---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/nl/article/kaishan-baimao-cha
lang: nl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «with wit dons behaarde thee van Kaishan», een groene thee uit de plaats Kaishan (开山镇) in het district Babu van de stadsprovincie Hezhou in het oosten van de autonome regio Guangxi Zhuang. Het «witte dons» (白毛) in de naam verwijst naar de behaarde knoppen en niet naar de klasse wit: het reglement schrijft uitdrukkelijk «开山白毛茶（绿茶）». Het voornaamste kenmerk dat ook het reglement noemt, is een uitgesproken appelaroma. Beschrijvingen rekenen de thee tot de vijf traditioneel beroemde theeën van Guangxi. Sinds 2014 is de naam beschermd als agrarische geografische aanduiding, sinds 2025 als product met geografische aanduiding.

**1. Classificatie en Herkomst:**

* **Type:** Groene thee (绿茶, *lǜchá*); de klasse staat tussen haakjes in de kwaliteitseisen. Een document over immaterieel erfgoed zegt dat het blad wordt geroosterd (炒制, *chǎozhì*) en dat alle handelingen met de hand worden uitgevoerd.
* **Categorie:** Bergachtige behaarde groene thee van een lokaal zaadvast ras; product met geografische aanduiding.
* **Herkomst:** China, autonome regio Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), stadsprovincie Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), district Babu (八步区, *Bābù*).
* **Beschermd gebied:** De plaatsen Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) en de gemeente Huangdong (黄洞乡). In een bijlage bij de lijst van 2025 staat de gemeente vermeld als 黄桐乡.
* **Geografische coördinaten:** 24°28′54″–24°46′24″ N.B. en 111°41′12″–111°47′41″ O.L.

**2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:**

* **Geschiedenis:**
    * **Ming-dynastie.** Volgens naslagbeschrijvingen werd thee hier voor het eerst verbouwd tijdens de Ming-dynastie; de struiken waren oorspronkelijk wild.
    * **Qianlong-periode (1736–1795).** Volgens dezelfde beschrijvingen, die verwijzen naar «Aantekeningen over beroemde theeën van China», deel «Guangxi» (中国名茶志·广西卷), verplantten bewoners wilde struiken naar hun huizen en ontstonden er moestuinen met thee (家园茶).
    * **Legende.** Een overlevering schrijft aan keizer Qianlong de woorden «一品开山茶，天下无佳茗» toe — «wie Kaishan-thee heeft geproefd, vindt in het hemelrijk geen betere thee»; een merkcatalogus van het landbouwdepartement van Guangxi en populaire publicaties voegen daaraan toe dat de thee daarna tribuut aan het hof werd. Documentaire bevestiging van de woorden noch van de tribuutstatus is in de gevonden bronnen aanwezig.
    * **Prijzen.** Volgens een merkcatalogus van het landbouwdepartement van Guangxi kreeg de thee de hoogste prijs (特等奖) van de Guangxi-wedstrijd «桂茶杯». Het naslagwerk 茶百科 dateert die prijs op 2004; een onafhankelijke bevestiging van het jaartal ontbreekt.
    * **2012.** De bereidingstechniek is door de regering van de autonome regio opgenomen in de vierde lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Guangxi — zo staat het in een document over dat erfgoed op de site van het historische stadje Huangyao (黄姚古镇) in Hezhou.
    * **2014.** Bij aankondiging nr. 2179 van het ministerie van Landbouw is de thee geregistreerd als agrarische geografische aanduiding. Een catalogus van aanduidingen noemt 28 november 2014 als datum, het naslagwerk 茶百科 18 november; de tegenstrijdigheid is niet opgelost. Aanvragen voor het recht om het keurmerk te gebruiken behandelt het Centrum voor verspreiding van agrotechnologie van het district Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 en 2022.** De thee is opgenomen in de nationale lijst van bekende, bijzondere, hoogwaardige en nieuwe landbouwproducten (名特优新).
    * **2025.** Het staatsbureau voor intellectuele eigendom heeft bij aankondiging nr. 640 de naam erkend als product met geografische aanduiding; als aanvrager staat de volksregering van het district Babu vermeld.
* **Naam:** «Kaishan» (开山) is de naam van de plaats; «baimao» (白毛) is «witte dons»; «cha» (茶) is thee. Dezelfde naam draagt ook het lokale ras van de theeplant.
* **Culturele betekenis:** Het «Theecultuursysteem Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) is opgenomen in de resultaten van het nationale onderzoek naar agrarisch erfgoed.

**3. Botanische Beschrijving en Grondstof:**

* **Ras / Cultivar:** Een lokaal ras dat hetzelfde heet als de thee — 开山白毛茶. Naslagbeschrijvingen karakteriseren het als een zaadvast ras (有性系): kleine boom (小[乔木](https://thetea.app/nl/article/qiaomuguanmu)型), middelbladig, middenseizoen, diploïd; blad elliptisch, zacht. Een registratienummer van het ras is in de gevonden bronnen niet aanwezig.
* **Pluknorm:** De eisen van 2025 beschrijven regelmatig plukken in partijen naargelang het blad aangroeit, met een «optillende» vingerbeweging, zonder afknijpen met de nagel en zonder aftrekken; zonder schubben, «visbladeren», vruchten en oude scheuten. Een norm «knop met blad» is in de gevonden bronnen niet aanwezig.

**4. Terroir en Teeltkenmerken:**

* **Regio:** De bergketen Mengzhuling (萌渚岭) op de grens van Guangxi en Hunan. De oorspronkelijke theegebieden zijn bergdalen bij het dorp Dongnan (东南村) in de plaats Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong en Gongdanchong (庙塘冲, 高田冲, 寨岩冲, 公胆冲); het naslagwerk 茶百科 noemt blad uit Gongdanchong het beste. Het massief vormt de waterscheiding tussen zijrivieren van de Yangtze en het stroomgebied van de Parelrivier.
* **Hoogte van groei:** Gegevens lopen uiteen. Het reglement van 2014 noemt voor de aanleg van tuinen hellingen op 300–600 m. Over het oorspronkelijke theegebied zelf schrijft het reglement «boven 500 m», naslagbeschrijvingen «boven 1000 m», het document over immaterieel erfgoed «ongeveer 1000 m».
* **Bergen:** Het hoogste punt is de piek Matangding (马塘顶, 1787 m) op de grens met de autonome county Jianghua van de Yao in de provincie Hunan; het massief telt ongeveer twintig toppen van 900–1300 m.
* **Klimaat:** Volgens het reglement van 2014 bedraagt de gemiddelde jaartemperatuur 19,9 °C, de neerslag 1516,9 mm, zijn er 320 vorstvrije dagen, is er vaak mist, weinig zon en een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur.
* **Bodems:** Rode en geelrode bodems op zandsteen, leisteen en graniet, pH 4,5–6,5. De eisen van 2025 noemen leem en zandige leem met 1–2 % organische stof of meer en hellingen tot 25°.
* **Oppervlakte:** Volgens de registratiegegevens van 2014 bedraagt het beschermde gebied 4000 ha, staat er 400 ha thee en bedraagt de pluk van vers blad ongeveer 500 ton per jaar.
* **Rivieren:** Volgens dezelfde registratiegegevens stroomt de rivier Guilinghe (桂岭河) over ongeveer 100 km door de plaatsen Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong en Hejie; voorbij Hejie mondt zij uit in de rivier Hejiang (贺江).

**5. Productietechnologie:**

Verwerkingsschema’s met regimes geven het reglement van 2014 noch de eisen van 2025; voor tuinen verwijst het reglement naar de productieregels NY/T 5018-2001, voor milieu naar NY 5020-2001. Er is weinig bekend:

* Volgens een document over immaterieel erfgoed telt de weg van vers blad tot afgewerkte thee 7–8 handelingen, en alle gebeuren met de hand.
* Het vakmanschap is eeuwenlang van meester op leerling overgedragen; volgens hetzelfde document hebben meesters geen exacte regimes, alles wordt door ervaring bepaald, en weer en grondstof hebben grote invloed op de verwerking.
* Volgens hetzelfde document wordt het blad geroosterd (炒制).

Voor groene thee die door roostering wordt gefixeerd, is de gebruikelijke volgorde als volgt:

1.  **Verflensen (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixatie (杀青, *shāqīng*):** verhitting stopt de oxidatie.
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Drogen (干燥, *gānzào*).**

Dit is het algemene schema van de klasse, geen beschrijving van de technologie van Kaishan Baimao Cha.

**6. Organoleptische Kenmerken:**

Volgens het reglement, met aanvullingen uit naslagwerken.

* **Uiterlijk van het droge blad:** Compact, fijn en gelijkmatig, met scherpe punten (有锋苗), witte dons duidelijk zichtbaar (白毫显露). Een document over immaterieel erfgoed beschrijft een spiraalvormige rollling (螺形卷曲) en de kleur «zilvergroen met smaragdgroene gloed» (银绿隐翠); andere naslagbeschrijvingen noemen de thee naaldvormig, «fijn, rond en recht» (细圆光直). De vorm in de beschrijvingen loopt uiteen.
* **Aroma van het droge blad:** Een afzonderlijke beschrijving is in de gevonden bronnen niet aanwezig.
* **Aroma van de infusie:** Zuiver en vol, met een uitgesproken appeltoets (清香、浓郁，苹果香突显). Plaatselijke beschrijvingen noemen de thee «de enige thee in het land met appelaroma» — dat is een reclameformule.
* **Smaak:** Vol, zacht, zoet-fris (醇厚甘爽). Volgens naslagbeschrijvingen is de eerste slok licht bitter, daarna komt zoetheid en overvloedig speeksel.
* **Kleur van de infusie:** Helder groen en levendig (清绿明亮); een document over immaterieel erfgoed schrijft «geelgroen, helder» (黄绿清澈).
* **Theeblad na het zetten:** Zachtgeel en gelijkmatig (叶底嫩黄匀称) — volgens een document over immaterieel erfgoed; in de beschermingsdocumenten staat geen beschrijving.

**7. Chemische Samenstelling:**

Indicatoren van de registratie van 2014:

| Indicator | Norm |
| :--- | :--- |
| Vocht | niet meer dan 6,3 % |
| Totale as | niet meer dan 4,92 % |
| Ruwe celstof | niet meer dan 11,4 % |
| In water oplosbare stoffen | niet minder dan 56,4 % |
| Theepolyfenolen | niet minder dan 23,6 % |
| Vrije aminozuren | niet minder dan 2,5 % |

De eisen van 2025 geven dezelfde indicatoren als bereiken: vocht 4,12–6,3 %, totale as 4,74–4,92 %, in water oplosbare stoffen 56,4–57,9 %, ruwe celstof 9,39–11,4 %, polyfenolen 23,6–26,9 %, vrije aminozuren 2,5–2,9 %. Dit zijn normen voor het beschermde product, geen metingen van een afzonderlijke partij.

**8. Gunstige Eigenschappen:**

Geverifieerde gegevens over de werking van juist deze thee ontbreken.

**9. Zetten:**

Praktijk van de klasse voor groene thee.

* **Watertemperatuur:** 80–85 °C.
* **Hoeveelheid thee:** 3 g per 150 ml.
* **Servies:** Glazen beker of witte gaiwan.
* **Proces:**
    1. Verwarm het servies voor.
    2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
    3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
    4. Drink en laat een deel van de infusie achter.
    5. Schenk water bij.
    6. Twee tot drie herhaalde schenkingen.

**10. Bewaren:**

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; het best binnen een jaar opdrinken.

**11. Prijs en Vervalsingen:**

Geverifieerde gegevens over prijzen zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.

* **Hoe vervalsingen te vermijden:**
    * Zoek naar het keurmerk van agrarische geografische aanduiding en de productnaam op de verpakking.
    * Controleer dat de producent afkomstig is uit de plaatsen Kaishan, Guiling, Daning of de gemeente Huangdong in het district Babu.
    * Het blad is fijn, compact, met duidelijk zichtbare witte dons; in het aroma zit een appeltoets.

**12. Interessante Feiten:**

* Ras en thee dragen dezelfde naam: 开山白毛茶 — zowel de struik als de afgewerkte groene thee.
* Het appelaroma staat niet alleen in reclame, maar ook in de kwaliteitseisen.
* Tuinen worden volgens het reglement van 2014 aangelegd op 300–600 m, terwijl het hoogste punt van het massief 1787 m bedraagt.

**13. Vergelijking met andere theeën:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/nl/article/zhaoping-yinshan-cha)) en Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/nl/article/zhaoping-lucha)):** Groene theeën uit de county Zhaoping in dezelfde stadsprovincie Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/nl/article/lechang-bai-maocha)):** Behaarde groene thee uit Guangdong met dezelfde valkuil in de naam.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/nl/article/lingyun-baicha)):** Thee uit Guangxi van behaard blad uit Lingyun — ter contrast: daar betekent «wit» al de klasse.

**Tot slot:**

Kaishan Baimao Cha is een bergachtige groene thee van de grens tussen Guangxi en Hunan, afkomstig van een lokaal zaadvast ras met dezelfde naam. Het reglement beschrijft een fijne behaarde rollling, een helder groene infusie, een zoet-frisse smaak en een appeltoets, en de thee wordt nog steeds met de hand gemaakt. Het «witte dons» in de naam verwijst naar het dons op de knoppen, niet naar de klasse.