---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/ne/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: ne
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**पिङशान चाओचिङ चा** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — सिचुआन प्रान्तको दक्षिणमा रहेको यिबिन नगरपालिका क्षेत्रको पिङशान काउन्टी (屏山县) को भुटेको हरियो चिया हो। यसको नामले विधि बताउँछ: 炒青 (*chǎoqīng*) — कराहीमा स्थिरीकरण गरेर सुकाइएको हरियो चिया। स्थानीय शैली 'आगोको कौशल' (火功) का लागि प्रख्यात छ: कम तापक्रम र लामो समयसम्म भुट्ने प्रक्रियाले चियाको मुख्य विशेषता — स्थायी कटुसको सुगन्ध (栗香) दिन्छ। सन् २००९ देखि 'पिङशान चाओचिङ' (屏山炒青) नाम भौगोलिक सङ्केत भएको कृषि उत्पादन हो, र सन् २०११ डिसेम्बर २६ देखि पिङशान चाओचिङ चा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा पनि संरक्षित छ।

**1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** कराही स्थिरीकरण गरिएको हरियो चिया (绿茶, *lǜchá*)। सङ्केतको प्राविधिक आवश्यकताले दुई रूप वर्णन गर्छ — बटारिएको चिया (条形茶) र समथर चिया (扁形茶)।
* **श्रेणी:** भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (२०११); सन् २००९ देखि — कृषि सङ्केत पनि। प्रमाणीकरण ट्रेडमार्क पनि छ: यसको प्रयोग नियम २०१७ जुन १३ मा प्रकाशित भएको थियो, फेला परेका स्रोतहरूमा दर्ता मिति छैन।
* **उत्पत्ति:** चीन, सिचुआन प्रान्त (四川, *Sìchuān*), यिबिन नगरपालिका क्षेत्र (宜宾, *Yíbīn*), पिङशान काउन्टी (屏山, *Píngshān*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** कृषि सङ्केत (२००९) को प्राविधिक सर्तहरूले काउन्टीका १६ वटा गाउँ र बजारहरू उल्लेख गर्छन् — जिनपिङ, दाचेङ, लोङहुआ, झोङदु, सिन्शी, सिनआन, फुयान, फुरोङ, स्यासी, पिङबियान, चिङपिङ, सिन्फा, ताइपिङ, लोङसी, लोउदोङ र याची — र ती भित्रका १८६ वटा प्राकृतिक गाउँहरू। २०११ को घोषणामा क्षेत्र कसरी वर्णन गरिएको छ, जाँच्न सकिएन।
* **भौगोलिक निर्देशाङ्क:** लगभग २८.७° उ. अक्षांश र १०४.२° पू. देशान्तर।

**2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्राचीनता।** 'हुआयाङ गुओझी' (华阳国志) लाई सन्दर्भ गर्ने लोकप्रिय विश्वकोशीय वर्णनले भन्छ कि सन् १३४ मै स्थानीय बासिन्दाहरूले जङ्गली चिया प्रयोग गर्थे, र तीन राज्यको युगमा पिङशानले चिया उत्पादन गर्थ्यो। २०२६ को प्रेस सामग्रीको सूत्र — 'पूर्व-चिन युगमा सुरु, सोङ राजवंशमा उदय'।
    * **मिङ र चिङ।** कृषि सङ्केतका प्राविधिक सर्तहरूले जियाजिङ युगको 'माहु प्रान्तको इतिहास' (《马湖府志》) उद्धृत गर्छन्: 'पिङयी काउन्टीले चिया उत्पादन गर्छ' (पिङयी र माहु पिङशानका पुराना नाम हुन्)। विश्वकोशीय वर्णनले थप्छ कि मिङ सम्ममा चाओचिङ प्रविधि विकसित भयो र सिचुआनमा 'तीन पहाडका चिया' — एमेई, मेङदिङ र पिङशानका बारेमा चर्चा भयो, र दाओगुआङको समयमा सरकारी अधिकारी लोङ रुइतु (龙瑞图) ले दरबारमा चिया पठाए र त्यो राजदरबारको चिया बन्यो। यी दुई प्रसङ्गका मूल स्रोतहरू वर्णनले दिँदैन — यो स्थानीय परम्परा हो।
    * **२० औं शताब्दी।** सङ्केतका प्राविधिक सर्तहरू अनुसार, 'पिङशान चिया' शब्दकोश 'सिहाई' (辞海) को पहिलो संस्करणमा स्थानीय प्रख्यात वस्तुका रूपमा उल्लेख छ, र सन् १९८४ देखि चियाले लगातार बाह्र पटक प्रान्तीय गुणस्तरीय हरियो चियाको उपाधि पायो। विश्वकोशीय वर्णनले थप्छ कि १९६० को दशकमा ठूलो उत्पादन मेसिनमा सारियो, तर उच्च श्रेणीका चिया हातले बनाइन्थे।
    * **२००९।** जुलाई १४ मा कृषि मन्त्रालयले घोषणा नम्बर १२३६ (उद्योग पोर्टलले यसरी उल्लेख गरेको) द्वारा 'पिङशान चाओचिङ' लाई भौगोलिक सङ्केत भएको कृषि उत्पादनका रूपमा दर्ता गर्‍यो।
    * **२०११।** डिसेम्बर २६ मा गुणस्तर निरीक्षण, क्वारेन्टाइन र निरीक्षणसम्बन्धी सामान्य प्रशासनले घोषणा नम्बर १९६ द्वारा चियालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो।
    * **२०२१।** नोभेम्बर १९ मा '屏山炒青' प्रविधि यिबिन नगरपालिका क्षेत्रको छैटौं अमूर्त सम्पदा सूचीमा सूचीकृत भयो। एक स्रोतले यसलाई प्रान्तीय सम्पदा भन्छ; यो पुष्टि गर्न सकिएन।
    * **२०२४।** यिबिन नगरपालिका क्षेत्रले स्थानीय मानक DB5115/T 60—2024 'भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको गुणस्तर आवश्यकता: पिङशान चाओचिङ चा' जारी गर्‍यो, जुन २०२४ अप्रिल १२ देखि लागू भयो।
* **ब्रान्ड:** भौगोलिक सङ्केत भएका क्षेत्रीय ब्रान्डहरूको मूल्य क्रममा — २०२२ मा ९३ औं स्थान; २०२६ मा नाम ३ अर्ब युआनभन्दा बढी मूल्य भएका १३६ ब्रान्डहरूको सूचीमा समावेश भयो।

**3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:**

* **प्रजाति / खेतीहरू:** सङ्केतका प्राविधिक आवश्यकताहरू (२०११) ले स्थानीय जनसङ्ख्या र यस चियाका लागि उपयुक्त प्रजातिहरूलाई अनुमति दिन्छ। कृषि सङ्केतका प्राविधिक सर्तहरू (२००९) ले मुख्य रूपमा उत्पादित रौं भएका (多毫型) प्रजातिहरू 'जाओबाईजियान नम्बर ५' (早[白尖](https://thetea.app/ne/article/bai-jian)五号) र 'फुसुआन नम्बर ९' (福选九号) उल्लेख गर्छन्।
* **रोपण** (सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार): शरद ऋतुमा कलमी द्वारा, प्रति हेक्टर ४५ हजारभन्दा बढी बोट हुँदैन, जैविक मल — प्रति हेक्टर प्रति वर्ष २.५ टनभन्दा कम हुँदैन।
* **टिप्ने मानक:** बटारिएको चियाका लागि — एकल कोपिलादेखि दुई पात भएको कोपिलासम्म; समथर चियाका लागि — एकल कोपिलादेखि भर्खर खुल्दै गरेको एक पात भएको कोपिलासम्म।
* **टिप्ने समय:** फेब्रुअरीको सुरुदेखि अप्रिलको अन्त्यसम्म — सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार। २००९ का प्राविधिक सर्तहरू र हातले बनाउने परम्पराको वर्णन (२०२४) ले गुयु (अप्रिल २१) अघिको टिपाइलाई सर्वोत्तम मान्छन् र कच्चा पदार्थ 'दुई-तीन पात भएको कोपिला' भन्छन्; काउन्टीले थप्छ कि यसलाई 'उठाउने हातले' (提手采) टिपिन्छ।

**4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू:**

* **क्षेत्र:** सिचुआनको दक्षिण, स्याओलियाङशान पर्वतशृङ्खलाका फेदहरू, उचीशान (१३५० मि) र लाओजुनशान (२००९ मि) पहाडहरू — 'दक्षिण सिचुआनको पहिलो शिखर'।
* **खेतीको उचाइ:** सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार — ५०० मिटरभन्दा कम उचाइका पहाडहरू होइनन्। वर्णनहरू फरक छन्: चिया क्षेत्र ६००–१००० मिटरमा, बगानहरू ८००–१०५० मिटरमा, चिया सम्पूर्ण काउन्टीमा ३०० देखि १५०० मिटरसम्म।
* **हावापानी:** उपोष्णकटिबन्धीय आर्द्र मनसुनी; वर्णनहरू 'ठाडो हावापानी' को कुरा गर्छन्: न्यानो हिउँद, चिसो गर्मी, कुहिरो, कम घाम र ठूलो दैनिक तापक्रम भिन्नता।
* **माटो:** सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार — पहेंलो माटो (黄壤) pH ४.५–६.५ भएको, जैविक पदार्थ २ % भन्दा कम होइन, तह ५० सेन्टिमिटरभन्दा कम होइन। प्रेस सामग्रीहरूले '८०० मिटरभन्दा माथिका सेलेनियमयुक्त उच्च-पहाडी माटो' को सूत्र दोहोर्‍याउँछन्; व्यावसायिक प्रेस (२०२३) ले सेलेनियमले भरिपूर्ण २४० वर्ग किलोमिटर र सेलेनियमका दृष्टिले पर्याप्त ७०० वर्ग किलोमिटर जमिनको कुरा गर्छ। फेला परेका स्रोतहरूमा चियाको सेलेनियम विश्लेषण छैन।
* **बगानको क्षेत्रफल:** कुल क्षेत्रफलको पुष्टि भएको तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैन। व्यावसायिक प्रेस (२०२३) ले 'हरियो' उत्पादनका लागि कच्चा पदार्थ आधारका रूपमा प्रमाणित १२०.५ हजार *म्यू* चिया बगान र ३०० टनभन्दा बढी क्षमता भएका १५ वटा चिया कारखानाहरू उल्लेख गर्छ।

**5. उत्पादन प्रविधि:**

सङ्केतका प्राविधिक आवश्यकताहरू (२०११) ले दुई योजनाहरू तोकेका छन्।

* **बटारिएको चिया:** ताजा पात → चिस्याउने → स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*) → चिस्याउने → बटार्ने (揉捻, *róuniǎn*) → डल्ला फोड्ने → पहिलो सुकाइ (毛火, *máohuǒ*) → चिस्याउने → पूर्ण सुकाइ (足火, *zúhuǒ*) → चिस्याउने → कराहीमा अन्तिम परिष्करण (辉锅, *huīguō*) → चिस्याउने।
* **समथर चिया:** ताजा पात → चिस्याउने → स्थिरीकरण → चिस्याउने → पहिलो आकार दिने → चिस्याउने → दोस्रो आकार दिने → चिस्याउने → कराहीमा अन्तिम परिष्करण → चिस्याउने।

| प्रक्रिया | सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार मापदण्डहरू |
| :--- | :--- |
| स्थिरीकरण | कराही २४०–२६० °C, ४–५ मिनेट; बटारिएको — गाढा हरियो पात नभएसम्म, डाँठ बाङ्गिन्छ तर भाँचिँदैन, पात अलिकति टाँसिन्छ |
| बटार्ने | १५–२० मिनेट, पहिलो बटारहरू नआएसम्म, छुँदा चिप्लो |
| पहिलो सुकाइ | १२०–१५० °C, बटारहरू गाढा हरियो र काँडेदार नभएसम्म |
| पूर्ण सुकाइ | ९०–११० °C, ५०–६० मिनेट |
| अन्तिम परिष्करण, बटारिएको | कराही ८०–९० °C, ५०–६० मिनेट, खरानी-हरियो तैलीय चमक नआएसम्म, आर्द्रता ६ % भन्दा कम |
| अन्तिम परिष्करण, समथर | कराही १००–१२० °C, २०–२५ मिनेट, आर्द्रता ६ % भन्दा कम |
| समथरको आकार दिने | १४०–१६० °C, १०–१५ मिनेट; पहिलो पछि — ७० % भन्दा कम समथर पातहरू होइनन्, दोस्रो पछि — ९८ % भन्दा कम होइन |

हातले बनाउने परम्परा, जसरी काउन्टीले वर्णन गर्छ (२०२४), १४ वटा प्रक्रियाहरू समावेश गर्छ: ताप घटाउँदै तीनवटा स्थिरीकरण (पहिलो लगभग ३०० °C), तीनवटा बटार्ने, केही-केही घण्टाका बीचमा आरामसहितका सुकाइहरू, र ६०–७० °C मा ९०–१२० मिनेटसम्मको अन्तिम परिष्करण, र अन्त्यमा — सुगन्धका लागि पाँच मिनेट तीव्र आगो। प्रविधिहरू कच्चा पदार्थ अनुसार मिलाइन्छ — 'चिया हेर, चिया बनाऊ' (看茶做茶)।

**6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:**

बटारिएको चियाका लागि सङ्केतका आवश्यकताहरू अनुसार:

* **सुक्खा पातको बाहिरी रूप:** देखिने टुप्पाहरू भएका बाक्ला बटारहरू (显锋苗), चमकसहित हरियो (绿润)।
* **सुक्खा पातको सुगन्ध:** छुट्टै वर्णन छैन; पूर्ण सुकाइ, आवश्यकताहरू अनुसार, 'स्पष्ट चियाको सुगन्ध' नआएसम्म चल्छ।
* **रसको सुगन्ध:** स्थायी कटुसको सुगन्ध (栗香持久)।
* **स्वाद:** नरम र ताजा (醇爽)। विश्वकोशीय वर्णनहरूले उद्धृत गर्ने विशेषज्ञ मूल्याङ्कन — 'ताजा, नरम, मीठो स्वादको फर्कावटसहित, धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्छ'।
* **रसको रङ:** स्वच्छ र उज्यालो (清澈明亮); विशेषज्ञ मूल्याङ्कन — पहेंलो-हरियो र चम्किलो।
* **चियाको पत्ती (पकाएको पात):** कोमल, समान, 'फूल' आकारमा खुल्छ, हरियो र उज्यालो (嫩匀成朵，绿亮)।

समथर चिया — समथर र सीधा, चमकसहित हरियो, उही स्थायी कटुसको सुगन्धसहित; यसको पकाएको पात कोमल-पहेंलो र उज्यालो हुन्छ (嫩黄明亮)।

**7. रासायनिक संरचना:**

सङ्केतका आवश्यकताहरू:

| सूचक | मानक |
| :--- | :--- |
| कच्चा फाइबर | १६ % भन्दा बढी होइन |
| पानीमा घुलनशील पदार्थहरू | ३६ % भन्दा कम होइन |
| अन्तिम परिष्करणपछिको आर्द्रता | ६ % भन्दा कम |

कृषि सङ्केतका प्राविधिक सर्तहरू (२००९) ले चियाका लागि निम्न दिन्छन्: चिया पोलिफेनोलहरू २५.०–३१.५ %, एमिनो एसिडहरू २.७–३.४ %, पानीमा घुलनशील पदार्थहरू ४०.५–४७.१ % — '४१ % भन्दा बढी, जबकि सामान्य चाओचिङको लगभग ३० % हुन्छ'। यो सङ्केतको वर्णनबाट लिइएको विशेषता हो, विधि र नमूना बिना।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

यस विशेष चियाको प्रभावबारे पुष्टि भएको तथ्याङ्क छैन।

**9. पकाउने तरिका:**

हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास; यस चियाका आफ्नै मापदण्डहरू फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्।

* **पानीको तापक्रम:** बटारिएको चाओचिङका लागि ८५–९० °C; कोमल समथर चियाका लागि ८०–८५ °C।
* **चियाको मात्रा:** १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
* **भाँडा:** गाइवान वा गिलासको कप।
* **प्रक्रिया:** भाँडा तताउने, पहिलो रस — ४०–६० सेकेन्डपछि, केही रस बाँकी राख्दै पिउने, र तीन-चार पटक पानी थप्ने।

**10. भण्डारण:**

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा वा चिसो सुख्खा ठाउँमा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

**11. मूल्य र नक्कली सामान:**

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यबारे पुष्टि भएको तथ्याङ्क छैन।

* **नक्कली सामानबाट कसरी बच्ने:**
    * भौगोलिक सङ्केत चिन्ह र पिङशान काउन्टीको उत्पादक खोज्ने; २०२१ को सुरुको समाचार अनुसार, सङ्केत प्रयोग गर्ने अधिकार १० वटा उद्यमहरूलाई थियो।
    * बटारिएको चिया खरानी-हरियो र तैलीय चमक भएको हुनुपर्छ — कराहीमा लामो अन्तिम परिष्करणको चिन्ह।
    * रसको मुख्य विशेषता — स्थायी कटुसको सुगन्ध।

**12. रोचक तथ्यहरू:**

* 'तीन पहाडका चिया' बारेको सिचुआनी भनाइले पिङशानलाई एमेई र मेङदिङसँगै राख्छ — यसरी स्थानीय परम्पराले भन्छ।
* बटारिएको चियाको कराहीमा अन्तिम परिष्करण ८०–९० °C मा लगभग एक घण्टा चल्छ; स्थानीय वर्णनहरूले कटुसको स्वादलाई 'कम आगो र लामो भुटाइ' सँग जोड्छन्।
* काउन्टीको २०२० को तथ्याङ्क अनुसार, सङ्केत प्रयोग गर्ने अधिकार भएका उद्यमहरूले सङ्केतसहित ८५.६ करोड युआन बराबरको उत्पादन जारी गरे।

**13. अन्य सिचुआनी चियाहरूसँग तुलना:**

* **यिबिन जाओचा ([宜宾早茶](https://thetea.app/ne/article/yibin-zaocha)):** उही यिबिन क्षेत्रको प्रारम्भिक हरियो चिया; जोड टिप्ने समयमा छ, आगोमा होइन।
* **एमेई झुयेचिङ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ne/article/emei-zhuyeqing)):** एमेई पहाडको समथर चिया — भनाइका 'तीन पहाडहरू' मध्ये एकको।
* **मेङदिङ गान्लु ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ne/article/mengding-gan-lu)):** मेङदिङशान पहाडको बटारिएको चिया — 'तीन पहाडहरू' मध्ये तेस्रोको।
* **जुन्लियान होङ्चा ([筠连红茶](https://thetea.app/ne/article/junlian-hongcha)):** उही यिबिन क्षेत्रको जुन्लियान काउन्टीको रातो चिया।

**निष्कर्षमा:**

पिङशान चाओचिङ चा एउटा दुर्लभ मामला हो, जहाँ स्थानभन्दा बढी आगोको संरक्षण गरिन्छ: सङ्केतका आवश्यकताहरूले कराहीलाई डिग्री र मिनेटमा वर्णन गर्छन्, तातो स्थिरीकरणदेखि लगभग एक घण्टा लामो अन्तिम परिष्करणसम्म। नतिजा — कटुसको सुगन्ध, नरम स्वाद र पानी हाल्दा पनि टिक्ने क्षमता भएको बाक्लो खरानी-हरियो चिया।