---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/ne/article/qishe-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**छिशे चा** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — छिशे बजार (七舍镇) र सिङ्ई सहर-काउन्टी (兴义市) को दक्षिणपश्चिममा रहेका अरू तीन एकाइहरूको पहाडी चिया, छ्यान्सिनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रिफेक्चर, गुइचो प्रान्त। वर्गको नाम दिइएको छैन, तर संरक्षित उत्पादनका आवश्यकताहरूले हरियो चियाको प्रविधि वर्णन गर्छन् — अक्सिकरण र ओइलाउने (टमलाउने) बिना। कागजातअनुसार बगानहरू १५००–२१०० मिटरको उचाइमा छन्। गेशान गाउँ (革上村) मा पुराना चिया रूखहरूको एउटा समूह बाँकी छ, जसलाई प्रान्तीय चिया संस्थानले जङ्गली प्रजाति दाचाङचा (大厂茶) को स्थानीय जनसङ्ख्यामा राखेको छ। सन् २०१७ डिसेम्बरदेखि छिशे चा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षित छ।

**१. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियो चिया (绿茶, *lǜchá*)। संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले वर्गको नाम दिँदैन। यो निष्कर्ष उत्पादनका आवश्यकताहरूको प्राविधिक योजनाबाट निकालिएको हो: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥। यसमा अक्सिकरण, ओइलाउने (闷黄) र चलाउने प्रक्रिया छैन। सन् २०२४ को प्रकाशनले पनि छिशेका पुराना रूखका पातबाट हरियो चिया बनाइन्छ भन्छ।
* **श्रेणी:** गुइचोको दक्षिणपश्चिमको पहाडी हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २०१७)।
* **उत्पत्ति:** चीन, गुइचो प्रान्त (贵州, *Guìzhōu*), छ्यान्सिनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रिफेक्चर (黔西南, *Qiánxīnán*), सिङ्ई सहर-काउन्टी (兴义, *Xīngyì*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** घोषणाअनुसार — सिङ्ईका चार एकाइहरूको हालको प्रशासनिक सीमाभित्र: छिशे बजार (七舍镇), फेङझा (捧乍镇), चिङनान (敬南镇) बजार र चुचाङफिङ गाउँपालिका (猪场坪乡)।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** छिशे बजार — लगभग २५° उ. अ. र १०४° पू. द. (सन्दर्भ विवरणअनुसार)।

**२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **लिखित उल्लेख।** सन्दर्भ विवरणले छिशे चिया «सिङ्ई फुचि» (《兴义府志》) र «द्यान छ्यान चि यू» (《滇黔纪游》) मा उल्लेख भएको लेख्छ। ती पाठहरू मैले आफैँ देखेको छैन।
    * **सन् १९८१।** सन् २०२४ को गुइचो रेडियो र टेलिभिजनको प्रकाशनअनुसार, सन् १९८१ मेमा प्रान्तीय चिया संस्थानका विशेषज्ञले गेशान गाउँको चिचाङ ब्रिगेड (纸厂组) मा पुराना चिया रूखहरूको समूह फेला पारेर तस्बिर खिचेका थिए।
    * **सन् २०१२।** सोही प्रकाशनअनुसार, गुइचो चिया संस्थान (贵州省茶科所) का विशेषज्ञहरूले रूखहरूको फेरि सर्वेक्षण गरेर तिनलाई जङ्गली प्रजाति दाचाङचाको स्थानीय जनसङ्ख्यामा राखे, जसको पुष्पयोनि स्तम्भ तीनदेखि पाँच पाटामा विभाजित हुन्छ।
    * **पुरस्कार।** सन्दर्भ विवरणअनुसार: सन् २००९ — साङ्घाई अन्तर्राष्ट्रिय चिया संस्कृति महोत्सवमा «चीनको प्रसिद्ध चिया» स्वर्ण पदक; सन् २०१३ — «छ्यानचा बेइ» (黔茶杯) प्रान्तीय प्रतियोगिताको पहिलो पुरस्कार; सन् २०१६ — विशेष पुरस्कार (特等奖); विवरणमा प्रतियोगिताको नाम दिइएको छैन।
    * **सन् २०१७।** गुणस्तर सुपरिवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले सन् २०१७ को घोषणा नं. १०८ द्वारा छिशे चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। घोषणा ८ डिसेम्बर २०१७ मा हस्ताक्षर भएको थियो; यसमा गुइचोका चियामध्ये छिउचङशान चा (九层山茶) र छिङ्लोङ ल्युचा ([晴隆绿茶](https://thetea.app/ne/article/qinglong-lucha)) पनि छन्।
* **नाम:** «छिशे» (七舍) — संरक्षण क्षेत्रको केन्द्र बजारको नाम हो। यस स्थाननामको उत्पत्ति भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** सन्दर्भ विवरणले छिशेमा चिया धेरै पहिलेदेखि उब्जाइन्छ र विगतमा यो राम्ररी परिचित थियो भनी लेख्छ; माथिका दुई पुस्तकबाहेक अन्य प्रमाण यसले दिँदैन।

**३. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **कागजातअनुसारका जातहरू:** स्थानीय साना- र मध्यम-पाते जनसङ्ख्या (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/ne/article/qunti-zhong)), साथै जातहरू मेइचान (梅占), बाइये १ (白叶1号), छ्यानचा १ (黔茶1号), छ्यानचा ८ (黔茶8号), फुदिङ दाबाइचा (福鼎大白茶) र लोङचिङ ४३ (龙井43)।
* **स्थानीय बोट:** सन्दर्भ विवरणहरूले छिशेको स्थानीय बोटलाई तुलनात्मक रूपमा आदिम प्रकारमा राख्छन्: यसमा सरल क्याटेचिनहरूको मात्रा एस्टरिफाइडको तुलनामा बढी हुन्छ। यो चिसो-प्रतिरोधी छ र ती विवरणहरूअनुसार −७…−८ °C मा पनि हरियै रहन्छ।
* **पुराना रूखहरू:** चिचाङ ब्रिगेडमा, सन् २०२४ को प्रकाशनअनुसार, झन्डै दुई सय पुराना रूख छन्। तीमध्ये चार-कोष्ठीय (四球) र दुर्लभ पाँच-कोष्ठीय — «वुशि चा», वा «वुच्यु चा» — छन्। प्रकाशनले तिनलाई हजार वर्ष पुराना भन्छ, तर आफैँ पुरानो बगानको उमेर र क्षेत्रफल अझै स्पष्ट गर्न बाँकी छ भन्छ।
* **टिप्ने समय:** वसन्त — मध्य मार्चदेखि मेको सुरुसम्म; ग्रीष्म — मेको अन्त्यदेखि अगस्टको सुरुसम्म।
* **टिप्ने मापदण्ड:** वसन्तमा — एकल कोपिला, एउटा मात्र खुल्दै गरेको पातसहितको कोपिला, दुई मात्र खुल्दै गरेका पातसहितको कोपिला। ग्रीष्ममा यसमा तीन मात्र खुल्दै गरेका पातसहितको कोपिला थपिन्छ।
* **रोपणसम्बन्धी आवश्यकताहरू:** कलमीद्वारा बढाउने, घनत्व प्रति हेक्टर ४५–५० हजार बिरुवा।

**४. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **उत्पादन उचाइ:** **१५००–२१०० मिटर** — उत्पादनका आवश्यकताहरूअनुसार। सन्दर्भ विवरणले छिशे बजारको औसत उचाइ १८८० मिटर र सबैभन्दा अग्लो बिन्दु २२०७.५ मिटर दिन्छ। सन् २०२४ को प्रकाशनले बाइलोङशान (白龙山) पहाडमा २२०० मिटरभन्दा माथि पुरानो बगान उल्लेख गर्छ।
* **माटो:** पहेँला वा पहेँला-खैरो (黄壤、黄棕壤); pH ४.५–६.५; जैविक पदार्थ १.० % भन्दा कम होइन; माटोको तहको मोटाइ ४० सेमीभन्दा कम होइन — सबै कागजातअनुसार।
* **हावापानी:** सन्दर्भ विवरणअनुसार, वर्षभरि आर्द्र र कुहिरोयुक्त: औसत वार्षिक तापक्रम १४.५ °C, वार्षिक वर्षा लगभग १६०० मिमी, वन ढाक ४८ % भन्दा बढी।
* **बगान क्षेत्रफल:** सन्दर्भ विवरणअनुसार, छिशे बजारमा २४.५ हजार मु चिया बगान छ, सिङ्ई सहर-काउन्टीभरि — ७९ हजार मु। यी सङ्ख्याहरू कुन वर्षका हुन् भनी उल्लेख छैन।

**५. उत्पादन प्रविधि:**

उत्पादनका आवश्यकताहरूले प्यारामिटरसहितको प्रविधि तोक्छन् — यो विवरण विशेष रूपमा छिशे चाको हो, वर्गको सामान्य योजना होइन।

१.  **ताजा पात फिँजाउने (摊青, *tānqīng*):** तह १–५ सेमी, ५–१० घण्टा।
२.  **फिक्सेसन (杀青, *shāqīng*):** १८०–२०० °C, २–६ मिनेट। पातको रङ ताजा हरियोबाट गाढा हरियो भएपछि, पात नरम भएपछि र शुद्ध सुगन्ध देखिएपछि फिक्सेसन पर्याप्त मानिन्छ।
३.  **चिसो पार्ने (摊凉, *tānliáng*):** तह २–३ सेमी, १०–२० मिनेट।
४.  **मुछ्ने (揉捻, *róuniǎn*):** १२–२५ मिनेट।
५.  **आकार दिने (做形, *zuòxíng*):** आवश्यक आकारअनुसार — समतल चिया, सीधा «माओफेङ» ([毛峰](https://thetea.app/ne/article/maofengcha), *máofēng*) वा घुमाइएको।
६.  **सुकाउने (干燥, *gānzào*):** दुई-तीन पटकमा, आर्द्रता ७.० % भन्दा बढी नहुने गरी।

**६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

तलको विवरण — संरक्षित उत्पादनका आवश्यकताहरूबाट।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** बाक्ला समान «धागा» जस्ता, देखिने रौँसहित (条索紧实、匀整，显毫); रङ — खैरो-हरियो (褐绿), हरियो चियाका लागि असामान्य।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** छुट्टै विवरण छैन; कागजातले सुगन्धलाई टिकाउ (香气持久) भन्छ, सुक्खा पातको वा पानीको सुगन्ध हो भनी स्पष्ट पार्दैन।
* **पानीको सुगन्ध:** टिकाउ (香气持久); मुखभित्र — शुद्ध सुगन्ध (口感清香)।
* **स्वाद:** अलि गुलियो, रमाइलो, ताजा र चङ्गा बनाउने (滋味甘怡鲜爽)।
* **पानीको रङ:** स्वच्छ, पारदर्शी र उज्यालो (汤色清澈明亮)।
* **चियाको फेद (भिजेको पात):** पहेँलो-हरियो र समान (叶底黄绿匀整)।

स्थानीय बोटको चियाका सन्दर्भ विवरणहरूले अर्कै रूप देखाउँछन्: पानी गाढा र उज्यालो, स्वाद शुद्ध र सन्तुलित, हल्का तीतोपनसहित; सुगन्धमा कारामेलजस्तो स्वर पनि उल्लेख गर्छन्।

**७. रासायनिक संरचना:**

छिशे चाका लागि भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

| सूचक | मापदण्ड |
| :--- | :--- |
| आर्द्रता | ७.० % भन्दा बढी होइन |
| जलीय अर्क | ३८.० % भन्दा कम होइन |
| कुल खरानी | ६.५ % भन्दा बढी होइन |
| कच्चा फाइबर | १४.० % भन्दा बढी होइन |

कागजातमा पोलिफेनोलको मापदण्ड छैन, जबकि सोही घोषणामा रहेका गुइचोका अरू दुई चियामा यो छ (१३.० % भन्दा कम होइन)।

**८. उपयोगी गुणहरू:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**९. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

* **पानीको तापक्रम:** ८०–८५ °C।
* **चियाको मात्रा:** १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
* **भाँडा:** सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    १. भाँडा तताउने।
    २. चिया राखेर पानी पर्खालबाट खन्याउने।
    ३. पहिलो पानी — ४०–६० सेकेन्डपछि।
    ४. केही पानी बाँकी राख्दै पिउने।
    ५. पानी थप्ने।
    ६. दुई-तीन पटक पुनः खन्याउने।

**१०. भण्डारण:**

वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबिना। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

**११. मूल्य र नक्कली सामान:**

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको विशेष चिह्न खोज्ने। सन् २०१७ को घोषणाअनुसार, यो चिह्न प्रयोग गर्ने अधिकारका लागि उत्पादकले सिङ्ई सहर-काउन्टीको बजार सुपरिवेक्षण प्रशासनमा निवेदन दिनुपर्छ।
    * चिया छिशे, फेङझा, चिङनान बजार वा चुचाङफिङ गाउँपालिकामा बनेको हो भनी जाँच्ने।
    * पात — बाक्लो, रौँसहित, खैरो-हरियो; पानी — पारदर्शी र उज्यालो।

**१२. रोचक तथ्यहरू:**

* एउटै संरक्षित नाममुनि कागजातले पातका तीन आकार स्वीकार गर्छ।
* गेशानका पुराना रूखहरूको एउटै समूहमा चार-कोष्ठीय र दुर्लभ पाँच-कोष्ठीय दुवै रूख छन्।

**१३. गुइचोका अन्य चियासँग तुलना:**

* **छिङ्लोङ ल्युचा (晴隆绿茶):** सोही स्वायत्त प्रिफेक्चरको हरियो चिया, सोही घोषणाले संरक्षित। बगान होचो — ११००–१७०० मिटर; प्रविधिमा सुगन्धका लागि छुट्टै तताउने (提香, *tíxiāng*) छ, र मापदण्डमा पोलिफेनोल १३.० % भन्दा कम होइन।
* **छिउचङ शान ल्यु चा ([九层山绿茶](https://thetea.app/ne/article/jiuceng-shan-lucha)):** लिउफानसुई सहरको लिउचि विशेष जिल्लाको हरियो चिया; सोही घोषणाले 九层山茶 नाम संरक्षणमा लियो। कागजातअनुसार उचाइ — १०००–१५०० मिटर।
* **फुआन सिछ्यु चा ([普安四球茶](https://thetea.app/ne/article/pu-an-siqiu-cha)):** सोही स्वायत्त प्रिफेक्चरको फुआन काउन्टीको हरियो चिया, चार-कोष्ठीय चियाका पातबाट; छिशेका पुराना रूखहरूमा पनि चार-कोष्ठीय रूख छन्।

**निष्कर्षमा:**

छिशे चा — गुइचोको दक्षिणपश्चिमको उच्च पहाडी हरियो चिया, जसका बगान १५००–२१०० मिटरमा छन्, जहाँ जातीय रोपणसँगै जङ्गली जनसङ्ख्या दाचाङचाका पुराना रूख उभिएका छन्। सन् २०१७ को कागजातले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छ: एकल कोपिलादेखि टिप्ने, १८०–२०० °C मा फिक्सेसन, तीन आकार, रौँसहितको खैरो-हरियो पात, पारदर्शी पानी र गुलियो ताजा स्वाद। रूखहरूको उमेर र इतिहास दोस्रो-हातका विवरणबाट मात्र थाहा हुन्छ।