---
title: "lǎo qīng chá"
url: https://thetea.app/ne/article/lao-qing-cha
lang: ne
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǎo qīng chá (老青茶)

老青茶 (*lǎo qīng chá*, «पुरानो हरियो चिया») — यो कपको लागि पेय पदार्थ होइन, बरु कच्चा पदार्थको आधार हो: थोरै खस्रो, पाकेको गाढा कच्चा सामग्री, जसबाट दक्षिणी हुबेइ प्रान्तमा प्रसिद्ध हरियो ईँट 青砖茶 (*qīng zhuān chá*) थिचिन्छ। हुबेइलाई गाढा चिया (黑茶, *hēi chá*) को एक ऐतिहासिक केन्द्रको रूपमा यही आधारलाई नबुझीकन बुझ्न असम्भव छ।

## उत्पत्ति र क्षेत्रीय वातावरण

उत्पादनको मुटु — 羊楼洞 (*Yánglóudòng*) बजार हो जो 赤壁 (*Chìbì*, «रातो चट्टान») भनेर चिनिने र सन् १९९८ अघिसम्म 蒲圻 (*Púqí*) भनिने काउन्टीमा पर्छ। प्रशासनिक रूपमा यो दक्षिणी हुबेई, 咸宁 (*Xiánníng*) क्षेत्र हो — याङ्त्जे बेसिनका नदी र निचला पहाडहरूको संगममा पर्ने पहाडी, सिमसार क्षेत्र।

यहाँको हावापानी उपोष्णकटिबन्धीय मनसूनी छ: गर्मीमा प्रशस्त वर्षा, न्यानो लामो शरद ऋतु, गल्छीहरूमा बारम्बार कुहिरो। माटो — स्लेट र बालुवा ढुङ्गामाथि बनेको क्षय भएको रातो र पहेंलो माटो, अम्लीय र राम्रो जलनिकास भएको। ठिक ओसिलोपना र पर्याप्त तापको संयोगले नै बोटलाई पोलिफेनोलको उच्च मात्रा भएको ठूलो, बाक्लो पात पलाउन मद्दत गर्छ — यही खस्रो कच्चा पदार्थ जो कोमल हरियो चियाहरूमा बढी पाकेको ठानिन्थ्यो, यहाँ भने सामान्य र गुण पनि मानिन्छ।

याङ्लोउदोङको ऐतिहासिक महत्व एउटा काउन्टीभन्दा व्यापक छ: यहाँबाट «महान चिया मार्ग» (万里茶道, *wànlǐ chádào*) फैलिएको थियो — कारभाँ र नदी मार्गको राजमार्ग, जसबाट थिचिएको चिया 汉口 (*Hànkǒu*) हुँदै उत्तरतिर, मङ्गोलिया, साइबेरिया र रूसी बजारतिर जान्थ्यो। यो बाह्य अभिमुखीकरणले नै सम्पूर्ण प्रविधि निर्धारण गर्यो: चियालाई ढुवानीयोग्य, लामो समय भण्डारण गर्न सकिने र दूध र नुनसँग उमाल्न मिल्ने बनाइयो।

## प्रजाति

हुबेइको पुरानो-हरियो आधारको जगमा स्थानीय जनसङ्ख्यागत विविधता — 本地[群体种](https://thetea.app/ne/article/qunti-zhong) (*běndì qúntǐ zhǒng*), दक्षिणी हुबेइको बुट्यान ल्यान्ड्रेस रहेको छ, जुन शताब्दियौंदेखि याङ्लोउदोङ र पुची वरिपरि विकसित भएको हो। यो कुनै क्लोन होइन, तर व्यापक आनुवंशिक विविधता भएको मिश्रित बीउजन्य जनसङ्ख्या हो: विविध पातका स्वरूप, सहनशीलता र पोलिफेनोलले भरिपूर्ण खस्रो पातको ठूलो मात्रा उत्पादन गर्ने क्षमता।

हरियो ईँटको लागि यस्तो प्रजाति उपयुक्त छ: काम कोमल चियाकोपिलामा होइन, तर परिपक्व बहुपाते अंकुरमा छ, जसले [渥堆](https://thetea.app/ne/article/wodui) (*wòduī*, भिजेको थुप्रो) प्रक्रिया, पछिको थिचाइ र धेरै वर्षको पाक्ने प्रक्रिया सहन सक्छ।

## प्रविधि

老青茶 बनाउने तरिका कोमल हरियो चियाभन्दा मूलतः फरक छ र सामग्रीका दुई «तह» मा हुन्छ, जो पछि ईँटमा अलग-अलग प्रयोग हुन्छन्।

आधारभूत अनुक्रम:

- **杀青 (*shāqīng*)** — स्थिरीकरण, हरियो चियाजस्तै तापले इन्जाइमहरू रोक्ने, तर खस्रो कच्चा पदार्थलाई ध्यानमा राख्दै।
- **揉捻 (*róuniǎn*)** — बटार्ने, पातको कोषीय संरचना भत्काउने।
- **渥堆 (*wòduī*)** — गाढा चियाको मुख्य चरण: पातको समूहलाई ओसिलो थुप्रोमा जम्मा गरेर सूक्ष्मजीव-किण्वनद्वारा «पछि-किण्वन» गराइन्छ। यहीँ गाढा रङ, कोमलता र विशिष्ट पाकेको स्वाद जन्मिन्छ।
- **复揉 (*fùróu*)** — थुप्रो पछि पुनः बटार्ने।
- **晒干 (*shàigān*)** — सुकाउने, परम्परागत रूपमा घाममा।

परिणामस्वरूप विभिन्न श्रेणीका कच्चा पदार्थ प्राप्त हुन्छन्, जसलाई ईँट उत्पादनमा तह-तहमा राखिन्छ:

- **面茶 (*miànchá*)** — «मुहार» चिया, छानिएको, बाहिरी माथिल्लो र तल्लो तहमा प्रयोग हुन्छ; कहिलेकाहीँ यसैले 洒面 (*sǎmiàn*) — सतहमा छर्कने काम पनि गरिन्छ।
- **里茶 (*lǐchá*)** — «भित्री» चिया, खस्रो, ईँटको बीच भर्न प्रयोग हुन्छ।

तयार पुरानो-हरियो आधारलाई बाफमा राखेर फारममा थिचिन्छ। हुबेइ परम्परामा धेरै रूपहरू (形制, *xíngzhì*) छन्: ईँट (砖, *zhuān*), छरिएको चिया (散, *sǎn*), टोकरी र बुनिएका भाँडा (篓/篮, *lǒu / lán*), र चियाका «खाम्बा» (柱, *zhù*)। मुख्य रूपमा ईँट नै हावी छ — बाक्लो, आयताकार, कारभाँले ढुवानी गर्न सजिलो।

आन्हुआ र शान्सीको 茯砖 (*fú zhuān*) जस्तै, केही हुबेइ उत्पादनहरूमा जानाजानी 发花 (*fāhuā*) — «सुनौलो फूल» 金花 (*jīn huā*), उपयोगी ढुसी *Eurotium cristatum*, पलाइन्छ, जसले ईँट भित्र चहकिलो पहेंला स्पोरहरू दिन्छ। यो गुण हरियो ईँटमा सार्वभौमिक छैन, तर क्षेत्रको प्राविधिक भण्डारमा पर्छ।

## मानक र श्रेणीहरू

老青茶 गाढा चिया (黑茶) र थिचिएका चिया (紧压茶, *jǐnyāchá*) को समूहमा पर्छ। कच्चा पदार्थ र तयार हरियो ईँटको उत्पादन GB/T शृङ्खलाका उद्योगगत राष्ट्रिय मानकहरूद्वारा नियमन गरिन्छ, जसले कच्चा पदार्थका श्रेणी (面茶 / 里茶), थिचाइका मापदण्डहरू, आद्रता र अर्गानोलेप्टिक्स निर्धारण गर्छ। मानकहरूको विशेष नम्बरहरू यहाँ जानाजानी उल्लेख गरिएको छैन, ताकि दस्ताबेज स्मृतिले प्रतिस्थापित नहोस्।

एउटा महत्वपूर्ण वर्गीकरण — बजार वितरण माध्यम (channel) अनुसार, जसले ऐतिहासिक रूपमा विधि र प्रजाति निर्धारण गर्थ्यो:

- **[边销](https://thetea.app/ne/article/bianxiao-qiaoxiao) (*biānxiāo*)** — «सीमावर्ती व्यापार», मुख्य ऐतिहासिक माध्यम: उत्तर र उत्तर-पश्चिमका पशुपालक जनजातिहरूको लागि चिया।
- **侨销 (*qiáoxiāo*)** — विदेशी चिनियाँ समुदायहरूको लागि।
- **内销 (*nèixiāo*)** — आन्तरिक बजार।
- **出口 (*chūkǒu*)** — निर्यात।

अर्को मुख्य विशेषता — पाक्ने प्रक्रिया: हुबेइका गाढा चियाहरू 越陈越好 (*yuè chén yuè hǎo*), «जति पुरानो, त्यति राम्रो», प्रकारका हुन्, र उचित भण्डारणमा वर्षौंसँगै गहिराइ बढाउँछन्।

## स्वाद र तयारी विधि

पुरानो-हरियो आधार र हरियो ईँटको पानी — पाकेका नमूनाहरूमा गाढा सुन्तला देखि रातो-खैरो, पारदर्शी हुन्छ। स्वाद बाक्लो, कोमल, कम उमेरको हरियो चियाको तिखो टर्रोपन बिनाको हुन्छ: पाकेको स्वाद (陈, *chén*), काठपात, सुकेको पातका आभास हावी हुन्छन्, कहिलेकाहीँ पछिको स्वादमा हल्का मिठास। यदि 金花 उपस्थित भएमा, विशिष्ट «ढुसीयुक्त» (菌香, *jūn xiāng*) सुगन्धित तह र विशेष गोलाइ थपिन्छ।

बाक्लो थिचाइ र खस्रो कच्चा पदार्थले गर्दा यो चिया बिस्तारै खुल्छ, त्यसैले परम्परागत तरिका — छिटो पानी हुल्ने नभई उमाल्नु (煮, *zhǔ*) हो: टुक्रा छुट्याएर उमालिन्छ। स्टेपी परम्परामा यसलाई दूध र नुनसँग उमालेर खानाबाटाको तृप्तिदायक पेय बनाइन्छ। कपको लागि भने उच्च तापक्रममा धेरैपटक पानी हालेर लामो समय भिजाउनु उपयुक्त हुन्छ — यहाँ थोरै मात्राले काम गर्दैन।

## इतिहास र संस्कृति

याङ्लोउदोङको चिया स्थलको रूपमा लामो समयदेखि उल्लेख छ, तर थिचिएको चियाको वास्तविक उत्थान मिङ र चिङ वंशको समयमा भयो, जब उत्तरी जनजातिहरूसँग स्थिर व्यापार विकसित भयो। १९औं शताब्दीमा यो क्षेत्र माथि उल्लिखित «महान चिया मार्ग» को एक नोड बन्यो: 汉口 हुँदै हरियो ईँट कारभाँ र जहाजहरूद्वारा रूसी मेलाहरूमा पुग्थ्यो। यो निर्यातसँग एउटा चिनारीयोग्य छवि जोडिएको छ — 川 (*chuān*, «प्रवाह») अक्षर अङ्कित ईँट, धेरै हुबेइ ईँटहरूको मुहारतिरको प्रसिद्ध «तेहरो धर्के» चित्र।

यसरी पुरानो-हरियो आधार एउटा सांस्कृतिक पुल बन्यो: दक्षिणी हुबेइको खस्रो, साधारण चियाले तिनीहरूलाई पोषण र न्यानो दियो जसलाई ताजा हरियो पात उपलब्ध थिएन, र शताब्दियौंसम्म सीमावर्ती व्यापारको मुद्रा बनेर रह्यो।

## कसरी छुट्याउने

- **कोमल हरियो चियाबाट** — 老青茶 परिपक्व, बहुपाते, खस्रो अंकुरबाट बनाइन्छ र अनिवार्य रूपमा 渥堆 प्रक्रियाबाट गुज्रन्छ; नाममा «हरियो» शब्द भए पनि, यो गाढा चिया हो, हरियो चिया होइन (यसले अन्तिम श्रेणीलाई नभई कच्चा पदार्थको प्रारम्भिक स्थिरीकरणलाई सङ्केत गर्छ)।
- **शु- पुएर्ह (普洱熟) बाट** — दुवै भिजेको थुप्रो प्रक्रियाबाट गुज्रन्छन्, तर पुएर्ह युन्नानको ठूलो पात भएको 大叶种 (*dàyèzhǒng*) बाट बनाइन्छ र च्याप्टो र गोलो आकारमा थिचिन्छ; हुबेइको ईँट दक्षिणी हुबेइको ल्यान्डरेसबाट, आयताकार हुन्छ, जसमा 面茶 र 里茶 विभाजन र प्रायः 川 अङ्कन हुन्छ।
- **आन्हुआ र शान्सीको 茯砖 (*fú zhuān*) बाट** — 发花/金花 को शृङ्खलामा सम्बन्ध, तर फुच्वानलाई अनिवार्य «सुनौलो फूल» ले परिभाषित गर्छ, जबकि परम्परागत हुबेइ हरियो ईँटको लागि 金花 सम्भावित तर अनिवार्य गुण होइन।
- **आकार र अङ्कनले** — आयताकार बाक्लो ईँट जसमा विशेष धर्काहरू, चिर्दा तहदार संरचना (पातलो «मुहार» तह र खस्रो बीच) — हुबेइ थिचाइका विशिष्ट सङ्केतहरू हुन्।

पुरानो-हरियो आधार — यो दुर्लभ अवस्था हो जहाँ कच्चा पदार्थको «खस्रोपन» लाई प्रणालीगत रूप दिइएको छ: यसैले हुबेइको गाढा चियालाई यसको सहनशीलता, लामो यात्रा र पाक्ने क्रममा लामो आयु दिलायो।