---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/nl/article/pingshui-rizhu-cha
lang: nl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) is een groene thee uit het district Keqiao van de stad Shaoxing en aangrenzende gebieden, provincie Zhejiang. De naam 日铸 (Rizhu) komt uit literatuur van de Song-dynastie: Ouyang Xiu noemde Rizhu-thee in de elfde eeuw de eerste onder de bladtheeën van Zhejiang, en Lu You liet een van de vroegste beschrijvingen na van niet-geperste thee, die „gebakken groen” (炒青) werd genoemd en met een snufje werd gezet. De huidige Pingshui Rizhu is een thee in de vorm van gekrulde knoppen met een kastanjearoma. Sinds 2019 is dit een geografische aanduiding voor landbouwproducten, de eerste voor thee uit Shaoxing, en sinds 2024 geldt er een industriestandaard voor.

**1. Classificatie en herkomst:**

* **Type:** Groene thee (绿茶, *lǜchá*), gebakken (炒青, *chǎoqīng*). De industriestandaard GH/T 1425-2023 noemt het rechtstreeks een groene thee: fixatie, rollen, bakken, zonder oxidatie.
* **Categorie:** Gekrulde groene thee in knopvorm (花蕾形); historische bekende naam uit Zhejiang.
* **Herkomst:** China, provincie Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), stad Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), district Keqiao (柯桥区) en een deel van het district Yuecheng (越城区).
* **Beschermd gebied:** Acht gemeenten van het district Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong en Wantan — en het stedelijk subdistrict (街道) Hutan, in totaal 93 administratieve dorpen; daaraan zijn toegevoegd 12 dorpen van de gemeente Fusheng in het district Yuecheng en de theeplantage van de stad Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Geografische coördinaten:** 29°42′13″–30°08′16″ N.B., 120°17′45″–120°43′09″ O.L.

**2. Geschiedenis en culturele betekenis:**

* **Geschiedenis:**
    * **Elfde eeuw.** Ouyang Xiu (欧阳修) schreef in „Aantekeningen bij terugkeer naar de velden” (归田录) dat bladthee bloeit in de twee Zhe-regio’s, en dat de Rizhu-thee (日注, een andere schrijfwijze van dezelfde naam) daarvan de eerste is.
    * **Zuidelijke Song.** De kroniek „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) verklaart de naam: onder de bergpas stond het klooster Zishou, op de zonnige helling van Youche hield de zon van ochtend tot avond stand, en daar groeide uitstekende thee — vandaar „Rizhu”, „door de zon gegoten”.
    * **Lu You.** In een aantekening bij gedichten schrijft de dichter Lu You (陆游) dat Rizhu-thee thee is uit het land Yue: ze wordt niet geperst tot brokken of koeken, wordt „gebakken groen” (炒青) genoemd en „klauw van de blauwgrijze havik” (苍鹰爪), en wordt met een snufje gezet.
    * **Song en later.** De lokale pers noemt Rizhu een „duizendjarige tribuutthee” en „de stamvader van China’s gebakken groene thee”; de basis voor de tweede formulering is vooral de genoemde aantekening van Lu You.
    * **2019.** Op 17 januari 2019 registreerde het ministerie van Landbouw de agrarische geografische aanduiding „平水日铸茶”, nummer AGI02540. Volgens registratieberichten was dit de vierde agrarische geografische aanduiding van Shaoxing en de eerste voor thee.
    * **2023.** De All-China Federatie van Bevoorradings- en Verkoopcoöperaties publiceerde de industriestandaard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶”; deze is van kracht sinds 1 maart 2024.
    * **2025.** De staatsadministratie voor intellectuele eigendom (CNIPA) erkende het als product met geografische aanduiding bij aankondiging nr. 640.
* **Naam:** „Pingshui” (平水) is een gemeente in het beschermde gebied. „Rizhu” (日铸) is de Rizhu-pas, „door de zon gegoten”.
* **Culturele betekenis:** In het gebied ligt Lanting (兰亭) — de plaats van het Orchideeënpaviljoen, waar Wang Xizhi het beroemde voorwoord schreef. Het theegebied en het kalligrafiemonument vallen geografisch samen.

**3. Botanische beschrijving en grondstof:**

* **Rassen / Cultivars:** De industriestandaard noemt 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), de lokale populatie, 平水日铸茶1号 en 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) en andere geschikte rassen.
* **Pluknorm:** Geen gegevens in de gevonden bronnen.
* **Ploegtijd:** Geen tijdstippen in de gevonden bronnen; de ceremonie voor de start van de pluk in 2021 vond plaats op 15 maart.

**4. Terroir en teeltkenmerken:**

* **Regio:** Het Guiji-gebergte (会稽山) ten zuidoosten van Shaoxing.
* **Gebied volgens de norm:** Het district Keqiao van de stad Shaoxing en de gemeente Fusheng in het district Yuecheng.
* **Hoogte:** Geen gegevens in de gevonden bronnen.
* **Bodems:** Geen gegevens in de gevonden bronnen.
* **Omvang:** Volgens de registratieberichten uit 2019 bedraagt de tuin in het gebied 4533,3 ha en de productie 6480 ton.

**5. Productietechnologie:**

De industriestandaard GH/T 1425-2023 somt de volgende bewerkingen op:

1.  **Verflensen van het blad (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixatie (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Tweede droging (二青, *èrqīng*).**
5.  **Eerste bakking (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Herhaalde bakking (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Aroma-afwerking (提香, *tíxiāng*).**

De norm geeft geen temperaturen en tijden van de bewerkingen, en in de gevonden bronnen staan ze niet.

**6. Organoleptische kenmerken:**

De onderstaande beschrijving komt uit de eisen van de geografische aanduiding in referentievorm; na de lijst volgen de normen van de industriestandaard.

* **Uiterlijk van het droge blad:** Gekruld tot knop (卷曲呈花蕾状), groen, vochtig glanzend en fris (绿润鲜活).
* **Aroma van het droge blad:** Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
* **Aroma van de infusie:** Kastanje-achtig, vol en aanhoudend (栗香馥郁持久).
* **Smaak:** Vol en dik, met zoete afdronk (醇厚回甘).
* **Kleur van de infusie:** Groen en helder (绿明亮).
* **Theeblad na het zetten:** Zacht, gelijkmatig, opent zich als een „bloem”, gelijkmatig groen en glanzend (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

De industriestandaard verdeelt de thee in drie kwaliteiten met eigen namen: de hoogste is „haviksklauw” („鹰爪”), de eerste is „Gongxi”, de tweede is „Chijin”. Voor de hoogste kwaliteit eist hij: blad gekruld tot knop, zuiver, zachtgroen en vochtig glanzend (盘[花卷](https://thetea.app/nl/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusie zachtgroen en helder (嫩绿明亮); aroma kastanje-achtig, vol en aanhoudend (栗香馥郁持久); smaak fris, zacht, zoet en levendig (鲜醇甘爽); theeblad na het zetten fijn, zacht, geopend als „bloemen”, zachtgroen en helder (细嫩成朵，嫩绿明亮). De onderscheidende kenmerken vat de norm samen in drie punten: knopvorm, kastanjearoma, frisse levendige smaak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Chemische samenstelling:**

Eisen van de industriestandaard GH/T 1425-2023:

* **Vochtgehalte:** niet hoger dan 6,0 g per 100 g.
* **Totale as (berekend op droge stof):** niet hoger dan 6,5 g per 100 g.
* **In water oplosbare stoffen:** niet minder dan 36,0 %.

Gegevens over catechinen, aminozuren en cafeïne zijn niet in de gevonden bronnen aanwezig.

**8. Gunstige eigenschappen:**

Er zijn geen geverifieerde gegevens over de werking van specifiek deze thee.

**9. Zetten:**

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

* **Watertemperatuur:** 80–90 °C; gekruld blad opent langzamer dan recht blad.
* **Hoeveelheid thee:** 3 g per 150 ml.
* **Servies:** Witte gaiwan of glazen beker.
* **Werkwijze:**
    1. Verwarm het servies voor.
    2. Doe de thee erin en giet water op.
    3. Eerste infusie — 60–90 seconden.
    4. Schenk uit of drink, en laat een derde van de infusie achter.
    5. Giet water bij.
    6. Drie tot vier keer bijgieten met steeds iets langere trektijd.

**10. Bewaren:**

Gebruikelijke praktijk voor deze klasse. In een luchtdichte, ondoorzichtige verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder vocht, licht en geuren. Binnen een jaar opdrinken.

**11. Prijs en vervalsingen:**

Volgens een persbericht over de ceremonie voor de start van de pluk in 2021 werd de prijs van de hoogste kwaliteit „鹰爪” („haviksklauw”) verhoogd naar 10 000 yuan per kilogram. Andere prijzen zijn niet in de gevonden bronnen aanwezig.

* **Hoe vervalsingen te vermijden:**
    * Verwar dit niet met Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/nl/article/pingshui-zhucha)): het woord „Pingshui” staat in beide namen, maar het zijn verschillende producten.
    * Zoek naar het teken van de geografische aanduiding „平水日铸茶” en een producent uit het gebied.
    * Het droge blad is een groene gekrulde knop, geen dichte korrel.
    * Het aroma van de infusie is kastanje-achtig; de infusie is groen en helder.

**12. Interessante feiten:**

* De aantekening van Lu You noemt Rizhu-thee „klauw van de blauwgrijze havik” — en de hoogste kwaliteit van de moderne thee wordt verkocht onder de naam „haviksklauw” (鹰爪).
* Ouyang Xiu schrijft de naam als 日注, de kroniek en het huidige teken als 日铸.
* Het beschermde gebied omvat het Orchideeënpaviljoen van Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu is de eerste thee uit Shaoxing met een agrarische geografische aanduiding.

**13. Vergelijking met theeën uit Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Groene exportthee, gerold tot strakke balletjes-korrels; dezelfde streek en hetzelfde woord „Pingshui”, maar een ander product en een andere vorm.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/nl/article/shengzhou-hui-bai)):** Rondgerolde groene thee uit Shengzhou, een andere oude Shaoxing-thee.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/nl/article/yuexiang-long-jing)):** Platte longjing-thee uit Shengzhou, qua volume het grootste regionale longjingmerk; de vorm staat tegenover de gekrulde knop van Rizhu.

**Tot besluit:**

Pingshui Rizhu Cha is een oude naam met een nieuw teken: auteurs uit de Song-dynastie plaatsten Rizhu-thee op de eerste plaats in Zhejiang, en Lu You beschreef haar als niet-geperste gebakken thee die met een snufje wordt gezet. Tegenwoordig is het een groene knop met kastanjearoma, een groene heldere infusie en een zoete afdronk uit het Guiji-gebergte. Ze is gemakkelijk te verwarren met de Pingshui „buskruit”-thee, maar vorm en geschiedenis zijn verschillend.