---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/ne/article/pingshui-rizhu-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**पिंगशुई रिझु चा** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — साओशिंग सहरको केचियाओ जिल्ला र छिमेकी स्थानहरू, झेजियाङ प्रान्तको हरियो चिया। 日铸 (रिझु) नाम सोङ साहित्यबाट आएको हो: ओयाङ सिउले ११औँ शताब्दीमा रिझु चियालाई झेजियाङका पाते चियाहरूमध्ये पहिलो भने, र लु युले अप्रेस गरिएको चियाको प्रारम्भिक वर्णनमध्ये एक छोडे, जसलाई “भुटेको हरियो” (炒青) भनिन्थ्यो र एक चिम्टीले पकाइन्थ्यो। आजको पिंगशुई रिझु — बटारिएको कोपिला आकारको चिया हो जसमा कटुसको सुगन्ध हुन्छ। सन् २०१९ देखि यो कृषि भौगोलिक सङ्केत हो, साओशिंग चियाको पहिलो, र सन् २०२४ देखि यसका लागि उद्योग मानक लागू छ।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियो चिया (绿茶, *lǜchá*), भुटेको (炒青, *chǎoqīng*)। उद्योग मानक GH/T 1425-2023 ले यसलाई सिधै हरियो चिया भन्छ: फिक्सेसन, बटार्ने, भुट्ने, अक्सिडेसन बिना।
* **श्रेणी:** कोपिला आकारमा बटारिएको हरियो चिया (花蕾形); झेजियाङको ऐतिहासिक प्रसिद्ध नाम।
* **उत्पत्ति:** चीन, झेजियाङ प्रान्त (浙江, *Zhèjiāng*), साओशिंग सहर (绍兴, *Shàoxīng*), केचियाओ जिल्ला (柯桥区) र युएचेङ जिल्लाको केही भाग (越城区)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** केचियाओ जिल्लाका आठ गाउँपालिका — याङसुञ्चियाओ, सियाल्यु, लिझु, लानथिङ, फुचुआन, पिंगशुई, जिदोङ र वानथान — र हुथान सहरी वडा (街道), जम्मा ९३ प्रशासनिक गाउँ; यसमा युएचेङ जिल्लाको फुशेङ गाउँपालिकाका १२ गाउँ र साओशिंग सहरको चिया फार्म (绍兴市茶场) थपिएका छन्।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** 29°42′13″–30°08′16″ उ. अ., 120°17′45″–120°43′09″ पू. दे.

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **११औँ शताब्दी।** ओयाङ सिउ (欧阳修) ले “खेतमा फर्कने टिपोट” (归田录) मा लेखे कि पाते चिया दुई झे मा फस्टाउँछ, र तिनमध्ये पहिलो रिझु चिया (日注, सोही नामको अर्को लेखाइ) हो।
    * **दक्षिणी सोङ।** इतिहास “जियाताइ गुइजी झि” (嘉泰会稽志) ले नामको व्याख्या गर्छ: घाटीमुनि जिशौ मठ थियो, युछेको घमाइलो भिरालोमा बिहानदेखि बेलुकासम्म घाम रहन्थ्यो, र त्यहाँ उत्कृष्ट चिया उत्पादन हुन्थ्यो — त्यसैले “रिझु”, “घामले ढालिएको”।
    * **लु यु।** कविताको टिप्पणीमा कवि लु यु (陆游) लेख्छन् कि रिझु चिया युए भूमिको चिया हो: यसलाई न डल्लो न चक्कामा प्रेस गरिन्छ, यसलाई “भुटेको हरियो” (炒青) र “नीलो बाजको पन्जा” (苍鹰爪) भनिन्छ र एक चिम्टीले पकाइन्छ।
    * **सोङ र पछि।** स्थानीय प्रेसले रिझुलाई “हजार वर्ष पुरानो कर चिया” र “चीनको भुटेको हरियो चियाको जन्मदाता” भन्छ; दोस्रो सूत्रको आधार मुख्यतः माथि उद्धृत लु युको टिप्पणी हो।
    * **२०१९।** १७ जनवरी २०१९ मा कृषि मन्त्रालयले कृषि भौगोलिक सङ्केत “平水日铸茶” दर्ता गर्‍यो, नम्बर AGI02540। दर्ता समाचार अनुसार, यो साओशिंगको चौथो कृषि भौगोलिक सङ्केत र चियाको पहिलो हो।
    * **२०२३।** अखिल चीन आपूर्ति र बिक्री सहकारी महासङ्घले उद्योग मानक GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” प्रकाशित गर्‍यो; यो १ मार्च २०२४ देखि लागू छ।
    * **२०२५।** राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले घोषणा नं. ६४० द्वारा यसलाई भौगोलिक सङ्केत उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो।
* **नाम:** “पिंगशुई” (平水) — संरक्षित क्षेत्रको गाउँपालिका। “रिझु” (日铸) — रिझु घाटी, “घामले ढालिएको”।
* **सांस्कृतिक महत्व:** यस क्षेत्रमा लानथिङ (兰亭) पर्छ — अर्किड मण्डपको स्थान, जहाँ वाङ सिझीले प्रसिद्ध प्रस्तावना लेखे। चिया क्षेत्र र सुलेखन स्मारक भौगोलिक रूपमा मिल्छन्।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **जात / कल्टिभार:** उद्योग मानकले 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), स्थानीय जनसङ्ख्या, 平水日铸茶1号 र 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) र अन्य उपयुक्त जातहरू उल्लेख गर्छ।
* **टिप्ने मानक:** फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
* **टिप्ने समय:** फेला परेका स्रोतहरूमा मिति छैन; सन् २०२१ को टिप्ने उद्घाटन समारोह १५ मार्चमा भयो।

**4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** साओशिंगको दक्षिणपूर्वमा गुइजीशान पर्वत (会稽山)।
* **मानक अनुसार क्षेत्र:** साओशिंग सहरको केचियाओ जिल्ला र युएचेङ जिल्लाको फुशेङ गाउँपालिका।
* **उचाइ:** फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
* **माटो:** फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
* **मापन:** सन् २०१९ को दर्ता समाचार अनुसार, क्षेत्रमा चिया बगान ४५३३.३ हेक्टर छ, उत्पादन — ६४८० टन।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 ले निम्न कार्यहरू सूचीबद्ध गर्छ:

1.  **कच्चा पदार्थ ओइलाउने (摊青, *tānqīng*).**
2.  **फिक्सेसन (杀青, *shāqīng*).**
3.  **बटार्ने (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **दोस्रो सुकाउने (二青, *èrqīng*).**
5.  **पहिलो भुट्ने (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **दोहोर्‍याएर भुट्ने (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **सुगन्ध निखार्ने (提香, *tíxiāng*).**

मानकले कार्यहरूको तापक्रम र समय दिँदैन, र फेला परेका स्रोतहरूमा ती छैनन्।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

तलको विवरण सन्दर्भ रूपमा भौगोलिक सङ्केत आवश्यकताहरूबाट लिइएको हो; सूचीपछि — उद्योग मानकका मापदण्डहरू।

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** कोपिलामा बटारिएको (卷曲呈花蕾状), हरियो, ओसिलो-चम्किलो र ताजा (绿润鲜活)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** फेला परेका स्रोतहरूमा वर्णन छैन।
* **पकाएको रसको सुगन्ध:** कटुसको, गाढा र टिकाउ (栗香馥郁持久)।
* **स्वाद:** भरिपूर्ण, मीठो फर्कावसहित (醇厚回甘)।
* **रसको रङ:** हरियो र उज्यालो (绿明亮)।
* **चिया पत्ती (पकाएको पात):** कोमल, समान, “फूल” झैँ खुल्ने, समान-हरियो र चम्किलो (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।

उद्योग मानकले चियालाई आ-आफ्नै नाम भएका तीन तहमा विभाजन गर्छ: सर्वोच्च — «鹰爪» (“बाजको पन्जा”), पहिलो — «[贡熙](https://thetea.app/ne/article/gongxi)», दोस्रो — «赤堇»। सर्वोच्च तहका लागि यसले माग गर्छ: पात कोपिलामा बटारिएको, सफा, कोमल-हरियो र ओसिलो-चम्किलो (盘[花卷](https://thetea.app/ne/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); रस कोमल-हरियो र उज्यालो (嫩绿明亮); सुगन्ध कटुसको, गाढा र टिकाउ (栗香馥郁持久); स्वाद ताजा, नरम, मीठो र स्फूर्तिदायी (鲜醇甘爽); चिया पत्ती मसिनो, कोमल, “फूल” झैँ खुलेको, कोमल-हरियो र उज्यालो (细嫩成朵，嫩绿明亮)। मानकले विशिष्ट विशेषताहरूलाई तीनमा झार्छ: कोपिलाको आकार, कटुसको सुगन्ध, ताजा स्फूर्तिदायी स्वाद (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।

**7. रासायनिक संरचना:**

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 का आवश्यकताहरू:

* **आर्द्रता:** प्रति १०० ग्राम ६.० ग्रामभन्दा बढी होइन।
* **कुल खरानी (सुक्खा पदार्थमा रूपान्तरण गरी):** प्रति १०० ग्राम ६.५ ग्रामभन्दा बढी होइन।
* **पानीमा घुलनशील पदार्थ:** कम्तीमा ३६.० %।

फेला परेका स्रोतहरूमा क्याटेचिन, एमिनो एसिड र क्याफिनको तथ्याङ्क छैन।

**8. लाभदायक गुणहरू:**

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि कक्षा-स्तरको अभ्यास।

* **पानीको तापक्रम:** ८०–९० °C; बटारिएको पात सिधा पातभन्दा बिस्तारै खुल्छ।
* **चियाको मात्रा:** १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
* **भाँडा:** सेतो गाइवान वा सिसाको गिलास।
* **प्रक्रिया:**
    1. भाँडा तताउने।
    2. चिया राखेर पानी खन्याउने।
    3. पहिलो पकाइ — ६०–९० सेकेन्ड।
    4. रसको एक तिहाइ छोडेर बाँकी खन्याउने वा पिउने।
    5. फेरि पानी थप्ने।
    6. थोरै लम्ब्याउँदै तीन-चार पटक दोहोर्‍याउने।

**10. भण्डारण:**

कक्षा-स्तरको अभ्यास। हावा नछिर्ने अपारदर्शी प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, आर्द्रता, प्रकाश र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउने।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

सन् २०२१ को टिप्ने उद्घाटन समारोहको प्रेस समाचार अनुसार, सर्वोच्च तह «鹰爪» (“बाजको पन्जा”) को मूल्य प्रति किलोग्राम १० ००० युआन पुर्‍याइयो। फेला परेका स्रोतहरूमा अन्य मूल्य छैन।

* **नक्कलीबाट कसरी बच्ने:**
    * पिंगशुई झु चा ([平水珠茶](https://thetea.app/ne/article/pingshui-zhucha)) सँग भ्रमित नहुनुहोस्: दुवै नाममा “पिंगशुई” शब्द छ, तर यी फरक उत्पादन हुन्।
    * भौगोलिक सङ्केत चिन्ह «平水日铸茶» र क्षेत्रभित्रको उत्पादक खोज्नुहोस्।
    * सुक्खा पात — हरियो बटारिएको कोपिला हो, बाक्लो गोली होइन।
    * पकाएको रसको सुगन्ध — कटुसको; रस — हरियो र उज्यालो।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* लु युको टिप्पणीले रिझु चियालाई “नीलो बाजको पन्जा” भन्छ — र आधुनिक चियाको सर्वोच्च तह “बाजको पन्जा” (鹰爪) नाममा बेचिन्छ।
* ओयाङ सिउले नाम 日注 लेख्छन्, इतिहास र हालको चिन्ह — 日铸।
* संरक्षित क्षेत्रमा वाङ सिझीको अर्किड मण्डप पर्छ।
* पिंगशुई रिझु — कृषि भौगोलिक सङ्केत भएको साओशिंगको पहिलो चिया।

**13. साओशिंगका चियाहरूसँग तुलना:**

* **पिंगशुई झु चा (平水珠茶):** निर्यात हरियो चिया, कसिलो बल-गोलीमा बटारिएको; सोही भूभाग र सोही शब्द “पिंगशुई”, फरक उत्पादन र फरक आकार।
* **शेङझोउ हुई बाइ ([嵊州辉白](https://thetea.app/ne/article/shengzhou-hui-bai)):** शेङझोउको गोलो बटारिएको हरियो चिया, अर्को पुरानो साओशिंग चिया।
* **युएसियाङ लोङ जिङ ([越乡龙井](https://thetea.app/ne/article/yuexiang-long-jing)):** शेङझोउको समतल लोङजिङ चिया, आयतनका हिसाबले सबैभन्दा ठूलो क्षेत्रीय लोङजिङ ब्रान्ड; आकार रिझुको बटारिएको कोपिलाको विपरीत छ।

**निष्कर्षमा:**

पिंगशुई रिझु चा — नयाँ चिन्हसहितको पुरानो नाम: सोङ लेखकहरूले रिझु चियालाई झेजियाङमा पहिलो स्थान दिए, र लु युले यसलाई अप्रेस नगरिएको भुटेको चियाको रूपमा वर्णन गरे, जुन एक चिम्टीले पकाइन्छ। आज यो गुइजीशान पर्वतबाट आएको कटुसको सुगन्ध, हरियो उज्यालो रस र मीठो फर्काव भएको हरियो कोपिला हो। यसलाई पिंगशुईको “बारुद” सँग भ्रमित गर्न सजिलो छ, तर तिनको आकार र इतिहास फरक छन्।