---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/nl/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: nl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhouning Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «hooggebergte mistthee uit Zhouning», de countynaam voor thee uit het district Zhouning (周宁县) van de stadsregio Ningde in het noordoosten van de provincie Fujian. Het is geen enkele klasse: onder deze naam bestudeerden onderzoekers groene, rode en witte thee uit het district, hoewel de productnorm voor groene thee is geschreven. Sinds 2017 wordt de naam volgens de «Fujian Daily» beschermd als een staatsgeografisch certificeringsmerk.

**1. Classificatie en herkomst:**

* **Type en categorie:** Een countymaatwerk zonder vaste klasse. Een onderzoek uit 2021 omvatte 73 monsters onder deze naam: 26 groene, 28 rode en 19 witte. De publicatie van de Fujian Yanhuang-studievereniging (2021) schrijft dat de productnorm voor groene thee is geschreven, maar dat uit dezelfde grondstof ook rode en witte thee wordt gemaakt.
* **Herkomst:** China, provincie Fujian (福建, *Fújiàn*), stadsregio Ningde (宁德, *Níngdé*), district Zhouning (周宁, *Zhōuníng*).
* **Bescherming:** Geografisch certificeringsmerk (2017). Nummer, houder en grenzen van het beschermde gebied konden niet worden geverifieerd: de provinciale registerpagina reageert niet.
* **Geografische coördinaten:** District Zhouning — ongeveer 27,1° N.B. en 119,3° O.L.

**2. Geschiedenis en culturele betekenis:**

* **Geschiedenis:**
    * **Tang — Qing.** Volgens lokale publicaties wordt hier sinds de Tang- en Song-dynastie thee verbouwd; de bloei viel in de Ming- en Qing-periode. «China Net» (2022) schrijft dat de thee in de Xianfeng- en Tongzhi-jaren naar West-Europa en Zuidoost-Azië werd uitgevoerd.
    * **Einde 19e eeuw.** Volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging lagen tuinen en theehandels overal in het district, en werd er jaarlijks meer dan tienduizend kisten kant-en-klare thee geproduceerd. Aan het einde van de Qing, aldus deskundigen in dezelfde publicatie, gold over de theedorpen aan de rivier Longtingxi (龙亭溪) het gezegde «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «gouden Dutou, zilveren Jindeng, koperen Taoling, ijzeren Nakeng».
    * **Guansi.** De bekendste lokale lijn is de thee uit het dorp Guansi, waar volgens dezelfde publicatie sinds de Wanli-jaren (万历) van de Ming-dynastie thee wordt aangeplant. Deze heeft een eigen merk (sectie 13).
    * **2017.** Volgens de «Fujian Daily» (2025) werd de naam een staatsgeografisch certificeringsmerk. Het district nam volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging een productnorm voor groene thee en gebruiksregels voor het merk aan; de data daarvan ontbreken in de bronnen.
    * **2018.** Rode thee van het lokale merk «海雾» won goud op de Tweede Chinese Internationale Theebeurs.
* **Naam:** 高山 (*gāoshān*) — «hoge bergen», 云雾 (*yúnwù*) — «wolken en mist». Het district draagt de bijnaam «stad boven de wolken».
* **Culturele betekenis:** Volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging krijgt een gast als eerste «thee met kandijsuiker» (冰糖茶) aangeboden, en worden bij voorouderverering, huwelijken en begrafenissen twee kopjes thee geplaatst. «China Net» schrijft dat wijlen theegrootmeester Zhang Tianfu (张天福) deze thee het opschrift «清韵天然» — «zuivere natuurlijke bekoring» — naliet.

**3. Botanische beschrijving en grondstof:**

* **Variëteiten:** Volgens publicaties uit 2021 en 2025 staan er in het district meer dan twintig theestruikvariëteiten; er is geen vaste variëteit voor de naam.
* **Beschermde lokale populaties:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/nl/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) en «祖垅[野生茶](https://thetea.app/nl/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) zijn opgenomen in de provinciale lijst van waardevolle genenbanken van de theestruik. De laatste groeit volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging bij het dorp Zulong in de gemeente Chunchi op een oppervlakte van ongeveer 200 mu; de eerste vermelding ervan staat in het Ming-boek «Shouning Daizhi» van Feng Menglong (冯梦龙).
* **Andere variëteiten:** Een reisreportage over het district noemt 福云6号, [福安](https://thetea.app/nl/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/nl/article/jin-mudan) en 紫玫瑰.
* **Grondstof:** Volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging — vroege voorjaarsscheuten, doorgaans een knop met één blad.

**4. Terroir en teeltkenmerken:**

* **Regio:** Hoogland in noordoost-Fujian. De gemiddelde hoogte van het district is ongeveer 800 m, de districtshoofdstad ligt op 886 m; toppen boven 1000 m zijn er volgens de reisreportage 288.
* **Klimaat:** Volgens de provinciale publicatie uit 2025 zijn er het hele jaar door overvloedige dauw en dichte mist, met grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur. Volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging (2021) ligt de gemiddelde dagtemperatuur midden in de zomer rond 24 °C en bedraagt de bosbedekking 72 %.
* **Bodems:** Volgens de publicatie van de Yanhuang-vereniging — overwegend vruchtbare, dikke roodgele bodems.
* **Hoogte en kwaliteit:** Het onderzoek van 73 monsters beschouwt tuinen boven 300 m als hooggebergtetuinen: groene thee daarvan bevatte meer aminozuren en minder cafeïne.
* **Schaal:** Het district telt 107,7 duizend mu aan tuinen (publicaties 2021 en 2025); de productie bedroeg 10,5 duizend ton in 2019 en 12,6 duizend ton in 2024.

**5. Productietechnologie:**

De technologie hangt af van de klasse; een stapsgewijze beschrijving met parameters ontbreekt in de gevonden bronnen. Volgens de reisreportage ging het blad vroeger vooral naar groene thee, en dreef de vraag naar witte thee de grondstofprijs op.

Voor groene thee volgt hieronder een algemeen klasseschema, geen beschrijving van de technologie van deze specifieke thee:

1.  **Verspreiden van vers blad (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixeren (杀青, *shāqīng*):** Verhitting stopt de oxidatie.
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Drogen (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptische kenmerken:**

Hieronder groene thee, volgens deskundigen in de publicatie van de Yanhuang-vereniging (2021).

* **Uiterlijk van droog blad:** Gelijke, smaragdgroene bladeren met licht zichtbare knopuiteinden (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma van droog blad:** Geen aparte beschrijving in de gevonden bronnen.
* **Aroma van de infusie:** Aanhoudend aroma van jong blad (嫩香持久).
* **Smaak:** Fris, zacht en lang aanhoudend (鲜醇悠长); na een slok blijft er aroma in de mond achter. Onderzoekers in 2021 omschrijven de smaak als 浓厚鲜爽 — vol, compact en fris.
* **Kleur van de infusie:** Zachtgroen en helder (汤色嫩绿明亮).
* **Theebodem (gezet blad):** Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.

Dezelfde publicatie en de «Fujian Daily» schrijven dat de thee vele trekken doorstaat (经泡耐饮).

**7. Chemische samenstelling:**

Volgens het onderzoek van 73 monsters (tijdschrift van de Fujian Agriculture and Forestry University, 2021) bedragen de extractieve stoffen bij groene thee 43,19 %, bij witte thee 45,82 %, en de verhouding polyfenolen tot aminozuren 3,75–3,91.

Onderzoek naar groene thee (tijdschrift «食品工业科技», gemiddelde waarden):

| Indicator | Gehalte |
| :--- | :--- |
| Extractieve stoffen | 44,78 % |
| Polyfenolen | 13,66 % |
| Aminozuren | 3,01 % |
| Cafeïne | 4,93 % |
| Flavonoïden | 8,14 mg/g |
| Verhouding polyfenolen tot aminozuren | 4,47 |

In hetzelfde onderzoek werden 172 aromatische verbindingen gevonden, waarvan de meeste koolwaterstoffen (51) en esters (48). Volgens het onderzoek van 73 monsters is groene thee van de lokale populatie caicha (菜茶) rijker aan flavonoïden, terwijl variëteiten die voor oolong zijn veredeld doorgaans rijker zijn aan polyfenolen, cafeïne en extractieve stoffen.

**8. Gezondheidseigenschappen:**

Er zijn geen geverifieerde gegevens over de werking van specifiek deze thee.

**9. Zetten:**

Klassenpraktijk voor groene thee.

* **Watertemperatuur:** 80–85 °C.
* **Hoeveelheid thee:** 3 g per 150 ml.
* **Servies:** Glazen beker of witte gaiwan.
* **Werkwijze:** Servies voorverwarmen, water langs de wand schenken, eerste trek na 40–60 seconden; twee tot drie herhaalde schenkingen.

Rode en witte thee worden volgens de praktijk van hun eigen klasse gezet.

**10. Bewaren:**

Klassenpraktijk voor groene thee. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; het beste binnen een jaar opdrinken.

**11. Prijs en namaak:**

Gegevens over verkoopprijzen ontbreken in de gevonden bronnen. Volgens de provinciale publicatie (2025) bedroeg de totale waarde van de theesector van het district in 2024 1,87 miljard yuan en is de merkwaarde geschat op 1,006 miljard yuan.

* **Hoe namaak te vermijden:**
    * Zoek naar het geografisch aanduidingsmerk en de vermelding van het district Zhouning.
    * Kijk op het etiket naar de klasse: onder één naam worden groene, rode en witte thee verkocht.
    * Verwar deze niet met Guansi Yunwu Cha — een apart merk van het dorp Guansi binnen hetzelfde district — of met andere «misttheeën»: «yunwu» is een veelgebruikt woord.

**12. Interessante feiten:**

* De tuin van het dorp Qianxi werd volgens de reisreportage in 1999 verlaten, toen de bewoners werden verplaatst vanwege een waterreservoir; de struiken reiken inmiddels tot 3–4 m hoog, en de thee daarvan heet «扳倒茶» — «thee die je moet neerbuigen».
* Over 1915 spreken de bronnen elkaar tegen: «China Net» schrijft over zilver op de Panamawereldtentoonstelling voor Guansi-thee, terwijl de publicatie van de Yanhuang-vereniging een onderscheiding op dezelfde tentoonstelling noemt voor Tanyang Gongfu uit het aangrenzende district Fu’an.

**13. Varianten en buren:**

* **Groene, rode en witte thee onder deze naam:** Voor groene thee is de productnorm geschreven; alle drie de klassen zijn onderzocht in het onderzoek uit 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/nl/article/guansi-yunwu-cha)):** Historische thee uit het dorp Guansi met een eigen merk — een productniveau onder de countynaam.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/nl/article/shouning-gaoshan-cha)):** Beschermde bergthee uit het aangrenzende district Shouning.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/nl/article/tanyang-gong-fu)) en Bailin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/nl/article/bai-lin-gongfu)):** Rode theeën uit de stadsregio Ningde, waarmee de publicatie van de Yanhuang-vereniging de rode thee uit Zhouning op één lijn plaatst.

**Tot slot:**

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha is de naam van een hooggebergtedistrict, niet van één thee: groen met een productnorm, plus rood en wit. De basis ligt in de hoogte van ongeveer 800 m, dauw en mist, en lokale populaties caicha; de koper doet er goed aan te letten op het merk en de klasse.