-årene (780–783). Xiong Fan begynner historien annerledes: under Sørlige Tang, på slutten av De fem dynastiene, ble innbyggerne i fylkene samlet til innhøsting i Beiyuan, hvor man først laget te av revet pasta (研膏), og deretter «voksoverflate» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** Zhang Tinghui (张廷晖) fra Jianzhou ga tefjellene Fenghuangshan (凤凰山) — tretti li i omkrets — til kongen av Min-riket som keiserlig hage. Den ble kalt «Den nordlige hagen» fordi den lå nord i riket (ifølge den økonomiske avisen — nord for Min-rikets hovedstad Fuzhou).
    * **977.** Song-hoffet tok hagen under sin forvaltning, sendte embetsmenn for å overvåke bearbeidingen og støpte former med drage og føniks for å «skille fra folkets drikke» (以别庶饮). Slik oppsto kakene 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). I 985, da Fujian ble opprettet som krets, ble transportforvaltningen for kretsen, ifølge teportalen, plassert i Jianzhou for å sikre bearbeiding og levering av disse kakene.
    * **Ding Wei og Cai Xiang.** Ifølge «Minbei ribao» (gjengitt av Xinhua, 2025) laget Ding Wei (丁谓) i Xianping-årene en føniks-kake, deretter en dragekake, og i Qingli-årene laget Cai Xiang (蔡襄) en liten dragekake (小龙团). «Hua man lu» daterer de små kakene til Tiansheng-årene.
    * **Vekt og pris på kakene.** Ouyang Xiu (欧阳修) skriver i «Notater etter hjemkomsten til markene» (《归田录》) at de store drage- og føniks-kakene gikk åtte per jin, mens de små, som Cai Xiang begynte å lage i Qingli-årene, gikk tjue per jin, og en liten kake kostet to liang gull: «gull kan man få tak i, men denne teen — ikke» (金可有而茶不可得). På ofringsdagene i den sørlige forstaden fikk, ifølge ham, sekretariatet og det hemmelige rådet én liten kake hver og delte den på fire; «Hua man lu» snakker om åtte personer per kake.
    * **Miyunlong.** Etter keiser Shenzongs påbud begynte man i Jianzhou å lage «tett sky-drage» (密云龙, *mìyúnlóng*) og satte den over de små kakene. «Hua man lu» daterer påbudet til slutten av Xining-årene, Xiong Fan — til Yuanfeng-årene; i Shaosheng-årene, ifølge Xiong Fan, ble denne teen omdøpt til «gunstig sky av svevende drage» (瑞云翔龙).
    * **Volum.** Xiong Fan (熊蕃) skriver i «Notater om tributteen fra Beiyuan fra Xuanhe-årene» (《宣和北苑贡茶录》): i begynnelsen av Taiping Xingguo-årene ble det sendt 50 kaker, ved Yuanfu-årene — 18 tusen, og i hans tid — over 47 100. For begynnelsen av tributtperioden spriker tallene: «Hua man lu» skriver at under Ding Wei ble det ikke sendt mer enn 40 kaker i året, teportalen — om over 50 jin med åtte kaker i hvert jin.
    * **1048.** Fujians transportintendant (转运使) Ke Shi (柯适) etterlot på en klippe en innskrift på 80 tegn om tidspunktet for grunnleggelsen, beliggenheten og bygningene i hagen, med 32 tørkerom, «Den keiserlige teens hall» og «Den keiserlige kilden».
    * **Omfang.** I blomstringstiden var det i Jianzhou 32 statlige tørkerom og 1304 private verksteder.
    * **Slutten på tributtperioden.** Tributten fortsatte gjennom Song, Yuan og Ming; den økonomiske avisen og byrået Zhongguo xinwenshe nevner det 24. Hongwu-året (1391), da bearbeidingen av kaker ble stanset. Da kakene under Ming vek plassen for løs te, døde vispet te 点茶 (*diǎnchá*) i Kina, ifølge en lokal forsker, gradvis ut.
    * **Hvor mange år tributtperioden varte.** Radioen og provinspressen nevner 458 år, regnet fra Min-riket og 933. Provinsregjeringens portal oppga i 2023 en annen beregning, ifølge en lokal forsker — fra 946 (Baoda 4, Sørlige Tangs tid) og 445 år.
    * **Minnesmerke.** I 1995 gjennomførte Fujians provinsmuseum utgravninger ved siden av innskriften. Minnesmerkets areal er, ifølge den økonomiske avisen, omtrent 20 tusen m²; blant funnene er mortere av glasert keramikk og ovner for tørking. Siden 2006 er det et minnesmerke av nasjonal betydning; 2. januar 2025 godkjente provinsen en plan for vern av det.
    * **2012.** Landbruksdepartementet registrerte ved kunngjøring nr. 1813 av 3. august en landbruksgeografisk betegnelse; sertifikatinnehaver — Senteret for spredning av agroteknikk i Jian'ou (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** Betegnelseskatalogen knytter navnet til kunngjøring nr. 640 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) om anerkjennelse av produkter med geografisk betegnelse.
* **Navn:** 北苑 — «Den nordlige hagen», 贡茶 — «tributt», det vil si te som sendes til hoffet.
* **Kulturell betydning:** Song-forfatteren Zhou Jiang (周绛) skrev: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — den beste teen under himmelen er fra Jian, og den beste i Jian er fra Beiyuan. Til Beiyuan er viet Xiong Fans traktat, «Særskilte notater om Beiyuan» av Zhao Ruli (赵汝砺) og sider i keiser Huizongs «Betraktninger om te». Zhang Tinghui æres som teguden; hans tempel står på fjellet Fenghuangshan i storkommunen Dongfeng. Fylket gjennomfører programmet for gjenoppliving av Beiyuan «1+5» — å vekke ruinene til live, fortelle historien, løfte teindustrien, te-turisme og eksterne forbindelser — og holder tradisjonelle te-seremonier: «rop til fjellet» (北苑喊山), «te-konkurranser» (北苑茗战), offer til teguden. Ifølge China National Radio (2024) finnes det i Jian'ou 7 immaterielle kulturarvobjekter på ulike nivåer knyttet til te, og 59 anerkjente bærere av tehåndverket.

**3. Botanisk beskrivelse og råstoff:**

* **Sorter:** Ifølge dokumentet for betegnelsen — «shuixian, aijiao oolong og andre gode sorter» ([水仙](https://thetea.app/no/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/no/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); plantemateriale — etter nasjonal standard GB 11767.
* **Innhøsting:** Manuell eller maskinell, etter bransjeforskriften for mekanisert innhøsting NY/T 225. Normer for innhøsting og tidsfrister finnes ikke i de kildene som er funnet.

**4. Terroir og dyrkingsforhold:**

* **Region:** Nord i Fujian, øvre del av elven Minjiang. Zhao Ruli plasserte Beiyuan ved fjellet Fenghuangshan og kalte jorden her rød (赤壤). Ifølge dokumentet for betegnelsen ligger fylket på sørøstsiden av Wuyi-fjellkjeden og på nordvestsiden av Jiufengshan-fjellkjeden (鹫峰山), og grenser til Jianyang i nord, Nanping og fylket Gutian i sør, Zhenghe og Pingnan i øst, og Shunchang i vest.
* **Høyde for dyrking:** Hager på 300–1280 m.
* **Relieff:** Høyeste punkt — fjellet Chenshan (辰山, 1822,2 m), laveste — landsbyen Fangcun i kommunen Nan'ya (68 m); åser og fjell utgjør 57,34 % av territoriet.
* **Jordsmonn:** Rød-gul jord, med tykk profil og innblanding av grus; øvre lag brunt, gul-rødt eller gul-grått; pH 5,5–6,5.
* **Klima:** Midt-subtropisk maritimt monsunklima, med tydelige årstider; gjennomsnittlig årstemperatur 14–20 °C, nedbør 1600–1800 mm, luftfuktighet omtrent 80 %, 1600 soltimer i året, 280 frostfrie dager, sum av aktive temperaturer over 10 °C — 6500 °C.
* **Skala:** Ifølge «Minbei ribao» (2025) har fylket 141 tusen mu hager og 20,6 tusen tonn rå te i året; omtrent 80 % av råstoffet, ifølge radioen, kjøpes opp av firmaer i storkommunen Xiaoqiao.

**5. Produksjonsteknologi:**

Ifølge dokumentet for betegnelsen lages dagens Beiyuan Gongcha slik:

1.  **Visning (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Avkjøling av bladet (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Risting og oksidering (做青, *zuòqīng*).**
4.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*).**
5.  **Rulling (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **Første tørking (初焙, *chūbèi*).**
7.  **Avkjøling (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Andre tørking (复焙, *fùbèi*).**

Dokumentet oppgir ikke regimer eller temperaturer. Song-tidens teknologi var en annen: «Særskilte notater om Beiyuan» nevner innhøsting, sortering, damping, pressing, riving, forming og tørking (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Fylket gjenopplever den: ifølge radioen lages pressede kaker igjen på den gamle måten, og for vispet te er det laget en maskin.

**6. Organoleptiske egenskaper:**

Beskrivelsen nedenfor er fra dokumentet for landbruksbetegnelsen; den gjelder løs oolong.

* **Utseende på tørt blad:** Tett rullet, tungt; farge grønnaktig brun, oljeaktig (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **Aroma av tørt blad:** Ingen egen beskrivelse i de kildene som er funnet.
* **Aroma av teen:** Tett og vedvarende, blomster- og fruktaktig (香气浓郁持久，具有花果香).
* **Smak:** Fyldig, med søt ettersmak (滋味醇厚回甘).
* **Farge på teen:** Klar, oransjegul (汤色清澈橙黄).
* **Te-bunn (trukket blad):** Tykt, mykt og skinnende, «grønt blad med rød kant» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. Kjemisk sammensetning:**

Dokumentet nevner tepolyfenoler, koffein og aminosyrer, men oppgir ingen tall. For sikkerhet må produktet oppfylle standarden for «grønne» produkter NY/T 288-2002.

**8. Gunstige egenskaper:**

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen.

**9. Tilberedning:**

Praksis i klassen for oolong av storbldete sorter.

* **Vanntemperatur:** 95–100 °C.
* **Mengde te:** 7–8 g per gaiwan på 110 ml.
* **Utstyr:** Gaiwan eller leirkjele.
* **Prosess:**
    1. Varm opp utstyret og skyll bladet kort.
    2. Første trekninger — 15–30 sekunder.
    3. Øk tiden for hver nye opphelling.
    4. Fem til sju opphellinger.

**10. Oppbevaring:**

Praksis i klassen. Lufttett, på et tørt og kjølig sted, uten lys og fremmede lukter.

**11. Pris og forfalskninger:**

Det finnes ingen prisdata i de kildene som er funnet. Ledelsen i storkommunen Xiaoqiao kaller, ifølge radioen, ferdig te fra Jian'ou merkbart billigere enn teen fra Wuyishan.

* **Slik unngår du forfalskninger:**
    * Se etter betegnelsesmerket: det brukes med tillatelse fra sertifikatinnehaveren; ifølge «Minbei ribao» har 26 selskaper bekreftet retten til varemerket «北苑贡茶» i systemet for felles merkevare.
    * Kontroller at teen er produsert i Jian'ou.
    * Se på klassen på pakken: under dette navnet selges både oolong, hvit te og pressede kaker. Ifølge radioen setter man navnet «北苑贡茶» på pakken til all ferdig te som Jian'ou selger utad — det sier noe om stedet, ikke om sorten.
    * For oolong er kjennetegnet grønnaktig brunt oljeaktig blad, oransjegul te og rød kant på det trukne bladet.
    * Må ikke forveksles med «北苑贡茶（延平焙）» fra nabodistriktet Yanping: Yanping inngår ikke i betegnelsesområdet.

**12. Interessante fakta:**

* Ke Shis innskrift kalles av avisen den eneste innskriften som er funnet i Kina om hoffets te-tributt.
* I rangeringen av regionale merkevarer for 2024 ligger «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) på 61. plass, mens selve «Beiyuan Gongcha» ligger på 73. plass.
* Kakene «北苑贡茶·龙团凤饼» er tatt inn til evig oppbevaring i Statens arkiv for utgivelser (国家版本馆).

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙):** En av de to sortene som er nevnt i dokumentet for betegnelsen.
* **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/no/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Betegnelse fra 2019 for oolong av shuixian på samme territorium.
* **Nanlu Shuixian ([南路水仙](https://thetea.app/no/article/nanlu-shuixian)):** Kommunal betegnelse for shuixian fra Nan'ya innenfor samme område.
* **Yanping Gongcha ([延平贡茶](https://thetea.app/no/article/yanping-gongcha)):** Nabostedets «tributte» med egen betegnelse.
* **Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/no/article/shuixian-bai)):** Hvit te av shuixian, også under Jian'ous merkevare.

**Til slutt:**

Beiyuan Gongcha er et navn med to liv: Song-kakene med drage og føniks, innskriften fra 1048 og århundrer med tributt — og betegnelsen fra 2012 for oolong fra Jian'ou av shuixian og aijiao oolong med grønnaktig brunt blad, blomster- og fruktaktig aroma og rød kant. Når man kjøper te under dette navnet, bør man se på klassen, ikke på legenden.