---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/nl/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: nl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) is een gebakken groene thee uit het district Pingshan (屏山县) van de stadsprefectuur Yibin in het zuiden van de provincie Sichuan. De naam geeft de bereidingswijze aan: 炒青 (*chǎoqīng*) betekent groene thee die in een wok is gefixeerd en gedroogd. De lokale school staat bekend om haar «vuurwerk» (火功): lage temperaturen en langdurig branden, die het belangrijkste kenmerk van de thee opleveren — een aanhoudend kastanjearoma (栗香). Sinds 2009 is de naam «Pingshan Chaoqing» (屏山炒青) een landbouwproduct met een geografische aanduiding, en sinds 26 december 2011 wordt Pingshan Chaoqing Cha ook als product met een geografische aanduiding beschermd.

**1. Classificatie en herkomst:**

* **Type:** Groene thee (绿茶, *lǜchá*) met wokfixatie. De technische eisen van de aanduiding beschrijven twee vormen — gerolde thee (条形茶) en platte thee (扁形茶).
* **Categorie:** Product met een geografische aanduiding (2011); sinds 2009 ook een landbouwkundige aanduiding. Er is ook een certificeringsmerk: de gebruiksregels daarvan zijn op 13 juni 2017 gepubliceerd, de registratiedatum is in de gevonden bronnen niet aanwezig.
* **Herkomst:** China, provincie Sichuan (四川, *Sìchuān*), stadsprefectuur Yibin (宜宾, *Yíbīn*), district Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Beschermd gebied:** De technische voorwaarden van de landbouwkundige aanduiding (2009) noemen 16 gemeenten en dorpen van het district — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong en Yachi — en 186 natuurlijke dorpen daarin. Hoe het gebied in de bekendmaking van 2011 is beschreven, kon niet worden geverifieerd.
* **Geografische coördinaten:** Ongeveer 28,7° N.B. en 104,2° O.L.

**2. Geschiedenis en culturele betekenis:**

* **Geschiedenis:**
    * **Oudheid.** Een populair naslagwerk verwijst naar de «Huayang guozhi» (华阳国志) en schrijft dat de plaatselijke bevolking al in het jaar 134 wilde thee gebruikte, en dat Pingshan in het tijdperk van de Drie Koninkrijken thee produceerde. De formule in persmateriaal uit 2026 luidt «begin in het pre-Qin-tijdperk, opkomst onder de Song».
    * **Ming en Qing.** De technische voorwaarden van de landbouwkundige aanduiding citeren de «Annalen van de prefectuur Mahu» (《马湖府志》) uit het Jiajing-tijdperk: «het district Pingyi produceert thee» (Pingyi en Mahu zijn oude namen voor Pingshan). Het naslagwerk voegt eraan toe dat tegen de Ming-periode de chaoqing-techniek was ontwikkeld en men in Sichuan sprak over de «thee van drie bergen» — Emei, Mengding en Pingshan, en dat onder Daoguang de hoogwaardigheidsbekleder Long Ruitu (龙瑞图) thee naar het hof stuurde en deze hofhee werd. Oorspronkelijke bronnen voor deze twee verhalen geeft het naslagwerk niet — het betreft lokale traditie.
    * **20e eeuw.** Volgens de technische voorwaarden van de aanduiding staat «Pingshan-thee» als lokale beroemdheid vermeld in de eerste editie van het woordenboek «Cihai» (辞海), en sinds 1984 heeft de thee twaalf keer op rij de titel van provinciale kwaliteitsgroene thee gekregen. Het naslagwerk voegt eraan toe dat in de jaren zestig de massaproductie werd gemechaniseerd, terwijl de hoogste kwaliteiten met de hand werden gemaakt.
    * **2009.** Op 14 juli registreerde het Ministerie van Landbouw met bekendmaking nr. 1236 (zoals vermeld door een brancheportaal) «Pingshan Chaoqing» als landbouwproduct met een geografische aanduiding.
    * **2011.** Op 26 december nam de Algemene Administratie voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine met bekendmaking nr. 196 de thee onder bescherming als product met een geografische aanduiding.
    * **2021.** Op 19 november werd de techniek «屏山炒青» opgenomen in de zesde lijst van immaterieel erfgoed van de stadsprefectuur Yibin. Eén bron noemt het provinciaal erfgoed; dit kon niet worden bevestigd.
    * **2024.** De stadsprefectuur Yibin publiceerde de lokale norm DB5115/T 60—2024 «Kwaliteitseisen voor een product met een geografische aanduiding: Pingshan Chaoqing Cha», van kracht sinds 12 april 2024.
* **Merk:** In de ranglijst van de waarde van regionale merken met een geografische aanduiding — 93e plaats in 2022; in 2026 kwam de naam op een lijst van 136 merken met een waarde vanaf 3 miljard yuan.

**3. Botanische beschrijving en grondstof:**

* **Rassen / cultivars:** De technische eisen van de aanduiding (2011) staan de lokale populatie toe en rassen die geschikt zijn voor deze thee. De technische voorwaarden van de landbouwkundige aanduiding (2009) noemen als belangrijkste de veredelde behaarde (多毫型) rassen «Zaobaijian nr. 5» (早[白尖](https://thetea.app/nl/article/bai-jian)五号) en «Fuxuan nr. 9» (福选九号).
* **Aanplant** (volgens de eisen van de aanduiding): stekken in de herfst, niet meer dan 45.000 struiken per hectare, organische mest — niet minder dan 2,5 ton per hectare per jaar.
* **Pluknorm:** Voor gerolde thee — van een enkele knop tot een knop met twee bladeren; voor platte thee — van een enkele knop tot een knop met één nog ontluikend blad.
* **Pluktijd:** Van begin februari tot eind april — volgens de eisen van de aanduiding. De technische voorwaarden van 2009 en de beschrijving van de handmatige traditie (2024) noemen als beste de pluk vóór Guyu (21 april) en grondstof «knop met twee tot drie bladeren»; het district voegt eraan toe dat die met «optillende hand» (提手采) wordt geplukt.

**4. Terroir en teeltkenmerken:**

* **Regio:** Zuid-Sichuan, uitlopers van de bergketen Xiaoliangshan met de bergen Wuzhishan (1350 m) en Laojunshan (2009 m) — «de eerste top van Zuid-Sichuan».
* **Teelthoogte:** Volgens de eisen van de aanduiding — bergen niet lager dan 500 m. Beschrijvingen lopen uiteen: het theegebied op 600–1000 m, tuinen op 800–1050 m, thee in het hele district van 300 tot 1500 m.
* **Klimaat:** Subtropisch vochtig moessonklimaat; beschrijvingen spreken van een «verticaal klimaat»: warme winter, koele zomer, mist, weinig zon en een groot dagelijks temperatuurverschil.
* **Bodems:** Volgens de eisen van de aanduiding — gele bodems (黄壤) met pH 4,5–6,5, organische stof niet minder dan 2 %, laagdikte niet minder dan 50 cm. Persmateriaal herhaalt de formule over «seleenrijke bergbodems boven 800 m»; de zakenpers (2023) schrijft over 240 km² seleenrijke grond en 700 km² voldoende seleen. Analyses van de thee zelf op seleen ontbreken in de gevonden bronnen.
* **Tuinoppervlak:** Geverifieerde gegevens over de totale oppervlakte ontbreken in de gevonden bronnen. De zakenpers (2023) noemt 120,5 duizend *mu* theetuinen die gecertificeerd zijn als grondstofbasis voor «groene» producten, en 15 theefabrieken met een capaciteit vanaf 300 ton.

**5. Productietechnologie:**

De technische eisen van de aanduiding (2011) geven twee schema's.

* **Gerolde thee:** vers blad → afkoelen → fixatie (杀青, *shāqīng*) → afkoelen → rollen (揉捻, *róuniǎn*) → losmaken van klonten → eerste droging (毛火, *máohuǒ*) → afkoelen → volledige droging (足火, *zúhuǒ*) → afkoelen → afwerking in de wok (辉锅, *huīguō*) → afkoelen.
* **Platte thee:** vers blad → afkoelen → fixatie → afkoelen → eerste vormgeving → afkoelen → tweede vormgeving → afkoelen → afwerking in de wok → afkoelen.

| Bewerking | Parameters volgens de eisen van de aanduiding |
| :--- | :--- |
| Fixatie | Wok 240–260 °C, 4–5 minuten; gerold — tot donkergroen blad, steel buigt maar breekt niet, blad plakt licht |
| Rollen | 15–20 minuten, tot eerste krullen, glibberig aanvoelend |
| Eerste droging | 120–150 °C, tot de krullen donkergroen en stekelig worden |
| Volledige droging | 90–110 °C, 50–60 minuten |
| Afwerking, gerold | Wok 80–90 °C, 50–60 minuten, tot grijsgroene vettige glans, vochtigheid onder 6 % |
| Afwerking, plat | Wok 100–120 °C, 20–25 minuten, vochtigheid onder 6 % |
| Vormgeving plat | 140–160 °C, 10–15 minuten; na de eerste — niet minder dan 70 % platte bladeren, na de tweede — niet minder dan 98 % |

De handmatige traditie, zoals het district die beschrijft (2024), telt 14 bewerkingen: drie fixaties met dalende hitte (eerste ongeveer 300 °C), drie rollingen, drogingen met rustpauzes van enkele uren en afwerking bij 60–70 °C gedurende 90–120 minuten, en aan het eind — vijf minuten sterk vuur «voor het aroma». De handgrepen worden aan de grondstof aangepast — «kijk naar de thee, maak de thee» (看茶做茶).

**6. Organoleptische kenmerken:**

Volgens de eisen van de aanduiding voor gerolde thee:

* **Uiterlijk van het droge blad:** Compacte krullen met zichtbare toppen (显锋苗), groen met glans (绿润).
* **Aroma van het droge blad:** Geen aparte beschrijving; de volledige droging gaat volgens de eisen door tot «duidelijk theearoma».
* **Aroma van de infusie:** Aanhoudend kastanjearoma (栗香持久).
* **Smaak:** Zacht en fris (醇爽). De expertbeoordeling die naslagwerken aanhalen, is «fris, zacht, met een zoete terugkeer, bestand tegen vele infusies».
* **Kleur van de infusie:** Helder en licht (清澈明亮); expertbeoordeling — geelgroen en helder.
* **Theeblad (gezette blad):** Teder, gelijkmatig, opent zich als een «bloem», groen en helder (嫩匀成朵，绿亮).

Platte thee is plat en recht, groen met glans, met hetzelfde aanhoudende kastanjearoma; het gezette blad is daarbij zachtgeel en helder (嫩黄明亮).

**7. Chemische samenstelling:**

Eisen van de aanduiding:

| Indicator | Norm |
| :--- | :--- |
| Ruwe celstof | niet meer dan 16 % |
| Wateroplosbare stoffen | niet minder dan 36 % |
| Vochtigheid na afwerking | minder dan 6 % |

De technische voorwaarden van de landbouwkundige aanduiding (2009) geven voor de thee zelf: theepolyfenolen 25,0–31,5 %, aminozuren 2,7–3,4 %, wateroplosbare stoffen 40,5–47,1 % — «meer dan 41 %, terwijl bij gewone chaoqing ongeveer 30 %». Dit is een kenmerk uit de beschrijving van de aanduiding, zonder methode en steekproef.

**8. Gezonde eigenschappen:**

Geverifieerde gegevens over de werking van juist deze thee ontbreken.

**9. Zetten:**

Gangbare praktijk voor groene thee; eigen parameters voor deze thee zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.

* **Watertemperatuur:** 85–90 °C voor gerolde chaoqing; 80–85 °C voor tere platte thee.
* **Hoeveelheid thee:** 3 g per 150 ml.
* **Servies:** Gaiwan of glazen beker.
* **Werkwijze:** Verwarm het servies voor, eerste infusie — na 40–60 seconden, drink en laat een deel van de infusie staan, en vul drie tot vier keer bij.

**10. Bewaren:**

Gangbare praktijk. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C of op een koele, droge plaats, zonder licht, vocht en geuren. Het beste binnen een jaar opdrinken.

**11. Prijs en vervalsingen:**

Geverifieerde gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

* **Hoe vervalsingen te vermijden:**
    * Zoek het teken van de geografische aanduiding en een producent uit het district Pingshan; volgens een bericht uit begin 2021 hadden 10 ondernemingen het recht om het teken te gebruiken.
    * Gerolde thee moet grijsgroen zijn met een vettige glans — het gevolg van de lange afwerking in de wok.
    * Het belangrijkste kenmerk van de infusie is een aanhoudend kastanjearoma.

**12. Interessante feiten:**

* Het Sichuanese gezegde over de «thee van drie bergen» plaatst Pingshan naast Emei en Mengding — zo zegt de lokale traditie.
* De afwerking van gerolde thee in de wok gebeurt bij 80–90 °C bijna een uur; lokale beschrijvingen verbinden de kastanjetoon juist met «laag vuur en lang branden».
* Volgens gegevens van het district over 2020 produceerden ondernemingen met het recht op het teken voor 85,6 miljoen yuan aan producten met de aanduiding.

**13. Vergelijking met andere Sichuanese theeën:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/nl/article/yibin-zaocha)):** Vroege groene thee uit dezelfde prefectuur Yibin; de nadruk ligt op pluktijd, niet op vuur.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/nl/article/emei-zhuyeqing)):** Platte thee van de berg Emei — een van de «drie bergen» uit het gezegde.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/nl/article/mengding-gan-lu)):** Gerolde thee van de berg Mengdingshan — de derde van de «drie bergen».
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/nl/article/junlian-hongcha)):** Rode thee uit het district Junlian van dezelfde prefectuur Yibin.

**Tot slot:**

Pingshan Chaoqing Cha is een zeldzaam geval waarin niet zozeer de plaats wordt beschermd als wel het vuur: de eisen van de aanduiding beschrijven de wok per graad en minuut, van de hete fixatie tot de bijna een uur durende afwerking. Het resultaat is een compacte grijsgroene thee met kastanjearoma, zachte smaak en bestandheid tegen herhaald zetten.