---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/ne/article/yantai-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**यान्ताई चा** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — शान्दोङ प्रायद्वीपको यान्ताई (烟台市) सहरी जिल्लाको चियाको छाता नाम हो, शान्दोङ प्रान्त। नाम — शुद्ध स्थाननाम र सामान्य «चा», वर्गको उल्लेखबिना: यसले दक्षिणी क्षेत्रदेखि टापु जिल्ला चाङ्दाओसम्म सम्पूर्ण जिल्लाको चियालाई समेट्छ। उत्पादन आवश्यकताले तीन रूप छुट्याउँछ — समतल, घुमाउरो र सियो आकारको चिया; देखावटका आधारमा तीनै हरिया हुन्, तर दस्तावेजमा वर्ग उल्लेख छैन। क्षेत्र 36°16′ र 38°23′ उत्तरी अक्षांशबिच पर्छ — यो चीनको सबैभन्दा उत्तरी चिया क्षेत्रमध्ये एक हो। नाम 2021 मा कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा दर्ता भयो, र 2025 मा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता पायो।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** उत्पादन आवश्यकतामा वर्ग उल्लेख छैन। वर्णन गरिएका तीन रूप — समतल (扁形茶), घुमाउरो (卷曲形茶) र सियो आकारको (针形茶) चिया — पन्ना रङ, खरानी-हरियो वा हरियो, हरियो पानीसहित, अर्थात् देखावटमा यो हरियो चिया (绿茶, *lǜchá*) हो। वर्ग पुष्टि गर्ने प्रविधि खण्ड दस्तावेजमा छैन।
* **श्रेणी:** जिल्ला स्तरको छाता; उत्तरी चीनको चिया, «दक्षिणी चिया — उत्तरतिर» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*) कार्यक्रमबाट उब्जिएको।
* **उत्पत्ति:** चीन, शान्दोङ प्रान्त (山东, *Shāndōng*), यान्ताई सहरी जिल्ला (烟台, *Yāntái*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** जिल्लाका पन्ध्र जिल्ला, सहरी काउन्टी र विशेष क्षेत्रहरू: चिफु (芝罘), लाइशान (莱山), फुशान (福山), मुपिङ (牟平) र पेङलाइ (蓬莱) जिल्ला, आर्थिक विकास क्षेत्र, उच्च प्रविधि क्षेत्र, लोङकोउ (龙口), लाइचोउ (莱州), चाओयुआन (招远), चिसिया (栖霞), लाइयाङ (莱阳) र हाइयाङ (海阳) सहरहरू, चाङ्दाओ (长岛) काउन्टी र कुन्युशान (昆嵛山) प्राकृतिक आरक्ष। यसमा 154 गाउँ, बजार र सडक समितिहरू छन्।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** 119°34′–121°57′ पू. देशा. र 36°16′–38°23′ उ. अक्षा.

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **पुरानो चियाको किम्वदन्ती।** स्थानीय विवरणले यान्ताईमा चियाको इतिहास दक्षिणी सोङको अन्त्य — युआनको सुरुवातसम्म लैजान्छ। पुष्टि गर्ने दस्तावेज फेला परेका स्रोतमा छैनन्।
    * **1966।** «यान्ताई वन इतिहास» (烟台林业志) लाई उद्धृत गर्दै स्थानीय विवरणका अनुसार, चिया उत्तरतिर सार्ने काम 1966 मा सुरु भयो; बिउ आन्हुई र चेचियाङबाट ल्याइयो।
    * **1978।** ती वर्षको उत्पादन शिखर — 132 450 केजी। अन्य स्थानीय प्रकाशनहरू, सोही वन इतिहासलाई उद्धृत गर्दै, फरक तथ्य दिन्छन्: मे 1963 मा सफल परीक्षण रोपाइँ र 1977 मा शिखर — 187 750 केजी। यो भिन्नता मैले समाधान गरिनँ।
    * **1985।** चिया बगान करिब 600 मु बाँकी रह्यो — यो पहल लगभग मरिसकेको थियो।
    * **2004।** हरियो चियाको व्यापक पुनरुत्थान सुरु भयो; मुख्य क्षेत्र — हाइयाङ, लाइयाङ, पेङलाइ, मुपिङ र लाइचोउ। स्थानीय तथ्याङ्क अनुसार, हाइयाङले करिब 80 % क्षेत्र ओगट्छ।
    * **2021।** कृषि मन्त्रालयले यान्ताई चालाई 2021 को कृषि भौगोलिक सङ्केतको पहिलो सूचीमा समावेश गर्‍यो (नम्बर AGI03358)।
    * **2025।** राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासनले घोषणा नं. 646 द्वारा यान्ताई चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो। आवेदक — यान्ताई सहरको चिया समाज (烟台市茶叶学会)।
* **नाम:** «यान्ताई» (烟台) — सहरको नाम, शाब्दिक अर्थ «धुवाँको टावर»; «चा» (茶) — चिया।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** यहाँको चिया युवा छ र उत्तरी समुद्री चियाको छविमा टिकेको छ। उत्पादन आवश्यकताले देखावटको सूत्र तोक्छ — «स्याही-मुगा हरियो, कोदोको झोल रङको पानी, भटमासको सुगन्ध» (墨玉绿、小米汤、豆子香)।

**3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **जात / किसिम:** उत्पादन आवश्यकतामा जातलाई सरल रूपमा «यान्ताई चिया» भनिएको छ। स्थानीय पत्रिकाले यान्ताईमा विकास गरिएको पहिलो जात — बेइचा 1 (北茶1号, *Běichá 1*) बारे लेख्छ: उसको विवरण अनुसार, यो फुदिङ दाबाइ र लोङजिङ जनसङ्ख्याबाट प्राप्त भयो, 2019 मा राष्ट्रिय जात दर्तामा समावेश भयो र −18 °C सम्मको चिसो सहन्छ। अन्तिम कुरा — स्थानीय विवरणका शब्दहरू; परीक्षण मैले देखेको छैन।
* **टिपाइ:** केवल हातले (人工采摘)। समयसीमा आवश्यकतामा छैन।
* **टिपाइ मापदण्ड:** आवश्यकतामा उल्लेख छैन।
* **कच्चा पदार्थका आवश्यकता:** संरक्षण क्षेत्रबाट उत्पत्ति। आवश्यकताले हेरचाह पनि तोक्छ: जैविक मल, 1 टन प्रति मु, बिरुवा रोप्नुअघि (दस्तावेजमा «移摘» छ, अर्थ अनुसार — सार्नु); चियाका लागि विशेष मल, 1.5 टन प्रति मु, हिउँदमा; केवल थोपा सिँचाइ, सिजनमा 10–15 पटक; रोपाइँपछि आकार दिने छाँट्ने र वार्षिक झाडीको आकार अनुसार छाँट्ने; चून-गन्धकको झोलले उपचार।

**4. टेरोआर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** शान्दोङ प्रायद्वीपको उत्तर, समुद्री तट; क्षेत्र दुई डिग्रीभन्दा बढी अक्षांशसम्म फैलिएको छ — दक्षिणमा हाइयाङदेखि उत्तरमा चाङ्दाओका टापुसम्म।
* **हावापानी:** स्थानीय विवरणले यसलाई समुद्री भन्छ — उत्तरको मापदण्ड अनुसार न्यानो हिउँद र चिसो गर्मीसहित — र दिन र रातको तापक्रमको ठूलो भिन्नतालाई जोड दिन्छ। सटीक हावापानी तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतमा छैन।
* **उचाइ:** आवश्यकतामा उल्लेख छैन।
* **माटो:** pH 5.6 देखि 7.5 सम्म, जैविक पदार्थ औसत 1.26 %, तल्लो माटो राम्रोसँग पानी निकास भएको। आवश्यकताले माटोमा फस्फोरस, पोटासियम, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम, फलाम, जस्ता र सेलेनियम सूचीबद्ध गर्छ, मात्रा बिना।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

उत्पादन आवश्यकतामा प्रविधि खण्ड छैन — केवल तीन रूपको देखावट। स्थानीय पत्रिकाले 180–200 °C मा हातले भुट्ने काम चालीस मिनेटभन्दा बढी चल्ने र एक जिन ताजा पातबाट करिब दुई लियाङ सुक्खा चिया निस्कने वर्णन गर्छ; यो कुन रूपसँग सम्बन्धित छ भन्ने खुलाइएको छैन।

हरियो चियाका लागि, जस्तो तीनै रूप देखिन्छन्, वर्गको सामान्य योजना यस्तो छ: ओइलाउने (摊放, *tānfàng*), स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), आकार दिने — समतल चियाका लागि कराहीमा थिचेर, घुमाउरोका लागि बटारेर, सियो आकारकोका लागि सीधा पारेर, — र सुकाउने (干燥, *gānzào*)। यो वर्गको सामान्य योजना हो, यान्ताई चाको प्रविधिको विवरण होइन।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

आवश्यकताको सामान्य सूत्र: पात बाक्लो, सुगन्ध उच्च, स्वाद गाढा, चियाले धेरै पटक पानी हालेर टिक्छ (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡)।

* **सुक्खा पातको बाहिरी देखावट:**
    * समतल चिया — समतल र सीधा, चिल्लो र ताजा, पन्ना रङको (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿)।
    * घुमाउरो — पातलो वा बाक्लो बटार, समान र बलियो, खरानी-हरियो, सतहमा सेतो पत्रसहित (灰绿起霜)।
    * सियो आकारको — बाक्लो, पातलो, गोलो, सीधा, हरियो, सेतो रौँसहित।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** फेला परेका स्रोतमा विवरण छैन।
* **पानीको सुगन्ध:** समतलको — गाढा, लामो र टिकाउ (浓郁悠长); घुमाउरोको — शुद्ध, उच्च र टिकाउ (清高而持久); सियो आकारकोको — शुद्ध र उच्च (清高)। सामान्य सूत्रले भटमासको सुगन्ध भन्छ।
* **स्वाद:** समतलको — नरम र भरिपूर्ण (醇厚); घुमाउरोको — गाढा, मीठो पछि-स्वादसहित (浓醇而回甘); सियो आकारकोको — नरम र सन्तुलित (醇和)।
* **पानीको रङ:** समतलको — पन्ना रङ र उज्यालो (碧绿明亮); सियो आकारकोको — पारदर्शी, हल्का हरियो (清澈、绿亮); घुमाउरोका लागि छुट्टै उल्लेख छैन।
* **चियाको थिग्रा (पकाएको पात):** समतलको — समान, पात पूरै टुसाका रूपमा खुल्छ (匀齐成朵); घुमाउरोको — कोमल-हरियो र बाक्लो (嫩绿而厚实); सियो आकारकोको — मासु भएको, कोमल र समान (肥嫩、匀齐)।

**7. रासायनिक संरचना:**

उत्पादनका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

| सूचक | आवश्यकता |
| :--- | :--- |
| चिसोपन | 6 ग्राम/100 ग्रामभन्दा बढी होइन |
| कुल खरानी | 7 ग्राम/100 ग्रामभन्दा बढी होइन |
| निष्कर्षण पदार्थ | 37 % भन्दा कम होइन |
| स-साना टुक्रा र धुलो | 0.5 % भन्दा बढी होइन |
| चिया पोलिफेनोल | 14 % भन्दा कम होइन |
| स्वतन्त्र एमिनो एसिड (सुक्खा तौलमा) | 4 % भन्दा कम होइन |
| क्याफिन | 2 मिग्रा/केजी भन्दा कम होइन (दस्तावेजमा यस्तै छ) |

यी स्वीकृति सीमाहरू हुन्, मापन गरिएको संरचना होइन। क्याफिनको सीमा मिलिग्राम प्रति किलोग्राममा लेखिएको छ — चियाका लागि यो असामान्य रूपमा सानो मान हो, र एकाइ सायद त्रुटिसहित लेखिएको छ; म यसलाई जस्ताको तस्तै प्रस्तुत गर्छु। स्थानीय विवरणले यान्ताई चियामा दक्षिणी चियाभन्दा बढी एमिनो एसिड र निष्कर्षण पदार्थ हुने दाबी गर्छ, तर विधिसहितको तुलनात्मक तथ्याङ्क मैले देखेको छैन।

**8. लाभदायक गुणहरू:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास: देखावटमा तीनै रूप हरिया हुन्।

* **पानीको तापक्रम:** 80–85 °C; बाक्लो घुमाउरो चियाका लागि — 90 °C सम्म।
* **चियाको मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिलि।
* **भाँडा:** समतल र सियो आकारको चियाका लागि गिलासको ग्लास, घुमाउरोका लागि सेतो गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. भाँडा तताउनुहोस्।
    2. चिया राख्नुहोस् र पानी पर्खालपारि हाल्नुहोस्।
    3. पहिलो पानी — 40–60 सेकेन्ड।
    4. पिउनुहोस्, केही पानी बाँकी राखेर।
    5. पानी थप्नुहोस्।
    6. तीन-चार पटक पानी थप्नुहोस्: आवश्यकताले चियाले धेरै पटक पानी हालेर टिक्ने कुरामा जोड दिन्छ।

**10. भण्डारण:**

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, चिसोपन र बाहिरी गन्धबिना। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

**11. मूल्य र नक्कली:**

फेला परेका स्रोतमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह खोज्नुहोस्; छाता नामले रूप उल्लेख गर्दैन, त्यसैले प्याकेटमा कुन रूप छ हेर्नुहोस्।
    * उत्पादक यान्ताई जिल्लाका पन्ध्र एकाइमध्ये एकमा छ कि जाँच्नुहोस्।
    * देखावटलाई आवश्यकतासँग दाँज्नुहोस्: समतल — पन्ना रङ र चिल्लो, घुमाउरो — खरानी-हरियो, सतहमा सेतो पत्रसहित, सियो आकारको — सीधा, सेतो रौँसहित।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* क्षेत्रको उत्तरी सीमा — 38°23′ उ. अक्षा., चाङ्दाओ काउन्टीका टापुहरू।
* संरक्षण क्षेत्रमा कुन्युशान प्राकृतिक आरक्ष समावेश छ।
* यान्ताईमा चिया दुई पटक सुरु गरियो: 1966 को स्थानान्तरण 1985 सम्म 600 मुमा झर्‍यो, र 2004 मा पुनरुत्थान नयाँ सिराबाट सुरु गर्नुपर्‍यो।
* एउटै छाता नामले तीन रूप समेट्छ — समतल, घुमाउरो र सियो आकारको।

**13. शान्दोङका अन्य चियासँग तुलना:**

* **यान्ताई ल्यु चा ([烟台绿茶](https://thetea.app/ne/article/yantai-lucha)):** सोही जिल्लाको हरियो चिया, छुट्टै, साँघुरो दर्तासहित; यसबारे हामीसँग लेख छ। त्यहाँ देखावटको सूत्र फरक छ — «स्याही-मुगा हरियो, भुटेको भटमासको सुगन्ध, सुनौलो-पहेँलो पानी»। यान्ताई चा — जिल्लाको चियामाथिको छाता हो, र दुई नामलाई एकै मान्न सकिँदैन।
* **लाओशान ल्यु चा ([崂山绿茶](https://thetea.app/ne/article/laoshan-lucha)):** छिङदाओ नजिकैको लाओशान पर्वतको हरियो चिया, प्रायद्वीपमा दक्षिणतिर।
* **रिचाओ ल्यु चा ([日照绿茶](https://thetea.app/ne/article/rizhao-lucha)):** शान्दोङको दक्षिणमा समुद्री किनारको रिचाओको हरियो चिया।

**निष्कर्षमा:**

यान्ताई चा — उत्तरी समुद्री चियाको जिल्ला नाम: जिल्लाका पन्ध्र एकाइ, हाइयाङदेखि चाङ्दाओका टापुसम्म, तीन पातका रूप र एउटै साझा सूत्र — बाक्लो पात, उच्च सुगन्ध, गाढा स्वाद। फेला परेको विवरणमा वर्ग उल्लेख छैन, यद्यपि देखावटमा सबै रूप हरिया हुन्। इतिहास छोटो र उतारचढावपूर्ण छ: 1966 को स्थानान्तरण, 1985 सम्म पतन, 2004 देखि पुनरुत्थान, 2021 को चिन्ह र 2025 को मान्यता।