---
title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/ne/article/pingshui-zhucha
lang: ne
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), जुन विश्व बजारमा बारुद (gunpowder) को नामले चिनिन्छ, चिनियाँ निर्यात हरियो चियाको एक प्रतिमा हो: झेजियाङ प्रान्तको साओसिङ नजिकै रहेको पिङ्शुई (平水) स्थानबाट आउने बाक्लो गरी बल आकारमा बेरिएका पातहरू, जो शताब्दीयौंदेखि उत्तर र पश्चिम अफ्रिका पठाइन्छ। साओसिङको "हरियो मोती", जो लामो यात्रा र कडा अफ्रिकी चिया संस्कृतिका लागि बेरिन्छ, विश्वमा चिनियाँ 炒青绿茶 को सबैभन्दा चिनिने अनुहारहरूमध्ये एक बनेको छ।

**१. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

*   **प्रकार:** हरियो चिया (炒青绿茶 — कराहीमा भुटेको हरियो चिया)।
*   **श्रेणी:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — "गोलो भुटेको" हरियो, जुन 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), "लामो भुटेको" भन्दा भिन्न छ, जसबाट "आँखीभौं जस्तो" पात भएको [眉茶](https://thetea.app/ne/article/meicha) (*méichá*, चुनमी) बनाइन्छ। यदि *méichá* लाई पातलो घुमाउरो धर्सामा बेरिन्छ भने, *zhūchá* लाई बाक्लो गोलो आकारमा बेरिन्छ — 珠 (*zhū*) को अर्थ "मोती" हो।
*   **अन्तर्राष्ट्रिय नाम:** gunpowder ("बारुद चिया")।
*   **उत्पत्ति:** झेजियाङ प्रान्त (浙江) को उत्तरमा रहेको साओसिङ (绍兴) सहर नजिकैको पिङ्शुई (平水) स्थान।
*   **नोडको विशेषता:** पिङ्शुई ऐतिहासिक रूपमा एक मात्र बगान नभई एउटा ठूलो व्यापारिक र प्रशोधन केन्द्र थियो — यहाँ प्रान्तका पहाडी जिल्लाहरूबाट हरियो माओचा सङ्कलन गरिन्थ्यो, जहाँ यसलाई निर्यातको स्तरमा परिस्कृत गरी विशेषता "मोती" आकार दिइन्थ्यो। यसै कारणले गर्दा यो वस्तुगत नाम एकल बगानको नभई बजार केन्द्रको आधारमा — 平水珠茶 — सम्पूर्ण श्रेणीका लागि प्रख्यात भयो।

**२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:**

झेजियाङबाट आउने बल आकारमा बेरिएको हरियो चिया पश्चिमा व्यापारमा अग्रणी रूपमा प्रवेश गर्यो। १८औं शताब्दीका युरोपेली मूल्यसूचीहरूमा 熙春/[贡熙](https://thetea.app/ne/article/gongxi) (हाइसन) र सहायक श्रेणीहरू उल्लेख छन् — यी आजको 珠茶-लाइनका पुर्खा थिए। अङ्ग्रेजी शब्द gunpowder विशेषगरी बाक्लो गरी बेरिएको हरियो चियाका लागि व्यापारिक नाम बन्यो: कडा, टिकाउ दानाले ढिलो पातको तुलनामा लामो समुद्री यात्रा राम्ररी सहन सक्थ्यो र लामो समयसम्म सुवास राख्थ्यो — पाल र वाष्प व्यापारको युगमा यो व्यावहारिक फाइदा थियो।

२०औं शताब्दीमा, मुख्य उपभोक्ता पश्चिम नभई उत्तर र पश्चिम अफ्रिका — पहिलो मोरक्को — बन्यो। मगरेबको चिया विधि — चाँदीको चियादानी, धारोलाई माथिबाट खन्याउने तरिका र पुदिनासहित — चिनियाँ हरियो चियाको वरिपरि बुनेको छ, र "स्वर्गको मन्दिर" ब्रान्डको *Píngshuǐ zhūchá* यसको आधारभूत उत्पादन बन्यो। यसरी साओसिङको चिया झेजियाङ र अरबी-बर्बर संसारबीचको सांस्कृतिक पुलमा बदलियो, तर आम पेयको रूपमा स्वयं चीनभित्र भने लगभग अज्ञात नै रह्यो — यो मुख्यतः निर्यात प्रतिमाका रूपमा बाँच्यो।

**४. टेरोयर र उत्पादनका विशेषताहरू:**

झेजियाङका चिया पहाडहरूले बल आकारमा बेरिएको 炒青 का लागि आदर्श कच्चा पदार्थ उत्पादन गर्छन्: पातले लामो समय बेर्दा आफ्नो आकार कायम राख्न सक्छ र एक समान "सट्टुको" (栗香, *lìxiāng*) सुवास दिन्छ, जो कडा, पटक-पटक पकाइने झोलमा मूल्यवान हुन्छ। दानाको बाक्लोपनले गर्दा बारुद चियाले धेरै पटक पानी हाल्दा सहन सक्छ — 耐泡 (*nàipào*, पकाउन प्रतिरोधी) गुण, जो चिया उमालेर गुलियो र कडा बनाएर पिउने बजारका लागि निर्णायक हुन्छ।

**५. उत्पादन प्रविधि:**

प्राविधिक रूपमा यो 炒青绿茶 हो: टिपेपछि पातलाई तापद्वारा निष्क्रिय पारिन्छ (杀青, *shāqīng*), जसले इन्जाइम प्रक्रिया रोकेर हरियो रङ स्थिर गर्छ, त्यसपछि बेर्ने र — मुख्य चरण — सुकाउँदै लामो समयसम्म डल्लो पार्ने काम गरिन्छ। ठ्याक्कै यही घण्टौंको बेर्ने प्रक्रियाले पात आफैं खुम्चिएर कसिलो, गह्रौं, लगभग धातुजस्तो चम्किलो दानाको आकार लिन्छ। "मोती" जति सानो र बाक्लो, र त्यसको आकार जति एकरूप, ग्रेड त्यति नै उच्च हुन्छ।

*ग्रेड र परिस्करण (精制).* काँचो माओचा आफैंमा वस्तु हुँदैन। 精制 (*jīngzhì*, परिस्करण) चरणमा चियालाई चाल्ने, निफान्ने, हातले छान्ने र सुकाइन्छ, र आकार र स्वरूप अनुसार विभाजन गरिन्छ। 珠茶-लाइनबाट परिस्करण गर्दा विभिन्न क्यालिबरका 珠茶 मात्र नभई सहायक ग्रेड पनि प्राप्त हुन्छन्:

*   **雨茶 (*yǔchá*, यंग हाइसन)** — छोटो र बेरिएको छानेको भाग, जो मेई- र झू- दुवै उत्पादनमा बन्छ।
*   **贡熙 (*gòngxī*, हाइसन)** — ऐतिहासिक ग्रेड, 熙春/贡熙 नामले १८औं शताब्दीमा नै युरोप पठाइन्थ्यो।
*   **秀眉 (*xiùméi*, सोमी)** — सानो र हल्का तल्लो स्तरको छानेको भाग।

यसरी, छान्दा एउटै कच्चा पदार्थ विभिन्न नाम र मूल्य भएका उत्पादनहरूको श्रेणीमा विभाजित हुन्छ — यो निर्यात व्यापारको आवश्यकता अनुसार बनाइएको प्रणाली हो।

*मापदण्ड र व्यापारिक ब्रान्डहरू।* *Píngshuǐ zhūchá* कडा रूपमा विनियमित निर्यात उद्योगको उत्पादन हो, जहाँ ग्रेडहरू क्यालिबरको एकरूपता, दानाको बाक्लोपन, शुद्धता (डाँठ र टुक्राको अनुपस्थिति) र एक पटकदेखि अर्को पटकको स्वादको स्थिरताद्वारा निर्धारण गरिन्छ। सबैभन्दा चिनिने निर्यात ब्रान्ड बन्यो 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — "स्वर्गको मन्दिर", जस अन्तर्गत दशकौंसम्म विदेशी बजारमा बारुद चिया आपूर्ति गरियो र यसले आदर्श चिनियाँ हरियो चियाको हैसियत कमायो।

**६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

सुक्खा अवस्थामा यी चाँदी-खरानी मिश्रित रङ भएका बाक्लो गाढा-हरिया बलहरू हुन्, जो गह्रौं र सुसेल्ने खालका हुन्छन्। सुवास स्पष्ट भुटेको, सट्टुजस्तो (栗香) र हल्का धुवाँजस्तो हुन्छ, जसले गर्दा नै पश्चिमा उपनाम "बारुद चिया" आएको हो: दानाको गोलीजस्तो देखिने आकार र त्यो एक समान "डढेको" स्वर, जसलाई पश्चिमा व्यापारीहरू बारुदसँग जोड्थे, दुवै कारणले।

*Píngshuǐ zhūchá* को झोल — गाढा, बाक्लो, उल्लेखनीय टर्रो र लामो स्वाद सहितको हुन्छ; दानाहरू विस्तारै खुल्छन्, यसैले यो चियाले धेरै पटक पानी हाल्दा राम्रोसँग सहन सक्छ।

**९. पकाउने तरिका:**

बाक्लो "मोती" ले लेदो नभई स्थिर कडापन दिन्छ — यसै गुणले यसलाई मगरेबी चिया संस्कृतिमा अपरिहार्य बनायो, जहाँ हरियो चियालाई कडा पकाइन्छ, धेरै पटक उमालिन्छ, प्रशस्त गुलियो बनाइन्छ र ताजा पुदिनाको मुठासहित परोसिन्छ।

*   **हल्का पानी हाल्ने:** मात्रा अनुसार देखिनेभन्दा थोरै चिया पात राख्नुहोस् — दानाहरू गह्रौं छन् र फैलिनेछन् — र तातो तर धेरै उम्लिरहेको पानीले पकाउनुहोस्, "मोती" खुल्दै जाँदा समय बढाउँदै जानुहोस्।
*   **मगरेबी तरिका:** बढी चिया, उम्लिरहेको पानी र चिनी लिइन्छ, र पहिलो छोटो झोल प्रायः फालिन्छ।

**११. मूल्य र नक्कली:**

*   **सबैभन्दा पहिले आकार।** सक्कली 珠茶 — बाक्लो, गह्रौं, क्यालिबरमा एकरूप बलहरू हुन्, ढिला मुठा होइनन्। "मोती" जति सानो र एकरूप, ग्रेड त्यति नै उच्च। लामा घुमाउरो धर्साहरू — यो त 眉茶/चुनमी हो, सम्बन्धित तर फरक श्रेणी (圆炒青 विरुद्ध 长炒青)।
*   **रङ र चमक।** खरानी-चाँदीजस्तो मिश्रित रङ सहितको गाढा हरियो; अस्वाभाविक रूपमा चम्किलो, "रङ्गिएको" हरियो — सचेत हुने कारण।
*   **तौल र आवाज।** गुणस्तरीय दानाहरू गह्रौं र अलिकति झुन्झुन आवाज गर्छन्; हल्का, धूलो भरिएका "बलहरू" मा प्रशस्त टुक्राहरू देखिनुले न्यूनस्तरीय छानेको भाग भएको जनाउँछ।
*   **खुलाइ।** पकाउँदा सक्कली 珠茶 विस्तारै पूरै पातमा खुल्छ; यदि कपमा धूलो मात्र छ भने — तपाईंसामु तल्लो ग्रेड वा नक्कली छ।
*   **सुवास।** भुटेको, सट्टु-धुवाँजस्तो स्वर — 圆炒青 का लागि सामान्य हो; स्याँठ वा तीखो "डढेको" गन्ध — दोष हो।
*   **उत्पत्ति र ब्रान्ड।** पिङ्शुई / झेजियाङको साओसिङसँगको सम्बन्ध र चिनिने निर्यात ब्रान्ड 天坛 (स्वर्गको मन्दिर) — श्रेणीको प्रामाणिकताका सङ्केतहरू हुन्।

**१२. रोचक तथ्यहरू:**

*   平水珠茶 श्रेणीको नाम व्यापारिक र प्रशोधन केन्द्र पिङ्शुईबाट आएको हो, कुनै एकल चिया बगानबाट होइन।
*   अङ्ग्रेजी शब्द "gunpowder" दोहोरो सङ्गतिबाट आएको हो: गोलीजस्तो देखिने दानाको आकार र स्वादको एक समान "डढेको" स्वर।
*   यो दुर्लभ अवस्था हो जब चिनियाँ हरियो चिया पहिले चीनभन्दा बाहिर प्रख्यात भयो — आम पेयको रूपमा यो स्वयं चीनभित्र लगभग अज्ञात नै रह्यो, मुख्यतः निर्यात प्रतिमाका रूपमा बाँच्यो।