---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/ne/article/yishan-shimo-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**इशान शिमो चा** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — दक्षिणी आन्हुई प्रान्तको हुआङशान नगरपालिका अन्तर्गत यिशियान काउन्टी (黟县) को दानादार हरियो चिया हो। संरक्षण दस्तावेजमा यसको दोहोरो नाम छ — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, जसको दोस्रो नाम यिशियान शिमो चा पढिन्छ। नाम शिमोलिङ भञ्ज्याङ (石墨岭) बाट राखिएको हो, र स्थानीय वर्णनले चियाको रूपलाई «ढुङ्गाजस्तै गह्रौं, मसीजस्तै कालो» (重如石，色如墨) भन्ने सूत्रमा झार्छ। यो दुईपटक संरक्षित छ: सन् २०१८ देखि कृषि मन्त्रालयको कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा, सन् २०२४ देखि CNIPA को भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनको रूपमा।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियो चिया (绿茶, *lǜchá*), दानादार। संरक्षण आवश्यकताहरूको प्राविधिक योजना (खण्ड 5) मा अक्सीकरण चरण छैन।
* **वर्ग:** «चीनका दानादार प्रख्यात चियामध्ये एक» — «चोङ्गुओ चिलियाङ बाओ» पत्रिका (२०२४) का अनुसार।
* **उत्पत्ति:** चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, *Ānhuī*), हुआङशान नगरपालिका (黄山, *Huángshān*), यिशियान काउन्टी।
* **संरक्षण क्षेत्र:** हालको प्रशासनिक सीमाभित्रको सम्पूर्ण यिशियान काउन्टी (सन् २०१९ को काउन्टी सरकारको पत्र नं. 11)। कृषि मन्त्रालयको दर्ताले पनि सम्पूर्ण काउन्टीलाई समेट्छ, जसको केन्द्र आठवटा बजार र गाउँपालिकामा पर्ने ६१ वटा गाउँ छन्।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** 117°38′30″–118°06′00″ पूर्व, 29°47′00″–30°11′30″ उत्तर — दर्ता विवरण अनुसार।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **टोङची युगको इतिहास।** काउन्टी इतिहास «यिशियान सान ची» (《黟县三志》): «चियामध्ये उत्तम — छैटौं क्षेत्रको शिमोलिङ भञ्ज्याङबाट; जानकारहरू यसलाई शिमो चिया भन्छन्।» स्रोतअनुसार प्रकाशन वर्ष फरक छ: «चोङ्गुओ सिनवेन» अनुसार सन् १८६८ र कृषि मन्त्रालयको दर्ता विवरण अनुसार सन् १८७१।
    * **पतन।** हातले प्रशोधन जटिल थियो, र गणतन्त्रकालको सुरुसम्ममा चिया बनाउन बन्द भयो।
    * **सन् १९८५।** हुआङशान र काउन्टीका विज्ञान तथा प्रविधि समितिहरूले काउन्टी चिया प्रयोगात्मक केन्द्रसँग मिलेर «इशान शिमो लोङया» (黟山石墨龙芽茶) नाममा चिया पुनर्स्थापित गरे; जुन १९८८ मा यसले प्रादेशिक परीक्षण पार गर्यो।
    * **सन् २०१७।** निर्माण प्रविधि आन्हुईको प्रादेशिक अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश गरियो।
    * **सन् २०१८, जुलाई 3।** कृषि मन्त्रालय (घोषणा नं. 40) ले «黟县石墨茶» लाई कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा दर्ता गर्यो, नम्बर AGI02399। सन् २०२१ को «चोङ्गुओ सिनवेन» प्रकाशनले यो उपाधि सन् २०१७ लाई दिन्छ।
    * **सन् २०२०।** «चोङ्गुओ सिनवेन» (२०२१) मा उत्पादक कम्पनीका प्रतिनिधिका अनुसार चियाले जापानको अन्तर्राष्ट्रिय प्रतियोगितामा स्वर्ण पुरस्कार पायो; प्रतियोगिताको नाम उल्लेख छैन।
    * **सन् २०२१–२०२२।** स्थानीय मानक DB3410/T 15-2021 «भौगोलिक सङ्केत कृषि उत्पादन 黟县石墨茶» १ जनवरी २०२२ मा लागू भयो; राज्य मानक आधारमा यो १ अगस्ट २०२२ देखि खारेज भएको देखिन्छ।
    * **सन् २०२२, अप्रिल 18।** CNIPA ले घोषणा नं. 480 द्वारा आवेदन स्वीकार गर्यो; प्राविधिक आधार «यिजियाङयुआन» (弋江源茶业) कम्पनीको उद्यम मानक थियो।
    * **सन् २०२४।** घोषणा नं. 577 (अप्रिल 19) द्वारा CNIPA ले कृषि सङ्केतको अभिलेखसँग मिलान गरेपछि उत्पादनलाई प्रारम्भिक मान्यता दियो, घोषणा नं. 588 (जुलाई 2 मा हस्ताक्षरित, जुलाई 17 मा प्रकाशित) द्वारा अन्तिम मान्यता दियो, संरक्षण जुन 20 देखि। «चोङ्गुओ चिलियाङ बाओ» अनुसार काउन्टीका लागि यस्तो संरक्षण पाउने यो पहिलो उत्पादन हो।
    * **सन् २०२४, डिसेम्बर 31।** घोषणा नं. 614 (९ जनवरी २०२५ मा प्रकाशित) द्वारा काउन्टीका छवटा उद्यमले विशेष चिह्न प्रयोगको अधिकार पाए।
* **नाम:** 石墨 (*shímò*) — «ग्रेफाइट»। दर्ताअनुसार चियाको नाम शिमोलिङ भञ्ज्याङबाट राखिएको हो, जहाँ बोटले «मसी रङको» पात दिन्थ्यो। पत्रिकाको सूत्र — «गोलो, बाक्लो, पन्ना झल्कने मसी रङ; कोमल सुगन्ध, मीठो स्वाद» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** काउन्टीका अनुसार शिमो चियाको वसन्त मार्ग देशका नमुना चिया पर्यटन मार्गमा परेको छ (२०२४)। सिन्ह्वा समाचार एजेन्सीको रिपोर्ट (२०२३) अनुसार मेइसी गाउँपालिकामा एक चिया परिवारले पाँच पुस्तादेखि, सय वर्षभन्दा बढी समयदेखि शिमो चिया बनाउँदै आएको छ।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **जात / किसिम:** संरक्षण आवश्यकता अनुसार — काउन्टीको स्थानीय जनसङ्ख्या र यहाँको अवस्थाका लागि उपयुक्त जातहरू; दर्ताले स्पष्ट पार्छ: हुआङशान जनसङ्ख्या (黄山[群体种](https://thetea.app/ne/article/qunti-zhong)) वा त्यसबाट छानिएका क्लोन। स्रोतमा क्लोनका नाम छैनन्।
* **टिप्ने समय:** संरक्षण आवश्यकता — अप्रिलको सुरु; दर्ता — गुयु (谷雨) वरपर।
* **टिप्ने मानक:** संरक्षण आवश्यकता अनुसार — एउटा टुसादेखि दुई पातसहितको टुसासम्म, पात नरम, समान र ताजा। दर्ताले कच्चा पदार्थलाई चार तहमा विभाजन गर्छ, खुल्न थालेको दुई पातसहितको टुसादेखि दुई-तीन खुलेका पातसहितको टुसासम्म।
* **सीमाहरू:** वर्षा र शीतमा टिपिएको, माडिएको र थेग्रिएको पात लिइँदैन।

**4. टेरोइर र खेती विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** पहाडी काउन्टी, जसलाई हुआङशानका फेदका डाँडाले काट्छन्; पहाड — क्षेत्रफलको ८२.५ %, नदीहरू सिनआनजियाङ र छिङयिजियाङमा मिसिन्छन्।
* **खेती उचाइ:** २००–८०० मिटर, ढलान २५° सम्म — दर्ता अनुसार।
* **हावापानी:** केन्द्रीय उपोष्णकटिबन्धीय क्षेत्रको उत्तरी किनारा, आर्द्र मनसुनी; औसत वार्षिक तापक्रम १५.८ °C, वर्षा १६८६ मिमी, आर्द्रता करिब ८० %, हिमपातरहित अवधि करिब २२० दिन। वन क्षेत्र — ८४.७ %।
* **माटो:** संरक्षण आवश्यकता अनुसार — पहाडी पहेंलो र पहेंलो-रातो, तह ६० सेन्टिमिटरभन्दा गहिरो, जैविक पदार्थ ४.० % भन्दा कम होइन, pH ४.०–६.५। दर्ताले उही तह र जैविक पदार्थमा pH ५.०–६.५ दिन्छ।
* **कृषि प्रविधि:** संरक्षण आवश्यकता अनुसार — एक लहर रोपाइमा प्रति हेक्टर ६०,००० भन्दा बढी बिरुवा होइन र दुई लहरमा ९०,०००।
* **परिमाण:** दर्ता अनुसार सन् २०१८ मा — ३७०० हेक्टर र वार्षिक २०० टन।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

संरक्षण आवश्यकताले यस्तो योजना वर्णन गर्छ:

1. **ओइलाउने (摊放, *tānfàng*):** १०–१२ सेन्टिमिटर तह, ४–६ घण्टा, २–३ हल्का चलाउनेसहित; आर्द्रता ६५–७० %।
2. **फिक्सेसन (杀青, *shāqīng*):** १८०–२२० °C, गाढा हरियो नरम पात नहोउन्जेल, जुन डल्लोमा खुम्चिन्छ र अलिकति लचकदार हुन्छ।
3. **मोड्ने (揉捻, *róuniǎn*):** रस निस्किएर टाँसिने नहोउन्जेल; ८५ % भन्दा बढी पात धर्कामा मोडिएको हुनुपर्छ।
4. **दोस्रो भुटाइ (炒二青, *chǎo èrqīng*):** १८०–२०० °C, २०–३० मिनेट, पात टाँसिन छाड्दासम्म।
5. **आकार दिने (做形, *zuòxíng*):** सानो कराईमा — १२०–१५० °C, ४–५ किलो पात, मोडिनेसम्म; ठूलो कराईमा — ९०–१०० °C, १२–१३ किलो, ९० % भन्दा बढी पात दाना नभएसम्म; आर्द्रता ८–१० %।
6. **सुकाउने (干燥, *gānzào*):** ७०–८० °C, चिया औंलामा माड्दा धुलो नभएसम्म; आर्द्रता ६.५ % भन्दा बढी होइन।

कृषि मन्त्रालयको दर्ताले गोलो आकारको सूत्र «हल्का मोडाइ, दोस्रो भुटाइमा जोड, सानो कराई, ठूलो कराई» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) भन्छ। हाते योजनामा «ठूलो कराई» करिब १०–१२ घण्टा चल्थ्यो; मेसिन प्रशोधन प्रादेशिक मानक DB34/T 2571-2015 अनुसार हुन्छ।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

पहिले — संरक्षण आवश्यकता, अर्धविरामपछि — दर्ता।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** दाना गोलो, बाक्लो र गह्रौं, समान, रौंसहित कालो-हरियो; दर्ता — «पन्ना झल्कने कालो-हरियो» (墨绿透翠)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** काँडाबाट अलग दस्तावेजमा वर्णन छैन।
* **काँडाको सुगन्ध:** गाढा कटुसको सुगन्ध (栗香馥郁); दर्ता — फूलको सङ्केतसहित कोमल कटुस।
* **स्वाद:** नरम र ताजा, मीठो स्वाद फर्कने; दर्ता — भरिपूर्ण र नरम।
* **काँडाको रङ:** पहेंलो-हरियो, चम्किलो (黄绿明亮) — दुवै दस्तावेजमा।
* **चिया पात (पकाएको पात):** कोमल, पहेंलो-हरियो, समान र चम्किलो; दर्ता — नरम, हरियो, चम्किलो।

**7. रासायनिक संरचना:**

संरक्षण आवश्यकताका मापदण्ड दर्तासँग मिल्छन्: आर्द्रता ६.५ % भन्दा बढी होइन, धुलो ०.५ % भन्दा बढी होइन, कुल खरानी ६.५ % भन्दा बढी होइन, पानीमा घुल्ने निकासी पदार्थ ३७ % भन्दा कम होइन। अन्य रासायनिक तथ्याङ्क भेटिएका स्रोतमा छैनन्।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि वर्ग-अभ्यास: ८०–८५ °C, ३ ग्राम प्रति १५० मिलिलिटर, सेतो गाइवान वा सिसाको गिलास। भाँडा तताउने, पहिलो काँडा — करिब एक मिनेट, त्यसपछि समय बढाउँदै दुई-तीन पटक पानी हाल्ने।

**10. भण्डारण:**

वर्ग-अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिसो र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। संरक्षण आवश्यकता अनुसार चिया चिसो भएपछि तुरुन्तै प्याक गरिन्छ।

**11. मूल्य र नक्कली:**

भेटिएका स्रोतमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्ने; सन् २०२४ को अन्त्यसम्म यो अधिकार काउन्टीका छवटा उद्यमसँग थियो।
    * चिया यिशियान काउन्टीको हो भनी जाँच्ने।
    * संरक्षण आवश्यकताले कराई प्रशोधित दानादार हरियो चिया वर्णन गर्छ।
    * एग्रिगेटर साइटका «अर्ध-किण्वित» वा «ग्राफिन» शिमो चिया भन्ने पाठ संरक्षण दस्तावेजले पुष्टि गर्दैनन्।

**12. रोचक तथ्य:**

* सन् १९८५ को पुनर्स्थापनापछि चियालाई पहिले «शिमो लोङया» भनिन्थ्यो।
* सुकाउँदा तयारी छुन जाँचिन्छ: दाना औंलामा माड्दा धुलो हुनुपर्छ।
* हाते «ठूलो कराई» मा पात हत्केलाले माथि फर्काएर चलाइन्थ्यो, गति प्रति मिनेट दस चालबाट घटाएर पाँच-छ पुर्याइन्थ्यो।

**13. अन्य दानादार र आन्हुई चियासँग तुलना:**

* **योङसी हुओ छिङ ([涌溪火青](https://thetea.app/ne/article/yongxi-huo-qing)):** पनि दानादार हरियो चिया हो, सोही प्रान्तको जिङशियान काउन्टीबाट।
* **पिङशुई चुचा ([平水珠茶](https://thetea.app/ne/article/pingshui-zhucha)):** चेजियाङको हरियो चिया, बलजस्तै गरी मोडिएको।
* **हुआङशान माओफेङ ([黄山毛峰](https://thetea.app/ne/article/huangshan-mao-feng)):** सोही नगरपालिकाको हरियो चिया, रौंसहित टुसा भएको, दानामा नमोडिएको।

**निष्कर्षमा:**

इशान शिमो चा — यिशियान काउन्टीको दानादार हरियो चिया: बाक्लो कालो-हरियो दाना, कटुसको सुगन्ध र पहेंलो-हरियो काँडा। यसको पछाडि १९ औं शताब्दीको काउन्टी इतिहासको पङ्क्ति, लामो अन्तराल, सन् १९८५ को पुनर्स्थापना र दोहोरो संरक्षण छ, जहाँ सानो र ठूलो कराईलाई डिग्रीसम्म वर्णन गरिएको छ।