---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/ne/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**चझाउनिङ गाओशान युन्वु चा** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — "चझाउनिङको उच्च पहाडी कुहिरो चिया", फुजियान प्रान्तको उत्तरपूर्वमा पर्ने निङदे नगरपालिका अन्तर्गत चझाउनिङ काउन्टी (周宁县) को काउन्टीस्तरीय चिया नाम हो। यो कुनै एक वर्ग होइन: यस नामअन्तर्गत विद्वान्हरूले काउन्टीका हरियो, रातो र सेतो चियाहरू अध्ययन गरेका छन्, यद्यपि उत्पादन मापदण्ड हरियो चियाका लागि लेखिएको छ। सन् २०१७ देखि, "फुजियान दैनिक" का अनुसार, यो नाम राज्य भौगोलिक प्रमाणीकरण चिन्हका रूपमा संरक्षित छ।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार र श्रेणी:** एकल वर्ग नभएको काउन्टीस्तरीय ब्रान्ड। सन् २०२१ को अध्ययनले यस नामअन्तर्गत ७३ वटा नमुना समेटेको थियो: २६ हरियो, २८ रातो र १९ सेतो। फुजियान यान्ह्वाङ संस्कृति अध्ययन समाजको प्रकाशन (२०२१) ले उत्पादन मापदण्ड हरियो चियाका लागि लेखिएको तर उही कच्चा पदार्थबाट रातो र सेतो पनि बनाइने उल्लेख गर्छ।
* **उत्पत्ति:** चीन, फुजियान प्रान्त (福建, *Fújiàn*), निङदे नगरपालिका (宁德, *Níngdé*), चझाउनिङ काउन्टी (周宁, *Zhōuníng*)।
* **संरक्षण:** भौगोलिक प्रमाणीकरण चिन्ह (२०१७)। नम्बर, धारक र क्षेत्र सीमा पुष्टि गर्न सकिएन: प्रादेशिक दर्ता पृष्ठले प्रतिक्रिया दिँदैन।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** चझाउनिङ काउन्टी — लगभग २७.१° उ. अ. र ११९.३° पू. द.।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **ताङ — छिङ।** स्थानीय प्रकाशनहरूका अनुसार यहाँ ताङ र सोङ वंशदेखि चिया खेती हुँदै आएको छ, मिङ र छिङमा उत्कर्षमा पुगेको थियो; "चाइना नेट" (२०२२) ले सियानफेङ र तोङझी वर्षहरूमा यसलाई पश्चिम युरोप र दक्षिणपूर्व एसियामा निर्यात गरिन्थ्यो भनी लेख्छ।
    * **१९औँ शताब्दीको अन्त्य।** यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार बगान र चिया कम्पनीहरू काउन्टीभरि थिए, र तयार चिया वार्षिक दस हजारभन्दा बढी बाकसमा उत्पादन हुन्थ्यो। छिङको अन्त्यतिर, सोही प्रकाशनका विज्ञहरूका अनुसार, लोङटिङसी (龙亭溪) नदीका चिया गाउँबारे "金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑" — "सुनको दुतोउ, चाँदीको जिनदेङ, तामाको ताओलिङ, फलामको नाकेङ" भन्ने उखान चल्तीमा थियो।
    * **गुआन्सी।** सबैभन्दा प्रसिद्ध स्थानीय वंश — गुआन्सी गाउँको चिया हो, जहाँ सोही प्रकाशनअनुसार मिङ वंशको वान्ली (万历) वर्षदेखि चिया रोपिँदै आएको छ। यसको आफ्नै चिन्ह छ (खण्ड १३)।
    * **२०१७।** "फुजियान दैनिक" (२०२५) अनुसार यो नाम राज्य भौगोलिक प्रमाणीकरण चिन्ह बन्यो। यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार काउन्टीले यसका लागि हरियो चियासम्बन्धी उत्पादन मापदण्ड र चिन्ह प्रयोग नियमहरू अपनायो; ती अपनाइएका मिति स्रोतमा छैनन्।
    * **२०१८।** स्थानीय ब्रान्ड "海雾" को रातो चियाले दोस्रो चीन अन्तर्राष्ट्रिय चिया प्रदर्शनीमा स्वर्ण पदक प्राप्त गर्यो।
* **नाम:** 高山 (*gāoshān*) — "उच्च पहाड", 云雾 (*yúnwù*) — "बादल र कुहिरो"। काउन्टीको उपनाम "बादलमाथिको सहर" हो।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार पाहुनालाई सबैभन्दा पहिले "खण्डचिनी चिया" (冰糖茶) दिइन्छ, र पितृ सम्झना, विवाह तथा शोक संस्कारमा दुई कप चिया राखिन्छ। "चाइना नेट" ले दिवंगत चिया क्षेत्रका गुरु चाङ तियानफु (张天福) ले यस चियालाई "清韵天然" — "शुद्ध प्राकृतिक मोहकता" भन्ने अभिलेख छोडेको उल्लेख गर्छ।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **जातहरू:** सन् २०२१ र २०२५ का प्रकाशनहरूअनुसार काउन्टीमा बीसभन्दा बढी चिया बोटका जात छन्; नामका लागि एकल जात छैन।
* **संरक्षित स्थानीय जनसंख्या:** "官司菜茶" (*guānsī [càichá](https://thetea.app/ne/article/caicha)*), "汤家山菜茶" (*tāngjiāshān càichá*) र "祖垅[野生茶](https://thetea.app/ne/article/ye-sheng-cha)" (*zǔlǒng yěshēng chá*) चिया बोटको मूल्यवान जीन कोषको प्रादेशिक सूचीमा समावेश छन्। अन्तिम, यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार, चुन्ची बजारको चुलोङ गाउँनजिक लगभग २०० मु क्षेत्रफलमा फैलिएको छ; यसको पहिलो अभिलेख फेङ मेङलोङ (冯梦龙) को मिङकालीन पुस्तक "寿宁待志" मा छ।
* **अन्य जातहरू:** काउन्टी भ्रमण वृत्तान्तले 福云6号, [福安](https://thetea.app/ne/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/ne/article/jin-mudan) र 紫玫瑰 उल्लेख गर्छ।
* **कच्चा पदार्थ:** यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार — प्रारम्भिक वसन्तका मुना, सामान्यतया एक पातसहितको टुप्पो।

**4. टेरोइर र खेती विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** उत्तरपूर्वी फुजियानको उच्च भूभाग। काउन्टीको औसत उचाइ — लगभग ८०० मि, काउन्टी केन्द्र — ८८६ मि; भ्रमण वृत्तान्तअनुसार १००० मिभन्दा अग्ला चुचुरा २८८ वटा छन्।
* **हावापानी:** सन् २०२५ को प्रादेशिक प्रकाशनअनुसार वर्षभरि प्रशस्त शीत र बाक्लो कुहिरो हुन्छ, दिन र रातको तापक्रममा ठूलो भिन्नता हुन्छ। यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशन (२०२१) अनुसार गृष्मको चरममा औसत दिनको तापक्रम — लगभग २४ °C, वन क्षेत्र — ७२ %।
* **माटो:** यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनअनुसार — मुख्यतया उर्वर गहिरो रातो-पहेंलो माटो।
* **उचाइ र गुणस्तर:** ७३ नमुनाको अध्ययनले ३०० मिभन्दा माथिका बगानलाई उच्च पहाडी मान्छ: त्यहाँको हरियो चियामा धेरै एमिनो अम्ल र कम क्याफिन पाइयो।
* **परिमाण:** काउन्टीमा बगान — १०७.७ हजार मु (सन् २०२१ र २०२५ का प्रकाशनहरू); उत्पादन — सन् २०१९ मा १०.५ हजार टन र सन् २०२४ मा १२.६ हजार टन।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

प्रविधि वर्गअनुसार फरक हुन्छ; चरण-दर-चरण विवरण र मापदण्ड फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्। भ्रमण वृत्तान्तअनुसार पहिले पात मुख्यतया हरियो चियाका लागि जान्थ्यो, र सेतो चियाको मागले कच्चा पदार्थको मूल्य बढायो।

हरियो चियाका लागि तल — वर्गको सामान्य योजना हो, यस चियाको प्रविधि विवरण होइन:

1.  **ताजा पात सुकाउने (摊放, *tānfàng*)।**
2.  **फिक्सेसन (杀青, *shāqīng*):** तापले अक्सीकरण रोक्छ।
3.  **मोड्ने (揉捻, *róuniǎn*)।**
4.  **सुकाउने (干燥, *gānzào*)।**

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

तल — हरियो चिया, यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशन (२०२१) का विज्ञहरूका अनुसार।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** समान पन्ना रङको पात जसमा हल्का देखिने टुप्पाका धारहरू (匀整翠绿，微露锋苗)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
* **पानीको सुगन्ध:** टिकाउ जवान पातको सुगन्ध (嫩香持久)।
* **स्वाद:** ताजा, नरम र लामो (鲜醇悠长); घुट्को पछि मुखमा सुगन्ध रहन्छ। सन् २०२१ का अनुसन्धाताहरूले स्वादलाई 浓厚鲜爽 — गाढा, घना र ताजा भनी वर्णन गर्छन्।
* **पानीको रङ:** हल्का हरियो र चम्किलो (汤色嫩绿明亮)।
* **चिया पत्ती (पकाएको पात):** फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।

सोही प्रकाशन र "फुजियान दैनिक" ले चियाले धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्ने (经泡耐饮) उल्लेख गर्छन्।

**7. रासायनिक संरचना:**

७३ नमुनाको अध्ययन (फुजियान कृषि तथा वन विश्वविद्यालयको जर्नल, २०२१) अनुसार हरियो चियामा निकासीय पदार्थ ४३.१९ %, सेतो चियामा — ४५.८२ %, पोलिफेनोल र एमिनो अम्लको अनुपात — ३.७५–३.९१।

हरियो चियाको अध्ययन (जर्नल "食品工业科技", औसत मानहरू):

| सूचक | मात्रा |
| :--- | :--- |
| निकासीय पदार्थ | ४४.७८ % |
| पोलिफेनोल | १३.६६ % |
| एमिनो अम्ल | ३.०१ % |
| क्याफिन | ४.९३ % |
| फ्लाभोनोइड | ८.१४ मिग्रा/ग्रा |
| पोलिफेनोल र एमिनो अम्लको अनुपात | ४.४७ |

सोही अध्ययनमा १७२ सुगन्धित यौगिक फेला परे, जसमध्ये सबैभन्दा धेरै हाइड्रोकार्बन (५१) र एस्टर (४८)। ७३ नमुनाको अध्ययनअनुसार स्थानीय जनसंख्या चाइचा (菜茶) बाट बनेको हरियो चियामा फ्लाभोनोइड धेरै हुन्छ, र उलोङका लागि विकास गरिएका जातबाट बनेकोमा सामान्यतया पोलिफेनोल, क्याफिन र निकासीय पदार्थ धेरै हुन्छन्।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास।

* **पानीको तापक्रम:** ८०–८५ °C।
* **चियाको मात्रा:** १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
* **भाँडा:** काँचको गिलास वा सेतो गाइवान।
* **प्रक्रिया:** भाँडा तताउने, भित्ताबाट पानी खन्याउने, पहिलो पकाइ — ४०–६० सेकेन्डपछि; दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्ने।

रातो र सेतो चिया आ-आफ्नो वर्गको अभ्यासअनुसार पकाइन्छ।

**10. भण्डारण:**

हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

फेला परेका स्रोतहरूमा खुद्रा मूल्यको तथ्याङ्क छैन। प्रादेशिक प्रकाशन (२०२५) अनुसार सन् २०२४ मा काउन्टीको चिया उद्योगको कुल मूल्य — १.८७ अर्ब युआन, ब्रान्ड मूल्य १.००६ अर्ब युआन आँकलन गरिएको छ।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केत चिन्ह र चझाउनिङ काउन्टीको उल्लेख खोज्ने।
    * लेबलमा वर्ग हेर्ने: एउटै नामअन्तर्गत हरियो, रातो र सेतो चिया बेचिन्छ।
    * गुआन्सी युन्वु चा सँग भ्रमित नहुने — यो सोही काउन्टीभित्रको गुआन्सी गाउँको छुट्टै चिन्ह हो — र अन्य "कुहिरो" चियाहरूसँग पनि: "युन्वु" व्यापक रूपमा प्रयोग हुने शब्द हो।

**12. रोचक तथ्य:**

* छियानसी गाउँको बगान, भ्रमण वृत्तान्तअनुसार, सन् १९९९ मा छोडिएको थियो, जब बासिन्दाहरूलाई जलाशयका लागि स्थानान्तरण गरियो; बोटहरू ३–४ मिटरसम्म अग्ला भए, र त्यसबाट बनेको चियालाई "扳倒茶" — "झुकाउनुपर्ने चिया" भनिन्छ।
* सन् १९१५ बारे स्रोतहरू बाझिन्छन्: "चाइना नेट" ले गुआन्सी चियाका लागि पानामा प्रदर्शनीको रजत पदक भनी लेख्छ, र यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनले सोही प्रदर्शनीको पुरस्कार छिमेकी फुआन काउन्टीको तानयाङ गोङ फुका लागि भनी उल्लेख गर्छ।

**13. किसिम र छिमेकी:**

* **यस नामअन्तर्गत हरियो, रातो र सेतो चिया:** हरियो चियाका लागि उत्पादन मापदण्ड लेखिएको छ; तीनै वर्ग सन् २०२१ को अध्ययनमा परीक्षण गरिएका छन्।
* **गुआन्सी युन्वु चा ([官司云雾茶](https://thetea.app/ne/article/guansi-yunwu-cha)):** गुआन्सी गाउँको ऐतिहासिक चिया जसको आफ्नै चिन्ह छ — काउन्टीस्तरीय नामभन्दा तल्लो तहको उत्पादन।
* **सोउनिङ गाओशान चा ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ne/article/shouning-gaoshan-cha)):** छिमेकी सोउनिङ काउन्टीको संरक्षित पहाडी चिया।
* **तानयाङ गोङ फु ([坦洋工夫](https://thetea.app/ne/article/tanyang-gong-fu)) र बाइ लिन गोङफु ([白琳工夫](https://thetea.app/ne/article/bai-lin-gongfu)):** निङदे नगरपालिकाका रातो चियाहरू, जससँग यान्ह्वाङ समाजको प्रकाशनले चझाउनिङको रातो चियालाई एउटै पङ्क्तिमा राख्छ।

**निष्कर्षमा:**

चझाउनिङ गाओशान युन्वु चा — पहाडी काउन्टीको नाम हो, कुनै एक चिया होइन: मापदण्डसहितको हरियो, साथै रातो र सेतो। यसको आधार — लगभग ८०० मिटरको उचाइ, शीत र कुहिरो, स्थानीय चाइचा जनसंख्या; खरिदकर्ताले चिन्ह र वर्ग हेर्नुपर्छ।