---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/nl/article/longjing-cha
lang: nl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — een platte groene thee uit de provincie Zhejiang, gebrand in een wok, en een benaming die als geografische aanduiding wordt beschermd volgens de nationale norm GB/T 18650-2008. De zone is verdeeld in drie gebieden — Xihu, Qiantang en Yuezhou — en omvat 18 counties, steden en districten in vier stedelijke prefecturen. Dit artikel gaat over de benaming als geheel; thee uit het Xihu-gebied, de enige die «xihu longjing» mag heten, wordt apart beschreven.

**1. Classificatie en Herkomst:**

* **Type:** Groene thee (绿茶, *lǜchá*). De norm definieert longjing als platte groene thee (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) van blad van toegestane cultivars, geplukt en verwerkt volgens traditionele techniek binnen de beschermde zone, met de kwaliteiten «色绿、香郁、味醇、形美» — groene kleur, rijk aroma, zachte smaak, mooie vorm.
* **Categorie:** Platte, in een wok gebrande groene thee; product met geografische aanduiding.
* **Herkomst:** China, provincie Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): volgens de lijst van de norm — het grondgebied van de stedelijke prefecturen Hangzhou en Shaoxing en afzonderlijke gemeenten en dorpen van de counties Pan'an en Dongyang (prefectuur Jinhua) en Tiantai (prefectuur Taizhou).
* **Beschermde zone:** Volgens GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — het district Xihu van de stad Hangzhou, inclusief het schilderachtige gebied Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande en Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou en Zhuji in hun geheel en afzonderlijke gemeenten en dorpen van Shangyu, Pan'an, Dongyang en Tiantai. In de norm staat «Shaoxing» (county); in publicaties uit 2019 wordt op die plaats het district Keqiao genoemd.
* **Afwijking:** De Chinese Wikipedia telt 12 volledige counties en delen van nog eens vier — anders dan de norm; mogelijk door veranderingen in de administratieve indeling.
* **Geografische coördinaten:** Hangzhou — circa 30,25° NB en 120,15° OL.

**2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:**

* **Geschiedenis:**
    * **Naam.** De naam is verbonden met de plaats Longjing in het district Xihu; de Chinese Wikipedia citeert een oude tekst waarin staat dat de bron Longhong (龙泓) «tegenwoordig Longjing wordt genoemd». Volgens de overlevering noemde keizer Qianlong achttien struiken bij de tempel Hugong «keizerlijk».
    * **2002.** De verplichte nationale norm GB 18650-2002 «Product met beschermde benaming van plaats van herkomst. Longjing» werd van kracht.
    * **2008.** Op 15 juli werd GB/T 18650-2008 «Product met geografische aanduiding. Longjing» gepubliceerd en deze trad op 1 oktober in werking. De norm werd aanbevolen, veiligheidsnormen werden verwezen naar GB 2762 en GB 2763, en er werd een eis toegevoegd: machinale verwerking moet overeenkomen met de technologie van longjing.
    * **2008.** Volgens een encyclopedische referentie werd de techniek van xihu longjing opgenomen in de nationale lijst van immaterieel erfgoed (nr. Ⅷ-148).
    * **2012.** Het provinciale verwerkingsreglement DB33/T 239-2012 verving het machinale reglement van 1999 en voegde handmatige verwerking toe.
    * **2022.** Op 29 november nam UNESCO in haar lijst «Traditionele theeverwerkingstechnieken in China en bijbehorende gebruiken» op; de techniek van xihu longjing maakt deel uit van de nominatie.
    * **2024.** Aankondiging nr. 597 van de State Intellectual Property Office van de VRC (CNIPA) van 27 september 2024 stond het speciale teken van geografische aanduiding toe aan nog eens vier longjingbedrijven.
    * **2025.** Op het platform van nationale normen werd op 4 augustus 2025 een herziening van GB/T 18650-2008 gemarkeerd met de conclusie «blijft van kracht».
* **Naam:** 龙 — «draak», 井 — «put»: «thee van de Drakenput».
* **Culturele betekenis:** «Longjing» — alle drie de gebieden, «xihu longjing» — alleen het Xihu-gebied, met eigen normen.

**3. Botanische Beschrijving en Grondstof:**

* **Cultivars:** De norm staat de populatie Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), de cultivar Jiukeng (鸠坑种) en andere goedgekeurde cultivars toe die geschikt zijn voor longjing. Volgens een toelichting van de opsteller van de norm behoort daartoe ook Jiaming nr. 1 (嘉茗一号), in de volksmond Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/nl/article/wuniu-zao)).
* **Qunti en Longjing 43:** Volgens materiaal van het stedelijk bestuur van Hangzhou is qunti ([群体种](https://thetea.app/nl/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) een lokale zaadpopulatie en Longjing 43 een vroeg klonaal ras van het Thee-instituut van de Chinese Academie van Landbouwwetenschappen uit dezelfde populatie; geen van beide is beter dan de andere.
* **Pluk:** Men begint wanneer er op een vierkante meter kroon 10–15 knoppen van de vereiste kwaliteit zijn; in het voorjaar — elke dag of om de dag, met de hand, stuk voor stuk (提手采).
* **Norm voor grondstof:** Vijf trappen vers blad — van een knop met één nauwelijks ontvouwd blad, de knop langer dan het blad, met een lengte van niet meer dan 2,5 cm (hoogste trap), tot een knop met twee tot drie bladeren met een lengte tot 4,5 cm (vierde trap). Blad onder de vierde trap wordt niet voor longjing gebruikt.

**4. Terroir en Teeltkenmerken:**

* **Regio:** Volgens de norm — bergen en heuvels in de stroomgebieden van de rivieren Qiantangjiang en Cao'ejian; warm, veel regen, vochtige lucht.
* **Bodems:** Voornamelijk rood-gele bodems en hun varianten, pH 4,3–6,5.
* **Hoogteligging:** De norm stelt geen hoogtes vast; er zijn geen gegevens in de gevonden bronnen.
* **Teeltpraktijk:** Volgens de norm — losmaken van 10–15 cm in het seizoen en 20–30 cm in de herfst, stikstof, fosfor en kalium doorgaans 3:1:1.
* **Volume:** Volgens een publicatie van de Hangzhou-pers werd in 2018 22 duizend ton longjing geproduceerd. Yuezhou levert het meeste, daarna Qiantang; het Xihu-gebied staat voor slechts enkele procenten van de productie, volgens één schatting circa 3,5 %.

**5. Productietechnologie:**

De norm geeft het basisschema: **verwelken (摊放, *tānfàng*) — eerste branding (青锅, *qīngguō*) — afkoelen en rusten (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — tweede branding (辉锅, *huīguō*)**. Handmatige branding berust op tien technieken: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Het provinciale reglement DB33/T 239-2012 geeft getallen:

1. **Verwelken:** 6–12 uur, de bladlaag van de tweede trap en hoger — niet dikker dan 30 mm, tot het vochtgehalte daalt naar (70 ± 2) %.
2. **Handmatige qingguo:** wok 150–200 °C, voor de hoogste trap — 150–170 °C en 100–150 g blad per wok, voor lagere trappen meer; 12–14 min, tot een vochtgehalte van circa 40 %.
3. **Rusten:** 30–60 min, zodat het vocht gelijkmatig wordt verdeeld over knop, steel en blad.
4. **Handmatige huiguo:** 200–250 g per wok voor de bovenste trappen, 15–20 min, tot een vochtgehalte van niet meer dan 6,5 %; aan het einde wordt het dons verwijderd en het afgewerkte blad breekt tussen de vingers.
5. **Machinale variant:** qingguo in een machine bij 220–260 °C gedurende 4–6 min, vormfixatie en nadrogen in een trommel.
6. **Kalkbehandeling (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dagen naast ongebluste kalk in een verhouding van thee tot kalk 5:1, gescheiden door papier of witte stof.


**6. Organoleptische Kenmerken:**

De norm deelt thee in zes trappen in — de hoogste en de eerste tot en met de vijfde. Voor de hoogste:

* **Uiterlijk van droog blad:** Plat, glad, glanzend, recht, met scherpe punt; teer groen, fris; gelijkmatig, compact, zuiver (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aroma van droog blad:** Afzonderlijk beschrijft de norm dit niet.
* **Aroma van het infuus:** Zuiver, fris en aanhoudend (清香持久); bij de vijfde trap — vlak (平和).
* **Smaak:** Fris, zacht, zoet en opwekkend (鲜醇甘爽).
* **Kleur van het infuus:** Teer groen, helder, transparant (嫩绿明亮、清澈); bij de vijfde trap — geelgroen.
* **Theeblad na het zetten:** Fijne tere knoppen met blad, opengevouwen als een «bloem», gelijkmatig, teer groen en helder (芽叶细嫩成朵).

De volksformule van de «vier volmaaktheden» spreekt van «味甘», de norm van «味醇».

**7. Chemische Samenstelling:**

De norm stelt fysisch-chemische indicatoren vast:

| Indicator | Hoogste, 1e, 2e trap | 3e, 4e, 5e trap |
| :--- | :--- | :--- |
| Vochtgehalte, niet meer dan | 6,5 % | 7,0 % |
| Totale as, niet meer dan | 6,5 % | 7,0 % |

Voor alle trappen geldt: in water oplosbare extractstoffen — niet minder dan 36,0 %, stof en gruis — niet meer dan 1,0 %. Normen voor aminozuren en polyfenolen zijn niet in de norm opgenomen.

**8. Gezondheidsvoordelen:**

Er zijn geen betrouwbare gegevens over de werking van juist deze thee.

**9. Zetten:**

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

* **Watertemperatuur:** 80–85 °C.
* **Hoeveelheid thee:** 3 g per 150 ml.
* **Servies:** Glazen beker of witte gaiwan.
* **Werkwijze:**
    1. Verwarm het servies voor.
    2. Doe de thee erin en giet water langs de wand.
    3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
    4. Drink, laat een deel van het infuus achter en vul water bij.
    5. Twee tot drie maal opnieuw opgieten.

**10. Bewaren:**

Volgens de norm — in een schoon, droog, koel magazijn zonder geuren, met kalk of in de koelte, circa 5 °C, zonder zon en vocht. Thuis, volgens de gebruikelijke praktijk, — luchtdicht verpakt in de koelkast; bij voorkeur binnen een jaar drinken.

**11. Prijs en Vervalsingen:**

Er zijn geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.

* **Hoe vervalsingen te vermijden:**
    * Longjing heet alleen thee uit de drie gebieden; vergelijkbare thee van andere plaatsen is volgens een van de opstellers van de norm (2019) slechts «platte thee» (扁形茶).
    * Toegelaten bedrijven plaatsen het speciale teken van geografische aanduiding en vermelden volgens de norm het gebied — Xihu, Qiantang of Yuezhou.
    * «Xihu longjing» is alleen wettig voor het Xihu-gebied.

**12. Interessante Feiten:**

* De norm van 2002 was verplicht, de norm van 2008 is aanbevolen.
* Het bewaren van afgewerkte thee naast ongebluste kalk wordt genoemd in de nationale norm, en het provinciale reglement geeft daar getallen voor: 10–15 dagen, thee tot kalk 5:1.
* De volksformule belooft een «zoete» smaak, de norm een «zachte».

**13. Vergelijking met andere theeën:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/nl/article/xihu-longjing)):** Thee uit het Xihu-gebied — de smalste trap binnen de benaming, met eigen normen.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/nl/article/yuexiang-long-jing)) en Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/nl/article/dafu-long-jing)):** Longjing uit Shengzhou en Xinchang, het Yuezhou-gebied.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/nl/article/qiandao-yu-ye)):** Platte groene thee uit Chun'an — een county die tot het Qiantang-gebied behoort.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/nl/article/sanxia-long-jing)):** Hubei-thee volgens longjingtechnologie; Hubei valt buiten de zone van de norm.

**Ten slotte:**

Longjing Cha is niet één tuin, maar een benaming met duidelijke grenzen: drie gebieden, 18 administratieve eenheden en één norm die cultivars vastlegt, vijf trappen vers blad, zes trappen afgewerkte thee en de technologie van twee wokbrandingen. Plat glad blad, fris aroma en teer groen infuus vormen de gemeenschappelijke noemer voor alle drie de gebieden; «xihu longjing» is binnen dit kader een apart verhaal.