---
title: "लाओ पिन्चोङ लाओसु सोङचेन"
url: https://thetea.app/ne/article/lao-pin-zhong-lao-shu-song-zhen
lang: ne
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# लाओ पिन्चोङ लाओसु सोङचेन (老品种老树松针, lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn)

लाओ पिन्चोङ लाओसु सोङचेन (老品种老树松针) चिनियाँ रातो चिया (红茶, hóngchá) हो, जसको नामले शाब्दिक रूपमा यसका तीन परिभाषित विशेषताहरू प्रकट गर्दछ: पुरानो प्रजाति (老品种, lǎo pǐnzhǒng), पुराना चियाका रूखहरू (老树, lǎoshù) र "पाइनको सुई" आकार (松针, sōngzhēn)। यो भौगोलिक नाम वा कुनै अलग वनस्पति प्रजाति होइन, तर पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज्ड चियाको एउटा शैली हो, जसमा पातहरूलाई घुमाएर र तानेर पाइनको सुईजस्ता पातला सोझा धागो बनाइन्छ। कच्चा मालको रूपमा पुराना झाङ र रूखहरूका परम्परागत, गैर-चयनित जनसङ्ख्याका कलिला पातहरू प्रयोग गरिन्छ। यस्ता चियाहरूले प्रिमियम पूर्ण-पात रातो चिया (工夫红茶, gōngfu hóngchá) को स्थान ओगट्छन् र पुराना बोटबाट आउने सामग्रीको विशेषता, तीखोपनरहित नरम, मीठो स्वादका लागि मूल्यवान् हुन्छन्।

---

**१. वर्गीकरण र उत्पत्ति:**

*   **प्रकार:** रातो, पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज्ड चिया — 红茶 (hóngchá)।
*   **उपश्रेणी:** पूर्ण-पात रातो चिया — 工夫红茶 (gōngfu hóngchá); चीनमा यो समूहलाई राष्ट्रिय मानक शृङ्खला GB/T 13738 (गोङफु-रातो चियालाई समर्पित भाग) द्वारा वर्णन गरिएको छ।
*   **आकार:** "पाइनको सुई", 松针 (sōngzhēn) — पातला, सोझा, कसिलोसँग घुमाइएका चियाका धागो।
*   **कच्चा माल:** पुराना रूखहरू (老树) बाट पुराना प्रजातिहरू (老品种)।
*   **उत्पत्ति:** नाम कुनै विशेष जिल्लासँग जोडिएको छैन।

शब्द 松针 ले स्थानलाई नभई आकारलाई सङ्केत गर्छ। ऐतिहासिक रूपमा, सुई-आकारको बनावट हुनान प्रान्तको हरियो चिया आन्हुआ सोङचेन ([安化松针](https://thetea.app/ne/article/anhua-song-zhen), Ānhuà sōngzhēn) बाट सबैभन्दा परिचित छ; पछि यो प्रविधि रातो चियामा पनि लागू गरियो। "पुरानो प्रजाति" र "पुराना रूखहरू" मा जोड युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán) का ठूला-पात बगानका साथै फुजियान (福建, Fújiàn), गुइचौ (贵州, Guìzhōu) र हुनान (湖南, Húnán) का बीउबाट उमारिएका जनसङ्ख्याहरू ([群体种](https://thetea.app/ne/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng; 菜茶, [càichá](https://thetea.app/ne/article/caicha)) को विशेषता हो। उत्पादकको सङ्केत बिना, नामले मात्र सही क्षेत्र पत्ता लगाउन सकिँदैन।

**२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:**

*   **रातो चियाको जन्मस्थल:** चीन; पहिलो रातो चिया सामान्यतया १६औँ-१७औँ शताब्दीमा वुइशान क्षेत्रबाट उत्पन्न भएको चङसान सियाओचोङ ([正山小种](https://thetea.app/ne/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān xiǎozhǒng) मानिन्छ।
*   **गोङफु-रातो चिया:** पछिको शाखा; विशेष गरी, युन्नानी दियानहोङ ([滇红](https://thetea.app/ne/article/dianhong), Diānhóng) सन् १९३० को दशकको अन्त्यतिर फेङ शाओचिउ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) को नेतृत्वमा फेङचिङ जिल्ला (凤庆, Fèngqìng) मा विकास गरिएको थियो।
*   **सुई-आकार:** प्रारम्भिक चिनियाँ सुई-आकारको चियामध्ये एक हरियो आन्हुआ सोङचेन थियो, जसले सन् १९५० को दशकको अन्त्यमा आकार लियो।

"पुरानो प्रजाति, पुरानो रूख, पाइनको सुई" शैली आधुनिक घटना हो। यो सन् २०००-२०१० को दशकमा चिनियाँ रातो चियाको प्रिमियमीकरणको लहर र पुराना रूखहरूप्रति सामान्य चासो, जुन पु-एर संस्कृतिबाट आएको थियो, सँगै बनेको हो। सांस्कृतिक दृष्टिकोणले, यो उत्पादनले दुई प्रवृत्तिलाई प्रतिबिम्बित गर्छ: आधुनिक क्लोनहरूको एकल खेतीको विपरीत परम्परागत बीउ जनसङ्ख्यामा फर्किनु, र पहिले हरियो चियाका लागि विशिष्ट रहेको जटिल बनावट प्रविधिहरूलाई रातो चिया खण्डमा सार्नु।

**३. वनस्पति विवरण र कच्चा माल:**

*   **प्रजाति:** Camellia sinensis।
*   **उपप्रजातिहरू:** क्षेत्र अनुसार — दक्षिण-पश्चिममा ठूलो-पाते var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng) वा पुराना बीउ बगानहरूमा सानो- र मध्यम-पाते var. sinensis।
*   **प्रजाति प्रकार (老品种):** गैर-प्रजातीय बीउ जनसङ्ख्या — 群体种 (qúntǐzhǒng), 菜茶 (càichá); नाम चलेका ठूला-पाते मध्ये — युन्नान दायेचोङ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), मेङ्कु दायेचोङ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), फेङचिङ दायेचोङ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)।
*   **बोटको उमेर (老树):** दशकौँ; "老" शब्दले सामान्यतया "[古树](https://thetea.app/ne/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)" (gǔshù, सय वर्ष वा सोभन्दा पुराना रूखहरू) भन्दा कम उमेरको सामग्री जनाउँछ।
*   **टिपाइ:** एक/दुई पातसहितको कलिलो मुना; सुई-आकारको लागि, कलिलो, प्रशस्त मुनायुक्त कच्चा माल रुचाइन्छ।

बीउ जनसङ्ख्या आनुवंशिक रूपमा असङ्गत हुन्छ, जसले जटिल, "बहु-तह" रस दिन्छ। विकसित जरा प्रणाली भएका पुराना बोटले सामान्यतया कम उत्पादनमा पनि अधिक स्थिर जैव रसायन र गाढा, मीठो स्वाद दिन्छन्।

**४. टेरोयर र उत्पादन विशेषताहरू:**

*   **भू-बनोट:** मिश्रित वनस्पतियुक्त मुख्य रूपमा पहाडी र भिराला बगान।
*   **उचाइ:** क्षेत्रमा भर पर्छ; युन्नानमा प्राय: १०००-२००० मिटर र माथि, पूर्वी प्रान्तहरूमा कम।
*   **कृषि प्रविधि:** न्यूनतम रासायनिक हस्तक्षेपसहित विस्तृत; पुराना रूखहरूलाई सामान्यतया कडा छाँटाइँ गरिँदैन।
*   **प्रजनन:** पुराना प्रजातिहरू सामान्यतया बीउबाट उत्पन्न हुन्छन्, त्यसैले झाङ र रसमा विविधता हुन्छ।

यस शैलीका लागि सही निर्देशाङ्क र उचाइ दिन सकिँदैन, किनभने यो एउटै खेतीसँग जोडिएको छैन; टेरोयरका मापदण्डहरू उत्पादकको विशेष बगानद्वारा निर्धारित हुन्छन्।

**५. उत्पादन प्रविधि:**

*   **टिपाइ (采摘, cǎizhāi):** हातले, सावधानीपूर्वक, कलिला पातको अखण्डता कायम राख्दै।
*   **ओइलाइ (萎凋, wěidiāo):** ओसिलोपन घटाउने र पातलाई घुमाउन तयार पार्ने।
*   **घुमाइ (揉捻, róuniǎn):** कोशिका विनाश, अक्सिडेसन सुरु।
*   **अक्सिडेसन (发酵, fājiào):** पूर्ण — रातो चियाको लागि मुख्य चरण; रङ र स्वाद प्रोफाइल बनाउँछ।
*   **आकार दिने-तान्ने (理条 / 做形, lǐtiáo / zuòxíng):** सुई-आकार प्रदान गर्ने।
*   **सुकाइ (干燥, gānzào; 烘干, hōnggān):** आकार र ओसिलोपन स्थिर गर्ने।

यस शैलीको विशिष्ट कार्य — 理条 (lǐtiáo), चियाका धागोलाई सोझ्याएर र तानेर पातला सोझा सुई बनाउने। यो हातले वा विशेष मेसिनहरू (理条机, lǐtiáojī) मा घुमाइको क्रममा वा पछि, अन्तिम सुकाइ अघि गरिन्छ। यही चरणले उच्च सटिकता र ठूलो मात्रामा हातले गरिने श्रम माग गर्छ, किनभने असन्तुलित आकार तयार चियामा तुरुन्तै देखिन्छ।

**६. सङ्वेदनात्मक विशेषताहरू:**

*   **बाहिरी रूप (外形, wàixíng):** सोझा, पातला, कसिला सुई, गाढा खैरो रङका, प्राय: सुनौला मुनाका झुस (金毫, jīnháo) सहित।
*   **रस (汤色, tāngsè):** सुनौला-सुन्तला देखि एम्बर-रातो, पारदर्शी।
*   **सुवास (香气, xiāngqì):** मह, फूल र फल (सुकेका फल, पोलेको सखरखण्ड) का नोट; पुराना रूखको सामग्रीमा गहिराइ र नरम "काठजस्तो", कहिलेकाहीँ माल्टपन थपिन्छ।
*   **स्वाद (滋味, zīwèi):** नरम, मीठो, गाढा, लामो फिर्ता आउने मीठो पछिस्वाद (回甘, huígān) सहित; तीखोपन मध्यम।
*   **चियाको फोहोर (叶底, yèdǐ):** तामा-रातो, लचिलो, एकनासको।

**७. रासायनिक संरचना:**

*   **थियाफ्लाभिन्स (茶黄素, cháhuángsù) र थिआरुबिजिन्स (茶红素, cháhóngsù):** क्याटेचिनका अक्सिडेसन उत्पादन, जसले रसको रङ, चमक र "शरीर" निर्धारण गर्छ; गहन अक्सिडेसनसँग थिआब्राउनिन्स (茶褐素, cháhèsù) जम्मा हुन्छन्।
*   **क्याफिन (咖啡碱, kāfēijiǎn):** अनुमानित सुख्खा पदार्थको २-४%।
*   **पोलिफेनोल (茶多酚, chá duōfēn):** अक्सिडेसनको क्रममा आंशिक रूपान्तरण।
*   **एमिनो एसिड (茶氨酸, chá'ānsuān, L-theanine र अन्य):** मिठास र "उमामी" स्वाद दिन्छन्।
*   **पोलिस्याकराइड र खनिज पदार्थ।**

विशिष्ट मान प्रजाति र क्षेत्रमा भर पर्छ: var. assamica को ठूलो-पाते सामग्री सानो-पाते जनसङ्ख्याको तुलनामा सामान्यतया पोलिफेनोल र क्याफिनले धनी हुन्छ। यस शैलीका लागि सही सङ्ख्या फरक हुने भएकाले, तिनलाई दायराको रूपमा विचार गर्न उचित हुन्छ।

**८. लाभदायक गुणहरू:**

*   **परम्परागत विचारअनुसार प्रकृति:** पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज्ड चिया हरियोको तुलनामा "न्यानो" (温, wēn) र पेटको लागि नरम मानिन्छ।
*   **एन्टिअक्सिडेन्ट:** थियाफ्लाभिन्स र थिआरुबिजिन्सलाई एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधिसँग जोडिन्छ।
*   **टनिक प्रभाव:** मध्यम, क्याफिनको कारण; सहनशीलता व्यक्तिगत हो।
*   **न्यानोपन र पाचन प्रभाव:** खानापछि न्यानो रसको परम्परागत प्रयोग।

उल्लिखित गुणहरू सामान्य प्रकृतिका हुन् र चिकित्सकीय सिफारिस होइनन्; क्याफिनप्रति संवेदनशीलतामा, रसको गाढापन र चियालाई भिजाउने समय विचार गर्नुपर्छ।

**९. तयारी (जलसेक):**

*   **भाँडो:** गाइवान (盖碗, gàiwǎn) वा पोर्सिलिन चियादानी; अझ गाढा शरीरको लागि इसिङ माटोको (紫砂, zǐshā) उपयुक्त हुन्छ।
*   **अनुपात (गोङफु):** १००-१२० मिली मा लगभग ५ ग्राम।
*   **अनुपात (युरोपेली शैली):** ३०० मिली मा ३-४ ग्राम।
*   **पानीको तापक्रम:** ९०-९५ डिग्री सेल्सियस; पुराना रूखका गाढा सामग्रीले ९५-१०० डिग्री सेल्सियस सहन सक्छन्।
*   **धुँदा:** इच्छा अनुसार छोटो पखाल्ने प्रवाह।
*   **प्रवाह (गोङफु):** पहिलो ५-१० सेकेन्ड, पछि क्रमशः बढाउँदै; ८-१२ प्रवाह सहन सक्छ।
*   **भिजाइ (युरोपेली शैली):** ३-४ मिनेट।

सुई-आकार बिस्तारै खुल्छ। धेरै गरम पानीले कलिलो मुनाका चियामा अनावश्यक तीखोपन थप्न सक्ने भएकाले, नाजुक कच्चा मालको लागि न्यूनतम तापक्रमबाट सुरु गरिन्छ; पुराना रूखको सामग्रीले सामान्यतया गरम पानी राम्रोसँग सहन्छ र मिठास अझ पूर्ण रूपमा दिन्छ।

**१०. भण्डारण:**

*   **पात्र:** हावा नछिर्ने, अपारदर्शी।
*   **अवस्था:** सुख्खापन, बाहिरी गन्धको अनुपस्थिति, उज्यालोबाट जोगाउने, कोठाको तापक्रम।
*   **अवधि:** १-२ वर्षभित्र इष्टतम; गुणस्तरीय गोङफु-रातो चियाले २-३ वर्षसम्म विशेषता कायम राख्छ, पहिलो महिनामा अलिकति नरम हुँदै।
*   **ध्यान दिनुपर्ने:** यो पु-एर वा सेतो चियाजस्तो लामो समय भण्डारणको लागि चिया होइन; समयसँग सुवास फिक्का हुन्छ, र उच्च ओसिलोपनमा बासीपन आउँछ।

**११. मूल्य र नक्कली:**

"पुरानो प्रजाति" र "पुरानो रूख" को परिभाषा जाँच्न कठिन छ, र अक्सर यिनैले मूल्य बढाउँछन्। पुराना रूखबाट प्राप्त सामग्रीको वास्तविक मात्रा सीमित छ, जबकि "पुरानो-रूख" चियाको बजार प्रस्ताव उल्लेखनीय रूपमा फराकिलो छ। मूल्य दायरा फराकिलो छ: साधारण कच्चा मालबाट सामान्य सुई-आकारको रातो चिया सस्तो हुन्छ, र पुष्टि भएका बगानका सानो-उत्पादन शृङ्खला उल्लेखनीय महँगा हुन्छन्; विशिष्ट उत्पादकको सङ्केत बिना सही रकम बताउन गलत हुनेछ।

विशिष्ट विकृतीकरण विधिहरू: "पुरानो प्रजाति" वा "पुरानो रूख" को रूपमा आधुनिक क्लोन बगानको चिया बेच्ने; सामान्य कच्चा मालबाट प्राप्त सुई-आकार, जुन प्रिमियमको रूपमा बेचिन्छ; केही अवस्थामा — कृत्रिम सुवास वा मीठोपन थप्ने।

के ध्यान दिने:

*   **सुवास:** प्राकृतिक, "क्यारामेल-क्यान्डी" जस्तो कृत्रिम सङ्केत बिना।
*   **पात:** एकनासको, पूरा सुई; सुनौला झुस प्राकृतिक, कृत्रिम रूपमा रङ्गिएको होइन।
*   **रस:** गाढा शरीर, लामो 回甘 (huígān) र धेरै प्रवाहमा स्थिरता — गुणस्तरीय सामग्रीको सङ्केत।
*   **चियाको फोहोर:** एकनासको, लचिलो, प्रशस्त टुक्रा बिना।
*   **सामान्य ज्ञान:** शंकास्पद रूपमा सस्तो "पुरानो-रूख" चिया लगभग कहिल्यै त्यस्तो हुँदैन; उत्पत्ति सङ्केत गर्न तयार विक्रेताबाट किन्दा बढी विश्वसनीय हुन्छ।

**१२. रोचक तथ्य:**

*   नाम 松针 (sōngzhēn) ले भूगोललाई होइन, आकार — पातलो पाइनको सुई — लाई प्रतिबिम्बित गर्छ।
*   理条 (lǐtiáo) कार्यले शैलीलाई श्रमसाध्य बनाउँछ: असन्तुलित आकार तुरुन्तै देखिन्छ, यसैले हातले श्रमको भाग उच्च छ।
*   "老品种" आधुनिक क्लोन प्रजातिको विरोधी हो र पुराना बीउ जनसङ्ख्याको संरक्षणको आन्दोलनसँग जोडिएको छ।
*   सुई-आकार चिनियाँ चियामा मुख्यत: हरियो आन्हुआ सोङचेन मार्फत आयो; रातो चियाको लागि यो प्रविधि पछि अपनाइयो।
*   "老树" र "古树" पर्यायवाची होइनन्: यो बोटको उमेरको बजार श्रेणीकरण हो, जहाँ "पुरानो रूख" सामान्यतया "पुरातन" भन्दा कम उमेरको हुन्छ।

**अन्त्यमा:**

लाओ पिन्चोङ लाओसु सोङचेन स्थिर टेरोयार भएको कुनै अलग ऐतिहासिक प्रजाति होइन, तर चिनियाँ रातो चियाको एउटा आधुनिक शैली हो, जसले तीन विचारलाई जोड्दछ: परम्परागत बीउ प्रजाति, पुरानो उमेरका बोट र श्रमसाध्य सुई-आकारको बनावट। यसको गुणहरू — नरम मीठो स्वाद, गाढा शरीर र रसको राम्रो स्थिरता — धेरै हदसम्म कच्चा मालको गुणस्तर र चियाका धागो सोझ्याउने सटिकतामा निर्भर हुन्छन्, ठूलो नाममा होइन।

यस्तो चियालाई सचेत ध्यान दिएर हेर्नुपर्छ: सुवास, स्वाद, फिर्ता आउने मिठोपन र चियाको फोहोरको मूल्याङ्कन गर्ने, र "पुरानो प्रजाति" र "पुरानो रूख" को वाचालाई आलोचनात्मक रूपमा लिने, उत्पादकको प्रतिष्ठा र उत्पत्तिको पारदर्शितामा भर पर्ने। सही जलसेक र उचित भण्डारणको साथ, यो प्रिमियम गोङफु-रातो चियाको राम्रो प्रतिनिधि हो, विशेष गरी वंशानुगत कच्चा माल र अभिव्यञ्जक रूपको संयोगको लागि चाखलाग्दो।